Muffins de chocolate con chocolate blanco

Bueno, parece que cada vez me cuesta más reengancharme después del verano, pero eso no quiere decir ni que no cocine ni que se me olvide... simplemente: las horas no me dan "pa más!", así que bueno: yo ya lo he asumido: cuando pueda ser será y cuando no, pues no. Y la verdad es que también me da un poco de "cosa" llegar, después de tanto tiempo, con fotos tan birriosas... pero más vale que cada uno asuma sus limitaciones y yo voy asumiendo las mías: la fotografía no es lo mío y la paciencia, en estos tiempos que corren sobre mi persona, menos, así que prefiero traeros receta con foto imperdonable, que no traeros ninguna receta.

Os cuento  la historia: la receta que os traigo hoy es muy sencilla y muy rica. Realmente no era la que os quería poner después de taaanto tiempo. Ésta la he hecho "de rebote" porque ya van dos veces que hago un bizcocho que está espectacular pero que se me rompe al desmoldarlo... ¡incluso con moldes buenos!! No sé qué hago mal, pero no hay manera: igual he de modificarlo... yo que sé. El caso es que aprovechando que había encendido el horno para surtir de mis gran favoritas, las cookies de avena, a mis compañeros y a una gran amiga, pues hice estos muffins... y ¡oh, descubrimiento! por eso os aseguro que, si la receta no valiera la pena no os la traería, aunque hubiese llegado aquí de rebote.

Ingredientes (12-14 muffins)

• 225g de harina
• 60g de cacao puro valor
• 1 cucharada sopera o un sobre de levadura química
• 1 pizca de sal
• 130g de azúcar blanco
• 75g de chocolate blanco troceado
• 75g de chocolate negro troceado o gotas de chocolate
• 190g de nata (un brick pequeño)
• 60g de yogur griego
• 2 huevos medianos
• 85g de aceite de girasol

Preparación (sin TM, a manita, que es muy fácil)

0. Precalentar el horno a 200ºC y colocar las cápsulas (los papelitos) en un molde rígido.

1. Poner la harina, la sal, la levadura y el cacao en un cuenco grande y profundo y tamizarla (hacerla pasar por un colador, o batirla bien con unas varillas o ponerlo en e l vaso de la TM y batir 10 seg V6). Después, añadir y mezclar la mayor parte de los trozos de chocolate (reservar unos 30-40g).

2. En una jarra o cuenco grande batir los huevos ligeramente (a tenedor, no como para tortilla) y añadir el aceite, la nata y el yogur griego.

3. Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos y verter los líquidos recién batidos. Con un tenedor o cuchara de madera, integrar los sólidos con los líquidos pero sin batirlos demasiado (este es el truco de los muffins).

4. Repartir la masa en cada una de las cápsulas sin llenarlas hasta arriba (unos 2/3 de su capacidad).

5. Echar por encima las pepitas/trozos de chocolate reservado.

6. Hornear durante unos 20 min a 200ºC o hasta que la masa suba y esté firme. ¡Cuidado no os paséis! A los míos les sobraron 2 min.

7. Sacarlas del horno y pasar la bandeja a una rejilla, dejarlas 5 min sobre la rejilla y desmoldar: se pueden comer frías o calentitas con el chocolate fundido... mmm!

Notas

- ¿Por qué esa mezcla de ingredientes? Nata, yogur... Pues porque la receta decía 250 ml de nata, pero como me da rabia abrir un brick para solo 50 g (y además no tenía más que uno) pues sustituí la nata que me faltaba por yogur griego, que tiene también mucha grasa.. y como quedaron muy bien, pues yo ya me la dejo así.

- ¿se puede poner solo chocolate blanco o solo chocolate negro en los "tropezones"? Claro, el que más os guste... eso sí, cuidadito con el blanco que si lo llego a dejar 1 minuto más se me hace caramelo! De hecho ya estaba empezando.

- ¿qué es eso de no batir demasiado la masa? Como ya os comenté en su día, lo ideal para que un muffin quede con la masa "como toca" es no batir demasiado una vez se haya incorporado la harina, así que batirlo a tenedor lo justo para que no queden pegotes de harina... pero incluso hasta algún grumo en la masa es tolerable en los muffins... ¡luego desaparecen!

¡Y ya está!

Buenísmos y supersabrosos... espero que os gusten... y, si todo va bien, ¡hasta pronto!

Tarta de queso de "Bea's of Bloomsbury"

Esta es, posiblemente, la mejor tarta de queso que he comido nunca. Y no hablo solo de mi, sino del resto de personas que la han probado: está simplemente BRU-TAL... y sabéis que cuando digo eso, algo de razón tengo... igual que con los paquetitos de pasta filo... en el momento que una porción de esta tarta entra en tu boca, empieza el estallido de sensaciones de sabor... ¡mmm! Pero además, es de las que luego recuerdas, y te recuerdan (para que la vuelvas a llevar) así que, esta receta hay que compartirla.

