Ideas para fiestas I. Los miércoles cocina Amara.

Llegó la primavera, y con la primavera, no sé a vosotros, pero a mí me apetece más salir y disfrutar de los amigos, pero ya sabemos que la economía no está para grandes lujos, así que, qué mejor manera de disfrutar que organizando fiestukis en casa???  Los que me conocéis, ya sabéis que me encanta hacer fiestas y cenas con los amigos, y en esta época del año que se acumulan los cumpleaños más. A la hora de organizar una fiesta, soy muy muy práctica, osea, cosas fáciles pero aparentes, quedar bien con un presupuesto ajustado y  sobre todo, fácil de recoger!! 

Una de las cosas más importante en una fiesta: la comida. Si somos muchos y la fiesta es de pie, tipo buffet, lo más practico es hacer porciones individuales y fáciles de comer. Por ejemplo, un montadito con demasiadas cosas encima corre el peligro de terminar en el suelo o de desmontarse al primer bocado. No tenemos porqué  complicarnos, como dice Marta, a veces, las cosas más sencillas son las que más triunfan.

Te voy a poner un  ejemplo, una tortilla…a estas alturas, no os voy a enseñar a hacer una tortilla, que cada uno haga la receta que más le guste. Fríe la patata con cebolla, sin cebolla, con chorizo, con queso, pimiento, con lo que quieras. Una vez frita, mézclala con el huevo (yo le pongo una puntita de levadura en polvo) , pero en vez de cuajarla en una sartén, pinta unos moldes de magdalena con aceite, ponlos en una base más rígida para que el papel no se “esparrame” y hornea unos 10 minutos a 180º, hasta que pinches y este cuajada a tu gusto…y voila, unas ricas magdalenas de tortilla listas para sorprender a tus invitados!!!!

La tortilla de la foto la hice con las patatas al microondas que puedes ver pinchando aquí, solo le añadí un poco de cebolla y lo mezcle con 5 huevos, sal y la puntita de levadura y la verdad es que quedaron bastante buenas y con menos grasa que friendo las patatas…ya sabéis que Marta y yo somos iguales en ese, que la sartén la tenemos para cuajar tortillas y ahora ya ni para eso!!!!

Otra de las ideas cómodas, fáciles y prácticas para un buffet de fiesta son los sándwiches. Hoy en día en el mercado tienes infinidad de cortadores con formas para presentarlos de una forma divertida y original, y convertir un simple “bocata” en un bonito aperitivo, como este con forma de corazón que me regalo mi amiga Mariló… no me digáis que no queda bonito un simple sándwich de jamón con tomate así presentado!!!  

No sé si a vosotros os pasa, pero cuando tengo una fiesta con mucha gente, acabo tirando vasos llenos porque los dejamos por ahí y después no sabemos cuál es el nuestro. Al final acabas desperdiciando vasos, bebida y de todo, y el tema es que la fiesta nos salga bien de precio!! Para que esto no pase, pongo vasos de plástico y con un rotulador permanente les pongo los nombres de los invitados. Además, hay unos permanentes plateados (en librerías)  que quedan muy bien y puedes personalizar los vasos como quieras.

Y qué es lo que hace falta para animar una buena fiesta??? Un buen cóctel!!! Os apetece un daiquiri de fresa??? Sé de una chica morena de pelo corto que ahora mismo está levantando la mano, jejejeje. Pues bien, toma nota:

Daiquiri de fresa

Ingredientes

• 70g zumo limón
• 70g soda (gaseosa o 7up también te sirve)
• 40g de azúcar
• 100g de ron blanco
• 300g de fresas congeladas
• Fresas para decorar

Preparación

1. Pon en el vaso el limón exprimido, la soda, el azúcar y el ron y programa 15 seg vel 5.

2. Añade las fresas congeladas y tritúralo todo durante 30 seg en vel progresiva 5/10.

3. Sirve en las copas y adorna con una fresa.¡¡ Listo!!

Este cóctel también lo podéis hacer con una batidora americana.

Ésta es solo la primera parte de ideas para fiestas, que tampoco os voy a escribir aquí un testamento…la próxima semana más y mejor y con más recetas de cocteles que ahora que llega el calorcito apetecen mucho más, verdad?

Feliz Semana Santa a todos y si viajáis…dejar el daiquiri pa’ luego!!! 

Trucos: congelar la bollería es posible.

Esta entrada la hago a raíz de las numerosas personas que me han preguntado por este tema.

Me imagino que somos muchos los que nos gusta disfrutar de un bizcochito recién hecho en casa pero, o somos pocos en casa (incluso uno) y los bizcochos generalmente están pensados para mucha gente, o estamos cuidando la dieta y nos apetece darnos un caprichito solo de vez en cuando.

Claro, si resulta que tenemos un bizcocho que lleva más de 200g de harina, o unos muffins que suelen salir unos 10 o 12, aunque esté todo buenísimo, si el bocado va acompañado de un cargo de conciencia irremediable, pues como que no sabe igual.

