Magdalenas de zanahoria

Ya llevaba un tiempo sin hacer una receta de magdalenas que me gustase de verdad (y éstas son de las de quitarse el sombrero) porque he de confesar que las de calabaza las hice hace mucho pero tenía la entrada en pendientes y por eso la publiqué la semana pasada... en fin, cosas de bloggers :s...
En este tiempo he hecho unas de naranja con piel que aunque en casa gustaron, a mí nada (definitivamente no me acaba el ponerle la piel de naranja a las cosas)... y bueno, otras pruebas que no quedaron "dignas de mención" digamos... así que hoy os traigo una receta con algunos ingredientes parecidos a mi querida carrot cake pero diferente ya que quería seguir una receta de magdalenas per sé... aunque eso de seguir es muy relativo porque la receta original es del mismo libro que hice los muffins de arándanos peeeero como a en casa no gustan algunos ingredientes y otros no los tenía muy claros, pues he ido haciendo mis adaptaciones, un poco por aquí, otro poco por allá, jejeje, ya sabéis... y bueno, también he adaptado los pasos para prepararla en un 70-80% con la bicha. Como os digo, una vez más las "raras" magdalenas de zanahoria, igual que las de calabacín o calabaza, pasan a ser de mis favoritas.

Vamos allá con la receta

Notas antes de empezar:

- Dificultad: poca pero es laboriosa porque hay que mezclar y picar varias cosas

- ¿Para cuando?: desayuno, merienda o almuerzo habitual o si son con frosting, para un día más especial.

- ¿Para cuántos?: según lo "gordos" que seáis, quedan densitas, así que yo me las como de una en una.

- Tiempo de preparación: unos 20 min más los 20 min de horno.

Ingredientes para 20 magdalenas pequeñas

Magdalenas

• 280g de harina
• 1+1 sobre de gasificante (1 de cada color)
• 1 cucharadita rasa de canela
• 1 puntita de cucharada (1/8 aprox) de jengibre en polvo
• una pizca de sal
• 120g de azúcar moreno
• 200g de zanahorias peladas
• 65g de almendra cruda (o nueces)
• 2 huevos medianos
• 175g de leche
• 6 cucharadas soperas de aceite de girasol (70g)
• 50g de zumo de naranja

Frosting (opcional)

• 75g de queso cremoso suave
• 40g de mantequilla blanda
• 35g de azúcar glas

Preparación

0. Precalentar el horno a 200ºC y poner las cápsulas de magdalenas en un molde rígido o en flaneras de aluminio.

1. Poner en el vaso la harina, las especias, el gasificante, la sal y el azúcar moreno. Batir 10 seg V6. Reservar en un bol a parte grande.

2. Poner las almendras crudas en el vaso y rallar con golpes de turbo hasta que estén del tamaño deseado (a mi me gustan finitas). Verter encima de los ingredientes secos reservados y mezclar con la espátula.

3. Poner las zanahorias a trozos en el vaso y rallar hasta que queden finas 5 seg V6 (o hasta que estén a vuestro gusto). Verterlas sobre el resto de ingredientes secos y remover bien hasta que se mezclen con la harina.

4. Volcar toda la mezcla anterior en el vaso de la TM y mezclar 5 seg V6 para que se disgregue bien la zanahoria (que es más húmeda) con el resto de ingredientes. Volcarlo de nuevo al cuenco.

5. Echar en el vaso (sin lavar) los huevos, la leche, el aceite y el zumo de naranja y batir suavemente5 seg V3 o hasta que veáis que está mezclado pero sin haber hecho espuma, lo justo para que se unan los líquidos.

6. Hacer un volcán con los ingredientes sólidos reservados y echar los líquidos en el centro. Mezclar suavemente con un tenedor o espátula hasta que los líquidos estén bien integrados y no queden grumos de sólidos. Si os fuera muy difícil integrar o no tenéis un cuenco suficientemente grande, podéis verterlo todo en el vaso y batir a velocidad suave 3 o 4 máximo unos segundos para que se mezcle la masa sin hacerla "batida". Los muffins no quieren un batido excesivo.

7. Verter esta mezcla en una manga pastelera para ayudarnos a rellenar las cápsulas de magdalena. Es una masa que no sube mucho, así que aunque yo la he llenado hasta 2/3 de su capacidad como es habitual, veis que no me han quedado muy altas, así que si queréis podéis rellenar un poco más, casi hasta el borde, pero entonces os saldrán menos de 20.

8. Hornear durante 20-25 min a 200ºC (25 min en mi caso)

9. Sacar del horno y dejar durante 5 min en el molde.

10. Sacar las magdalenas del molde y dejar enfriar en una rejilla unas 2h o hasta que estén completamente frías, que entonces las podréis congelar (como os explico aquí) o, si queréis, decorar.

Opcional: decorado (frosting)

11. Cuando las magdalenas estén frías, poner en un cuenco el queso cremoso y la mantequilla y añadir el azúcar glas. Batirlo con un tenedor hasta que tenga una textura ligera y esponjosa. Cuando ya tenga la consistencia adecuada, colocarlo sobre las magdalenas y dejarlas en la nevera hasta que se vayan a consumir.

Fuente: 1 masa, 100 mufins

¡Buenísimas!