Y bueno, dejémosnos de descripciones poéticas y vayamos al grano: Esta es la receta que hice para el 60 cumple de mi madre (no sé si cuando lo lea me mata pero bueno, creo que no es un secreto). Igual que cuando hice la tarta crumble de pera para mi padre busqué una tarta especial, quería que la de mi madre también lo fuera. La verdad es que en este caso no lo tenía tan difícil para elegir: mi amiga Alicia había hecho esta tarta hace un par de meses y me dijo que era espectacular y que todos los que la habían probado coincidían en que era la mejor tarta de queso del mundo mundial... y como en mi casa son muy fans de la tarta de queso y además pienso que es una tarta bastante fresquita y que apetece con estos calores (otra cosa es que sea ligera, que va a ser que no), pues dije: decidido, esta será la tarta del cumple de mi madre... así que desde aquí: ¡FELICIDADES MAMÁ! oootra vez... aunque esta entrada tendría que haber salido hace meses, que su cumple es en mayo jajaja.

Ah, ¿y cuál es el secreto de esta tarta? A parte de  sus ingredientes, que, con todo lo que lleva, no puede estar nada más que no sea buenísima, el secreto es el horno lento y el batido perfecto de todos sus ingredientes poco a poco: eso es lo que hace que quede tan sumamente esponjosa... una delicia para los sentidos, de verdad.

No quiero dejar pasar esta entrada sin contaros que mi amiga Alicia, la misma que me ha dado esta receta, o la receta de cookies o la de las peanut blossom cookies, o la que me da a probar muchas de las cosas que hace (soy uno de sus afortunados conejillos de indias), ha abierto su blog hace poco: Alicia Bakes for You. Así que os invito a pasaros porque no solo es una excelente repostera y un crack decorando galletas, sino que además hace unos montajes y unas decoraciones de mesas dulces que son la envidia de muchos restaurantes de bodas. Espero que os gusten sus creaciones tanto como a mí.

Y ahora ya, vamos al queso:

Notas previas

- Dificultad: poca, pero es un poco laboriosa.

- Tiempo de preparación: una media hora " de manos" el primer tiempo, casi 2h de horno, enfriarla toda la noche y al día siguiente otros 15-20 min.

- ¿Para cuántos?: salen 12 raciones sin ningún problema, es bastante contundente.

- ¿Para cuándo? Definitivamente, para una celebración.

Ingredientes (para un molde de 25 cm)

Para la base

• 400 g digestive (o 200g)
• 100g de mantequilla derretida ( o 50g)*

Para la parte de queso horneada

• 800g de queso de untar tipo philadelphia
• 225g de azúcar
• 50g de maizena tamizada
• 250g de nata de montar
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera (tbsp) de vainilla (yo uso la pura de Madagascar)

Para el frosting

• 250 g de nata
• 250g de mascarpone
• 60g de azúcar glass
• 1 cucharada sopera (tbsp) de vainilla
• 200 g de fresas (aprox) o frutas del bosque (frescas) variadas

Preparación

La base

0. Precalentar el horno a 125ºC y forrar la base del molde (a ser posible desmoldable) con un papel de horno (para que luego sea más fácil de desmoldar) y engrasar las paredes del molde con un poco de mantequilla o aceite vegetal.

 1. Introducir las galletas en el vaso, posición vaso cerrado y darle unos golpes de turbo hasta hacerlas polvo o 10 seg V5-7-10). Si no tenéis TM, ponerlas en una bolsa y darles golpes sobre el banco o (mejor, menos cavernícola), con la maza del mortero sin romper la bolsa.

2. Agregar la mantequilla previamente derretida y mezclar todo 30 seg V 3y 1/2.**

3. Volcar la mezcla de galletas y mantequilla sobre el molde (previamente forrado y engrasado) y apretarlo bien en el fondo (con el dorso de una cuchara o con el cubilete de la TM) para formar una base compacta. Meter en la nevera o congelador mientras seguimos.

La parte de queso horneada

4. En un cuenco poner el queso de untar y el azúcar y batirlo (con varillas) hasta que el azúcar se haya disuelto.

5 .Lentamente añadir los huevos, de uno en uno: no añadir el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado. De vez en cuando, recoger los restos de "batido" de los bordes para asegurarse que todo queda integrado.

6. Sin parar de batir, añadir la maizena tamizada lentamente y batirla para que se integre en la mezcla.

7. Seguir batiendo y añadir la nata y la vainilla. Batir hasta que esté totalmente integrado.

8. Verter la mezcla sobre la base de galletas (que está refrigerándose) y hornear durante 1h20 min o hasta que el centro esté un poco tembloroso y la parte superior ya no dé aspecto de húmeda o brillante (yo lo tuve 1h40min, fui pinchando cada 10 min, a partir de 1h20m hasta que la aguja no salía limpia del todo pero al menos no estaba "pastosa").

9. Abrir la puerta del horno y dejarla entre abierta durante unos 10 min. Luego, sacar la tarta del horno y dejarla enfriar dentro del molde durante 1h.

10. Refrigerar durante toda la noche.

11. Con la tarta fría y "sólida" desmoldar haciéndola girar como si fuera una tortilla, es decir, poniéndola boca abajo y luego darle la vuelta de nuevo dejándola ya sobre el plato o fuente sobre el que se vaya a servir. Si la habéis horneado bien, esto no tiene que dar ningún problema... eso si, cuidado no se os resbale el molde de las manos que yo partí un plato y me llevé un moratón... peeeero: salvé la tarta (intacta) jajaja.

El frosting

12. Poner la nata en un cuenco (con todas las recomendaciones habituales para la montar nata) y montarla con una batidora de varillas hasta que esté totalmente montada (cuando haga picos). Añadir entonces el mascarpone, la vainilla y el azúcar glass e integrarlo suavemente con movimientos envolventes.

