viernes, 31 de mayo de 2013

Tarta rápida de cuajada de chocolate

¿Quién quiere un postre exprés? ¡Yooooo!

El otro día un amigo nos invitó a inaugurar su casa... bueno, realmente a inaugurar unas mesillas y unos cuadros que se había comprado (jajaja) porque cuando estrenó la casa no hizo fiesta... así que cualquier excusa es buena para celebrarlo y montar una buena.
Nosotros, como buenos invitados, aunque contra su voluntad, llevamos cada uno algo... ¿y quién llevó el postre? Una servidora, ¡cómo no! En principio la idea era llevar solo el postre que os puse en la anterior entrada... pero como no estaba segura que esa le gustase a todo el mundo, decidí hacer dos (para que no discutieran los niños :p) y acerté porque siempre hay unos fans del queso y otros del chocolate.
Tenía que ser una receta que no me llevara mucho tiempo "de manos" y que además pudiera dejar preparada de un día para otro, porque el día anterior tenía "jarana" así que hice esta tarta rápida de chocolate que sé que siempre gusta

Ingredientes (para un molde de 23 cm o para 10 vasitos)
Para la base

  • 250g de galletas oreo o digestive o las que más te gusten
  • 70g de mantequilla (si usáis galletas sin crema, serán 90g de mantequilla)

Para la cuajada

  • 250g de chocolate fondant
  • 1 litro de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • 50g de azúcar (opcional, yo no le puse)


Preparación
1. Poner las galletas en el vaso y triturar 10 seg V5 (con la crema y todo).

2. Añadir la mantequilla a trozos y derretir junto con las galletas picadas 1 min 100º V3.

3. Verter la mezcla sobre la base del molde o sobre el fondo de los vasitos (si vais a hacerlo individual). Aplastarlo bien con el dorso de una cuchara y luego acabar de aplanar con el cubilete (es muy cómodo porque es plano y pequeño). Meter en la nevera o en el congelador para que se endurezca.

4. Sin lavar el vaso (pero bien rebañado con la espátula de goma), poner el chocolate troceado en el vaso y triturar 10 seg V5.

5. Añadir la leche y los sobres de cuajada (y el azúcar) y calentar 10min 100º V3.

6. Cuando quede 1 o 2 min, sacar los vasitos o el molde con la base de las galletas de la nevera o el congelador y ponerlos sobre una superficie lisa (el banco de la cocina).

7. En cuanto acabe el tiempo, verter inmediatamente el chocolate fundido sobre la base de galletas (bien individual o bien en forma de tarta).

8. Dejar reposar fuera de la nevera un rato (depende del tiempo de que dispongáis pero es para no meterlo ardiendo en la nevera) y luego pasar a la nevera durante unas 4 h.

¡Listo! Solo os queda decorarlo al gusto con virutas de choco, con perlitas, con nata montada, con lacasitos... cualquier opción es buena.

Fuente (parte): Velocidad Cuchara

Notas
- ¿por qué os subrayo lo de inmediatamente en el punto 7? Porque como se os enfríe un poco la mezcla de cuajada con chocolate va a caer un poco solidificado y hará como grumos... y eso queda muy feo. Por eso hay que tener los vasitos o el molde preparados de antemano y verterlo en cuanto acabe y con decisión.
- ¿de verdad se tarda tan poco tiempo en hacerla? Sí, de verdad. Lo único que da algo más de "faena" es aplanar el picadillo de galletas para la base, y más si lo hacéis de forma individual... pero vamos, que en media hora está todo hecho sí o sí.
- ¿es necesario usar el fondo del cubilete para aplanar? No. Como os digo es muy cómodo porque se maneja bien con la mano y es plano (mejor que la cuchara que es curva), pero podéis usar lo que queráis.
- ¿queda muy dulce? Un poco (pero está buenísima)... a ver, es chocolate fundido, así que sabe,pues a eso... pero hay quien si no acaba de comer con un postre de chocolate se vuelve loco... así que que no sea yo la culpable de esa locura.
- ¿de dónde son los vasitos? Cuando los iba a comprar pregunté y una amiga me dijo que en El Corte Inglés (no fui porque me daba pereza ir al centro de Valencia y ponerme a buscar y a subir pisos, pero ella los compró allí). Yo busqué en Casa y Carrefour (que me venía más cómodo y había gente que los había comprado allí) y nada de nada... así que acabé en un hiperchino de estos que tienen de todo y allí estaban esperándome (made in spain y uso alimentario).
- Sale mucha cuajada (mucho líquido de chocolate): es cierto: yo llené 9 vasitos y aún sobró un poco que usé para rellenar vasitos de los del yogur... pero también es cierto que no los llené hasta arriba... Las cantidades que os he puesto salen para 10 vasitos bien.

