Cazuela de chipirones con setas. Los miércoles cocina Amara.

Hace unos días me fui con mi madre a comer fuera, la verdad es que me encanta sacar ideas de las cartas de los restaurantes y esta es una de ellas. Pedimos chipirones y los servían en una cazuela monísima con puré de patata de fondo. El puré que nos pusieron,  la verdad es que estaba un poco raro, a mi no me gustó demasiado, pero la idea si, así que, en cuanto vi chipirones en el súper me lance a por ellos y salió esta cazuela súper rica para inaugurar la temporada de comidas en la terraza.

Notas antes de empezar

- Dificultad: Media. Limpiar los chipirones para mí es un calvario. Aunque es una receta que puedes tener medio preparada por la mañana y hornearla antes de servir, aunque los chipirones los haría en el momento.

- ¿Para cuándo? En mi caso fue comida de domingo para acompañar de un fresco y rico vino blanco en la terraza. Buena receta para sorprender a la suegra!!! ;-)

- ¿Para cuantos? Con estas cantidades salen 4 raciones, aunque yo le pondría un primero ligero, un gazpacho o una vichissoise o cualquier crema fría. 

- Tiempo de preparación: Más o menos 1 hora más el golpe de horno antes de servir.

Ingredientes

• 500g de chipirones
• 400g de setas
• 600g de patata
• 150g de agua
• 150g de leche
• 4/5 ajos laminados
• 30g de AOVE para el puré
• Un medallón de rulo de cabra
• Sal/pimienta
• AOVE
• Pimentón

Preparación

El puré de patatas con TMX

1. Coloca la mariposa y pon las patatas, el agua, la leche y la sal 25 min 100º vel 1.

2. Incorpora el aceite y tritura unos 30seg vel 4.

NOTA: Para hacerlo sin TMX, cuece las patatas con la leche y el agua y pásalo con la batidora.

Las setas con TMX

1. Coloca la mariposa. Pon unos 50g de aceite, los ajos laminados y las setas y salpimienta.

2. Programa 12 min, temp Varoma, giro a la izq, velocidad cuchara. Pásalos a una fuente, espolvorea perejil picado y reserva.

NOTA: Sin TMX, hazlo en una sartén, sofriendo los ajos, añadiendo las setas y rehogando hasta que no tenga liquido.

Los chipirones

1. Limpia los chipirones bien, sacando bien la tripa y la “espina” interior.

2. Hazlos en la plancha sin más, con un poco de aceite y vuelta y vuelta. Ponles la sal una vez hechos y reserva.

Montaje

En una cazuela, pon en la base el puré de patatas, déjalo enfriar un poco para que el puré haga un poco de costra por encima y no se hundan los chipirones. Encima coloca con cariño los chipirones y espolvoréalos con pimentón (yo utilizo pimentón de la Vera que es el que más me gusta), y entre los huecos de los chipirones, las setas con sus ajitos laminados. Por último, desmiga el rulo de queso de cabra con la mano y repártelo por toda la superficie.

Hornea a 200º unos 10/15 min dependiendo de si los ingredientes están fríos o calientes.  Ya esta lista tu cazuela para disfrutar!!!

Hoy no voy a poner dudas sobre esta receta porque la verdad es que no se me ocurre ninguna, así que, si alguien tiene alguna duda al respecto, por favor, déjamela en comentarios que estaré encantada de contestarla.

Hasta el miércoles que viene!!!!