jueves, 18 de agosto de 2011

Tarta de chocolate con crumble de pera ¡y vacaciones!

"¿y qué le hago de postre yo a mi padre para su cumple?" pensaba yo después de tener claro las magdalenas saladas...

Otra vez me puse a pensar y me puse a buscar por los blogs a ver qué encontraba.

Podía no haberme complicado y haber hecho una Carrot Cake que tanto me gustó o una Tarta Guiness que queda muy espectacular, pero como ya las había hecho para celebrar mi 30 cumpleaños, me parecía que no eran "dedicadas" al 60 cumpleaños de mi padre. Quería algo especial y diferente, algo que no hubiera hecho nunca y que tampoco fuera habitual verlo por ahí, quería algo que le sorprendiera a él y a los invitados... y por fin encontré esta tarta. Desde luego no es la típica tarta de cumpleaños, pero ya os digo que no pretendía eso.

Es deliciosamente dulce y el contraste de todas sus capas queda espectacular. Tiene una base de galletas, cubierta de una cuajada de chocolate consistente, luego unos daditos de pera y cubierto todo por encima con una crumble. La decoración con chocolate fundido es opcionar, pero queda tan bonita que vale la pena hacerla.
Además, aunque parezca que no, se tarda muy poco tiempo en hacerla. Yo la hice en dos fases: la galleta y la cuajada por la noche y la pera y la crumble por la mañana, pero en total no es más de 1 hora (sin contar el reposo de la cuajada). La receta original la saqué de Cocina Varoma (un blog que no había descubierto hasta ahora pero que después de ver el resultado de esta tarta, creo que me voy a pasar más por allí) y allí Natalia Flores la hace toda seguida, un paso detrás del otro. Eso ya lo decidís vosotros, a mi me daba más seguridad dejar la cuajada en la nevera para que estuviese consistente.

Os dejo la receta tal como yo la hice.

Ingredientes
Para la base
  • 300g galletas tipo digestive
  • 100g de mantequilla
  • Una cucharada de cacao puro en polvo.

Para el relleno
  • 200g de chocolate fondant
  • 200g de leche.
  • 200g de nata.
  • Un sobre de cuajada.

Para la crumble
  • 3 peras conferencia pequeñas peladas y cortadas en dados (o 2 o 3 plátanos cortados en trocitos)
  • 80g de harina
  • 80g de mantequilla muy fría en trocitos (meterlos 10 min antes de usarlos al congelador)
  • 30g de azúcar
Para la decoración
  • 50g de chocolate fondant
  • 5-10g de mantequilla

Preparación

Para la base
1. Introducir las galletas en el vaso, posición vaso cerrado y darle unos golpes de turbo hasta hacerlas polvo.

2. Agregar la cucharada de cacao y la mantequilla previamente derretida.  Mezclar todo 30 seg V 3y 1/2.

3. Con esa masa, cubrir la base donde vayamos a hornear el pastel. Es recomendable que sea un molde de aro desmoldable de unos 20 cm. Apretar bien el picado de galletas con una cuchara para que quede un bloque. Queda una base gordita pero pregunté a los invitados y me dijeron que más fina no, que así estaba bien.

Para el relleno de cuajada
4. Poner en el vaso el chocolate y picarlo bien con unos golpes de turbo (vaso cerrado).

5. Añadir los demás ingredientes del relleno y programar 7 min 90ºV4. Volcar esta mezcla con cuidado, sobre la base de galletas. Yo lo dejé toda la noche en la nevera y así al día siguiente la cuajada estaba dura como una roca. 4 horas son suficiente para la cuajada. Según la receta original se puede hacer directamente simplemente dejando que enfríe un poco la cuajada.

Para la crumble
6. Poner los dados de pera (o plátanos) sobre la mezcla o cuajada de chocolate, repartiéndolos bien. Si la habéis dejado horas en la nevara para que cuaje, apretar los dados de pera para que se fijen al chocolate y no se muevan.

