Risotto al Albariño. Los miércoles cocina Amara.

Hace poco leí en un libro de cocina, una entrevista que le hacia el escritor a un afamado chef, en el que este le preguntaba por la calidad del vino a utilizar a la hora de cocinar. Este decía que siempre había que usar un buen producto y daba esta explicación “ El problema es que cuando cocinamos con ingredientes líquidos, tendemos a reducirlos dejando que se evapore toda el agua que este contiene, para que permanezcan los componentes básicos que les dan sabor. Por tanto, no perdemos ni disimulamos los sabores, sino que los intensificamos. De esta manera un vino de mala calidad acabara estropeando el plato entero”  Así que, ya sabéis, cuanto mejor sea el producto, mejor resultado tendrás…que tampoco digo que tengamos que usar un Terras Gauda para esta receta, sinceramente, creo que tenemos albariños con menos nombre e igual de buenos.

Para los que no lo conozcáis, el Albariño es una variedad de uva blanca que se da en las rías bajas gallegas y norte de Portugal, de ahí que estén bajo la denominación de origen Rías Baixas, es un vino del año, afrutado, seco, ligero y con un toque acido que lo hace diferente a los demás. Es un vino de gran tradición que ha sabido hacerse un hueco en el mercado hasta hacerse un nombre imprescindible a la hora de hablar de vino…y es gallego, de mi tierra, perfecto para este risotto!!!

Vamos al lio, que me pongo con el tema vino y no paro…

Notas antes de empezar

- Nivel de dificultad: Con TMX nada, muy fácil y de forma tradicional la única dificultad es lo que digo siempre, revolver, y revolver y revolver….

- Tiempo de preparación: 30 minutos

- ¿Para cuándo? Para quedar genial en una cena en casa!!! Si te paras un poco con la presentación quedarás como un/a cocinero/a de estrella Michelin

- ¿Para cuántos? Depende de cómo sean tus raciones o dónde lo presentes. En vasitos para unas 8 raciones y de 1º plato, 6 más o menos.

Ingredientes

• 350g de arroz bomba
• 300g de vino albariño (mas una copita para ir tomándote mientras lo preparas!)
• 100g de queso parmesano rallado
• 150g de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 100g de mantequilla
• 650g de caldo o agua
• 1 cucharada de sal
• 120g de nata
• Cebollino picado

Preparación

Con TMX

1. Pon en el vaso la cebolleta y el ajo y pícalo 3seg vel 5. Baja los restos con la espátula.

2. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y programa 7 min, temp Varona vel 1.

3. Pon la mariposa en la cuchilla. Pon el arroz 2 min, temp Varona, giro a la izq, vel cuchara.

4. Agrega el vino, el caldo y la sal y programa 17min, 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando le falte un minuto para terminar, agrega la nata por el bocal.  En este paso es en el que te sirves tu copita de vino bien frio y le das un generoso sorbito.

5. Una vez finalizado el tiempo, ponle la mitad del queso rallado y mézclalo con la espátula. Sírvelo al momento espolvoreando el resto del queso por encima y un poco de cebollino picado.

Sin TMX

1. Picar la cebolleta y el ajo bien finitos y rehogarlos a fuego medio con la mantequilla, hasta que la cebolleta se ablande.

2. Agrega el arroz y revuélvelo un poco con la mantequilla.

3. A continuación echa el vino, el caldo y la sal y ve removiendo con una cuchara de palo para que el arroz suelte el almidón y se quede untuoso. Cuando veas que ya casi absorbió el líquido agrega la nata y sigue revolviendo.

4. Pon la mitad del queso y revuélvelo con movimientos envolventes. Sírvelo en el momento con el resto del queso y cebollino picado.

Dudas y comentarios sobre esta receta

- No tengo Albariño,¿le puedo poner otro? La receta original de este rissoto es con cava, y, aunque esta riquísimo, a mi me gusto mas con albariño, de hecho la misma gente que lo probo con cava y lo probo con albariño coincidieron que estaba mejor así. También podrías ponerle un Ribeiro,  un Txacoli, incluso me atrevería con un rosado.

- Como queda mejor, ¿con TMX o tradicional? El gran dilema…la verdad es que con la TMX resulta una receta muy sencilla. El otro día, alguien me preguntaba si la TMX era el invento del siglo, (lee esto) y bueno, tanto no, pero mientras la TMX me revuelve, yo me tomo mi vinito tranquila, aunque, en esta receta en concreto, tengo que reconocer que me encanta hacerla de forma tradicional (con la copa de vino al lado igualmente!!) Me gusta ver como el arroz se vuelve untuoso, me gusta el olor que desprende el vino al evaporarse, es de esas recetas que se disfruta haciendo.

