Empanada de lacón con grelos. Los miércoles cocina Amara

Creo que a esta receta le voy a tener un cariño especial.

Un día, hace semanas, me dieron una gran noticia…pero grande grande. En cuanto me la dieron, llame a mi amiga Raquel para autoinvitarme a comer, que las alegrías hay que compartirlas,  pero claro…me tuve que pasar por la panadería porque los nuggets congelados no me gustan demasiado (jejejeje).

Llegué a la panadería y me dice la chica “tengo media empanada de lacón con grelos, quieres probarla??” Por supuesto que quiero probarla!!!!

Allá me fui con mi media empanada y una sonrisa que se me salía de la cara a casa de mi amiga, la cortamos, nos abrimos una cervecita, brindamos por las buenas noticias y ohhhhhh, que buena está la empanada, y la respuesta de Raquel fue “tú seguro que la haces mejor”.

Y aquí estoy, armada de rodillo y delantal y con el horno encendido dispuesta a destrozar dos clásicos de la gastronomía gallega, la empanada y el lacón con grelos…que peligro!!

Para los que no lo sepáis, el lacón con grelos se come mucho en Galicia, sobre todo en Carnaval, pero ahora ya no es época de grelos, y tampoco me iba a poner a cocer un lacón para esto, así que va a ser una receta un poco “falsarius” pero con ingredientes que vais a poder encontrar sin problema…y si no encontráis me llamáis que os los mando!!!

Notas antes de empezar

- Nivel de dificultad: Medio, depende de tu manejo del rodillo, pero si la hice yo, tú también puedes, igual no perfecta, pero algo saldrá!!

- Tiempo de preparación: En total, contando con el levado de la masa, horno, etc….un par de horitas.

- ¿Para cuándo? Para cualquier comida, para llevar a la playa, de entrante en una cena en casa, para llevar a casa de otros, para ver la final de la Eurocopa…

- ¿Para cuantos? Sale una buena empanada. Las medidas de la bandeja que utilice son 45x30.

Ingredientes

Para la masa

• 50g de agua
• 50g de AOVE
• 50g de vino blanco
• 90g de manteca o mantequilla
• 1 huevo
• 30g de levadura de panadero
• 450g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pintar

Para el relleno

• 400g de lacón cocido en lonchas
• 1 bote de grelos al natural (500gr)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• AOVE (un chorrito)
• Pimentón

Preparación

La masa (con TMX)

1. Pon en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca (o mantequilla en su defecto) 1 min 37º vel 2.

2. Añádele el huevo y la levadura y mezcla 10seg vel 4.

3. Agrega la harina y la sal y mezcla 15 seg vel 6. A continuación amasa 2 minutos, vaso cerrado, vel espiga. Deja la masa en el vaso con el cubilete y déjala reposar aprox una hora, hasta que doble su volumen.

El relleno (tradicional)

1. Pica la cebolla y los ajos y sofríelos con un poco de aceite.

2. Escurre los grelos muy bien escurridos (yo los lavo un poco) y añádelos al sofrito. Sala al gusto y reserva

Montaje

0. Precalienta horno a 200º.

1. Cuando la masa haya doblado su volumen, sácala del vaso y córtala en dos trozos iguales. Extiéndela con el rodillo, sobre la encimera espolvoreada con harina, para que no se pegue. Forra la bandeja con papel vegetal y extiende la masa sobre ella dejando que sobresalga un poco por los lados.

2. Sobre esa masa distribuye por toda la superficie los grelos y encima el lacón. Encima del lacón espolvorea un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

3. Estira con el rodillo la tapa de tu empanada y cubre el relleno. Cierra bien por los lados sellando los laterales con el dedo. Si te sobra mucha masa de los bordes puedes hacer “churretes” para adornar tu empanada.

4. Hazle un agujerito en el centro para que salga el vapor, pinta con huevo la superficie y hornea entre 30/40 min, depende lo tostada que te guste. Voila!!!

Dudas sobre esta receta

- ¿Dónde compro los grelos? Pues si quieres ir a tiro fijo, en el Corte Ingles, aunque en algunos supermercados también los encuentras, y si no en tiendas gourmet. La verdad es que estuve buscando información porque me parecía raro que solo tuviésemos grelos por Galicia, pero parece que así es…para los que tengáis huerta y sepáis de estas cosas, el grelo, es el brote del nabo (me lo ha chivado Wikipedia, no lo digo yo!!!)

- ¿Y si no los encuentro, porque los puedo sustituir? Si no encuentras los grelos, hazla de otra cosa, porque la gracia de esta empanada es el lacón con grelos…si eso hazla de atún, que la masa la puedes rellenar de lo que quieras, jejeje.

- ¿La masa es la típica de la empanada gallega? Pues no, lo siento, pero no. La receta de esta masa es la del libro Imprescindible, pero no es exactamente la de la empanda gallega. Ojo, que no está nada mal, pero sí que seguiré probando diferentes masas y os lo contare. Para empezar con las empanadas no está mal, es fácil de manejar y el resultado es satisfactorio, pero no excepcional…

- Como decía antes, esta masa la podéis rellenar de los queráis, de atún, de carne, de boloñesa, de jamón con queso y tomate, etc…

Y con esto y un bizcocho…hasta la semana que viene!!

Amara