Salmon en Croutte. Los miércoles cocina Amara.

Tenía muchísimas ganas de hacer esta receta para el blog, porque es una receta a la que le tengo mucho cariño. Una, porque fue el plato principal en la fiesta de cumpleaños que hicimos mi cariñolo y yo el año pasado, y otra porque me la dio mi amigo Pedro (Peter para los amigos) y la conservo como la “herencia” culinaria de Peter antes de irse a Puerto Rico a vivir, es más, aún conservo la servilleta donde me la dibujó un día de cañas!!!

Es una receta original de Jaime Oliver, tipo que también me parece un crack, aunque yo, al tener que hacerla para mucha gente le hice algún cambio ya que Jaime Oliver lo deja abierto por la parte de arriba y yo lo cerré como si fuese una empanada.

Dudas interesantes

- ¿Es fácil? Más fácil imposible, es de esas recetas que yo llamo “ de quedabien”.

- ¿para cuántos? Depende de las cantidades que uses: mira las notas al final.

- ¿Para cuándo la serviría? Es ideal para una cena con amigos, para una celebración o para un día cualquiera. La puedes tener preparada y hornearla mientras tomáis el aperitivo.

- Tiempo de preparación: 30 minutos como mucho (y 20 son de horno).

Ingredientes

Para el salmón

• Un lomo de salmón sin espinas y sin piel
• Tapenade (También puedes usar Olivada de Casa Tarradellas)
•  Un manojo de albahaca fresca
•  Rodajas de tomate
•  Mozzarella rallada
•  1 o 2 láminas de hojaldre, depende la cantidad que hagas
• 1 huevo para pintar
• Sal y pimienta al gusto.

Para el tapenade (si es casero)

• 300g de aceitunas negras sin hueso
• 8 filetes de anchoa
• 40g de alcaparras
•  1 diente de ajo
• Zumo de medio limón
• 180cc de AOVE
• Sal/Pimienta

Preparación

0. Precalienta el horno a 200ºC.

1. Salpimienta el salmón y ponlo encima de la lámina de hojaldre. Unta el salmón con el tapenade y encima pon las hojas de albahaca fresca. Encima de la albahaca, las rodajas de tomate y termina con el queso.

2. Tapa con la otra lamina de hojaldre como si fuese una empanada, séllalo bien y pinta con huevo.

3. Hornea unos 20 minutos, hasta que el hojaldre este doradito.

4. Corta raciones a lo largo y sirve.

Si haces el tapenade en casa

1. Pon todo en el vaso de la TMX menos el aceite y tritura vel progresiva 3-5 hasta formar una pasta espesa.

2. Sin parar la maquina, en vel 5, ve añadiendo el aceite poco a poco o ponlo en la tapa para que vaya cayendo como un hilillo (como si hicieses una mayonesa).

Si no tienes TMX lo puedes hacer perfectamente con la batidora siguiendo los mismos pasos.

Dudas sobre esta receta

- ¿Con que lo acompañarías? Así solo, lo veo genial, pero si quieres acompañarlo de algo, yo le pondría un puré de patata o una ensalada de berros, canónigos, etc…simplemente!! También la puedes hacer individual, como si fuese una empanadilla gigante, ahí ya, que juegue tu imaginación.

- ¿El salmón no queda crudo? Para nada, el salmón queda en su punto perfecto

- ¿Y si no encuentro albahaca fresca? En esta ocasión que la hice a propósito para sacarle la foto no encontré albahaca fresca por ningún sitio, así que probé con albahaca seca y tampoco le queda mal, aunque mejor si es fresca, le da la gracia del color y el sabor es mucho más intenso…pero si no encuentras, le puedes poner perfectamente de bote.

- En la receta no pones cantidades, ¿Cuánto pongo de cada? Lo que tu veas, va a depender de cuantos seáis y de tus gustos. Si te gusta con mas queso, pues mas queso, el tapenade basta con untar el salmón por encima (es un sabor bastante fuerte) y el salmón, pues unos 150gr por persona creo que está bien….

- Hice mucho y me sobró, ¿qué hago? Si te sobra puedes recalentarlo en el horno sin problema, aunque te diré que frio también está muy bueno!!!

Como esta receta la conocí gracias a Pedro, me voy a despedir como él lo haría….sed malos!!! ;-)

Fuentes:  Tapenade : Hojiblanca