Ante esto, ¿qué podemos hacer? Congelar la bollería. Hasta ahora lo he probado en numerosas recetas: el bizcocho de griego, el bizcocho de naranja y pepitas de chocolate, los muffins de arándanos, los muffins de plátano, el bizcocho de calabaza, el bizcocho de calabacín, el bizcocho de galletas y chocolate, el bizcocho almendrado de coco, el chocovino, incluso hay quien me ha dicho que ha congelado la tarta crumble de pera (si pasáis sobre sus nombres, podréis obtener la receta). En todas las recetas que os digo, ha funcionado perfectamente.

¿Cómo lo hago? Muy sencillo.

• Si es un bizcocho hay que cortarlo en las porciones que supongan vuestra ración habitual y congelarlas separadas por un trozo de papel vegetal unas de otras (porque sino, se pegan entre sí por la zona de la "miga", del corte), o bien, congelarlas separadas y luego, una vez congeladas, ya juntarlas. 

• Esto del papel es un poco rollo... puede ser. Para evitarlo lo que hago es: cuando hago una pieza de bollería horneo una parte en formato bizcocho (lo que sé que me voy a comer en 2 o 3 días) y mientras el bizcocho se está horneando, el resto de la masa está en la nevera ya metida en las cápsulas de magdalenas y en su molde rígido (así conseguimos que suban más). Una vez se ha acabado de hornear (unos 20-30 min generalmente, dependiendo del horno), corono las magdalenas con un poco de azúcar (esto no es necesario pero les da ese toquecillo crujiente tan rico) e inmediatamente se van al horno (en el caso de las magdalenas el tiempo de horneado siempre es inferior, unos 10-15 min, hay que estar vigilando). Así las magdalenas suben como la espuma y además tengo los dos formatos.

Una vez tengo los dos formatos fuera del horno, los dejo enfriar de la manera habitual (10 min sobre la rejilla pero dentro del molde, ya fuera del horno) y cuando acaba este tiempo, los desmoldo (los bizcochos del molde y las magdalenas del molde rígido en el que hemos metido los papeles) y ahí los dejo en la rejilla hasta que se enfrían totalmente (unas 2 horas).

Transcurridas las 2 horas de enfriamiento, el bizcocho lo guardo en una fiambrera hermética (o en una lata que cierre bien) y las magdalenas (o las porciones de bizcocho si es lo que queréis congelar) las meto, unas al lado de las otras, o incluso amontonadas (pero no quedan tan monas) en una bolsa de congelación con zip (cremallera), le saco bien el aire (a mano) y la meto al congelador. Las bolsas del ikea son las que más me gustan porque son se un material mucho más resistente que las del mercadona (por ejemplo) y aguantan muchos más usos sin romperse. Si la bolsa se rompiera, tiradla y poner una nueva, ya que si les entra el aire a nuestras magdalenas, se van a resecar un montón

Cuando quiero una magdalena o una porción de bizcocho

• si lo sé con antelación (por ejemplo, sabes que la quieres para almorzar o para merendar) la saco a la hora del desayuno o de la comida y sé que en unas 2 h está descongelada.
• por el contrario, si de repente me entran unas ansias de magdalena incontrolable, lo que hago es meterlas, de una en una en el microondas en la función descongelar: 1 minuto, la toco y si aún no está, 30 seg o 1 minuto más y así hasta que está descongelada. Obviamente el microondas no es una ciencia exacta y a veces, me paso y me como la magdalena calentita, pero en el caso de los muffins de arándanos me encanta porque se calientan más los arándanos y esa diferencia de temperaturas me pareció genial.

Y creo que ya está todo. Espero que os ayude a cuidar la línea y a moderaros en el consumo de bizcochos: solo cuando nos apetece y no por la necesidad de "se me va a estropear o se está quedando duro y reseco".

Por cierto: el truco no es mío, sino que me lo dijo alguien del grupo Cocinar con Thermomix. Puede que fuera una tocaya mía, pero sinceramente, no estoy segura, así que a quien me lo dijo, gracias, pero mis disculpas por no estar segura sobre quién fue.

Bizcocho griego de naranja y chocolate ¡para el primer año del blog!

Sábado a medio día, pizza en el horno, congelador vacío de magdalenas, ansias repentinas de hacer un bizcocho... ¿y qué hago? Podía haberlo pensado y organizado antes, como siempre, ¿no? pues no, no se me ha ocurrido.

Quiero hacer algo nuevo (para variar, ya sabéis) y al mismo tiempo rápido... pienso, busco, me planteo repetir alguno de los que me gustan tanto... pero no, quiero algo nuevo. De repente me viene a la mente que Su, nuestra chica de los Webos Fritos, en el título de algunas recetas pone "rápido"... así que me voy al blog y pongo la bonita palabra en el buscador "rápido" y ahí, en tercer lugar aparece "bizcocho fácil de naranja"... así que pienso: si es fácil, será rápido, ¿no? Voy a la receta y efectivamente, rapidísimo... pero claro, ¿hacer una receta YO, tal cual indican? ¡jamás! jajaja.
Recomendaba un yogur natural, y yo tenía aún alguno que me sobró del bizcocho de griego, así que, cambio, y por otro lado, recomendaba 1 huevo y 3 yemas, y a mi me dio pereza eso de tener más claras congeladas (que ya tenía unas cuantas), así que decidí cambiarlo por 3 huevos enteros (por mantener más o menos el volumen de líquidos)... y ya que estamos cambiando, pues pensé: ¿por qué no le pongo unas gotas de chocolate por en medio? y eso que yo no soy de la mezcla naranja y chocolate... pero no sé, me dio por ahí.