- Yo solo uso arroz del que no se pasa- PUES NOOOO!! No sirveee!!! Hombre, puedes probar, pero el resultado te aseguro que no va a ser el mismo ya que no va a soltar el mismo almidón y no va a quedar tan meloso como tendría que quedarte.

- Con las cantidades que pones me sale poca cantidad- Si es cierto que te puede parecer poca cantidad, pero el rissoto es un plato muy pesado y no es conveniente servir una gran ración. Para mí, el tamaño perfecto de ración serían dos o tres cucharadas soperas en los vasitos de la foto, aunque también triunfarías sirviéndolo en cucharitas!!!

- Una sugerencia si tenéis a mano: alguien me dijo que la flor del cebollino en una ensalada, estaba riquísima, así que, además, de servirlo con cebollino picado, le puse una flor que cada comensal decidió ponérsela o no…yo se la puse y me resulto un sabor delicioso, asique atreveros a probar, como poco, sorprenderás!!!!

Amara.

Pechugas a la mostaza con arroz blanco

Esta es otra de esas recetas heredada, en este caso, de Javi, que seguro que cuando las vea (si es que entra, jeje), las reconoce.

A mi, que la mostaza "a palo seco" no es que me entusiasme (por no decir que no me gusta), al estar rebajada con la nata como en esta receta, ha pasado a ser un plato de esos "para repetir". De hecho, me animé a hacerla y a contarla porque el otro día pensé: "hace mucho que no hago las pechugas de Javi"... así que a ello que me puse.

Por otro lado, os cuento también cómo hacer el arroz blanco con la TM (por si alguno no lo sabe o no tiene la receta del libro imprescindible). He de reconocer que si lo he hecho es porque mi amiga Elena me dijo: me hiciste caso con las berenjenas parmesana y te gustaron, pues haz este arroz y verás como no te fallo. Luego llegaron Marina y Andrea y también me dijeron que estaba buenísimo y que no podía pasar sin hacerlo... así que para que digan que no les hago caso, yo, lo hice.

Pues bien, efectivamente está buenísimo porque se le queda el sabor a ajito mucho más que hecho con cazuela, pero muy suave (sin convertirse en un matacompañeros de trabajo)... pero (si, chicas, esta vez tengo un pero), me parece más cómodo hacerlo en cazuela como lo he hecho siempre, porque, como ya os expliqué en este post sobre las ventajas y desventajas de la TM, solo tengo un vaso en la máquina y mancharlo para esto me parece un delito, además que hay que remover el arroz dentro del cestillo cada 3 minutos (aprox) y ese paso te lo ahorras en la cazuela o en la olla exprés... así que al final también os cuento cómo hacerlo "a mano".

De todos modos, bueno, está un rato, y si no os importa fregar el vaso, hacedlo ¡y veréis qué éxito!

Notas antes de empezar

- Dificultad: cero, es que ni tiene.

- Tiempo de preparación: el de hacer el arroz, unos 25 minutos. Mientras, se hace el resto.

- ¿para cuándo?: para diario o, si no habéis cocinado nunca y queréis invitar a alguien, al menos salís de la típica pasta.

- ¿para cuantos?: 4 personas, siempre dependiendo de cuántas pechugas compréis.

Vamos con la receta

Ingredientes

Para el arroz blanco

• 3 dientes de ajo pelados
• 30g de aceite
• 800g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 350g de arroz redondo

Para las pechugas a la plancha

• 1 bandeja de pechugas (2 por persona)
• 1 chorrito de aceite

Para la salsa de mostaza

• 400g de nata líquida
• 100-150g* de mostaza (usé de Dijon, pero no la de grano, podéis usar cualquiera)

Preparación

El arroz blanco (libro imprescindible) con TM

1. Poner los dientes de ajo en el vaso junto con el aceite y sofreír 3 min Varoma V4.

2. Añadir el agua y la sal, poner el cestillo (vacío) dentro del vaso (es para el paso 3) y calentar 7 min Varoma V1.

3. Sin abrir la máquina, echar el arroz por el bocal (de manera que caiga dentro del cestillo) y programar 13 min Varoma V4. Durante la cocción, remover el arroz dentro del cestillo cada 2 o 3 minutos, para que no se apelmace.

4. Cuando acabe el tiempo, comprobar que el arroz está en su punto y sino, programar 2 minutos más, volviendo a remover antes.

5. Inmediatamente, abrir la tapa, sacar el cestillo ayudándonos de la muesca de la espátula y verter el arroz en una fuente separándolo un poco para que no se quede pegado.

El arroz blanco sin TM.
1. Usar una cazuela del tamaño de un plato llano (unos 23-25 cm).

