Muffins de arándanos

Hoy esta receta se la dedico sobre todo a mis amigos cocinillas, a los que les estoy haciendo partícipes de mi gusto por la cocina y que además, sé que visitan mi blog. Ellos no tienen TM (mi bicha), así que algunas recetas me preguntan "¿y esto cómo lo hago yo? ¿qué le tengo que cambiar?"... pues bien, para que en esta receta no tengan que cambiarle nada, la he hecho a mano, tal y como explica el libro de dónde la saqué.

Atención, nota a navegantes: tiene 1 hora previa de reposo/remojo de los arándanos.

Notas interesantes
- Dificultad: cero. Seguro que sabéis remover con una cuchara, ¿no? pues no es nada más. Fácil fácil.
- ¿para cuándo lo hago?: desayuno, merienda o almuerzo, siempre van bien, incluso de postre.
- Tiempo aproximado de preparación: 1h remojo + 10-15 min de manos + 10-15 min de horno, además, congelan muy bien (ver abajo)
- ¿Cuántos comen? Teniendo en cuenta que son densas, como mucho comerán 2 por persona, es decir, da para 7 personas (o más).

Ingredientes (14 muffins)

• 200g de arándanos rojos secos/deshidratados
• 3 cucharadas de zumo de naranja natural (el zumo de media naranja)
• 280g de harina de trigo
• 1 cucharada sopera rasa de levadura Royal (menos de 1 sobre)
• una pizca de sal
• 130g de azúcar glass
• 2 huevos medianos a temperatura ambiente
• 200g de leche a temperatura ambiente
• 6 cucharadas de aceite de girasol o 85g de mantequilla fundida suavemente en el microondas 1 min + remover + 1 min al mínimo para que al mezclarla con los líquidos esté derretida pero no caliente
• la ralladura (fina) de la piel de una naranja (solo lo naranja)

Preparación

0. Precalentar el horno a 200ºC y colocar los papeles (cápsulas de magdalenas) dentro de un molde rígido (también sirven flaneras de aluminio/ramekines, moldes de magdalena de silicona). Os he puesto los enlaces a los que yo usé para que los más "pollitos" sepan de qué estoy hablando.

1. Poner los arándanos en un cuenco y remojarlos con el zumo de naranja. Dejarlos macerar durante 1h, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien de zumo.

2. Poner la harina en un cuenco junto con la levadura y la pizca de sal y removerla bien para que se mezclen. Volcarla sobre un colador de rejilla grande y tamizarla (hacerla pasar por el colador a otro cuenco grandecito, dando golpecitos con el colador en la otra mano para que cuele más rápidamente).

3. Añadir el azúcar glass y remover bien con una cuchara para que se integre con la mezcla de harina.

4. En un cuenco a parte, echar los dos huevos y batirlos ligeramente con un tenedor (para que dejen de ser yema y clara separados, pero no como para tortilla).

5. Añadir la leche, la mantequilla fundida (o el aceite) y la ralladura de naranja. Integrar bien con un tenedor. Si los líquidos estuvieran un poco más fríos que la mantequilla, al echarla en el cuenco, se solidificará. No os preocupéis: seguid moviéndola con un tenedor para que se disgregue y se quede en "trocitos" pequeños. Luego, con el calor del horno se uniformiza. Si queréis evitaros ese "susto", usad aceite de girasol.

6. En el cuenco con los ingredientes secos (harina y demás), hacer un hueco en el centro, retirando lo seco a los laterales. En el hueco creado, poner los líquidos y sobre ellos, los arándanos macerados y el zumo no absorbido. Mezclar todos los ingredientes suavemente con movimientos envolventes (con un tenedor o cuchara, no varillas) de manera que queden integrados pero no batidos. La masa puede quedar con grumitos de harina.