Resultado (después de todo este rollo): uno de los mejores bizcochos que me he comido últimamente. Sí, sé que siempre os lo digo y que el último siempre es mejor que los anteriores, pero una de las razones por las que me ha encantado es porque la mezcla, pese a tener textura de bizcocho se queda como cremosa o húmeda, no sé explicarlo, y las gotas de chocolate se quedan también blanditas, de manera que no hace falta morderlas.

Delicioso y facilísimo de hacer. De hecho, me gustó tanto que solo un par de semanas después se lo llevé a mis compañeros de laboratorio para celebrar ¡nada! solo porque sí, para que lo prueben porque está de miedo. Llevar un dulce allí siempre es una alegría.
¿Igual tiene algo que ver que la naranja que usé es de las que me dio mi padre? (que todo el que las prueba sabe que son las mejores: lástima que solo tenga un árbol, jeje)
No sé, sea por la razón que sea, se va directo a la lista de favoritos.

Notas interesantes

- Dificultad: facilísimo: pelar la naranja y mezclar ingredientes.

- Tiempo de preparación: 5 min de manos + 20-30 min de horno (bizcocho) + 8-12 min de horno (magdalenas). Preparado del día anterior aún está mejor y las magdalenas congelan genial. ¿que más se puede pedir?

- ¿para cuándo me sirve? Desayuno, almuerzo o merienda... está delicioso en cualquier momento.

- ¿Para cuántos es? Queda bastante "repartidero": entre magdalenas y bizcochos, de 8 raciones en adelante.

Ingredientes (1 molde savarín bajo y 8 magdalenas pequeñas)

• 3 huevos
• 1 naranja mediana pelada sin lo blanco
• 220g de azúcar
• 1 yogur griego
• 90g de aceite de girasol
• 220g de harina
• 1+1 papelitos de gasificante (los de mercadona son uno morado y uno blanco, se llaman LITINES)
• una pizca de sal
• 75-100g de pepitas de chocolate congeladas y enharinadas
• azúcar blanquilla para espolvorear

Preparación

0. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, engrasar el molde donde vayamos a hacer el bizcocho con aceite de girasol y un pincel de silicona y colocar las cápsulas de magdalenas dentro del molde rígido (truco para que suban más y no se aplasten los papeles hacia los lados).

1. Poner la naranja pelada y troceada en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Batir 1 min 37ºC V4. Si hubiesen quedado trozos de naranja (no creo), batir 30 seg más.

2. Añadir el aceite y el yogur y batir 3-4 seg V4.

3. Añadir la harina, los papelitos de gasificante y una pizca de sal. Batir 6 seg V6. No más. Terminar de envolver con la espátula.

4. Echar las pepitas en el vaso y mezclarlas con la espátula con movimientos envolventes para que se repartan en la masa.

5. Verter la mezcla en el molde donde vayamos a hornear y el resto en una manga pastelera (o bolsa de congelados en su defecto).  Espolvorear la superficie del bizcocho con azúcar blanquilla (abundante) para hacer la costra. Hornear durante unos 20-30 min (según hornos) en el segundo nivel desde abajo.

6. Hacerle un corte pequeño a la manga y rellenar las cápsulas de magdalenas colocadas en el molde rígido. Durante el tiempo de horneado del bizcocho (o hasta 1 día entero si queréis), meter las magdalenas en la nevera. Cuando las vayáis a hornear, espolvorearlas también con azúcar glass y al horno unos 8-12 min (según el horno). No os vayáis muy lejos mientras horneáis (ni el bizcocho ni las magdalenas), cada horno es un mundo. Si vierais que el bizcocho se os tuesta por arriba pero está aún crudo, ponerle un papel de aluminio por encima para que se acabe de hacer (para meter el papel de plata hay que abrir el horno y taparlo muy rápidamente para que no baje el calor y se nos baje el bizcocho, y nunca antes de los 20 min).

Dudas

- ¿Es imprescindible la máquina? En este caso creo que si, o tener una trituradora potente, más que nada para que la naranja no deje trozos.

- Pelar la naranja y quitarle todo lo blanco es un rollo. ¿qué pasa si no se lo quito? que amarga el bizcocho, así que peladla que solo es una, no un huerto entero.

- ¿qué es exactamente lo que hay que hacerle a las pepitas de chocolate? meterlas al congelador un rato antes (hay quien las tiene siempre ahí y así no se tiene que preocupar), unos 30 min. Luego (justo antes de incorporarlas) se ponen en un cuenco con harina y se remueven bien para que se les pegue la harina y se tira la harina sobrante, así se evita que se hundan en el bizcocho: se quedan bien repartidas.

