miércoles, 30 de noviembre de 2011

Pseudobrownie delicioso de chocolate


Lo primero: el por qué del nombre. No es un brownie porque no lo “venden” como tal, pero por todo lo demás, parece un brownie, y si le hubiera puesto nueces, ni os cuento.


La receta la saqué del libro de Cristina Galiano, Mis Mejores recetas con TM31 y la verdad es que, aunque me pasé un poquito con el horno (me hubiera gustado que quedase más mojadito y la verdad es que me dio un poco de rabia) de sabor estaba espectacular, y todos los que lo probaron, dan fe de ello.
Como siempre, le he hecho un par de cambios, pero uno de ellos es la temperatura de fundir el chocolate y la mantequilla, a 50ºC como recomendaba la receta no se me fundía nunca.


Ah, y que no se me olvide, con esta receta participo en el 7º reto de Velocidad Cuchara: todo chocolate. Para el que no sepa cómo funcionan los retos: Rosa nos propone una temática, y nos ponemos todos como locos a hacer recetas, se las enviamos y luego hace un libro chulísimo y descargable en pdf en el que estan las recetas de todos los participantes, ¿mola, eh?

Ingredientes
  • 180g de bizcochos de soletilla blanditos
  • 200g de chocolate puro (usé el 70% cacao)
  • 120g de mantequilla blanda
  • 150g de azúcar
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • Una pizca de sal
  • Un molde bajito de vidrio o cerámica de 27 cm de diámetro
  • Para decorar y servir: azúcar glas, crocanti de almendras, avellanas…

Preparación
0. Si vais a hacerla en horno, precalentar el horno a 170ºC.

1. Volcar los bizcochos en el vaso y triturarlos a Vmax hasta que queden reducidos a miguitas. Reservar.

2. Echar el chocolate a trozos en el vaso. Dar unos golpes de turbo (posic vaso cerrado) y luego rallar a V5-7-10 hasta que quede hecho polvo.

3. Añadir la mantequilla blanda y fundir ambos ingredientes . 3 min 80ºC V2.  Si fuese necesario, programar 30 seg o 1 min más, pero no creo que haga falta.

4. Añadir el azúcar y las yemas y mezclarlas . Unos segundos V3.

5. Añadir los bizcochos y mezclar de nuevo. Programar V4 e ir mirando por el bocal hasta obtener  una mezcla uniforme (unos 10seg). En el primer momento tener el cubilete puesto por si salpica. Reservar esta mezcla en un bol grande,  vaciando totalmente el vaso.

6. Fregar y secar muy bien el vaso porque vamos a montar las claras.

7. Poner la mariposa en las cuchillas, volcar las claras y añadir la pizca de sal. Programar 6 min V3. En este tiempo quedarán perfectamente duras.

8. Sobre la masa restante que la tendremos en un bol, ir añadiendo poco a poco las claras montadas e ir incorporándolas con un tenedor hasta que las dos masas queden totalmente integradas. Volcar esta mezcla en el molde elegido, de 27 cm de diámetro. Alisar la superficie con la espátula para que todo quede al mismo nivel.

9. Ahora tenéis dos opciones:
9a. Si lo hacéis en el horno, hornearlo durante 20 min, hasta que lo pinchéis y esté húmedo por dentro (yo lo tuve 25 que es como recomienda y se quedó casi seco)
9b. Si lo hacéis en el microondas: ponerlo a 600W 4 min. Dejarla 5 min de reposo y programar otros 3 min a 600w. Yo no sabía si tenía que ser tapada o son tapar ni tampoco sé los W de mi microondas, por eso opté por el horno.

10. Cuando acabe el tiempo, dejar enfriar (lo que hace que se termine de cuajar) y luego recubrir con papel de film y guardar en la nevera unas horas.

Cuando la vayáis a comer, sacar con una media hora de antelación y espolvorear con azúcar glass y unas almendras o avellanas tostadas y molidas (yo usé crocanti de almendras)

Queda sumamente buena, efecto brownie, y vas cogiendo trocitos sin enterarte… tiene un peligro...¡ya estoy pensando en volverla a hacer!

lunes, 28 de noviembre de 2011

Tarta de galletas y chocolate para cumpleaños

Esta es una receta que sirve igual para hacer una tarta grande de cumpleaños (para niños y no tan niños), como para hacer un postre “monodosis” en platos individuales.

Os cuento: yo la hice para celebrar el cumpleaños de mi hermano, que le dimos una sorpresa y yo llevaba la tarta, lo que pasa es que monté la tarta por la noche y, como todo lo que hago con gente, no lo había probado antes, así que pensé que mi tartita monodosis era una buena manera de darle el visto bueno y aprobación antes de presentarla ante el público... pues me encantó cómo quedó, así que os dejo las indicaciones para hacer ambas cosas.