Montaje

13. Extender el frosting sobre la base de queso horneada (y fría) de manera irregular: con una espátula, darle hacia los lados para que vaya quedando como una espuma.***

14. Poner por encima las fresas o los frutos del bosque y mantener refrigerada hasta que se vaya a comer.

15. Justo antes de sacar a la mesa, espolvorear con un poco de azúcar glass.

Y listo: sacarla a la mesa y a triunfar.

Notas

- * ¿por qué hay dos cantidades de galletas y mantequilla? Porque el libro recomienda la que os pongo en primer lugar (400g y 100g) pero la verdad es que se queda una base bastante gorda (buenísima por cierto) pero no hace falta tanto, por lo que podéis poner la mitad si queréis.

- **Para saber si la masa tiene suficiente mantequilla (ya que esto va a depender, por ejemplo, de la marca de galletas que compremos), hay que hacer la prueba: coger un poco de masa e intentar hacer una bola con la mano (cerrando el puño con la masa dentro) y al abrir la mano, la "bola" se tiene que aguantar, pero al empujarla un poco con un dedo de la otra mano, se ha de desmigar. Si esto ocurre, la cantidad galleta-mantequilla es perfecta, si no ocurriera y la "bola" no se mantiene desde el principio, sino que se desmorona, hay que añadir un poco de mantequillla. Si por el contrario, cuando haces la bola, se queda como "cementada e indestructible", hay que añadir algunas galletas más para que se quede un poco más "suelta".

-*** ¿Es muy difícil darle "gracia" a la hora de extender el frosting? No, nada, si lo hago yo medianamente decente, todos podéis.

- Es una tarta que entre unas cosas y otras, se tarda de hacer ¿Vale la pena? Efectivamente: sí. Desde luego, hay que hacerla cuando tengáis tiempo y ganas, pero ni es especialmente difícil ni especialmente laboriosa, lo que pasa es que lleva bastante tiempo de horno y parece que muchos pasos, pero de verdad, hacedla y no os arrepentiréis.

Tarta pudding de piña y chocolate (gelatina = sin horno)

Bueno, seguimos con la sequía en el mundo y también en mi blog... así no hay manera, pero es que entre el final de curso (que ha sido apoteósico... desde luego, las vacaciones están bien merecidas) y los líos de este verano, no doy "pamás"! y además creo que esto va a ser así ya siempre: bueno, siempre hay un momento para cada cosa... pero  bueno, esto es de esas cosas que hay que contar sí o sí, por lo rápida, por lo fácil, por lo buena... y porque con estos calores, no hay quien encienda el horno, así que hay que tener este tipo de recetas a mano y más cuando ves que gustan un montón.

Hoy venía la family a comer a casa y yo quería dejármelo casi todo hecho ayer, para que hoy fuera simplemente dar algunos golpes de horno, y servir el resto... respecto al postre, pues con el calor que está haciendo estos días, cuanto menos hornees mejor, además, que en mi casa las "tartas tartas" son más bien para merendar o para un cumple, pero para después de comer les gusta más algo fresquito que parece que entra mejor y apetece más.

Pensando qué hacer barajé varias posibilidades... y al final , leyendo otras ideas de recetas, llegué a la conclusión que quería hacer algo tipo flan-pudding de piña... buscando buscando y con la ayuda de mi amiga Mariló (no os voy a contar todas las vueltas que dí, que os aburriré), que dio en el clavo, acabé adaptando una receta de MisThermorecetas.

Y me voy ya con la receta que sino esto más largo que El Señor de los Anillos

Antes de empezar

- Dificultad: nada, o menos.

- Tiempo de preparación: 10 min "de manos" y una noche de nevera.

- Raciones: 8 y gracias: ¡gusta mucho!

- ¿Para cuándo?: como no es muy calórico, se puede tener como postre habitual en verano, pero yo prefiero dejarlo para las celebraciones.

Ingredientes

• Caramelo líquido (yo no me complico y uso el de bote)
• 5 o 6 magdalenas o bizcocho de chocolate jugosito (yo usé magdalenas de tarta guiness que tenía congeladas en mi reserva jeje), o sino, mojadlas con el jugo de la piña.*
• Una lata pequeña de piña en su jugo (227g peso neto, 140g peso escurrido), con el jugo.
• 1 sobre de gelatina de piña
• 300 g de leche
• 200g de nata (usé de montar)
• 1 cucharada sopera de leche en polvo (yo creo que es opcional)**
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• Un molde rectangular tipo plumcake (el mío es de silicona y se desmolda genial)

Preparación

0. Mojar el fondo y las paredes del molde con un poco de agua (dicen que luego  el pudding se despega mejor... yo no sé si es verdad pero siempre lo hago). Si el molde es de silicona, colocarlo ahora sobre una bandeja o fuente para que luego sea más fácil moverlo.

1. Desmigar las magdalenas y (si son secas), mojarlas con unos 30-40g de jugo de piña. Si son magdalenas guiness no hace ninguna falta. Colocarlas en el fondo del molde y apretarlas bien (con el dorso de una cuchara o con el cubilete) para que se hagan un poco "mazacote" y luego no se despeguen.

2. Coger las 4 rodajas de piña*** que hay en el bote y, sin caldo (reservarlo), cortarlas en mitades (como medias lunas) y colocarlas una al lado de otra cubriendo el bizcocho.