7. Poner los ingredientes restantes de la crumble en el vaso y mezclarlo 10 seg V6 (no más). Se quedan un montón de bolitas de mantequilla con harina. Pasarla a un cuenco para poder usarla mejor y esparcirla con los dedos sobre los dados de pera cubriendo bien la superficie de la tarta (como si sembrásemos). Aquí es muy importante el frío. Que el vaso y el cuenco donde vayáis a pasarlo no estén calientes, aunque no es necesario que los metáis en la nevera. Hay que trabajar "rápidamente" porque sino, con el calor  que está haciendo, la mantequilla se funde y se pierde la textura arenosa que hemos conseguido. Importante: no penséis que por más tiempo de batido, se hace mejor la crumble, de hecho, se os puede pegar si le dais mucho tiempo ya que la mantequilla se calienta.

8. Hornear con el grill (si el molde es apto, los de silicona NO, o con el horno a 200ºC con calor arriba) hasta que la superficie esté doradita, unos 15 minutos.  Dejar que se enfríe un poco  y meter de nuevo a la nevera hasta que se vaya a comer.


Para la decoración

9. Poner el chocolate y la mantequilla en un cuenco apto para microondas. Calentarlo a mínima potencia, vigilándolo para que no se queme y removiendo con una cuchara cada 30 seg. Cuando ya esté derretido, pasarlo a un biberón de decoración con boquilla fina (o la que elijáis) y decoráis al gusto. Yo hice la misma decoración que la original.




Yo la dejé con el aro puesto hasta que la fuimos a comer, así me aseguré que todo quedaba en su sitio durante el traslado. Cuando la desmoldé no sabía lo que me iba a encontrar, porque eso de meter una cuajada al horno no sabía si me la podía haber deshecho totalmente... pues no. Queda perfecta, con su capas definidas y con una pinta de "cómeme" que alucinas... 
Yo la recomiendo y se queda en las apuntadas de "para quedar bien". Espero que os guste.


Aquí os dejo una foto de lo poco que quedó (éramos 8).




Y dicho todo esto, os dejo con el chocolate hasta septiembre... ¡me voy diez días de vacaciones!

Nota: he editado la entrada para añadir el tema del plátano. Mi amiga Irene me dijo que en su casa son muy golosones y que sustituyó la pera por el plátano... creo que no hace falta que le cuente a nadie la deliciosa combinación de sabores que es el plátano con el chocolate, ¿no?... así que ya sabéis: si queréis un toque más dulce, usad plátano en vez de pera, pero si queréis un toque más fresco, la pera es la fruta adecuada (incluso me atrevería a decir manzana pero como no la he probado, no sé cómo quedará!)

domingo, 14 de agosto de 2011

Magdalenas de calabacín y atún

Andaba yo pensando qué hacer especial para el cumpleaños de mi padre, cuando buscando buscando me acordé de las magdalenas saladas de calabacín y atún que había publicado Ana Rosa en Las Cosas de Ana recientemente. Le habían quedado tan monas, que yo tenía que intentarlo.

Como me habían traído el molde del IKEA para magdalenas dije "qué mejor día para estrenarlo que éste"... pero claro, tenía yo el molde (la base metálica) pero no los papelitos que se meten dentro... busqué por Valencia y nada, en internet y nada, y al final vi y me dijeron que solo los encontraría en Ikea... con lo que me gusta a mí el Ikea la rabia que me dan sus manías de hacer las cosas con medidas suecas.

En fin, la cosa acabó en que las chicas del grupo de Facebook hicieron un despliegue de medios que ni los GEOs, para que yo acabara teniendo mis papelitos de magdalenas y quedara bien en el cumpleaños... desde luego no me puedo quejar. Al final fue Vicky la que me las entregó en mano. ¿Con dos paquetes de 65 tienes bastante ? me dijo...  madre mía!!  De nuevo les doy las gracias a todas por la que liaron en un momento para que las tuviera. ¡Son todas unos soles!

