Empanada de maíz (Empanada de millo). Los miércoles cocina Amara.

Por petición popular, hoy os traigo una receta típica gallega, una  empanada de millo con berberechos (empanada de maíz). Es un poco larga de explicar pero no es muy difícil de hacer. En primer lugar tenéis que conseguir la harina.

La harina de maíz que se utiliza no es maizena, es harina de maíz de la amarilla, y la podéis conseguir en panaderías que tengan horno. En mi caso, me la regalo Sonia, una compi de trabajo más maja que las pesetas. Su hermano muele harina y se acordó de mí y me trajo una bolsa de harina de centeno y otra de maíz recién molidas….todo un lujazo!!!

La verdad es que cuando me la dio, pensé “ay Dios, que ahora tengo que hacerla!!!” y no tenía demasiada información, pero ella llamo a su hermana y esta me dio más o menos las proporciones de harina y los truquis para amasarla bien, así que, gracias a ellas creo que estoy en condiciones de explicar cómo se hace una buena empanada de millo. Vamos al lio, nooo????


Ingredientes

Para la masa

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 taza de harina de centeno
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de agua (unos 800g)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre

Nota aclaratoria: En la taza que utilice entran 400g de agua. Dependiendo en que taza midáis os puede salir más grande o más pequeña la empanada. La mía fue de una bandeja de horno grande.

Para el relleno

• 300g de cebolla
• 150g pimiento rojo
• 150g pimiento verde
• 200g de tomate
• 150g de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 latas de berberechos al natural

Preparación

La masa

La vamos a hacer a mano (aun no me atreví a hacerla con la TMX, pero es fácil).

1. En un bol grande prepara las harinas y mézclalas.

2. En una olla calienta el agua con la sal y antes de que hierva ponle el vinagre (Foto "Paso 1").

3. La masa de maíz se pega muchísimo, así que o bien usamos un guante de vinilo, látex o lo que tengas, o nos enharinamos la mano cada dos por tres para que no se nos pegue (yo uso guante). Hacemos un hoyo en la masa y vamos echándole agua (cuidadooo está caliente!!!!). Vamos envolviendo con una cuchara de palo. Le vamos echando agua hasta que nos quede una pasta ni muy blando (que se nos deshaga) ni muy tiesa, y vamos amasando con la mano. Os tiene que quedar más o menos como la foto "Paso 2".  Tener en cuenta que no la vamos a poder amasar con rodillo, así que dejarla con la textura suficiente para trabajarla con la mano. Si ves que te queda muy liquida, le puedes añadir un poco mas de harina de trigo.

4. En las aldeas le hacían una cruz a la masa para ayudarla a levar…no sé muy bien porque pero me hizo gracia, asique hazle una cruz (foto "Paso 3") tápala y déjala en un sitio cálido unas dos horas (tampoco leva una barbaridad, no te asustes si no sube).

Relleno

Con Tmx

5. Pon todos los ingredientes en el vaso (menos los berberechos) y tritura 4 seg vel 5.

6. A continuación programa 20 min, temp Varoma, vel 1 y medio.

7. Sácala del vaso,  mézclala con los berberechos escurridos y déjala templar.

8. Cuando este templada, con una cuchara vamos sacando el exceso de aceite y poniéndolo en un bol aparte…ese aceite lo usaremos para darle el toque final a nuestra empanada.

Sin Tmx

5. Pica la cebolla, el pimiento y sofríelo en una sartén.

6. Añade el tomate, la sal y el azúcar y sofríelo todo bien.

7. Cuando tengas el sofrito preparado añade los berberechos y déjalo templar.

8. El resto como la preparación con TMX…o sea, saca el exceso de aceite.

Montaje

9. Precalienta el horno a 200º.

10. Pon una hoja de papel de horno en la bandeja y úntala bien con aceite.

11. Ponte los guantes, esta vez los dos, y ve cogiendo porciones de masa como si fueses a hacer albóndigas, las aplastas con la mano y vas poniendo en la bandeja capas de masa una al lado de la otra…como si fuese una colcha de retales o un puzzle!! Pasale un tenedor por encima para alisar y que nos queden todos los “parches” bien unidos.

12. Pon el relleno encima (foto "Paso 4") y volvemos a parchear por encima con masa. Cuando terminemos de poner la capa de arriba, aplastamos con un tenedor los bordes y  la untamos bien con el aceite que teníamos reservado y le hacemos unos cortes en porciones del tamaño que quieras (foto "Paso 5").

13. Horneamos unos 45 min a 200º…hasta que veáis que esta tostadita (foto "Paso 6").

Notas:

- Os aconsejo que la dejéis enfriar, esta muchísimo más rica fría!! Os saldrá una empanada tamaño familiar, además, para los que no conozcáis esta delicia gallega, la empanada de maíz es muy pesada y con dos trocitos llega (eso ya cada uno!!!)

- La podéis rellenar del marisco que queráis, con el mismo sofrito le podéis poner zamburiñas, mejillones,  vieiras o una mezcla de todo…y eso sí, acompañado de un buen albariño por supuesto!!!!

- Como veis no lleva nada de levadura, porque, por lo que me explicaron, lo que le ayuda a levar es EL VINAGRE!!!!

P.D: No me queda más que dar las gracias nuevamente a Sonia, mi compi, por el regalazo de las harinas y a su hermana Maria José por contarme los secretos de esta masa…os debo un bizcochito rico para merendar!!

Fuente: El relleno está inspirado (con algún cambio) en el Libro Imprescindible de la Casa Vorwerk