2. Poner un chorrito de aceite en la cazuela (no hace falta cubrir el fondo) y calentar con el fuego alto.

3. Cuando el aceite esté caliente, poner los dientes de ajo (con piel y chafados con un cuchillo) y una medida de arroz (yo pongo una taza y media de té). Dar unas vueltas con una cuchara para que se sofría ligeramente (1 min como mucho).

4. Inmediatamente, echar dos medidas de agua sobre el arroz (3 tazas de té) y una cucharadita de sal. Remover.

5. Tapar la cazuela y dejar cocer sin remover y con el fuego medio, durante 10-15 min. A partir de los 10 min estar pendiente para ver cómo va de cocción. Quitar del fuego cuando haya absorbido toda el agua.

Las pechugas

1. Poner una sartén o plancha a calentar con un chorrito de aceite.

2. Cuando esté caliente, echar las pechugas hasta que estén doraditas por un lado. Cuando ya estén doradas, darles la vuelta y freír hasta que estén doradas por el otro.

3. Retirar del fuego y salar.

La salsa de mostaza (hacerla mientras se hace el arroz)

1. Poner la nata en un cacito pequeño y calentarla a fuego suave.

2. En cuanto la nata empiece a hervir (salgan burbujas, pero pocas), echar la mostaza.

3. Remover bien para que se disgregue la mostaza y mantener el fuego bajito (al 2 o al 3 de una vitro de 9 potencias) y cocer durante unos minutos para que se mezclen los sabores.

4. Probarla y cuando esté al punto de mostaza, dejarla reposar hasta que esté el arroz. Luego. echarla por encima de las pechugas o del arroz, lo que más os guste.

Y ya está, más fácil imposible.

* He puesto 100-150g de mostaza porque es como me gusta a mi, pero la primera vez que lo hagáis, podéis ir poniendo poco a poco e ir probando el sabor hasta que esté a vuestro gusto.

Por cierto, no podía evitar poneros esta última foto que hice probando, en la que de fondo se veían mis florecilllas nuevas jeje.. aunque ahora están todas muertas :(, ¡hay que ver qué poca mano tengo con las plantas!.

Mermelada de fresas al aroma de hierbabuena con agar agar. Los miércoles cocina Amara.

Se termina la temporada de fresas, pero lo bueno es que ahora las podemos conseguir mucho más baratas, por eso ya tengo mis reservas en el congelador para los sorbetes de verano, los daiquiris de fresas y los batidos, pero esto no va de ninguna de esas cosas, esto hoy va de la mermelada perfecta.

Cuando compraba mermelada siempre la compraba light, pero no por las calorías (bueno, confieso que un poco también!!) sino, porque me gusta que la mermelada sepa a fruta, además, de que no me gusta extremadamente dulce. Hace tiempo que quería probar con el agar agar, un alga de origen japonés (culinariamente hablando), espesante y gelificante y con un sinfín de propiedades dietéticas y culinarias, pero como no voy a daros una masterclass de copia y pega al respecto de esta alga, si queréis saber más, echar un vistazo aquí .

A la hora de hacer una mermelada, tenemos que tener en cuenta, que no existen ni tiempos ni cantidades magistrales, eso va a depender de la temperatura, de la fruta escogida, de la cantidad de agua que contenga y también de la cantidad de azúcar que le pongas. La calidad de la fruta también es importante, es un error creer que para hacer mermelada se puede usar la fruta de peor calidad, ya que una pieza mala puede estropearnos todo el trabajo, o una fruta verde puede amargarnos toda la mermelada. Por eso, que para hacer mermelada, prueba y experimenta, dale un tiempo y si ves que no queda a tu gusta dale un poco mas…así de simple!!! También ten en cuenta una cosa, la mermelada va espesando según va enfriando, así que no te preocupes si queda un poco mas liquida cuando termines de hacerla.

Notas antes de empezar

- ¿Para cuantos? Depende de la cantidad que te guste ponerle a tus tostadas mañaneras, o el uso que le quieras dar…

- ¿Para cuándo? Para todos los días, las cantidades de calorías por cucharada tampoco son tantas como para privarte o sentirte culpable el resto del día!!!

- Nivel de dificultad: Con TMX cero patatero, otra cosa es si la hacemos de forma tradicional, que siento decirte, que tendrás que remover, y remover, y remover…

- Tiempo de preparación: 30 min nada más!!!

Ingredientes

• 500g de fresas
• 250g de azúcar
• 2g de agar agar
• El zumo de 1 limón
• 4 hojas de hierbabuena

Preparación

Con TMX

1. pon la fruta con el azúcar y el zumo de limón en el vaso y tritura 5seg en vel 4. Si te gusta más triturada ponle 7seg.