- ¿Por qué bizcocho y magdalenas? Ya sabéis que tengo la costumbre de congelar la repostería, así que me es muy cómodo dejar el bizcocho para los 2 o 3 días siguientes (si conseguís dejar de comerlo y aguanta tanto tiempo en casa) y congelar las magdalenas para ir comiéndolas poco a poco. Descongelarlas unas 2 h a temperatura ambiente o 1 min al microondas en función descongelar.

- ¿Por qué tienen esa forma las magdalenas? Porque están hechas con el famoso molde del ikea (y sus cápsulas de papel dentro) y porque no subieron mucho (al menos al hornear sin aire, que se me ha estropeado el ventilador del horno). Yo las llené como siempre, unos 3/4 de su capacidad, hasta que queda 1 dedo hasta el borde.

- ¿podemos hacerlo en otro molde? Si, claro, en un molde de plum cake grandecito (por ejemplo) o en uno redondo de 23 cm, aunque ahí os quedará más bajito y no sé si tan húmedo por dentro. Si veis que cogéis un molde y vais a "rebentarlo" más vale que tengáis siempre algún molde chiquitín o unas cápsulas de magdalenas en la recámara para poner la masa que sobra (yo intento seguir con los moldes la misma premisa que con las magdalenas: unas 3/4 partes de su capacidad).

- ¿es necesario echar el azúcar por encima antes de hornear? Como decía Su en la receta original, hace una costra deliciosa, pero si se os olvida ponerlo, no pasa nada.

- ¿y éste no es el bizcocho del libro imprescindible de la TM? Pues la verdad creo que se parece un poco (no lo he comprobado), pero para mi, la diferencia fundamental es que el del libro lleva la naranja entera con piel, y le da un punto al bizcocho que a mi no me acaba, en cambio éste... creo que ya os he dicho cuánto me ha gustado, ¿no?

Madre mía, desde luego, cuesta mucho menos de hacer que de contar y mucho menos de comer con lo bueno que está: ¡vaya enciclopedia os he escrito!

Ah, y no quiero olvidarme de deciros una cosa:  ¡MI BLOG CUMPLE UN AÑITO MAÑANA!
Quién me lo iba a decir a mi, que aguantaría y sobreviviría... pero bueno, seguimos con el mismo espíritu: tener una especie de recetario que me sirva para archivar mis recetas habituales y también todas las modificaciones y barrabasadas que les hago a las recetas que hay por ahí. Si a alguien le sirve de inspiración, estupendo. ¿que no sirve? pues nada, yo a lo mío! jajaja.
Por eso precisamente he querido elegir esta receta, porque es un paradigma de los cambios que voy haciendo a diario, y además porque sabéis que no soy de recetas excesivamente difíciles, sino que cuanto más fácil y más bueno, para mi mejor, que no todos los días podemos estar poniéndole una flor a un bizcocho (que ojo, me encanta quien lo hace, pero yo no tengo ni tiempo ni gracia jajaja).
Así que nada, no me enrollo más: gracias por estar ahí a todos los que os pasáis por aquí, ya sea a diario, una vez al mes o simplemente, habéis caido por aquí algún dia y ya no habéis vuelto. En cualquier caso, sois o habéis sido visitantes y ya se sabe que grano no hace granero pero ayuda al compañero. Espero daros, al menos, otro año más.

Muchos abrazos virtuales y ¡bizcochito de naranja para todos! No ofrezco cerveza que estamos en horario infantil ;)

Rollo de carne italiano. Los miércoles cocina Amara

Me encantan los rollos, me parecen súper cómodos a la hora de hacer comida para muchos. Los puedes tener preparados y darles un golpe de horno en el momento de servir y los puedes acompañar de una amplia variedad de salsas, dependiendo de la ocasión. La verdad es que esto de los rollos es algo nuevo para mí, los descubrí gracias a mi amiga Goizalde que es una experta en rollos  y gracias a ella me aficione a hacer este tipo de platos convirtiéndolo en imprescindible en mi cocina, lo hago de pavo, de pollo, de ternera, de cerdo, con salsa agridulce, salsa de cerveza, salsa…de todo!!!! Cojo una receta y la hago a mi manera, le cambio el relleno, le cambio ingredientes y van saliendo cosas ricas, como este.

Notas interesantes

Tiempo de preparación:  90min entre las dos cosas, aunque la salsa la puedes tener hecha con antelación, en mi casa por lo menos, siempre tengo un bote.

Para cuántos: Con estas cantidades, para unas 6/7 personas

Para cuándo: Para cualquier momento, una comida de un día normal o una cena informal. También es muy buena para la opción tupper ya que lo puedes recalentar perfectamente en el micro incluso comerlo frio.