- ah, que no se os olvide: está más buena de un día para otro o incluso dos... así que podéis hacerla  uno o dos días antes y luego simplemente decorar antes de servir.




sábado, 25 de mayo de 2013

Tarta cuajada de queso con mermelada de fresa



Después del gran parón que tuve que, como os llevo diciendo, viene explicado por la sencilla razón  #nodoyabastocontodo, por fin llegaron las vacaciones de Pascua que me permitieron cocinar un poco (algo más que para sobrevivir) y hacer algo diferente... y sí, la hice en Pascuas y os la traigo ahora: razón: ¿os acordáis que os digo que tengo recetas sin foto y esas fotos sin receta? Pues esta es una de las recetas sin foto, así que me tuve que esperar a repetir la tarta la semana pasada (y esta vez fue en formato vasito) para poderle sacar una foto medio decente de la que no estoy muy orgullosa pero que mejor que la otra que tenía, sí que es :s.

Os cuento: después de una tarde repostera en la que había hecho un fiasco de bizcocho y un éxito de galletas de avena y chocolate (¡como no! qué vicio les he cogido), quería llevar el postre a casa de unos amigos pero no tenía más ganas de horno, así que cogí un poco de aquí y un poco de allá, inspirándome en una y cien recetas y al final salió ésto. Sinceramente, un éxito. Tanto, que como os digo, la he repetido hace nada y sé que se convierte en una fija de los postres para prisillas.


Antes de ponerse a crear
- Dificultad: ninguna. Solo un poco de paciencia entre una parte y otra.
- Tiempo: de manos muy poco, pero para poderla comer, ha de ser de un día para otro o al menos unas 4h.
- ¿para cuantos?: 8 raciones mínimo
- ¿para cuando? Si lo haces en vasitos mini hasta puede ser un postre de diario, pero por lo calórico que es, mejor dejémoslo para una celebración.

Ingredientes
Para la base
  • 200-250g de galletas (napolitanas, digestive, maría...)
  • 70g de mantequilla
Para la cuajada
  • 75g de chocolate blanco
  • una tarrina de queso de untar (tipo philadelphia), unos 300g
  • 400g de nata (usé de montar pero podéis usar la que queráis)
  • 225g de leche
  • 100g de azúcar
  • 2 sobres de cuajada
Para la mermelada
  • 500g de fresas lavadas, secas y sin rabito.
  • 30g de zumo de limón
  • 380g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina (cola de pescado) disueltas en agua.

Preparación
La base
1. Poner las galletas en el vaso y triturar en V5-7 hasta que estén hechas polvillo (unos 7 seg).

2. Añadir la mantequilla troceada y derretirla 2 min 100º V3.

3. Cuando ya esté detterida y mezclada, echar la mezcla de galletas y mantequilla en el fondo del molde para formar la base, y apretarla bien con el cubilete o con el revés de una cuchara. Meter a la nevera o congelador mientras hacemos la cuajada.

La tarta cuajada
4. Poner el chocolate en el vaso y  trocear unos segundos V4.

5. Añadir el queso de untar, la leche, la nata, el azúcar y los sobres de cuajada y batir 10 min 100ºC V3.

6. Cuando acabe el tiempo, verter esta mezcla con cuidado sobre la base de galletas (para no destruir la base lo mejor es echar la mezcla sobre el dorso de una cuchara para que de ahí caiga a las galletas).

7. Dejar enfriar 1h aprox fuera de la nevera y luego meter en la nevera 3 o 4 h hasta que se endurezca.

La mermelada
8. Poner las fresas en el vaso y trocear 3 seg V4 (aunque las troceéis poco, luego con la cocción se desintegran, al menos a mí).

9. Añadir el azúcar y el zumo del limón y programar 20 min 100º V2 sin cubilete y con el cestillo en su lugar. VIGILAR que no se ponga a salpicaros media cocina. Si fuera así, pasar al paso 10, pero añadiendo los minutos que falten de este paso.

10. Programar 10 min 90º V2.

11. Programar otros 3 tiempos de 10 min 100º V2 para que en total esté unos 60 min. Cada vez que acabe el tiempo, parar la máquina y mirar la mermelada: si estuviera al gusto, podéis dejar de cocerla.

12. Antes de que acabe el último tiempo y ya suponiendo que no va a espesar lo que queremos, disolver 3 hojas de gelatina en un cuenco con agua.

13. Cuando acabe el último tiempo de cocción, añadir la gelatina disuelta a la mermelada y batir unos segundos V3.

14. Verter la mermelada en tarros y dejar una parte en un cuenco para usarla luego para en tarta.

15. Dejar que se atempere la mermelada unos 15 min para que ya no queme y cuando aún esté líquida y caliente, verterla con cuidado sobre la tarta cuajada. Dejar que se enfríe unos 30 min fuera de la nevera y luego meter en la nevera hasta el día siguiente ( o unas 3-4 h).