2. Programa 15 min, temp varoma, vel 1. Hazla sin el cubilete.

3. Pasados estos 15 minutos, añade el agar agar y la hierbabuena picadita y programa 5 min, temp varoma, vel 1. Viértela en los botes y déjala enfriar.

Tradicional

1. Pica la fruta a tu gusta, bien a cuchillo, con una picadora o con la batidora, dependiendo de cómo te guste, con más o menos tropezones.

2. Pon la fruta en un cazo con el azúcar y el zumo de limón y cuece a fuego medio unos 10/15 minutos sin dejar de remover

3. Añade el agar agar y la hierbabuena y cuece unos 5 minutos mas.

El resto ya lo sabéis, una cafecito, unas tostadas de pan y a desayunar. Como decía Leticia Sabater…EMPIEZA EL DIA CON ALEGRIAAAA!!!

Dudas y más cositas sobre esta receta

-Si la haces en la TMX ten en cuenta una cosa, mientras cuece va a salpicar, y aunque parezca que se va a salir todo, tranquil@ que solo manchara un poco.

-Yo la mermelada no la guardo al vacio, la verdad es que prefiero ir haciendo según voy consumiendo, pero tengo entendido (corregirme si no es así) que si, una vez hecha la pones en los botes, los cierras y los pones boca abajo que ya se conservan al vacio. Yo las guardo en los botes de la foto y me aguanta bastante tiempo.

-Las proporciones recomendadas de agar agar son de 2 gr por cada 500gr de fruta, calcula una cucharada sopera más o menos. El agar agar le va a dar una textura estupenda a tu mermelada

-Si vas a aromatizar tu mermelada con alguna aromática (menta, hierbabuena, canela, clavo…) pónsela hacia el final de la cocción ya que si la pones al principio se evaporara el aroma.

Esta mermelada la puedes utilizar también como cobertura de una tartita de queso, que te parece con esta??

Ya sabéis que si tenéis alguna duda, pregunta, sugerencia,  podéis dejarla en los comentarios…siempre contesto!!!

Amara

Trucos: Huevos duros en el microondas

¿Cuántas veces vamos con tanta prisa que no podemos ni cocer un huevo duro? que si calienta el agua, que si pon el huevo, que si cuidado no se casque, que si luego enfríalo y no te quemes para pelarlo... pues bien, hoy os traigo una "receta" o truco que pensaba que era mundialmente conocido pero parece ser que no... y lo descubrí cuando mi becaria y colaboradora Amara ;) me dijo que últimamente no tenía tiempo de nada, y que le venía muy bien cocer los huevos en el Varoma mientras se hacía el pollo a las hierbas y arroz al curry... pues nada, ya no hace falta hacer un pollo para tener un huevo duro en 1-2 minutos.

Obviamente esta receta solo sirve para aquellas personas que tienen microondas en casa: ese gran ínútil en la cocina que muchos solo usan para calentar la leche o el agua de las infusiones. Yo lo uso para muchas más cosas (aunque aún menos que alguna gente, que hacen hasta pollo al horno en él!), como ya os conté con las patatas buenas al microondas, o como hizo mi amigo Alex con su bizcocho rápido de chocolate, así que hoy os dejo un nuevo truco.

Os voy a enseñar la vía "lenta" y buena, y al final os dejaré la vía rápida (y arriesgada) jeje.

Notas antes de empezar

- Dificultad: cero, cascar un huevo.

- Tiempo: 2,5 minutos por huevo, haciendo 2 a la vez, 5 minutos.

- ¿para cuántos?: para 1 o 2 personas, ya que si es para más huevos al final vale la pena poner el cazo grande y hacerlos todos a la vez.

- ¿para cuándo?: para diario (porque no quedan "bonitos") o para un día en el que no vayas a usar el huevo como decoración, sino que vayas a picarlo con los ingredientes de alguna receta y no se vea, como este paté de Surimi que me gusta tanto.

Ingredientes

• 1 o 2 huevos
• 1 o 2 tazas de té (las de café son muy pequeñas) o cuencos, o también venden en los chinos unas hueveritas a propósito para esto. 
• tapa del microoondas con agujeritos
• tenedor

Preparación

Como es debido

1. Lavar los huevos que vayamos a hacer.

2. Preparar tantas tazas como huevos queramos hacer.

3. Cascar cada huevo en una taza.

4. Pinchar con el tenedor 3 o 4 veces la yema, sin destrozarla, solo hacerle agujeros (si chorreara un poquito porque nos hemos pasado, tampoco pasa nada)

5. Meter UNA taza en el microondas. Poner la tapa de agujeros tapando la taza.

6. Programar 1 minuto al mínimo (mi microondas tiene 3 potencias más la de descongelar, pues la siguiente de descongelar, si solo tuvierais 2 potencias, lo ponéis entre la 1 y la de descongelar). Sacar la taza (taza 1) y meter la otra (taza 2, con esta segunda taza iremos repitiendo los pasos de la primera).