7. Inmediatamente, repartir la masa en los papelitos previamente preparados de manera que dejemos 1 dedo hasta el borde (llenar unas 3/4 partes de su capacidad). Este proceso podemos hacerlo dosificando con una cuchara de helado (p ej) o volcando la masa en una manga pastelera desechable (o bolsa de congelar alimentos) y cortando un agujero del tamaño de un arándano (para que salgan con una ligera presión) pero no mucho más grande porque sino, la manga rellena se convierte en una fuente incontrolable de masa.

8. Meter en el horno a precalentado 200ºC durante 12-15 min calor arriba y abajo (o hasta 20 min, pero controlarlos, ya sabéis cada horno es un mundo) hasta que los muffins hayan subido y la superficie esté dorada. Pinchad con un palillo y si sale seco o ligeramente húmedo, sacar del horno. ¡¡¡No lo abráis antes de los 10 min como mínimo!!! (salvo explosión o carbonización, claro).

9. Dejar enfriar fuera del horno dentro del molde  rígido durante 5 min (no más) y sacarlos del molde para pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen.

10. Dejarlos enfriar y los que no os vayáis a comer, congelarlos en una bolsa de zip o guardarlos un par de días en una fiambrera hermética (yo los prefiero congelados y descongelados en el micro porque así se calientan los arándanos mientras que la masa se queda a temperatura ambiente... y ese contraste es genial!)

Consejos/trucos para un buen muffin

- Precalentar siempre el horno y no abrirlo durante la cocción.

- Ser preciso en la medición de ingredientes.

- No abusar de la levadura química. No pensemos que si ponemos más, subirán más.

- No trabajar demasiado la masa, lo justo para integrar los ingredientes. Los grumitos de harina son normales.

- Una vez mezclados los líquidos y los sólidos, hornear inmediatamente ya que la levadura ya ha empezado a actuar.

- No abusar del tiempo de horno: se pueden tostar y secar la masa.

- Si os gusta comerlas calientes, una vez hechas podéis: meterlas 5-10 min a 150ºC en el horno o 20-30 seg a potencia media alta en el microondas. Si estaban congeladas, entonces ponerlas directamente al horno a 180ºC 15-20 min.

Dudas sobre esta receta

- ¿es fácil? Sí, mucho, ¿no lo véis? solo es mezclar ingredientes.

- ¿donde compramos los arándanos deshidratados? los valencianos, en el mercado central, y sino, en herboristerías (aunque ahí son un poco más caros).

- ¿por qué le pasa eso a la mantequilla? a mi me ha pasado porque la leche estaba fría y la mantequilla, aunque estaba tibia, estaba más caliente que le leche, así que se solidifica al caer y luego simplemente hay que disgregarla un poco con el tenedor. ¿es bueno/ es malo/ es normal? ni idea, pero a mi me ha pasado y los muffins han salido muy bien. Si no queréis que os pasen esas cosas, podéis usar aceite de girasol (la medida que indico), pero el sabor es diferente.

- ¿son densos? sí, son el concepto de "muffin" habitual, con una buena miga, no tan esponjosa como los muffins de plátano.

- ¿es la receta perfecta de los muffins de arándanos que venden en los delis y las bakery de NY? no y por ello, sigo buscándola.

- pero entonces, ¿están buenos, vale la pena hacerlos? buenos, no, buenísimos, el toque de los arándanos macerados es un punto y a parte la miga queda muy rica. Si no estuvieran buenos (nos han gustado mucho a los dos), no lo pondría... pero que no sea la típica receta de muffins de arándanos neoyorkinos, no quiere decir que no haya que publicarla, ¡digo yo!

Y creo que con esta guía están más o menos solucionadas todas las dudas que os pueden surgir... pero si falta algo, decídmelo.

Espero que os gusten y que disfrutéis haciéndolo a mano (hasta los que tenéis la bicha, que a veces, aunque pringuemos más, también da gusto remover a tenedor, siempre y cuando sea fácil... al menos a mi me gusta) y, por supuesto, comiéndooslos después.

Fuente: 1 masa, 100 muffins