Ingredientes

Para el rollo

• 100g de queso parmesano rallado
• 80g de bacon
• 150g jamón york en tacos
• 2 huevos
• 500g de carne picada (yo le puse mezcla)
• Pechuga de pavo (fiambre) y queso en lonchas para rellenar
• Pimientos del piquillo
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 1 cebolla en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 50g de AOVE
• 1000g de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Orégano y albahaca al gusto

Preparación

El rollo

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Pon el vaso el bacon y el jamón de york y tritúralo 10seg en vel 7.

2. Añade la carne picada (procurando no echarla en bloque) los huevos, el queso rallado, sal y pimienta y programa 20seg en vel 7.

3. Vuelca la masa entre dos papeles de hornear y aplástalo hasta tener un rectángulo de más o menos 2 cm de ancho.

4. Rellena con la pechuga de pavo, el queso y pimientos de piquillo abiertos y ciérralo como si fuese un brazo de gitano ayudándote del papel de hornear. Cuando esté enrollado, ciérralo por los lados simplemente aplastando la masa.

5. Hornea el rollo unos 45 minutos y cuando este hecho, dale la vuelta y gratina por el otro lado para que se dore.

La salsa de tomate

1. Pon en el vaso la cebolla y los ajos y pica 5 seg, vel 4.

2. Añade el aceite y programa 7 minutos, Varoma, vel 1.

3. Incorpora el tomate, el azúcar, la sal y las especies y programa 30 min 100º vel 2.

Dudas sobre esta receta:

-¿Con que lo puedo acompañar?: Yo lo acompañé con puré de patatas que en casa nos gusta mucho, pero también puedes aprovechar el horno para hacerlas al mismo tiempo, o un arroz blanco con la salsa de tomate también le puede ir fenomenal.

-¿Lo puedo rellenar de otra cosa?: Como digo muchas veces, la cocina es cuestión de probar, así que rellénalo de lo que quieras!! La receta original no lleva pimiento y le queda muy bien!!!

-Solo somos dos en casa y me va a sobrar mucho: Puedes congelarlo, aunque en la nevera te aguanta perfectamente unos días, y la salsa, si la haces con esas cantidades, claro que te va a sobrar, pero es que en mi casa siempre me gusta tener salsa de tomate lista, la uso para sofrito, para pasta, arroz, pizza, etc.

-¡No puedo hacer tus recetas porque no tengo tmx! : Esta duda me la planteó mi compañera Pepa la semana pasada (hola Pepa!! ;-) ). A ver, todo o casi todo lo que hace la Tmx lo puedes hacer o con batidora, picadora, en una olla, con la mano o en otro utensilio de cocina. La Tmx (que la quiero mucho, eehh) no deja ser un robot de cocina que combina todos esos cacharros que acumulamos en las cocinas, pero todo en uno, y lo único, que me va removiendo mientras yo hago otras cosas. Siempre intento poner la receta de las dos formas y si no la pongo es porque no la hice sin tmx y mientras no pruebo no lo pongo. Esta receta la puedes hacer con una picadora normal perfectamente, y la salsa en una olla utilizando los mismos ingredientes y tiempos, eso sí, no te olvides de revolver de vez en cuando!!!!

Fuentes: Rollo de carne: la casita verde.   Salsa de tomate: libro imprescindible de la casa Vorwerk.

Cuajada de galletas versión ligera

Aquí os dejo una de esas recetas, igual que las natillas caseras y las de chocolate, que se tarda más en escribir que en hacer, pero además, me gustó tanto la primera vez, que decidí repetir en versión light. Os voy a contar las dos/tres versiones.

El hecho de lanzarme a hacer esta receta fue porque había oido hablar de ella en Velocidad Cuchara, pero también la había visto en otros blogs. En cualquier caso, la receta original, si no me equivoco, es del libro Cuesta Menos con Thermomix Vol II, de la casa Vorwerk.

Y luego llego yo, que la primera vez que me dispuse a hacerla, me di cuenta que en cada sitio ponía unas cantidades y yo en casa tenía otras cosas, y al final hice, como siempre, lo que me dio la gana, jeje. ¿pero por qué esa mezcla de natas y leche? porque la receta original era con 500 g de nata y 500g de leche, pero como yo tenía bricks de los pequeños de nata, y ponerla toda de montar me parecía demasiado "gordo", pues le puse 200 y 200 y el resto de leche. En cualquier caso, cuaja perfectamente, así que no sufráis.

Por otro lado, cuando me la comí, me gustaba mucho pero me seguía remordiendo la conciencia por la cantidad de nata que llevaba, así que decidí hacer la misma receta pero en una versión light, sacando las proporciones del paquete de cuajada e improvisando un poco (luego aún la retoqué para que quedara más a mi gusto aunque el catador se queda con la primera verión light). Para mi gusto, el resultado es espectacular y además he de confesar que tengo dudas sobre cuál me gusta más.

Notas interesantes
- Dificultad: cero (o menos).
- Tiempo de preparación: 10 min + 3h de enfriar.
- ¿para cuántos? Lo tenéis indicado en cada versión: 6-8 vasitos
- ¿para cuándo? Cualquier momento es bueno: de postre, para merendar o incluso para una comida con gente: ¡a veces las cosas más sencillas son las que más triunfan!