7. Mientras corre el minuto de la segunda taza (taza 2), dejamos nuestra primera taza en reposo fuera.

8. Meter la primera taza medio minuto a la mínima potencia. Sacar la taza (taza 1) y meter la otra (taza 2), programar medio minuto (taza 2).

9. Meter la primera taza medio minuto a la mínima potencia. Sacar la taza (taza 1) y meter la otra (taza 2), programar medio minuto (taza 2).

10. Meter la primera taza medio minuto a la mínima potencia. Sacar la taza (taza 1) y meter la otra (taza 2), programar medio minuto (taza 2).
      Es decir: cada huevo 1 minuto + 30 seg + 30 seg + 30 seg en el microondas.

11. Dejar enfriar y sacar de la taza o sacar de la taza y dejar enfriar.

Método express (desafío extremo)

Repetir los pasos 1, 2, 3 y 4.

Poner una taza en el microondas, tapar con la tapa de agujeros, programar 1 minuto al máximo. Si explota el huevo (bendita tapa), ya sabéis que hay que poner menos tiempo. Si aún faltase un poco, poned unos 10-15 segundos más.

Dudas

- ¿es imprescindible la tapa de agujeros? Sí, y más al principio o cuando vamos con mil cosas en la cabeza. No es un método infalible pero si muy útil. Si por lo que sea os despistáis, el huevo explota y os pone el microondas perdido. Si tenemos en cuenta que cada huevo es de un tamaño y según si son más o menos frescos puede tardar un poco más o menos, yo recomiendo poner la tapa siempre.

- he visto unas hueveritas en el media markt y en los chinos. ¿sirven? Sí y no. Según lo aprensivos que seáis en el tema de los plásticos... no está demostrado que dejen restos en el alimento esos plásticos, así que, su uso depende de vosotros. Yo tengo una y funciona muy bien, pero a veces me emparanoio y cojo la taza. Los tiempos están calculados con la taza.

- ¿y unas hueveras de silicona con formas de una marca muy conocida? eso es perfecto, pero para mi gusto son un poco caras.

- ¿qué pasa si no pincho la yema? las posibilidades de que explote el huevo son aproximadamente del 100% jeje, vosotros mismos.

- a veces la clara tarda mucho: yo cuando veo que la clara tiene como "nervios" que no se cuajan, los corto con tijeras para favorecer la entrada de "calor".

- ¿queda exactamente el mismo sabor que cocidos en agua? No, como casi todo lo que se hace en el microondas, pero da el pego. Probarlo una vez y sino, ¡solo habréis perdido un huevo!

Obviamente y como puede observarse tengo nulos conocimientos sobre el funcionamiento de los microondas (poco más allá que las ondas hacen que vibren las moléculas que componen el alimento y esa agitación es la que genera calor y por el calor se desnaturalizan las proteínas del huevo y es lo que hace que se cuaje... jajaja, ¡qué friki me ha quedado!... solo espero que además esté bien, mi memoria no me falle y sea cierto, jejeje). Yo os cuento este truco porque a mi me parece muy útil y, salvo que tenga invitados o vaya a hacer huevos rellenos, no los he vuelto a hacer en el cazo.

En esta foto podéis ver cómo se queda perfectamente cuajado, ¿a que mola?

Nidos de espinacas con salsa de tomate especial

Aquí os traigo otra receta del libro Cuida tu salud... desde luego, qué contenta estoy de tener ese libro: solo en la primera semana hice 4 recetas, ¡para que os hagáis a la idea! y cada cual más buena... no es que hasta ahora me faltasen ideas pero es como si hubiera redescubierto la máquina. Como ya os dije en el arroz al curry y pollo a las hierbas, es uno de esos libros altamente recomendables.

Ésta fue una de esas recetas "flechazo" que la ves, te entra por los ojos, lees los ingredientes y te convence más y cuando ves lo fácil que es de hacer, ya lo tienes decidido: "ésta cae mañana". 

De todos modos, en el libro la proponen de una manera y yo la he hecho de otra, para no variar, jeje, pero bueno, son pequeños cambios para hacer la receta más "de diario", con cosas que tienes en casa: uso las hierbas secas en vez de frescas y la pasta la compro ya hecha, que yo no estoy para tanta floritura (ojo, que quien quiera hacerla en casa, me alegro, que la disfrute y si puede ser, que me inviten :p).

Vamos allá

Notas antes de empezar

- dificultad: cero: pelar una cebolla

- tiempo: 30 min en total (y la máquina hace casi todo)

- ¿para cuántos?: para 4 si hay un segundo plato o para 3 si es plato único, aunque está tan buena que me hace dudar, jeje.

