Arroz al horno de mi abuela

Ésta es una receta típicamente valenciana, así que, pese a que mi abuela no es de aquí, lleva mucho tiempo por estas tierras y se conoce la comida regional mejor que nadie. Pese a que ella insiste que “no es una buena cocinera” somos unos cuantos hijos y nietos que firmaríamos lo contrario. Así pues, después de unos intentos fallidos de arroz al horno por preguntar a quien no debía, le pregunté a mi abuela y voilá, se obró el milagro.

Eso si, es una receta sin TM (la primera que cuelgo) así que aquí no hay ni cantidades ni precisiones: tal cual me la cuenta, yo os la detallo.

Ah, hace falta una cazuela de barro como las de antes. Sino, se puede hacer en una fuente de Pirex, pero no es lo mismo.

Ingredientes

• Arroz (para 5 personas: yo pongo 2 tazas de té llenas)
• Agua o caldo de cocido
• Costillas de cerdo carnosas en trocitos
• 2 lonchas gorditas de panceta curada (medio cm) cortadas en trozos de 3 cm aprox.
• 1 o 2 morcillas (al gusto) cortadas en tacos de unos 2 cm
• 2 tomates de pera: uno rallado y el otro en rodajas
• 1 patata mediana cortada en láminas
• 1 bote de garbanzos lavados y escurridos
• Avecrem (si no tienes el caldo de cocido)
• 2 o 3 ajos y una cabeza para decorar
• Azafrán o colorante

Preparación

Dorar las costillas en la sartén. Cuando ya estén doraditas (sin estar hechas del todo), freir los ajitos sin que lleguen a quemarse (se retiran del fuego y se reservan).

Sofreir junto a las costillas el tomate rallado y una pastilla de avecrem (si es que no tenemos caldo hecho).

Cuando el tomate ya esté más o menos marroncito, añadir el agua (un poco menos del doble que arroz vayáis a echar). Añadir los garbanzos y dejar que cueza un poco con las costillas y el caldo (a fuego lento). Añadir el azafrán al caldo.

Mientras, ponemos el arroz en la cazuela de barro: añadimos toda la decoración (láminas de patata, trozos de morcilla, panceta, rodajas de tomate y los ajos reservados) y cuando ya esté todo colocado, añadimos las costillas que tenemos en la sarten y vertemos por encima de todo el caldo con los garbanzos (aunque parezca mentira, la decoración se mantiene).

Ponemos una cabeza de ajos en el centro para decorar (hay quien se los come luego) y al horno 30-40 min. Al principio a 200ºC hasta que veamos que empieza a hervir el agua y luego lo bajamos a unos 100ºC. Según mi abuela hay que dejarse un poco de caldo para añadir al final si vemos que el arroz no está cocido, pero yo lo echo todo de una, que prefiero que esté más blandito que no entero.

Espero que os guste y os animéis a hacerla!