Y bueno, contada la historia, he de decir que estas magdalenas son bastante sencillitas de hacer pero quedan muy buenas y además, muy "lucidas". Simplemente tenéis que tener en cuenta que se hornean en función de los moldes de magdalenas que tengáis. Si decidís hacerlo solo con el papel, en una tanda de horno las tenéis todas, pero si usáis un molde metálico de base y dentro los papelitos, ya sabéis, tandas de horneado.



Quedaron buenísimas, el único "pero" que puedo ponerles es que yo, que soy muy quesera, la próxima vez le pondré un queso un poco más fuerte, pero eso ya lo dejo a vuestra elección porque hay quien el queso no lo puede ni ver o que no le gusta que su sabor lo "invada todo". Yo os dejo la receta tal cual la he hecho y tal cual explicaba Ana Rosa.

Solo os digo que de 24 quedaron 6 (porque había más comida) y se fueron 2 para cada casa en la cena en su correspondiente paquetito... así que si las hacéis ya me contaréis lo que os duran: te pones a picar y entran solas.

Ingredientes
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 400g de calabacín
  • 150g de mozzarella fresca rallada (sirve la de bolsa) o emmental (al gusto).
  • 250g de harina de repostería
  • 2 cucharaditas y media de levadura en polvo (tipo Royal)
  • Media cucharadita de bicarbonato sódico
  • Una pizca de sal
  • Media cucharadita de romero picado
  • 1 huevo
  • 50g de aceite de oliva (puedes usar el de las latas de atún)
  • 200g de yogurt natural

Preparación
0. Precalentar el horno a 180ºC.

1. Poner el atún a escurrir sobre un colador reservando el aceite de las latas.

2. Poner en el vaso el calabacín pelado, vaso cerrado  y dar unos golpes de turbo. Reservar.

3. Mezclar en un cuenco los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal y romero. Reservar.

4. Batir los ingredientes líquidos: huevo, aceite y yogurt 10 seg V3.

5. Añadir el atún y volver a mezclar 10 seg V3.

6. Echar el calabacín y mezclar otros 10 seg V3.

7. Agregar la mezcla de los ingredientes secos reservada y mezclar 15 seg V3.

8. Por último, echar el queso rallado y mezclar 10 seg V3.

9. Terminar de envolver con la espátula y repartir la mezcla en moldes de magdalena (salen para unas 24 en los moldes altos del Ikea, llenandolos hasta 2/3 aprox de se capacidad, más o menos como veis en la foto).

10. Hornear durante media hora más o menos, pero vigilando  el tiempo en tu horno.

11. Dejar reposar en el molde  durante unos 5-10 min y después dejar enfriar sobre una rejilla.


Nota: tal y como nos dice Ana Rosa, una vez horneadas y frías, se pueden congelar y descongelar luego a temperatura ambiente (eso, si es que sobran).

Nota 2: una seguidora y compañera del trabajo me ha dado una sugerencia. Como es cierto que así quedan muy suaves, podéis potenciar su sabor mezclando atún con mayonesa y poniéndoselo por encima a modo de frosting. Yo aún no lo he probado, pero no lo dudéis que lo haré: me parece una idea genial!

sábado, 13 de agosto de 2011

Rollo de pan con jamon y queso

He de decir que la primera vez que lo vi, pese a que tenía muy buena pinta, no me acababan de convencer todos los ingredientes y pensé: lo haré, pero sin las aceitunas. Lo que pasa es que, después de unos días, la gente del grupo de Facebook lo empezó a hacer y todo el mundo decía que estaba buenísimo y que donde lo habían llevado, había quedado muy bien, así que, me dejé influenciar por el grupo (esto parece una secta, jeje) y dije, pues si todos dicen que está bueno, no voy  a ser yo la que le cambie los ingredientes, así que lo hice “al completo”. Con unas pocas menos aceitunas que lo que indicaba la receta (pero porque yo las tengo en la lista de los “permitidos con moderación” pero vamos, que se las puse).