- ¿para cuándo?: os sirve igual como plato de diario como para quedar bien: el sabor de la salsa es taaaan rico que es que hasta podríais ponerlo para mojar con pan.

Ingredientes

La salsa

• 400g de tomate natural triturado (de bote)
• 1 tomate de pera de unos 100g lavado y sin el tallo
• 1 cebolla gordita (unos 200g)
• 3 dientes de ajo
• 35g de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de orégano seco
• 1 cucharadita rasa de albahaca seca
• 1 cucharadita colmada de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal

La pasta

• 400g de pasta: nidos de espinacas
• agua, un chorro de aceite y sal para hervir

Por encima

• piñones
• queso parmesano rallado

Preparación

La salsa

1. Poner el tomate a cuartos en el vaso y trocear 2 seg V5, para que se quede en trozos relativamente grandes. Si no queréis esos trozos, triturarlo 5 seg V5. Reservar.

2. Poner los dientes de ajo pelados y la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 5 seg V5 (o 4 seg V4 si os gusta más entera). Bajar los restos con la espátula.

3. Añadir el aceite y sofreír 7 min Varoma V1.

4. Poner, sobre la cebolla, el tomate troceado y volcar el tomate triturado (de bote), añadir la sal, el azúcar, el orégano y la albahaca. Cocer 20 min Varoma V2. Mientras se hace la salsa, proceder con la pasta (paso 5).

La pasta

5. Mientras se hace la salsa, poner una cazuela grande con agua a hervir. Cuando hierva, añadir una cucharadita de sal y un chorro de aceite.

6. Poner la pasta cuando el agua esté hirviendo y contar 6 o 7 minutos o hasta que esté a vuestro gusto.

7. Escurrir la pasta (sin lavarla) y rociarla con un chorro de aceite habiendola puesto de neuvo en la cazuela o en una fuente.

Montaje

8. Una vez tengamos la pasta y la salsa, juntar ambas en un plato, añadir unos piñones (crudos o tostados) y espolvorear con queso parmesano por encima.

¿Veis qué fácil? ¿Veis qué bueno? Ale, ¡pues a hacerlo todo el mundo! He de confesar que esta salsita me recuerda mucho a la de las berenjenas parmesana (de hecho los ingredientes se parecen mucho pero sin berenjenas, jeje)... y creo que ese es el secreto de por qué me gusta tanto esta receta.

¡Que aproveche!

Flan de café. Los miércoles cocina Amara

Domingo por la mañana, abro un ojo, me desperezo, hago algo que durante la semana no puedo hacer, remolonear un poco en cama enroscada en el edredón, me levanto, y ohhhhhhhh llueve!! Preparo la cafetera como todas las mañanas y una vez más me digo a mi misma “que rico sale el café en esta cafetera”. No tengo cafetera de esas tan de moda ahora de capsulas, para muchas cosas, sigo siendo  más tradicional y me sigue gustando el café de la cafetera italiana, el tema es que mientras desayunaba me di cuenta de lo especialmente rico que me salió el café esta mañana  y como me sobro bastante se me ocurrió hacer un flan, un flan de café con un toque de cacao, cremosito, de esos que se deshacen en la boca. Tengo huevos, tengo azúcar, tengo nata…pues ale, música a un volumen considerable, esta canción en concreto es muy apropiada y mientras tarareo el “nadie como tú me sabe hacer… café” me pongo al lio.

Notas antes de empezar

- Dificultad: Baja, media si haces el caramelo casero.

- Para cuándo: Para cuando te apetezca un postre casero, fácil y con ingredientes muy sencillos, o para una cena, o para merendar...para cualquier momento!!! A quien no le gusta el flan???

- Para cuántos: Con estas cantidades sale un buen flan,  yo lo hice en molde grande, pero también lo puedes hacer en flaneras individuales. Saldrán unas 10 buenas raciones.

- Tiempo de preparación: Sobre una hora y media contando con el horno, aunque después tiene que enfriar y reposar en la nevera sino te pasara lo que a mí, que mi impaciencia hizo que lo desmoldase antes de tiempo y se me rompió un poco.

Ingredientes

Para el flan

• 300g de leche evaporada  (también lo puedes hacer con leche entera)
• 200g de nata
• 150g de café ya hecho (líquido)
• 5 huevos
• 150g de azúcar
• 1 cucharada de cacao puro

Para el caramelo

• 100g de azúcar
• 4 cucharadas de agua con limón
• 100g de paciencia con una pizca de cariño

Preparación

El flan con TMX

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Pon en el vaso los huevos con la mitad del azúcar y bate 2 o 3 minutos a vel 3 ½. Reserva.