Ingredientes para la versión normal (8 vasitos)

• 90g de galletas tipo María
• 100g de azúcar
• 200ml de nata para cocinar
• 200ml de nata para montar
• 600g de leche (semi)
• 1 sobre de cuajada
• 20g de caramelo líquido

Ingredientes para la versión light (6-8 vasitos)*

• 65g (80g) de galletas (podéis incluso poner menos, sabe bastante). Podéis usar galletas sin azúcar.
• 65g (80g) de azúcar o su equivalente en edulcorante. (CREO que serían 6 u 8g de sacarina)
• 650-(800g) de leche (semi)
• 1 sobre de cuajada Royal
• 15g o 1 cucharada sopera colmada de leche en polvo
• 15g (20g) de caramelo líquido (esto es lo único que no es light, pero es muy poco)

Preparación

1. Poner las galletas en el vaso y triturar  7 seg V7. Asegurarse que están todas troceadas (sino, repetir la operación). Bajarlo todo con la espátula.

2. Verter el resto de ingredientes en el vaso y cocer 9 min 100ºC V4.

3. En cuanto acabe el tiempo, verter en los cuencos. Si sois muy golosos, en el fondo de los cuencos podéis poner caramelo líquido (los de la versión light, olvidaros que habéis leído esto).

4. Dejar enfriar fuera de la nevera un tiempo y luego meter en la nevera y esperar al menos 3h para que estén fresquitas.

Ya está: podéis servirla acompañada de una galleta, caramelo por encima o nada. Está buenísima en cualquier caso.

Nota:
- no tengo mucha mano (ninguna) en el tema de los edulcorantes, os he puesto una cantidad que recuerdo que la han nombrado en algún comentario (la décima parte en peso que de azúcar), pero no os puedo aconsejar ninguna marca ni tipo en concreto de manera 100% fiable, sin embargo, os remito a un post de Rosa Ardá (Velocidad Cuchara) a ver si os ayuda en vuestra elección.
- *si os fijáis, en la versión light pone unas cantidades entre paréntesis. Esto se debe a que, para mi gusto, con 650g de leche quedaron demasiado cuajadas o densas (hay que clavar la cuchara), pero el catador dice que para él están perfectas, insiste en que están perfectas. Yo, las he repetido (ya van 3 veces/versiones en un mes, jeje, pero es que están tan buenas que te lo permites) y las últimas las he hecho con las cantidades entre paréntesis: subiendo todas las cantidades menos el sobre de cuajada, para mi gusto esta textura es mejor, cuajadas pero sin pasarse (más blanditas)... pero como tengáis a un catador como el mío, hasta os dirá que "están muy blandas" jajaja... está claro que para gustos, los colores.
- Una cuestión práctica: cremosas como las primeras, no las he conseguido, pero yo sinceramente prefiero comerme las versiones ligeras sin remordimientos (aunque su textura no sea tan perfecta) que no la versión original pensando: madremíamadremia que poco pro-operacionbikini es esto.

Es una merienda fantástica: como si tomaras leche y galletas, dos en uno ;)

Salmon en Croutte. Los miércoles cocina Amara.

Tenía muchísimas ganas de hacer esta receta para el blog, porque es una receta a la que le tengo mucho cariño. Una, porque fue el plato principal en la fiesta de cumpleaños que hicimos mi cariñolo y yo el año pasado, y otra porque me la dio mi amigo Pedro (Peter para los amigos) y la conservo como la “herencia” culinaria de Peter antes de irse a Puerto Rico a vivir, es más, aún conservo la servilleta donde me la dibujó un día de cañas!!!

Es una receta original de Jaime Oliver, tipo que también me parece un crack, aunque yo, al tener que hacerla para mucha gente le hice algún cambio ya que Jaime Oliver lo deja abierto por la parte de arriba y yo lo cerré como si fuese una empanada.

Dudas interesantes

- ¿Es fácil? Más fácil imposible, es de esas recetas que yo llamo “ de quedabien”.

- ¿para cuántos? Depende de las cantidades que uses: mira las notas al final.

- ¿Para cuándo la serviría? Es ideal para una cena con amigos, para una celebración o para un día cualquiera. La puedes tener preparada y hornearla mientras tomáis el aperitivo.

- Tiempo de preparación: 30 minutos como mucho (y 20 son de horno).

Ingredientes

Para el salmón

• Un lomo de salmón sin espinas y sin piel
• Tapenade (También puedes usar Olivada de Casa Tarradellas)
•  Un manojo de albahaca fresca
•  Rodajas de tomate
•  Mozzarella rallada
•  1 o 2 láminas de hojaldre, depende la cantidad que hagas
• 1 huevo para pintar
• Sal y pimienta al gusto.

Para el tapenade (si es casero)

• 300g de aceitunas negras sin hueso
• 8 filetes de anchoa
• 40g de alcaparras
•  1 diente de ajo
• Zumo de medio limón
• 180cc de AOVE
• Sal/Pimienta

Preparación

0. Precalienta el horno a 200ºC.

1. Salpimienta el salmón y ponlo encima de la lámina de hojaldre. Unta el salmón con el tapenade y encima pon las hojas de albahaca fresca. Encima de la albahaca, las rodajas de tomate y termina con el queso.

