Mejillones en escabeche. Los miércoles cocina Amara

Uno de los paisajes de Galicia que más me gustan es el de cualquiera de sus rías con sus bateas… en especial, y no sé porque, me encanta pasar por el puente de Rande y admirar la vista de Vigo a la izquierda, el Morrazo a la derecha, Cíes de fondo y en medio las bateas perfectamente alineadas.¿Y qué se cría en las bateas? ¡¡¡Mejillones!!!

El mejillón es un alimento sano, beneficioso para la salud ya que, entre otras cosas, regula el nivel de colesterol, bajo en grasa, rico en proteínas, hierro, fosforo y zinc, (ais, ¡¡ya parezco la wikipedia!!) está buenísimo sin hacer recetas laboriosas y aun por encima es un alimento económico, eso sí, que sea gallego, que para eso está considerado el mejor del mundo.

A mí estos mejillones que veis en las fotos me salieron súper económicos, ya que fueron un regalo de mi amiga Betty y su marido, “bateeiros” de profesión y generosos por devoción, ya que su intención era regalarme una saco de unos 15 kilos, jejejeje, que al final se quedaron en unos 5 por falta de espacio. ¿Y que iba a hacer yo con tanto mejillón? Pues abrirlos al vapor y hacerlos en conserva con un estupendo escabeche.

Notas antes de empezar

- Nivel de dificultad: Lo más difícil, engorroso y latoso de cocinar mejillones es limpiarlos…bufff. El resto es estar pendiente de que se abran y dejarlos en el punto que te gustan de cocción.

- Tiempo de preparación: Unos 40 minutos aproximadamente…pero vale la pena.

- ¿Para cuándo? ¿Qué tal para un aperitivo dominguero? Con una cañita o un vinito… ¡¡¡mmmmm!!!

- ¿Para cuántos? De aperitivo para unas 8 personas, aunque esto es empezar y no parar y entre dos también se comen perfectamente, jejeje y si no que lo diga mi amiga Raquel… ¡¡y eso que no le gustaba el escabeche!! ;D

Ingredientes

• 2 kilos de mejillones
• 3 cubiletes de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 200g de aceite de oliva
• 200g de vinagre
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de pimentón
• 200 g de agua

Preparación

Con TMX

1. Limpia bien los mejillones sacándole las barbas con una puntilla y colócalos en el varoma.

2. En el vaso pon el vino y el agua y programa 25 minutos, Varoma, vel 3 con el varoma encima. Pasado ese tiempo, deja que se templen los mejillones y sácalos de la concha. Reserva.

3. Sin tirar el contenido del vaso, añade el aceite y el ajo muy picado (con el estrujador de ajos) 10 minutos, 100º, vel 1.

4. Añade el laurel, la sal y el pimentón y remueve 10 seg en vel 3.

5. Añade el vinagre y cocina 5 minutos, 100º, vel 2.

6. Vierte el escabeche caliente sobre los mejillones, deja enfriar a temperatura ambiente y cuando estén fríos, guárdalos en la nevera (ver dudas).

Sin thermomix

1. En una olla pon un poco de vino blanco y los mejillones, ponlos a fuego fuerte y deja que se abran al vapor. Cuando estén abiertos, escurre, saca la carne de la concha y reserva el agua de la cocción.

2. En un cazo pon el agua de cocer los mejillones, un chorrito más de vino blanco y 100g de agua y ponlo a hervir. Pasados unos 10 minutos, añade el aceite, el ajo estrujado, el laurel, la sal y el pimentón y remueve. Deja cocer 10 minutos más.

3. Por último, añade el vinagre y cocina 5 minutos más a fuego vivo. El resto igual que con la thermo.

Dudas sobre esta receta

Esta receta es perfecta para envasar al vacio, aunque si tienes botes herméticos te aguantaran en la nevera bastante tiempo: dos, tres semanas sin problema.

Están mejor pasados unos días, cuando la carne ya cogió todo el sabor del escabeche. A la hora de servir, te recomiendo que con una cuchara cojas el aceite que queda por encima, estarán mucho más ricos.

Si no te gusta demasiado el vinagre ponle 50g menos, ya que se nota bastante el sabor, aunque no llega a disfrazar el sabor del mejillón.

Sale mucha cantidad de escabeche, así que te recomiendo que ya que estas con las manos en la masa… o mejor dicho, en el mejillón, aprovecha y haz bastantes.

Si quieres saber más sobre el mejillón gallego, pincha aquí. 

Ya solo me queda darle las gracias a Betty y a su marido por el regalazo, la próxima vez avisar con tiempo que llevo el coche, ¡¡¡o alquilo un camión si hace falta!!!! ;D. Muchas gracias chicos!!!

Fuente: Revista TMX

Amara