2. Calienta la leche con la nata, 4 min 100º vel 1 ½.

3. Agrega los huevos, el azúcar restante, el café y el cacao y bate 2 min a vel 3 ½. Fíjate que este bien mezclado, si no es así, bate un minuto más.

El flan sin TMX

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Bate los huevos con la mitad del azúcar con la varilla y reserva.

2. En un cazo, calienta la leche con la nata y cuando empiece a hervir, añade los huevos, el café, el azúcar y el cacao. Bate bien con la varilla sin que queden grumos.

El caramelo

1. En una sartén antiadherente o en un cazo, pon 100g de azúcar. En un vaso mezcla agua con un chorrito de limón y añade al azúcar 4 cucharadas. Las proporciones para hacer caramelo son de una cucharada de agua con limón por cada 25gr de azúcar.

2. Déjalo a fuego medio dándole vueltas al cazo, o sea, sin utilizar cuchara ni espátula ni nada. Coges el mango de la sartén y lo meneas hasta que coja un color doradito.

Montaje

1. Carameliza el molde que más te guste, flanera individual, molde grande, el que más te guste, y vierte la mezcla del flan.

2. Hornea al baño maría a 180º entre 45 y 60 min.

3. Déjalo enfriar y cuando este frio mételo en la nevera sin desmoldar.

4. Desmolda con cuidado antes de servir.

Dudas sobre esta receta

- ¿Con que lo puedo acompañar? Las veces que comí por ahí flan de café, lo acompañan con nata, aunque yo personalmente, nunca, jamás le pongo nata montada al flan…puedes espolvorear cacao con canela por encima que le da un toque diferente.

- ¿Es lo mismo hacerlo con leche evaporada que con leche entera? No, con la leche evaporada queda un poco mas cremoso, aunque el resultado de cualquier flan con leche entera es también muy bueno, yo incluso hice alguno con leche desnatada y aunque tarda un poco más en cuajar, sale igual.

- ¿Cómo hago el baño maría? Muy fácil, en la bandeja del horno pon agua y el molde que vayas a utilizar encima. Cuidado al sacar la bandeja que se te puede desparramar toda el agua!! Sácalo con cuidado y sin quemarte!!!

- ¿Cuánto tiene que reposar? Te repito lo que ponía un poco más arriba porque quiero que tu flan salga perfecto, no solo de sabor sino de presentación. Una vez que lo saques del horno, déjalo enfriar bien y mételo en la nevera…déjalo bastante para que se endurezca y se desmolde fácilmente. Yo lo haría por la mañana para la tarde/noche

- Me parece un engorro hacer caramelo,¿ puedo ponerle del comprado? Por supuesto!!! A mí también me parece un engorro, sobre todo limpiar después la sartén, pero no tenia del liquido comprado, por eso me lié a hacerlo.

Ya sabes, si tienes alguna duda, puedes dejarla en comentarios que estaré encantada de contestarte.

Bueno, pues nada, ahora solo queda cortarte un trocito y saborear tu flan de café!! La semana que viene más y mejor.

Amara.

Pollo a las hierbas y arroz al curry

Oooooh, ¡esto si que es un descubrimiento!: he hecho arroz ¡en la bandeja del Varoma! y es que encima está buenísimo. Os cuento: hace unos días mi presentadora me invitó a la clase de Cocina Ligera o de Cuida tu salud (les llaman de varias formas) y yo, que voy sobre todo por probar las cosas y ver si me gustan (para luego animarme, o no, a hacerlas en casa), salí encantada porque descubrí que aunque eran recetas que por las fotos y las explicaciones no hubiera hecho nunca, luego resultaron estar buenísimas... y allá que me puse nada más llegar con una de las recetas: el pollo a las hierbas.

Además, recientemente ha llegado a mi poder el libro Cuida tu Salud, gracias Ur ;) y también gracias a los del grupo del Facebook que me lo recomendaron como opción mayoritaria porque ese libro no tiene desperdicio, ¡se aprovecha todo! y una de las recetas que vi fue este arroz al curry. Realmente el arroz venía acompañando a otro pollo pero como fue una decisión improvisada cuando ya tenía los ingredientes del pollo a las hierbas, decidí combinarlo. En casa ha sido un éxito, así que espero que a vosotros os guste igual.

La gracia de esta receta es que mientras estás haciendo el pollo en el vaso, en la bandeja del Varoma se hace el arroz (aunque parezca increíble) y si se quiere, en el recipiente Varoma se pueden poner unos huevos para hacerlos duros que luego podemos usar para una ensalada de pasta o lo que queramos. Todo aprovechado y encima está buenísimo.

Notas antes de empezar

- dificultad: ninguna, lo único que quita un poco de tiempo es quitarle la grasilla al pollo y colocar los contramuslos en el vaso (hablamos de 5 min en total como mucho).