3. Poner la leche, la nata, la leche en polvo, el azúcar y el sobre de gelatina de piña en la TM y programar 4 min 70ºC V4.

4. Cuando acabe el tiempo, añadir 50g de jugo de piña y batir 10 seg V2.

5. Verter con cuidado el líquido del vaso sobre los bizcochitos y la piña. Mira que coloqué bien la piña e incluso la apreté un poco, pero dio igual: flota y se va a la superficie. ¿Lo bueno? Que flotó pero se colocó ella solita de nuevo alineada, así que no preocupa demasiado.

6. Dejar 1h (aprox) fuera de la nevera para que se atempere y luego meterlo en la nevera (tapándolo con film para que no se reseque) durante toda la noche.

7. Cuando se vaya a comer, desmoldar sobre una fuente y echar un poco de caramelo líquido por encima.

8. Cortar en rodajas, servir y ¡disfrutar!

Sinceramente, no me daba mucha confianza eso de mezclar leche con gelatina... pero confié, me lancé y oye, un éxito, ¡de verdad!

Notas

- *¿es necesario que sean magdalenas de chocolate? No, puede ser cualquier bizcocho o galleta, pero aseguraros que es húmedo o sino lo mojáis con el jugo de la piña, o con zumo de naranja, o, porqué no, con algún licor que os guste, pero que se quede todo bien pegadito al fondo  del molde, sino se os "contaminarán" las capas de arriba con miguitas y no queda tan mono.

- **¿por qué digo que la leche en polvo creo que es opcional? Porque la receta original llevaba leche, leche condensada y leche ideal, pero yo leche ideal no tenía y leche condensada no puedo tomar, así que hice los cambios un poco a ojímetro y por si acaso no solidificaba, le puse la leche en polvo, pero yo lo he visto bastante cuajado... o sea que posiblemente, no haga falta la leche en polvo, pero confieso que no lo he probado sin.

- *** ¿hay otra manera de poner la piña? Porque total, para que acabe flotando en el paso 5... Sí, hay otra manera: en vez de hacerla a mitades, la hacéis a trocitos pequeños y la añadís en el paso 4, junto con el jugo de piña, misma V y tiempo, pero Giro izq.

Por cierto: perdonad las fotos... pero es que casi ni llego: controlar la familia, la cocina, el horno, el lavaplatos, todo al mismo tiempo, es muy difícil... y en mi casa no tienen la santa paciencia de quedarse sin comer por una foto jajaja.

Bueno, espero que os guste: yo ya me lo he guardado para repetirlo otro día.

Tarta rápida de cuajada de chocolate

¿Quién quiere un postre exprés? ¡Yooooo!

El otro día un amigo nos invitó a inaugurar su casa... bueno, realmente a inaugurar unas mesillas y unos cuadros que se había comprado (jajaja) porque cuando estrenó la casa no hizo fiesta... así que cualquier excusa es buena para celebrarlo y montar una buena.

Nosotros, como buenos invitados, aunque contra su voluntad, llevamos cada uno algo... ¿y quién llevó el postre? Una servidora, ¡cómo no! En principio la idea era llevar solo el postre que os puse en la anterior entrada... pero como no estaba segura que esa le gustase a todo el mundo, decidí hacer dos (para que no discutieran los niños :p) y acerté porque siempre hay unos fans del queso y otros del chocolate.

Tenía que ser una receta que no me llevara mucho tiempo "de manos" y que además pudiera dejar preparada de un día para otro, porque el día anterior tenía "jarana" así que hice esta tarta rápida de chocolate que sé que siempre gusta

Ingredientes (para un molde de 23 cm o para 10 vasitos)

Para la base

• 250g de galletas oreo o digestive o las que más te gusten
• 70g de mantequilla (si usáis galletas sin crema, serán 90g de mantequilla)

Para la cuajada

• 250g de chocolate fondant
• 1 litro de leche
• 2 sobres de cuajada
• 50g de azúcar (opcional, yo no le puse)

Preparación

1. Poner las galletas en el vaso y triturar 10 seg V5 (con la crema y todo).

2. Añadir la mantequilla a trozos y derretir junto con las galletas picadas 1 min 100º V3.

3. Verter la mezcla sobre la base del molde o sobre el fondo de los vasitos (si vais a hacerlo individual). Aplastarlo bien con el dorso de una cuchara y luego acabar de aplanar con el cubilete (es muy cómodo porque es plano y pequeño). Meter en la nevera o en el congelador para que se endurezca.

4. Sin lavar el vaso (pero bien rebañado con la espátula de goma), poner el chocolate troceado en el vaso y triturar 10 seg V5.

5. Añadir la leche y los sobres de cuajada (y el azúcar) y calentar 10min 100º V3.

6. Cuando quede 1 o 2 min, sacar los vasitos o el molde con la base de las galletas de la nevera o el congelador y ponerlos sobre una superficie lisa (el banco de la cocina).

7. En cuanto acabe el tiempo, verter inmediatamente el chocolate fundido sobre la base de galletas (bien individual o bien en forma de tarta).

8. Dejar reposar fuera de la nevera un rato (depende del tiempo de que dispongáis pero es para no meterlo ardiendo en la nevera) y luego pasar a la nevera durante unas 4 h.

¡Listo! Solo os queda decorarlo al gusto con virutas de choco, con perlitas, con nata montada, con lacasitos... cualquier opción es buena.