16. Servir en porciones y quedar como un rey/reina (por las calorías y por lo buena que está).

Notas
- ¿es necesario hacer la mermelada? Obviamente no. Si queréis, hay mermeladas muy buenas en los supermercados que podéis comprar y echar cuando la tarta ya esté fría, así es una complicación menos... pero es que me hacía ilusión hacer mermelada después del éxito de la mermelada de tomate que hice en navidad y que aún no os he colgado.
- ¿se le puede poner otra cosa encima que no sea mermelada? Sí, podéis ponerle caramelo líquido o chocolate derretido (incluso sirope) y también quedará buena... ¡o lacasitos! lo que queráis!
- las explicaciones están en formato tarta y yo lo he hecho en vasitos: sí, los pasos son los mismos. Sólo cambia el cómo se sirve.
- Entonces, ¿cuanto tardaría en hacerlo? Si os ahorráis el paso de la mermelada (tanto porque no la hagáis como porque pongáis otra cosa) es una de esas tartas que con 15 min de tu tiempo y unas horas de reposo, a penas "pide pan".
- ¿Se puede trasladar sin frío? Sí, la ventaja de la cuajada es que, una vez ha cuajado, luego, no es que la podamos poner al sol pero simplemente con tal que se mantenga algo fresca, la tarta sigue estando perfecta (yo me llevé el año pasado una parecida a la playa y aguantó como una campeona con una nevera normalita y solo un bloque de hielo).
- y... poco más: ¡hacedla y me contáis!

¡Espero que os guste!




domingo, 12 de mayo de 2013

Tarta de frutas con masa de vicio

Bueno, ya sabéis que tengo el blog un poco abandonado últimamente: miles de recetas apuntadas sin foto y miles de fotos sin receta apuntada... ¿cómo te comes eso? Pues si le sumo que no tengo tiempo ni para respirar últimamente, concluimos que mi blog que está más solito que yo que sé.
Ahora bien, que no suba cosas, no quiere decir que no las haga... y aprovechando que hoy estoy en casa (un poco constipada) y para que veáis que sigo haciendo cosas, os dejo una tarta de ejemplo. Es una receta que a penas requiere tiempo de preparación y aún menos, de redacción, jeje, así todos contentos. Pero lo más importante es que está de lujo. 
La verdad es que odié la masa desde el momento que la horneé y pensé que nunca más la volvía a hacer... hasta que la probé: se ha convertido en mi masa favorita desde ya.

Antes de liarnos
- Tiempo de preparación: 1h aprox (solo hay que dejar enfriar las cosas)
- Dificultad: ninguna, lo único es que la masa es un poco quebradiza (se rompe con mirarla)
- ¿para cuántos? No creo que más de 7-8 personas porque te pones a comer, y no paras
- ¿para cuándo? Aunque lleva fruta y no es un postre muy "de gordos", lo dejaría para un día especial


Ingredientes
Para la crema pastelera
  • 70 gr de azúcar
  • 330 gr de leche
  • 35 g de maicena
  • 2 huevos medianos
  • 1 cucharada de vainilla de madagascar (o sino, aroma de vainilla tipo vahiné)
Para la masa para uno molde de unos 28cm 
  • 190g de harina
  • una pizca de sal
  • 125g de mantequilla fría a trocitos pequeños
  • 1 cucharada sopera colmada de azúcar
  • 2 o 3 (o más) cucharadas soperas de agua
La fruta 
  • 2 o 3 kiwis
  • 2 plátanos medianos 
  • Fresas
Glaseado (opcional)
  • 100g de azúcar
  • 100g de agua
  • Unos trozos pequeños de kiwi
  • 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación
La masa
0. Engrasar con mantequilla el molde que vayáis a usar. Es preferible usar un molde de base desmontable para evitaros problemas. Es una masa muy frágil una vez fría.*

1. Poner en el vaso de la TM la harina, la sal y el azúcar y mezclar 10 seg V6.

2. Añadir los dados de mantequilla y programar 8 seg V6 o hasta que la textura de la masa sea como una sémola (o como unas migas) pero con grumos de mantequilla no más gruesos que un guisante.

3. Añadir 1 cucharada sopera de agua por el bocal y dar un golpe de turbo (vaso cerrado).

4. Repetir el paso 3 tantas veces como sea necesario hasta que se hagan unos "agregados de masa" que, aunque no se unan por sí solos, en cuanto los manipules con las manos, se peguen. Sé que suena raro, pero es la explicación del libro, y en cuanto tienes la masa delante, sabes perfectamente a qué se refieren.