2. Tapa con la otra lamina de hojaldre como si fuese una empanada, séllalo bien y pinta con huevo.

3. Hornea unos 20 minutos, hasta que el hojaldre este doradito.

4. Corta raciones a lo largo y sirve.

Si haces el tapenade en casa

1. Pon todo en el vaso de la TMX menos el aceite y tritura vel progresiva 3-5 hasta formar una pasta espesa.

2. Sin parar la maquina, en vel 5, ve añadiendo el aceite poco a poco o ponlo en la tapa para que vaya cayendo como un hilillo (como si hicieses una mayonesa).

Si no tienes TMX lo puedes hacer perfectamente con la batidora siguiendo los mismos pasos.

Dudas sobre esta receta

- ¿Con que lo acompañarías? Así solo, lo veo genial, pero si quieres acompañarlo de algo, yo le pondría un puré de patata o una ensalada de berros, canónigos, etc…simplemente!! También la puedes hacer individual, como si fuese una empanadilla gigante, ahí ya, que juegue tu imaginación.

- ¿El salmón no queda crudo? Para nada, el salmón queda en su punto perfecto

- ¿Y si no encuentro albahaca fresca? En esta ocasión que la hice a propósito para sacarle la foto no encontré albahaca fresca por ningún sitio, así que probé con albahaca seca y tampoco le queda mal, aunque mejor si es fresca, le da la gracia del color y el sabor es mucho más intenso…pero si no encuentras, le puedes poner perfectamente de bote.

- En la receta no pones cantidades, ¿Cuánto pongo de cada? Lo que tu veas, va a depender de cuantos seáis y de tus gustos. Si te gusta con mas queso, pues mas queso, el tapenade basta con untar el salmón por encima (es un sabor bastante fuerte) y el salmón, pues unos 150gr por persona creo que está bien….

- Hice mucho y me sobró, ¿qué hago? Si te sobra puedes recalentarlo en el horno sin problema, aunque te diré que frio también está muy bueno!!!

Como esta receta la conocí gracias a Pedro, me voy a despedir como él lo haría….sed malos!!! ;-)

Fuentes:  Tapenade : Hojiblanca 

Muffins de arándanos

Hoy esta receta se la dedico sobre todo a mis amigos cocinillas, a los que les estoy haciendo partícipes de mi gusto por la cocina y que además, sé que visitan mi blog. Ellos no tienen TM (mi bicha), así que algunas recetas me preguntan "¿y esto cómo lo hago yo? ¿qué le tengo que cambiar?"... pues bien, para que en esta receta no tengan que cambiarle nada, la he hecho a mano, tal y como explica el libro de dónde la saqué.

Atención, nota a navegantes: tiene 1 hora previa de reposo/remojo de los arándanos.

Notas interesantes
- Dificultad: cero. Seguro que sabéis remover con una cuchara, ¿no? pues no es nada más. Fácil fácil.
- ¿para cuándo lo hago?: desayuno, merienda o almuerzo, siempre van bien, incluso de postre.
- Tiempo aproximado de preparación: 1h remojo + 10-15 min de manos + 10-15 min de horno, además, congelan muy bien (ver abajo)
- ¿Cuántos comen? Teniendo en cuenta que son densas, como mucho comerán 2 por persona, es decir, da para 7 personas (o más).

Ingredientes (14 muffins)

• 200g de arándanos rojos secos/deshidratados
• 3 cucharadas de zumo de naranja natural (el zumo de media naranja)
• 280g de harina de trigo
• 1 cucharada sopera rasa de levadura Royal (menos de 1 sobre)
• una pizca de sal
• 130g de azúcar glass
• 2 huevos medianos a temperatura ambiente
• 200g de leche a temperatura ambiente
• 6 cucharadas de aceite de girasol o 85g de mantequilla fundida suavemente en el microondas 1 min + remover + 1 min al mínimo para que al mezclarla con los líquidos esté derretida pero no caliente
• la ralladura (fina) de la piel de una naranja (solo lo naranja)

Preparación

0. Precalentar el horno a 200ºC y colocar los papeles (cápsulas de magdalenas) dentro de un molde rígido (también sirven flaneras de aluminio/ramekines, moldes de magdalena de silicona). Os he puesto los enlaces a los que yo usé para que los más "pollitos" sepan de qué estoy hablando.

1. Poner los arándanos en un cuenco y remojarlos con el zumo de naranja. Dejarlos macerar durante 1h, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien de zumo.

2. Poner la harina en un cuenco junto con la levadura y la pizca de sal y removerla bien para que se mezclen. Volcarla sobre un colador de rejilla grande y tamizarla (hacerla pasar por el colador a otro cuenco grandecito, dando golpecitos con el colador en la otra mano para que cuele más rápidamente).

3. Añadir el azúcar glass y remover bien con una cuchara para que se integre con la mezcla de harina.

4. En un cuenco a parte, echar los dos huevos y batirlos ligeramente con un tenedor (para que dejen de ser yema y clara separados, pero no como para tortilla).