Fuente (parte): Velocidad Cuchara

Notas

- ¿por qué os subrayo lo de inmediatamente en el punto 7? Porque como se os enfríe un poco la mezcla de cuajada con chocolate va a caer un poco solidificado y hará como grumos... y eso queda muy feo. Por eso hay que tener los vasitos o el molde preparados de antemano y verterlo en cuanto acabe y con decisión.

- ¿de verdad se tarda tan poco tiempo en hacerla? Sí, de verdad. Lo único que da algo más de "faena" es aplanar el picadillo de galletas para la base, y más si lo hacéis de forma individual... pero vamos, que en media hora está todo hecho sí o sí.

- ¿es necesario usar el fondo del cubilete para aplanar? No. Como os digo es muy cómodo porque se maneja bien con la mano y es plano (mejor que la cuchara que es curva), pero podéis usar lo que queráis.

- ¿queda muy dulce? Un poco (pero está buenísima)... a ver, es chocolate fundido, así que sabe,pues a eso... pero hay quien si no acaba de comer con un postre de chocolate se vuelve loco... así que que no sea yo la culpable de esa locura.

- ¿de dónde son los vasitos? Cuando los iba a comprar pregunté y una amiga me dijo que en El Corte Inglés (no fui porque me daba pereza ir al centro de Valencia y ponerme a buscar y a subir pisos, pero ella los compró allí). Yo busqué en Casa y Carrefour (que me venía más cómodo y había gente que los había comprado allí) y nada de nada... así que acabé en un hiperchino de estos que tienen de todo y allí estaban esperándome (made in spain y uso alimentario).

- Sale mucha cuajada (mucho líquido de chocolate): es cierto: yo llené 9 vasitos y aún sobró un poco que usé para rellenar vasitos de los del yogur... pero también es cierto que no los llené hasta arriba... Las cantidades que os he puesto salen para 10 vasitos bien.

- ah, que no se os olvide: está más buena de un día para otro o incluso dos... así que podéis hacerla  uno o dos días antes y luego simplemente decorar antes de servir.

Tarta cuajada de queso con mermelada de fresa

Después del gran parón que tuve que, como os llevo diciendo, viene explicado por la sencilla razón  #nodoyabastocontodo, por fin llegaron las vacaciones de Pascua que me permitieron cocinar un poco (algo más que para sobrevivir) y hacer algo diferente... y sí, la hice en Pascuas y os la traigo ahora: razón: ¿os acordáis que os digo que tengo recetas sin foto y esas fotos sin receta? Pues esta es una de las recetas sin foto, así que me tuve que esperar a repetir la tarta la semana pasada (y esta vez fue en formato vasito) para poderle sacar una foto medio decente de la que no estoy muy orgullosa pero que mejor que la otra que tenía, sí que es :s.

Os cuento: después de una tarde repostera en la que había hecho un fiasco de bizcocho y un éxito de galletas de avena y chocolate (¡como no! qué vicio les he cogido), quería llevar el postre a casa de unos amigos pero no tenía más ganas de horno, así que cogí un poco de aquí y un poco de allá, inspirándome en una y cien recetas y al final salió ésto. Sinceramente, un éxito. Tanto, que como os digo, la he repetido hace nada y sé que se convierte en una fija de los postres para prisillas.

Antes de ponerse a crear

- Dificultad: ninguna. Solo un poco de paciencia entre una parte y otra.

- Tiempo: de manos muy poco, pero para poderla comer, ha de ser de un día para otro o al menos unas 4h.

- ¿para cuantos?: 8 raciones mínimo

- ¿para cuando? Si lo haces en vasitos mini hasta puede ser un postre de diario, pero por lo calórico que es, mejor dejémoslo para una celebración.

Ingredientes

Para la base

• 200-250g de galletas (napolitanas, digestive, maría...)
• 70g de mantequilla

Para la cuajada

• 75g de chocolate blanco
• una tarrina de queso de untar (tipo philadelphia), unos 300g
• 400g de nata (usé de montar pero podéis usar la que queráis)
• 225g de leche
• 100g de azúcar
• 2 sobres de cuajada

Para la mermelada

• 500g de fresas lavadas, secas y sin rabito.
• 30g de zumo de limón
• 380g de azúcar
• 3 hojas de gelatina (cola de pescado) disueltas en agua.

Preparación

La base

1. Poner las galletas en el vaso y triturar en V5-7 hasta que estén hechas polvillo (unos 7 seg).

2. Añadir la mantequilla troceada y derretirla 2 min 100º V3.

3. Cuando ya esté detterida y mezclada, echar la mezcla de galletas y mantequilla en el fondo del molde para formar la base, y apretarla bien con el cubilete o con el revés de una cuchara. Meter a la nevera o congelador mientras hacemos la cuajada.

La tarta cuajada

4. Poner el chocolate en el vaso y  trocear unos segundos V4.

5. Añadir el queso de untar, la leche, la nata, el azúcar y los sobres de cuajada y batir 10 min 100ºC V3.

6. Cuando acabe el tiempo, verter esta mezcla con cuidado sobre la base de galletas (para no destruir la base lo mejor es echar la mezcla sobre el dorso de una cuchara para que de ahí caiga a las galletas).

7. Dejar enfriar 1h aprox fuera de la nevera y luego meter en la nevera 3 o 4 h hasta que se endurezca.

La mermelada

8. Poner las fresas en el vaso y trocear 3 seg V4 (aunque las troceéis poco, luego con la cocción se desintegran, al menos a mí).