Ah, tenéis que saber que sale un buen panazo, así que si lo lleváis para picar a algún sitio, pueden salir unas 10 o 12 raciones fácilmente. Yo si lo hago para casa será con la mitad de ingredientes (si no quiero comer pan de jamón durante toda la semana, claro)
Os dejo la receta tal cual nos la cuenta Rosa Ardá:

Ingredientes
Relleno

  • Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
  • 10 lonchas de jamón serrano (200g aprox)
  • 150g de jamón york
  • 8 lonchas de queso cuadradas
  • 60g de aceitunas verdes sin hueso manzanilla
  • Huevo batido para pintar la barra de pan relleno, cerrada
Masa

  • 250g de leche
  • 50g de mantequilla
  • 50g de azúcar
  • 25g de levadura prensada de panadería (cubilete amarillo)
  • 500g de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal

Preparación


Relleno
1. Trocear el jamón york 3 seg V4. Reservar.

2. Trocear las aceitunas 3 seg V4. Reservar.


Masa
3. Poner en el vaso la leche,  mantequilla y azúcar y batir 1 min, 37º, V2.

4. Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 seg V2.

5. Agregar la harina y la sal y mezclar 20 seg V6. Al acabar, amasar 3 min, vaso cerrado Vel Espiga.


Cómo hacer el pan
6. Sobre una hoja de papel de hornear. estirar la masa hasta que quede muy fina, formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Una vez extendida, pintar la masa con mantequilla fundida.

7. Cubrir (en este orden) con lonchas de jamón serrano (dejando uno de los bordes libres para sellar en pan), lonchas de queso, el jamón york y las aceitunas picadas.

8. Humedecer con agua el borde libre para sellar el pan y enrollar empezando por el otro lado, apretando muy bien como si fuera un brazo de gitano y ayudándote del propio papel de hornear para empujar

9. Ya solo queda cerrar los bordes de las puntas del pan para sellarlas (meterlas para dentro como si envolviésemos un regalo y asegurarnos de que está bien sellado).

10. Poner el pan en la bandeja del horno cubierta de papel de horno. Decorar la superficie haciendo unas rayas encima (hundiendo un cuchillo hasta que casi veas el primer relleno).

11. Dejar reposar el pan 1 hora antes de hornear para que doble su volumen

12. Pintar la superficie con huevo batido.

13. Hornear a 180º con el horno precalentado y con calor arriba y abajo durante 30-40 minutos.
Nota: si veis que la parte superior se tuesta demasiado, pon un trozo de papel de plata para que no se siga dorando y continuar con el horneado.

Es cierto que no me quedó con tanto volumen como a Rosa pero estaba buenísimo en cualquier caso.

jueves, 11 de agosto de 2011

Ensalada de arroz salvaje con salmón

Y aquí tenéis la segunda ensalada con la que participé en el reto del grupo de Facebook Cocinar con Thermomix.
De la misma manera que la ensalada de pasta, el único requisito que se nos pedía era que fuese una ensalada, daba igual de qué, cómo o con quién, así que yo me fui de nuevo hacia lo que más nos gusta: el salmón ahumado. Es una ensalada muy fresca, que apetece un montón en verano y que además, el arroz salvaje le da un toque especial.
Os la dejo y ya me contaréis qué tal os queda.


Ingredientes

  • Arroz salvaje (80-90g por comensal)
  • Palitos de cangrejo descongelados (4 por comensal)
  • Maíz dulce escurrido (1 lata por cada 4)
  • Salmón ahumado (30-40 g por comensal)
  • Sal
  • Orégano
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de módena
  • Tomate (opcional)

Preparación
1. Poner agua a calentar. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y dejar que se cueza el tiempo que indica el paquete. Normalmente se queda duro. Dejar unos minutos más hasta que esté a nuestro gusto.