5. Una vez tengamos la masa lista con la textura indicada en el paso 4, sacarla del vaso y pasarla a la encimera enharinada o encima de un papel de hornear también enharinado (preferible). Formar una bola con las manos y aplanarla haciendo un disco gordo.

6. Con 6-8 golpes de rodillo, estirar la masa, girarla un cuarto de vuelta y volverla a estirar hasta que esté fina (0,5 cm aprox) y que tenga un diámetro unos 3 cm superior a nuestro molde.

7. Pasar la masa al molde engrasado (bien enrollándola sobre el rodillo para transferirla o bien usando el papel vegetal como "soporte" para volcarla sobre el molde) y acoplarla bien por todos los recovecos. Pincharla con un tenedor incluso por el reborde. Cortar los restos de masa que sobresalgan del molde.

8. Ahora, precalentar el horno a 175ºC y tener la masa en el congelador los 10-15 min que tarda el horno en calentarse. En este tiempo, preparar la crema pastelera.

9. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, meter la masa en el horno y hornear unos 25 min, hasta que esté doradita.

10. Una vez horneada, dejar enfriar durante unos minutos sobre la rejilla e, inmediatamente, aún en caliente, desmoldarla ya que una vez fría es mucho más fácil que se rompa al intentar desmoldarla.

La crema pastelera
11. Echar todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso limpio (el azúcar, la leche, la maicena, los huevos y la vainilla) y  programar 7 min 90º V4.

12. Cuando acabe el tiempo, pasar a una manga pastelera o a un recipiente bien tapada con film (si vamos a extenderla con cuchara). Dejaremos atemperar y luego  meteremos a la nevera.**

El montaje
13. Una vez fría la masa y fría la crema pastelera, colocar la crema pastelera sobre la masa y cubrirla con las frutas elegidas.
13 bis. Glaseado (opcional)poner los ingredientes del glaseado en el vaso y programar 10 min Varoma V2. Pintar las frutas con el glaseado y meterla en la nevera hasta unas media hora antes de comer.

14. Dejar en la nevera tapada con film (para que no se oxide mucho el plátano si no habéis hecho el glaseado) hasta una media hora antes de comerla.

Y ya está, clavar el cuchillo con cuidado y disfrutar de una tarta deliciosa

Notas:
- *la masa y el molde: yo, realmente, no lo hice como os digo: usé un molde no desmontable para quiches (porque no tengo otro) y lo cubrí con papel vegetal (de horno) arrugado y humedecido (que se acopla mucho mejor). Puse la masa sobre el papel que cubría el molde y lo acoplé al máximo. Al sacarla  del horno, levanté el papel y es lo que dejé enfriando sobre la rejilla... peeero ahí vino el problema: despegué el papel de la masa cuando ésta ya estaba ya fría (en contra de las indicaciones), lo que hizo que se me rompiera en algunos trozos bastante grandes. Como yo, como veis, tuve problemas por no seguir las indicaciones, yo os digo lo que hay que hacer según la señora Cristina Galiano, que creo que de cocina sabe un rato (por lo menos, más que yo, seguro).
- si cuando estáis amasando la masa (aun sin hornear) o colocándola sobre el molde se os rompe, no pasa nada, se coge un trozo de masa, se parchea el agujero y se aplana de nuevo.

-** si la crema pastelera está mucho tiempo en la nevera, luego, cuando vayáis a extenderla, no tendrá la textura de natillas, sino algo más dura. Que no cunda el pánico, se puede untar sin problemas con una espátula o una cuchara.

Como veis, al final, me he enrollado más de la cuenta, para no variar, jajaja, es muy típico en mi, pero no quiero que os asustéis: es tan fácil como hacer una masa, hornearla, rellenarla de crema y cubrir con las frutas... voilá.
¿Por qué digo que odié la masa cuando la horneé? Porque para empezar, la amasé sobre la encimera enharinada (no sé por qué si siempre uso papel vegetal) y luego transferirla "a rodillo" no fue una experiencia muy satisfactoria que digamos jajaja... y luego, una vez fría, como no le quité el papel vegetal cuando estaba caliente, pues se despegó mal y la rompí... por eso, os he puesto cómo se deben hacer las cosas y no cómo lo hice yo. Aun así, rotura incluida, no se notó en absoluto (lo cubrí con la crema y las frutas) y en el momento que empecé a comerla y ver lo buena que quedaba esa masa, hace que os la recomiende encarecidamente y que se haya convertido, como os digo, en mi masa dulce favorita.

Fuentes: The Williams Sonoma Baking book, Mis mejores recetas con Thermomix31 de Cristina Galiano y Velocidad Cuchara.

Y bueno... no os voy a decir que publicaré en breve porque os mentiría... así que simplemente os digo: hasta la próxima ;).

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