9. Añadir el azúcar y el zumo del limón y programar 20 min 100º V2 sin cubilete y con el cestillo en su lugar. VIGILAR que no se ponga a salpicaros media cocina. Si fuera así, pasar al paso 10, pero añadiendo los minutos que falten de este paso.

10. Programar 10 min 90º V2.

11. Programar otros 3 tiempos de 10 min 100º V2 para que en total esté unos 60 min. Cada vez que acabe el tiempo, parar la máquina y mirar la mermelada: si estuviera al gusto, podéis dejar de cocerla.

12. Antes de que acabe el último tiempo y ya suponiendo que no va a espesar lo que queremos, disolver 3 hojas de gelatina en un cuenco con agua.

13. Cuando acabe el último tiempo de cocción, añadir la gelatina disuelta a la mermelada y batir unos segundos V3.

14. Verter la mermelada en tarros y dejar una parte en un cuenco para usarla luego para en tarta.

15. Dejar que se atempere la mermelada unos 15 min para que ya no queme y cuando aún esté líquida y caliente, verterla con cuidado sobre la tarta cuajada. Dejar que se enfríe unos 30 min fuera de la nevera y luego meter en la nevera hasta el día siguiente ( o unas 3-4 h).

16. Servir en porciones y quedar como un rey/reina (por las calorías y por lo buena que está).

Notas

- ¿es necesario hacer la mermelada? Obviamente no. Si queréis, hay mermeladas muy buenas en los supermercados que podéis comprar y echar cuando la tarta ya esté fría, así es una complicación menos... pero es que me hacía ilusión hacer mermelada después del éxito de la mermelada de tomate que hice en navidad y que aún no os he colgado.

- ¿se le puede poner otra cosa encima que no sea mermelada? Sí, podéis ponerle caramelo líquido o chocolate derretido (incluso sirope) y también quedará buena... ¡o lacasitos! lo que queráis!

- las explicaciones están en formato tarta y yo lo he hecho en vasitos: sí, los pasos son los mismos. Sólo cambia el cómo se sirve.

- Entonces, ¿cuanto tardaría en hacerlo? Si os ahorráis el paso de la mermelada (tanto porque no la hagáis como porque pongáis otra cosa) es una de esas tartas que con 15 min de tu tiempo y unas horas de reposo, a penas "pide pan".

- ¿Se puede trasladar sin frío? Sí, la ventaja de la cuajada es que, una vez ha cuajado, luego, no es que la podamos poner al sol pero simplemente con tal que se mantenga algo fresca, la tarta sigue estando perfecta (yo me llevé el año pasado una parecida a la playa y aguantó como una campeona con una nevera normalita y solo un bloque de hielo).

- y... poco más: ¡hacedla y me contáis!

¡Espero que os guste!

Tarta de frutas con masa de vicio

Bueno, ya sabéis que tengo el blog un poco abandonado últimamente: miles de recetas apuntadas sin foto y miles de fotos sin receta apuntada... ¿cómo te comes eso? Pues si le sumo que no tengo tiempo ni para respirar últimamente, concluimos que mi blog que está más solito que yo que sé.

Ahora bien, que no suba cosas, no quiere decir que no las haga... y aprovechando que hoy estoy en casa (un poco constipada) y para que veáis que sigo haciendo cosas, os dejo una tarta de ejemplo. Es una receta que a penas requiere tiempo de preparación y aún menos, de redacción, jeje, así todos contentos. Pero lo más importante es que está de lujo. 

La verdad es que odié la masa desde el momento que la horneé y pensé que nunca más la volvía a hacer... hasta que la probé: se ha convertido en mi masa favorita desde ya.

Antes de liarnos

- Tiempo de preparación: 1h aprox (solo hay que dejar enfriar las cosas)

- Dificultad: ninguna, lo único es que la masa es un poco quebradiza (se rompe con mirarla)

- ¿para cuántos? No creo que más de 7-8 personas porque te pones a comer, y no paras

- ¿para cuándo? Aunque lleva fruta y no es un postre muy "de gordos", lo dejaría para un día especial

Ingredientes

Para la crema pastelera

• 70 gr de azúcar
• 330 gr de leche
• 35 g de maicena
• 2 huevos medianos
• 1 cucharada de vainilla de madagascar (o sino, aroma de vainilla tipo vahiné)

Para la masa para uno molde de unos 28cm 

• 190g de harina
• una pizca de sal
• 125g de mantequilla fría a trocitos pequeños
• 1 cucharada sopera colmada de azúcar
• 2 o 3 (o más) cucharadas soperas de agua

La fruta 

• 2 o 3 kiwis
• 2 plátanos medianos 
• Fresas

Glaseado (opcional)

• 100g de azúcar
• 100g de agua
• Unos trozos pequeños de kiwi
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación

La masa

0. Engrasar con mantequilla el molde que vayáis a usar. Es preferible usar un molde de base desmontable para evitaros problemas. Es una masa muy frágil una vez fría.*

1. Poner en el vaso de la TM la harina, la sal y el azúcar y mezclar 10 seg V6.

2. Añadir los dados de mantequilla y programar 8 seg V6 o hasta que la textura de la masa sea como una sémola (o como unas migas) pero con grumos de mantequilla no más gruesos que un guisante.

