Mermelada de fresas al aroma de hierbabuena con agar agar. Los miércoles cocina Amara.

Se termina la temporada de fresas, pero lo bueno es que ahora las podemos conseguir mucho más baratas, por eso ya tengo mis reservas en el congelador para los sorbetes de verano, los daiquiris de fresas y los batidos, pero esto no va de ninguna de esas cosas, esto hoy va de la mermelada perfecta.

Cuando compraba mermelada siempre la compraba light, pero no por las calorías (bueno, confieso que un poco también!!) sino, porque me gusta que la mermelada sepa a fruta, además, de que no me gusta extremadamente dulce. Hace tiempo que quería probar con el agar agar, un alga de origen japonés (culinariamente hablando), espesante y gelificante y con un sinfín de propiedades dietéticas y culinarias, pero como no voy a daros una masterclass de copia y pega al respecto de esta alga, si queréis saber más, echar un vistazo aquí .

A la hora de hacer una mermelada, tenemos que tener en cuenta, que no existen ni tiempos ni cantidades magistrales, eso va a depender de la temperatura, de la fruta escogida, de la cantidad de agua que contenga y también de la cantidad de azúcar que le pongas. La calidad de la fruta también es importante, es un error creer que para hacer mermelada se puede usar la fruta de peor calidad, ya que una pieza mala puede estropearnos todo el trabajo, o una fruta verde puede amargarnos toda la mermelada. Por eso, que para hacer mermelada, prueba y experimenta, dale un tiempo y si ves que no queda a tu gusta dale un poco mas…así de simple!!! También ten en cuenta una cosa, la mermelada va espesando según va enfriando, así que no te preocupes si queda un poco mas liquida cuando termines de hacerla.

Notas antes de empezar

- ¿Para cuantos? Depende de la cantidad que te guste ponerle a tus tostadas mañaneras, o el uso que le quieras dar…

- ¿Para cuándo? Para todos los días, las cantidades de calorías por cucharada tampoco son tantas como para privarte o sentirte culpable el resto del día!!!

- Nivel de dificultad: Con TMX cero patatero, otra cosa es si la hacemos de forma tradicional, que siento decirte, que tendrás que remover, y remover, y remover…

- Tiempo de preparación: 30 min nada más!!!

Ingredientes

• 500g de fresas
• 250g de azúcar
• 2g de agar agar
• El zumo de 1 limón
• 4 hojas de hierbabuena

Preparación

Con TMX

1. pon la fruta con el azúcar y el zumo de limón en el vaso y tritura 5seg en vel 4. Si te gusta más triturada ponle 7seg.

2. Programa 15 min, temp varoma, vel 1. Hazla sin el cubilete.

3. Pasados estos 15 minutos, añade el agar agar y la hierbabuena picadita y programa 5 min, temp varoma, vel 1. Viértela en los botes y déjala enfriar.

Tradicional

1. Pica la fruta a tu gusta, bien a cuchillo, con una picadora o con la batidora, dependiendo de cómo te guste, con más o menos tropezones.

2. Pon la fruta en un cazo con el azúcar y el zumo de limón y cuece a fuego medio unos 10/15 minutos sin dejar de remover

3. Añade el agar agar y la hierbabuena y cuece unos 5 minutos mas.

El resto ya lo sabéis, una cafecito, unas tostadas de pan y a desayunar. Como decía Leticia Sabater…EMPIEZA EL DIA CON ALEGRIAAAA!!!

Dudas y más cositas sobre esta receta

-Si la haces en la TMX ten en cuenta una cosa, mientras cuece va a salpicar, y aunque parezca que se va a salir todo, tranquil@ que solo manchara un poco.

-Yo la mermelada no la guardo al vacio, la verdad es que prefiero ir haciendo según voy consumiendo, pero tengo entendido (corregirme si no es así) que si, una vez hecha la pones en los botes, los cierras y los pones boca abajo que ya se conservan al vacio. Yo las guardo en los botes de la foto y me aguanta bastante tiempo.

-Las proporciones recomendadas de agar agar son de 2 gr por cada 500gr de fruta, calcula una cucharada sopera más o menos. El agar agar le va a dar una textura estupenda a tu mermelada

-Si vas a aromatizar tu mermelada con alguna aromática (menta, hierbabuena, canela, clavo…) pónsela hacia el final de la cocción ya que si la pones al principio se evaporara el aroma.

Esta mermelada la puedes utilizar también como cobertura de una tartita de queso, que te parece con esta??

Ya sabéis que si tenéis alguna duda, pregunta, sugerencia,  podéis dejarla en los comentarios…siempre contesto!!!

Amara