- tiempo de preparación: 40-50 min desde que empiezas a limpiar el pollo hasta que tienes el plato en la mesa.

- ¿para cuántos? para 3 con 2 trozos de pollo por persona... más no caben en el vaso.

- ¿para cuándo? para diario o, si no eres muy cocinillas, para que vean que sabes salir de la pasta con tomate.

Ingredientes (para 3 personas)

Para el arroz 

• 1 diente de ajo pelado
• 1 cucharadita rasa de curry (o colmada si os gusta mucho, cuidado que puede llegar a picar)
• 300g de agua
• 1 cucharadita rasa de sal
• 180g de arroz redondo
• 30g de aceite de oliva (no se lo puse por despiste y quedó genial, así que podéis evitar esta "grasa")
• 30 g de pasas (yo no las puse)

• 2 o 3 huevos (opcional)

Para el pollo

• 6 contramuslos sin piel ni grasa pero con hueso
• 50g de aceite
• Media cucharadita de romillo
• Media cucharadita de romero
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 250g de agua
• el zumo de un limón (50g)
• 50g de Brandy
• Una cucharadita rasa de cúrcuma (es una especie) o curry

Preparación

El arroz

1. Poner la máquina en V8 y con el cubilete en una mano y el ajo en la otra, echar el ajo en la máquina en marcha y poner el cubilete enseguida, esperar 3 segundos hasta que no se oiga ruido (el ajo estará troceado). Bajar los trocitos con la espátula.

2. Poner en el vaso el agua, la sal, el aceite (si se quiere) y el curry y batir 15 seg V6.

3. Coger un papel vegetal (de horno) y arrugarlo y mojarlo debajo del grifo. Volverlo a estirar y ponerlo sobre la bandeja del Varoma haciendo "rebordes por los lados" para que quede como una piscinita donde pongamos el arroz.

4. Poner el arroz (y las pasas) en la bandeja del varoma, sobre el papel, extendiéndolo bien. Verter por encima la mezcla que tenemos en el vaso. Tapar el recipiente Varoma y reservar hasta que lo coloquemos en su posición (paso 10).

5. Si se quisiera, poner unos huevos (bien lavados) en el recipiente Varoma, que se harán al mismo tiempo que el arroz.

El pollo

6. Sin lavar el vaso (pero habiéndolo rebañado bien con la espátula) poner el aceite y calentar 5 min Varoma V1.

7. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner, en vertical, los contramuslos de pollo, 3 a cada lado de la mariposa, bien colocados.

8. Rociar con la sal, el tomillo el orégano, el romero y meter el laurel. Rehogar 10 min Varoma Giro izq, V1.

9. Añadir el brandy y programar 2 min Varoma Giro izq V1.

10. Añadir la cúrcuma, el zumo de limón y el agua, poner el Varoma en su posición y cocer 22 min Varoma  giro izq V1.

11. Si queréis que os salga sin caldo, una vez acabado el tiempo del arroz, quitar el Varoma, poner el cestillo en su lugar y programar unos 5 min Varoma giro izq V1 para que evapore algo de caldo, mirad si está a vustro gusto y si fuera necesario, poner unos minutos más.

Listo. Cuando acabe el tiempo tendréis el pollo abajo, el arroz arriba y los huevos en medio, solo os falta servir y combinar al gusto. Los huevos los podéis echar como picadillo por encima o guardarlos para otra ocasión.

Dudas

- habéis leído por ahí que los huevos se cuecen entre 14 y 25 min. Cierto. Yo confieso que no los he puesto esta vez, sino que los hice hace mucho (de hecho no fui yo, sino el catador y nos suenan 14 min), pero como el margen es tan amplio, confío en que en 20 min estarán bien hechos.

- mezclo curry y cúrcuma, sí. Realmente como os he dicho esta receta es la combinación de dos recetas que no iban juntas pero en casa han parecido estupendas, pero si a vosotros no os gusta mezclar sabores, podéis poner curry también para el pollo como os indico en la lista de ingredientes. 

- ¿cómo puede ser que se cueza el arroz al vapor? muy sencillo: al ponerle el caldo sobre el arroz es como si estuviéramos haciendo un arroz seco en una sartén o paella bajita... a mi me ha parecido un invento fantástico.

- la foto está sin caldo en cambio vosotros tenéis salsita: sí, sale una buena cantidad de caldito y más si no hacéis el paso 11, pero cuando mojéis un poco de pan en ella veréis que no os importa... yo es que he hecho la foto sin caldo porque la salsa es poco fotogénica para mi :(.

Y no se me ocurre qué más dudas os pueden surgir, simplemente hacerlo y veréis qué comida más rica tenéis en tan poco tiempo.