Ensalada caprese. 3 versiones. Los miércoles cocina Amara.

Pero qué rica es esta ensalada!! Y qué ricos los tomates!! Soy una gran consumidora de tomate, me gustan incluso solos con un poco de sal, sobre todo los que cultiva mi suegro Manolo en la finca, grandotes, rojitos y con un olor y un sabor que nada tienen que ver con los que compras en el súper.

La ensalada Caprese es un clásico en mi casa, y ahora que mis plantas de albahaca empiezan a tener hojas ya me apetece hacerla, pero claro, como es habitual, tengo que descuartizar recetas para quedarme a gustito. Hoy os traigo 3 formas diferentes de hacer una ensalada caprese, espero que os gusten.

Versión 1, la clásica: Ensalada caprese tradicional

De lo más sencillo, y como no nos cansamos de decir, a veces lo más sencillo resulta lo más rico

Tomate en rodajas, mozzarella fresca y hojas de albahaca, aliñamos al gusto y listo, pero vamos a complicarnos un poco más…

Versión 2, la alternativa: Tartaletas de ensalada caprese

Ingredientes (12 tartaletas)

• Una plancha de hojaldre
• Un tomate grandote
• Una bola de mozzarella
• 12 hojas de albahaca y unas pocas mas para decorar picadas
• Crema de vinagre balsámico de Módena para decorar

Preparación

0. Horno a 200º.

1. Corta la plancha de hojaldre en 12 cuadrados.

2. Pon encima de cada cuadrado de hojaldre una loncha de tomate, encima una hoja de albahaca y termina con una rodaja de queso mozzarella.

3. Hornea a 200º hasta que el hojaldre este dorado, unos 15 minutos aprox.

4. Decora con la albahaca picada y la crema de Módena.

Nos liamos un poco más???

Versión 3, la pija: Cucharitas de ensalada caprese

Con esta receta participe en el libro de las ensaladas de Velocidad Cuchara.

Ingredientes

Para la gelatina de tomate

• 2 tomates maduros
• 4 hojas de gelatina neutra
• sal/ pimienta
• 2 cucharadas de AOVE

Para la crema de mozzarella

• Una bola de mozzarella fresca
• Dos cucharadas de queso fresco batido
• Dos cucharadas de cebolleta picada fina
• Un manojito de hojas albahaca picadas finas
• Cebollino picado
• Sal
• AOVE y vinagre al gusto.

Preparación

Gelatina de tomate

1. Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten.

2. Trituramos los tomates en la TMX en velocidad progresiva 5/10 unos 15 segundos. Los pasamos por un colador fino para que no pasen ni pepitas ni la piel.

3. Ponemos un poco de zumo en  un cazo y cuando esté caliente le agregamos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que se disuelvan.

4. Fuera ya del fuego, incorporamos el resto del tomate, ponemos sal y pimienta y las dos cucharadas de AOVE, revolvemos y  pasamos la mezcla a una fuente donde nos quede una lamina de aprox 1 cm de grueso.

5. Lo metemos en la nevera hasta que gelatinice (yo lo dejé de un día para otro).

Mezcla de queso

6. Con un tenedor aplastamos la bola de mozzarella hasta que quede una pasta. Si nos queda demasiado solido, ir añadiendo queso fresco batido (podría también servir mayonesa o queso de untar) hasta que nos quede la textura que deseemos.

7. Añadir la cebolleta, la albahaca y un poco de cebollino picado y salpimentar al gusto.

Montaje

Yo lo presento en cucharitas, pero la puedes poner también en plato, o en vasos carolinos pequeños o cuencos de aperitivos.

Pones una base de crema de queso y con un cortapastas corta trozos de gelatina y se la pongo encima, adorno con un poco de cebollino picado y le pongo un poco de AOVE  pulverizado con un poquito de vinagre (el aliño ya es a gusto del consumidor, yo le pongo bien de vinagre).

Con casi los mismos ingredientes, 3 formas diferentes de presentar esta rica ensalada!!!


Nota de la editora (o sea, Marta): los vasos coralinos son los de chato de vino, esos que son como de sidra pero pequeños (es que yo ya se lo pregunté, jeje).