3. Añadir 1 cucharada sopera de agua por el bocal y dar un golpe de turbo (vaso cerrado).

4. Repetir el paso 3 tantas veces como sea necesario hasta que se hagan unos "agregados de masa" que, aunque no se unan por sí solos, en cuanto los manipules con las manos, se peguen. Sé que suena raro, pero es la explicación del libro, y en cuanto tienes la masa delante, sabes perfectamente a qué se refieren.

5. Una vez tengamos la masa lista con la textura indicada en el paso 4, sacarla del vaso y pasarla a la encimera enharinada o encima de un papel de hornear también enharinado (preferible). Formar una bola con las manos y aplanarla haciendo un disco gordo.

6. Con 6-8 golpes de rodillo, estirar la masa, girarla un cuarto de vuelta y volverla a estirar hasta que esté fina (0,5 cm aprox) y que tenga un diámetro unos 3 cm superior a nuestro molde.

7. Pasar la masa al molde engrasado (bien enrollándola sobre el rodillo para transferirla o bien usando el papel vegetal como "soporte" para volcarla sobre el molde) y acoplarla bien por todos los recovecos. Pincharla con un tenedor incluso por el reborde. Cortar los restos de masa que sobresalgan del molde.

8. Ahora, precalentar el horno a 175ºC y tener la masa en el congelador los 10-15 min que tarda el horno en calentarse. En este tiempo, preparar la crema pastelera.

9. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, meter la masa en el horno y hornear unos 25 min, hasta que esté doradita.

10. Una vez horneada, dejar enfriar durante unos minutos sobre la rejilla e, inmediatamente, aún en caliente, desmoldarla ya que una vez fría es mucho más fácil que se rompa al intentar desmoldarla.

La crema pastelera

11. Echar todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso limpio (el azúcar, la leche, la maicena, los huevos y la vainilla) y  programar 7 min 90º V4.

12. Cuando acabe el tiempo, pasar a una manga pastelera o a un recipiente bien tapada con film (si vamos a extenderla con cuchara). Dejaremos atemperar y luego  meteremos a la nevera.**

El montaje

13. Una vez fría la masa y fría la crema pastelera, colocar la crema pastelera sobre la masa y cubrirla con las frutas elegidas.

13 bis. Glaseado (opcional): poner los ingredientes del glaseado en el vaso y programar 10 min Varoma V2. Pintar las frutas con el glaseado y meterla en la nevera hasta unas media hora antes de comer.

14. Dejar en la nevera tapada con film (para que no se oxide mucho el plátano si no habéis hecho el glaseado) hasta una media hora antes de comerla.

Y ya está, clavar el cuchillo con cuidado y disfrutar de una tarta deliciosa

Notas:

- *la masa y el molde: yo, realmente, no lo hice como os digo: usé un molde no desmontable para quiches (porque no tengo otro) y lo cubrí con papel vegetal (de horno) arrugado y humedecido (que se acopla mucho mejor). Puse la masa sobre el papel que cubría el molde y lo acoplé al máximo. Al sacarla  del horno, levanté el papel y es lo que dejé enfriando sobre la rejilla... peeero ahí vino el problema: despegué el papel de la masa cuando ésta ya estaba ya fría (en contra de las indicaciones), lo que hizo que se me rompiera en algunos trozos bastante grandes. Como yo, como veis, tuve problemas por no seguir las indicaciones, yo os digo lo que hay que hacer según la señora Cristina Galiano, que creo que de cocina sabe un rato (por lo menos, más que yo, seguro).

- si cuando estáis amasando la masa (aun sin hornear) o colocándola sobre el molde se os rompe, no pasa nada, se coge un trozo de masa, se parchea el agujero y se aplana de nuevo.

-** si la crema pastelera está mucho tiempo en la nevera, luego, cuando vayáis a extenderla, no tendrá la textura de natillas, sino algo más dura. Que no cunda el pánico, se puede untar sin problemas con una espátula o una cuchara.

Como veis, al final, me he enrollado más de la cuenta, para no variar, jajaja, es muy típico en mi, pero no quiero que os asustéis: es tan fácil como hacer una masa, hornearla, rellenarla de crema y cubrir con las frutas... voilá.

¿Por qué digo que odié la masa cuando la horneé? Porque para empezar, la amasé sobre la encimera enharinada (no sé por qué si siempre uso papel vegetal) y luego transferirla "a rodillo" no fue una experiencia muy satisfactoria que digamos jajaja... y luego, una vez fría, como no le quité el papel vegetal cuando estaba caliente, pues se despegó mal y la rompí... por eso, os he puesto cómo se deben hacer las cosas y no cómo lo hice yo. Aun así, rotura incluida, no se notó en absoluto (lo cubrí con la crema y las frutas) y en el momento que empecé a comerla y ver lo buena que quedaba esa masa, hace que os la recomiende encarecidamente y que se haya convertido, como os digo, en mi masa dulce favorita.

Fuentes: The Williams Sonoma Baking book, Mis mejores recetas con Thermomix31 de Cristina Galiano y Velocidad Cuchara.

Y bueno... no os voy a decir que publicaré en breve porque os mentiría... así que simplemente os digo: hasta la próxima ;).

