Bica de Guitiriz. Los miércoles cocina Amara.

Esta receta es un regalo…resulta que cuando mi compi Sonia me regalo la harina de maíz, tenía claro que lo primero que quería hacer era una empanada de maíz, pero es que  tenia taaanta harina que necesitaba más recetas, así que le pregunte a una cocinera “de las de toda la vida”, a mi amiga Piqui Ces, una pedazo cocinera de su casa que conocí gracias a nuestro grupo de facebook y vecina de la Comunidad de VC. Pues fue ella la que me hablo de esta bica que tengo que reconocer que nunca había oído hablar de ella, pero es que además de regalarme la receta y de dejarme publicarla en el blog también me regalo la manteca de vaca…es que da gusto tener amigas así!!!!

Notas antes de empezar

- Dificultad: Media-baja…tiene el peligro de las claras, pero seguro que te sale.

- ¿Para cuándo?: Para cualquier momento, desayuno, merienda…un me paso por la cocina y me corto un trocito, jejejeje. Aunque es bastante pesada y contundente

- ¿Para cuantos?: Pues a mi aun me dio de sí, la mitad la lleve a la oficina, a ver si alguno se anima a comentarla que solo cotillean ;-)  desayunamos en casa y aun tengo un trozo. Unas 10 raciones bien.

- Tiempo de preparación: 20 minutos preparar la masa y 30 de horno

Ingredientes

• 130g de manteca de vaca cocida o mantequilla clarificada (os lo explico más abajo)
• 190g de harina de maíz
• 10g de harina de trigo
• 250g de azúcar
• 6 huevos
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• La ralladura de 1 limón

Preparación

Con TMX

0. Precalentar horno a 180º.

1. Poner la piel del limón en el vaso y triturarla 15 seg en vel progresiva 5-10 .

2. Pon la mariposa, echar la manteca a temperatura ambiente y el azúcar. 4 minutos, 37º vel 4.

3. Añadir las yemas y batir unos 10 seg en vel 4.

4. Incorporar las harinas y la levadura unos 5 segundos en vel 3. Echar en un bol y reservar.

5. Limpiar y secar bien el vaso y montar las claras:  claras, pizca de sal, mariposa y 6 min 50ºC V3y1/2, como explica Marta aquí, en el paso 1,  pero sin azúcar.

6. Mezcla las claras a punto de nieve con la otra pasta con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado las claras.

7. Pon la mezcla resultante en un bol untado con mantequilla, espolvorea azúcar por encima y hornea 30 min.

Sin TMX

0. Precalentar horno a 180º.

1. Ralla la piel del limón.

2. Pon la manteca en un bol con el azúcar y la ralladura y mézclalo con la varilla de la batidora unos 5 minutos (la manteca tiene que estar blandita).

3. Añade las yemas y sigue batiendo, incorpora las harinas y mezcla con una espátula.

4. Monta las claras con las varillas.

5. Mezcla todo con movimientos envolventes y hornea 30 minutos.

Dudas sobre esta receta

- No encuentro la manteca de vaca, que hago??- Si no encuentras la manteca de vaca en el súper (suele estar en refrigerados)  lo puedes hacer con mantequilla clarificada. Para hacerla, coges la mantequilla y la cueces hasta que se ponga amarilla, la dejas enfriar para que se solidifique de nuevo y ya la tienes lista para usar, pero también podéis ver como la prepara Bea en este enlace. 

- ¿Sabe mucho a maíz?- Para nada!! Si es cierto que es un bizcocho muy contundente, que con un trocito tienes de sobra, que la harina de maíz es muy pesada, pero de sabor esta riquísima!! Queda un bizcocho color mostaza, con una textura diferente, como más seca o arenosa, pero jugosa al mismo tiempo.

- ¿Con que la puedo acompañar? Jajajajaja es que como decía más arriba, la lleve a la oficina, y un compañero me dijo que estaría buenísimo con un Málaga Virgen, jejejeje, y tiene razón!!! Yo me lo tome con un chupito de un licor de guindas, también regalo de Piqui, de elaboración propia, y si, baja mejor !!! Uno no hace daño!!! ;-)

- No me quiero ir sin darle las gracias a Piqui Ces por prestarme la receta, por la manteca, por estar disponible al teléfono para aclararme las dudas, por el licor, por un fantástico sábado en su casa compartiendo cocina y por ser una amiga excepcional!!! GRACIAS AMIGA!!