2. Volcar el contenido de la cazuela en un colador de rejilla de manera que se escurra el agua de la cocción. Poner bajo el grifo y lavar bien el arroz con agua fría para que se enfríe y se le vaya todo el almidón que pueda tener. Dejar escurrir el colador para que se eliminen los restos de agua. Una vez bien escurrido, servir el arroz en raciones.

3. Cortar los palitos de cangrejo a daditos de medio cm y el salmón en tiras. Colocar sobre el arroz.

4. Poner el maíz por encima decorando.

5. Añadir las hierbas aromáticas, la sal y aliñar con aceite y vinagre balsámico.


6. Si se acompaña con un buen tomate cortado, el resultado es mucho más fresco.

 ¡A disfrutar!

lunes, 8 de agosto de 2011

Quiche de puerro calabacín y cebolla


Esta es la receta de una quiche heredada (y como siempre, modificada) de Amara, Ana R e Irene, todas ellas compis de cocina y recetas en el grupo de facebook.

La historia es la siguiente: parece ser que Amara necesitaba hacer una quiche, así que pidió ayuda a Irene y Ana Rosa, las que entre una y otra, le dieron unos consejos... Amara decidió hacer caso a las maestras, pero al mismo tiempo le dio su toque personal e hizo la quiche y colgó la foto. Al ver la foto y la pinta, yo le pedí la receta. Ella me la dio y yo, cómo no, la modifiqué. Esta vez, por necesidades del guión: no tenía bacon, así que usé jamón) y aunque ella no me lo puso, me imaginé que le había puesto 3 huevos, pero como solo tenía 2, le puse 2 huevos y el peso de un huevo en leche...

y  así nació esta receta que posiblemente repetiré muuuchas veces. Seguro que tantas como la quiche de Olga de cebolla caramelizada y tomate.

Ingredientes
  • 1 masa de hojaldre (esta vez  La Cocinera, buenísima)
  • 100g cebolla
  • 250g de puerros (sólo la parte blanca)
  • 200g de calabacín pelado
  • 30g de aceite de oliva
  • Media cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 60g de leche
  • 200g de nata fresca (tenía esa en casa)
  • Perejil y orégano
  • 150g de queso emmental rallado
  • 100g de jamón serrano a trocitos

Perparación
0. Precalentar el horno a 200ºC.

1. Poner en el vaso la cebolla calabacín y puerro y trocearlo 5 seg V4. Bajar los restos con la espátula.

2. Añadir el aceite y la sal y rehogar 14 min 90ºC V1.

3. Mientras tanto, prehornear la masa de hojaldre (con un peso tipo garbanzos secos) 10 min en el horno precalentado. Sacar del horno y retirar el peso cuando se vea ligeramente doradita.

4. Verter el sofrito  sobre la masa prehorneada.

5. Echar los huevos en el vaso, junto con la leche y la nata. Batir 20 seg V5.

6. Añadir al vaso un poco de perejil seco, orégano,  el  queso emmental y el jamón serrano a trocitos y mezclar 5 seg V2-3. Verter esta mezcla  sobre el sofrito. Repartir bien por toda la masa.

7. Hornear 20-30 min (según horno) con calor abajo y ventilador a 200ºC (en mi horno), hasta que se vea cuajada.

8. Dejar enfriar un poco (está mucho mejor tibia que caliente), y a disfrutar!!

Jugosa como ninguna y con la masa de hojaldre queda espectacular.

¡Espero que os guste tanto como a nosotros!