Cookies de avena y chocolate II

Os he dicho que me gusta  la avena, ¿verdad? Y también que me gusta este formato de galletas tipo cookies, ¿verdad? Pues no hay nada mejor que juntarlas las dos. Y sí, ya sé que hace poco (bueno, poco, en lo que se refiere a entradas, que creo que también os he dicho que voy de p*** c*** y no me da tiempo a nada) publiqué otra receta de galletas de avena y choco, pero como me gustan tanto los dos ingredientes y me encontré esta receta en Bakemanía, pues no me pude resistir a hacerlas... además, esta receta está hecha con las varillas en vez de la TM, pero si quisierais usar estas cantidades en la TM, no tenéis más que usar la otra receta mirando estos pesos.

Por cierto, según Bakemanía, es "la receta de la galleta mas solicitada en Milk & Cookies Bakery, la tienda del Greenwich Village que elabora las mejores galletas de toda la ciudad". Yo no sé si será la más solicitada o qué, pero si que sé que cuando las hice no podía parar de comer. Reposadas están buenísimas, pero recién hechas, cuando aun está derretido el chocolate... son brutales... de hecho comí tantas que luego me dolía la tripa jajaja.

Antes de liarla en la cocina

- Dificultad: ninguna: simplemente que el brazo se cansa de aguantar la amasadora ( por cierto, aprovecho: queridos lectores, familiares y amigos: mi cumple está cerca,  y si no me la he comprado yo antes, quiero ésta XD)

- Tiempo: 1 h aprox

- ¿para cuántos?: según lo golosos que seais. Si fuera para mi sola y sin límite de conciencia en 3 tardes me las acabo jajaja.

- ¿para cuándo? para el día a día, para un detallito o para un café con amigos.

Ingredientes

• 160g de copos de avena
• 130g de harina
• 1/2 cucharadita (tsp) de levadura
• 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• 170g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar blanco
• 100g de azúcar moreno
• 1 huevo L ligeramente batido
• 1/2 cucharada (tbsp) de pasta de vainilla de madagascar o 1 cucharada de aroma de vainilla tipo vahine
• 200g de gotas de chocolate

Preparación

1. Poner la harina, los copos de avena, la levadura, el bicarbonato y la sal en un cuenco y remover bien para que se mezclen los ingredientes (o poner en el vaso de la TM, 5 seg V6).

2. En un cuenco bien  hondo poner la mantequilla y batir con las varillas durante unos minutos hasta que esté blanda.

3. Añadir el azúcar blanco y al azúcar moreno y volver a batir con las varillas hasta que se forme una "pasta" y esté todo bien integrado y cremoso.

4. Añadir el huevo y la vainilla y volver a batir con las varillas un minuto para que se integre la masa (se queda mucho más ligada).

5. Añadir la mezcla de los ingredientes secos y volver a batir (ahora con las ganchos amasadores) hasta que esté todo integrado y no queden restos de harina por las paredes.

6. Verter las gotas de chocolate sobre la masa y remover bien con los ganchos amasadores o con la espátula hasta que estén bien repartidos.

7. Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2  bandejas con una hoja de papel vegetal.

8. Con ayuda de la cuchara dosificadora de masas (o si no tenéis, con dos cucharas de postre, como si hicierais croquetas), poner 16 bolas de masa en cada bandeja, separadas unos 4 cm cada una por cada lado.

10. Hornear cada bandeja entre 8 y 12 min (en mi horno). Hornear las galletas con una bandeja cada vez, hasta que se han extendido ligeramente y empiezan a coger color, pero sin que se tuesten. Si os pasáis horneando luego estarán duras como rocas. 

11. Dejar la bandeja sobre la rejilla unos 5 min y luego, con una espátula, transferir las galletas a la rejilla para que se acaben de enfriar.

Notas

- ¿dónde se compran los copos de avena? En mercadona, en la zona de los cereales de desayuno, hay una caja que pone "extrasuaves" y va a ser que es verdad ya que los anteriores que usé, que eran de otra marca eran mucho más gordos... y estos casi se deshacen: ¡me gustan! (aunque confieso que los otros también).

- ¿qué pasa si no tengo batidora de varillas? Lo haces con la TM como en la otra receta de galletas de avena y chocolate.

- ¿por qué si me gustó tanto la otra receta he hecho ahora esta? Por variar, por no hacer siempre la misma y porque me imaginaba que no me iba a fallar... y acerté.

- ¿por qué en Bakemanía se quedan planas y las mías son gorditas? No tengo ni idea, la verdad. Yo os cuento cómo lo he hecho y cómo me han quedado... y os digo que si tuviera que repetirlas, firmo para que se queden igual.

- La receta de Bakemanía no es igual: no, reduje las cantidades a la mitad (por aquello de no tener 250 galletas en casa) y modifiqué ligeramente algunas proporciones (200g de pepitas de choco en vez de 250g que es lo que correspondería).

- ¿Mejor el primer día o aguantan bien varios días? Recién hechas cuando aun están calentitas o tibias están escandalosamente buenas y blanditas, así que yo las prefiero así... pero al día siguiente, cuando están totalmente frías, están un poco crujientes pero no para romperte los dientes, sino que crujen y se deshacen: en definitiva, riquísimas.

- Para guardarlas, si no os dáis el atracón el primer día: en una lata metálica mejor o sino, en fiambreras intercalando papel para que no se hagan blandas.

-Ahí os dejo la foto que hice con el instagram (se ven los muffins de fondo jeje), dedicada a mi amiga @criztinita

Poco más os puedo decir: hacedlas y me contáis.