5. Añadir la leche, la mantequilla fundida (o el aceite) y la ralladura de naranja. Integrar bien con un tenedor. Si los líquidos estuvieran un poco más fríos que la mantequilla, al echarla en el cuenco, se solidificará. No os preocupéis: seguid moviéndola con un tenedor para que se disgregue y se quede en "trocitos" pequeños. Luego, con el calor del horno se uniformiza. Si queréis evitaros ese "susto", usad aceite de girasol.

6. En el cuenco con los ingredientes secos (harina y demás), hacer un hueco en el centro, retirando lo seco a los laterales. En el hueco creado, poner los líquidos y sobre ellos, los arándanos macerados y el zumo no absorbido. Mezclar todos los ingredientes suavemente con movimientos envolventes (con un tenedor o cuchara, no varillas) de manera que queden integrados pero no batidos. La masa puede quedar con grumitos de harina.

7. Inmediatamente, repartir la masa en los papelitos previamente preparados de manera que dejemos 1 dedo hasta el borde (llenar unas 3/4 partes de su capacidad). Este proceso podemos hacerlo dosificando con una cuchara de helado (p ej) o volcando la masa en una manga pastelera desechable (o bolsa de congelar alimentos) y cortando un agujero del tamaño de un arándano (para que salgan con una ligera presión) pero no mucho más grande porque sino, la manga rellena se convierte en una fuente incontrolable de masa.

8. Meter en el horno a precalentado 200ºC durante 12-15 min calor arriba y abajo (o hasta 20 min, pero controlarlos, ya sabéis cada horno es un mundo) hasta que los muffins hayan subido y la superficie esté dorada. Pinchad con un palillo y si sale seco o ligeramente húmedo, sacar del horno. ¡¡¡No lo abráis antes de los 10 min como mínimo!!! (salvo explosión o carbonización, claro).

9. Dejar enfriar fuera del horno dentro del molde  rígido durante 5 min (no más) y sacarlos del molde para pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen.

10. Dejarlos enfriar y los que no os vayáis a comer, congelarlos en una bolsa de zip o guardarlos un par de días en una fiambrera hermética (yo los prefiero congelados y descongelados en el micro porque así se calientan los arándanos mientras que la masa se queda a temperatura ambiente... y ese contraste es genial!)

Consejos/trucos para un buen muffin

- Precalentar siempre el horno y no abrirlo durante la cocción.

- Ser preciso en la medición de ingredientes.

- No abusar de la levadura química. No pensemos que si ponemos más, subirán más.

- No trabajar demasiado la masa, lo justo para integrar los ingredientes. Los grumitos de harina son normales.

- Una vez mezclados los líquidos y los sólidos, hornear inmediatamente ya que la levadura ya ha empezado a actuar.

- No abusar del tiempo de horno: se pueden tostar y secar la masa.

- Si os gusta comerlas calientes, una vez hechas podéis: meterlas 5-10 min a 150ºC en el horno o 20-30 seg a potencia media alta en el microondas. Si estaban congeladas, entonces ponerlas directamente al horno a 180ºC 15-20 min.

Dudas sobre esta receta

- ¿es fácil? Sí, mucho, ¿no lo véis? solo es mezclar ingredientes.

- ¿donde compramos los arándanos deshidratados? los valencianos, en el mercado central, y sino, en herboristerías (aunque ahí son un poco más caros).

- ¿por qué le pasa eso a la mantequilla? a mi me ha pasado porque la leche estaba fría y la mantequilla, aunque estaba tibia, estaba más caliente que le leche, así que se solidifica al caer y luego simplemente hay que disgregarla un poco con el tenedor. ¿es bueno/ es malo/ es normal? ni idea, pero a mi me ha pasado y los muffins han salido muy bien. Si no queréis que os pasen esas cosas, podéis usar aceite de girasol (la medida que indico), pero el sabor es diferente.

- ¿son densos? sí, son el concepto de "muffin" habitual, con una buena miga, no tan esponjosa como los muffins de plátano.

- ¿es la receta perfecta de los muffins de arándanos que venden en los delis y las bakery de NY? no y por ello, sigo buscándola.

- pero entonces, ¿están buenos, vale la pena hacerlos? buenos, no, buenísimos, el toque de los arándanos macerados es un punto y a parte la miga queda muy rica. Si no estuvieran buenos (nos han gustado mucho a los dos), no lo pondría... pero que no sea la típica receta de muffins de arándanos neoyorkinos, no quiere decir que no haya que publicarla, ¡digo yo!

Y creo que con esta guía están más o menos solucionadas todas las dudas que os pueden surgir... pero si falta algo, decídmelo.

Espero que os gusten y que disfrutéis haciéndolo a mano (hasta los que tenéis la bicha, que a veces, aunque pringuemos más, también da gusto remover a tenedor, siempre y cuando sea fácil... al menos a mi me gusta) y, por supuesto, comiéndooslos después.

Fuente: 1 masa, 100 muffins