PD. Puede hacerse sin TM, simplemente picando las verduras en una tabla y rehogándolas en una sartén con un poco de aceite, luego se baten los huevos con la nata y mezclar con el resto de ingredientes.

sábado, 6 de agosto de 2011

Ensalada de pasta con salmón


Aquí os dejo la ensalada con la que participé en el reto del grupo de Facebook Cocinar con Thermomix, llevado por Rosa Ardá.
Con la llegada del verano Rosa nos propuso que hiciésemos un recetario de ensaladas: daba igual de qué fueran, simplemente tenían que ser ensaladas.
En mi casa dicen que soy una especialista en eso (pero era porque no habían probado las demás cosas, jeje), pero vaya, que lo que hago es improvisar: ¿qué tengo en la nevera y cómo lo puedo juntar?
Ésta no sé ni cuándo ni cómo surgió ni si cogí alguna idea de algún sitio, lo que sé es que está buenísima y que pese a que la he hecho no sé cuántas veces, no nos cansamos de ella.
Hoy, Pilar la ha hecho y me ha recordado que no he subido ninguna de las ensaladas que presenté para el reto, así que aquí os dejo la primera.

Ingredientes

  • 350g de pasta tricolor
  • 150g salmón ahumado
  • 200g  de colas de langostino o gambas cocidas
  • 1 lata de maíz dulce
  • 2 tomates buenos
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de módena
  • Sal
  • Orégano y albahaca

Preparación
1. Hervir la pasta en un cazo con agua, un chorro de aceite y una cucharadita de sal. Escurrir y poner en un cuenco rociándola bien con aceite de oliva virgen. Remover periódicamente para que se impregne de aceite. Esto hace que quede mucho más jugosa. Reservar hasta que esté fría (se puede meter en la nevera, pero hay que volverla a remover al sacarla).
2. Añadir el salmón ahumado, las colas de langostino, el maíz, el tomate troceado y aliñar con el aceite, vinagre, la sal y las hierbas.

Ya está lista para disfrutar.

jueves, 4 de agosto de 2011

Coca de cebolla con bacon y queso

Esta receta me encanta ¿qué raro que yo diga eso, eh?, pero en este caso, las razones por las que me gusta son su sencillez y por lo bien que queda. La masa tiene una textura entre hojaldrada y crujiente que aún no la he probado en otra receta (hecha por mí claro) y el truco para que quede con esta consistencia es la menteca de cerdo.

¡Lo demás es coser y cantar y además no necesita ni reposado!

Ya la he hecho varias veces con el tema “ostras, ¿y qué cenamos? O “qué llavamos a casa de… “ y siempre triunfa.

La receta está la vi en el libro Cuesta Menos con Thermomix Vol I.

Ingredientes
Para la masa
  • 50g de aceite de oliva
  • 50g de manteca de cerdo ibérico
  • 100g de agua
  • 300g de harina de fuerza
  • 25g de levadura prensada fresca (cubilete amarillo)
  • 1 cucharadita de sal

Para cubrir
  • 700g de cebolla
  • 30g de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 huevos
  • 150g de bacon en tiras
  • Queso emmental para espolvorear
  • Pimienta al gusto
Preparación
0. Precalentar el horno a 200ºC.

1. Poner en el vaso el aceite, la manteca y el agua. Deshacer durante 1 min 37ºC V2.

2. Añadir la harina, la levadura y la sal. Batir 20 seg V6.

3. Extender la masa hasta dejarla muy fina de manera que ocupe toda la bandeja del horno (usar una bandeja con un poco de reborde por si luego se sale el huevo).

4. Poner las cebollas (peladas y a cuartos) en el vaso y trocear 3 seg V5 (o hasta que estén del tamaño deseado). Bajar los restos con la espátula.

5. Añadir el aceite y una cucharadita de sal y sofreír 12 min Varoma V1. Al acabar, verter la cebolla sobre la masa.

6. Sin lavar el vaso, echar los huevos, la otra cucharadita de sal y batir 5 seg V5. Verter sobre la cebolla y espolvorear con un poco de pimienta.

7. Espolvorear con queso rallado (al gusto) por encima y cubrir la superficie con bacon en trocitos (se puede sustituir por jamón, chorizo o incluso nada: sólo cebolla).

8. Hornear a 180-200ºC hasta que esté doradita (unos 20 -30 min). 

¡Lista para comer y disfrutar!

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