Como siempre os digo de dónde saco la receta, ésta vez fue de una compañera del trabajo, Ana, la habían hecho unos amigos suyos el día de antes y nos contó lo que le gustó y cómo la habían hecho. Nosotras toamos nota y el fin de semana siguiente, las dos Martas del trabajo, la estábamos haciendo: ella para su hija de 5 años y yo para mi hermano de 33.

Ingredientes para 25-30 raciones (si llega!)
Para la tarta
  • 1 paquete de galletas rectangulares (las Rio de toda la vida, 800g aprox)
  • 1 bote de Nutella (400g)
  • 1 litro de nata para montar fría (35% MG) y además, meterla 10-15 min antes en el congelador.
  • Leche fría

Para la cobertura
  • 200g de chocolate fondant
  • 200g de nata para montar
  • 100g de mantequilla sin sal
  • (Lacasitos, nata montada o trufa para decorar)

Preparación
La tarta
1. Preparar la bandeja (para la tarta, ha de caber en la nevera) o los platos (para el formato individual) donde vayamos a montarla y presentarla. Una vez allí, debido a la “inestabilidad” del conjunto, será difícil cambiarlo de sitio, salvo que conozcáis algún truco (yo no).

2. Preparar un plato hondo o cuenco (un poco más grande que una galleta) con leche fría. Si fuera necesario, se rellenará.


3. Montar la nata. En TM31: con el vaso limpio, seco y a temperatura ambiente o frío (nunca caliente),  poner la mariposa en las cuchillas y verter medio litro de nata. Programar V3y ½ sin tiempo ni temperatura. En cuanto cambie el sonido de la máquina (25-30 seg), pararla, recolocar la nata sobre la mariposa y volver a programar V3 y ½ (unos 10-15 seg). Debe estar ya montada, si no fuera así, programar unos segundos más a la misma velocidad. Verterla en un cuenco.

4. Sobre esta mitad de la nata montada, verter medio bote de nutella.


5. Repetir la operación (paso 3) con el medio litro de nata restante, que se echará sobre la nata con nutella y acabar vertiendo encima la nutella restante.

6. Con una espátula y realizando movimientos envolventes, suavemente, integrar la nata con la nutella hasta que esté de un color marrón clarito precioso y uniforme. Revisar bien para que no queden zonas con nutella densa sin integrar. Reservar.

7. De manera individual, con cada una de las galletas: mojar en la leche fría, vuelta y vuelta, un segundo por cada lado, no más, escurrir el excedente de leche (las gotitas).


7.1. Formato individual: colocar una galleta en cada plato, plana.
Sobre ella, colocar una capa de la mezcla de nata y nutella (espesa, tiene consistencia y no debe chorrear por los lados).
Repetir la operación galleta-mezcla tantas veces como altura deseada (6-8 pisos es lo habitual). Se pueden partir galletas para que no quede tan uniforme. Al montar las capas, se le puede dar cierto giro a las galletas, para que no queden en recto hacia arriba. Acabar con galleta o trocitos de ésta.
Meter en la nevera y dejar enfriar al menos 1 hora.

7.2. Si se deseara hacer el formato tarta, el procedimiento es el mismo, con la diferencia que se pondrá una capa de galletas bien juntas sobre la bandeja (de 4x6 galletas por ejemplo) y sobre ella se extenderá toda una capa de nutella y nata. Así dará para 6-7 pisos. En este caso, acabar con una capa de galletas y dejar uniformes los laterales usando la mezcla que sobresalga (o un poco extra si hiciese falta). 
Meter en la nevera al menos 1 hora. Si se han puesto bien las capas, no debe desmoronarse hacia ningún lado excesivamente: aguantará perfectamente y se hará un “bloque”. En cualquier caso, antes de la cobertura, se puede empujar con una pala o espátula, las galletas rebeldes hacia dentro.





La cobertura
8. En un cazo poner el chocolate de cobertura a trozos, la nata líquida y la mantequilla. Poner a fuego suave e ir removiendo y vigilando constantemente para que no se queme el chocolate (estropearíamos el sabor). Una vez esté integrado y homogéneo, ya se puede usar, en caliente para cubrir la tarta.

9.1. En la versión monodosis, dejarlo caer suavemente en el centro de la “torre” como un hilo y dirigirlo para que queden cascadas de chocolate en todas direcciones. Ya está listo para servir.


9.2. En la versión tarta, dejar caer el chocolate sobre una espátula o cuchara que estará sobre la tarta (para que caiga más suavemente). Echarlo principalmente en las zonas centrales mientras que se va extendiendo. Verter también sobre los laterales o “paredes” de la tarta. Con una espátula o utensilio de allanar, extender el chocolate, si fuera necesario, por las zonas donde no ha llegado por sí mismo. Intentar no manipularlo ni extenderlo demasiado por la superficie ya que luego quedan “huellas”. Cubrir bien los laterales para que no se vean las capas. Meter en la nevera hasta que se endurezca el chocolate (y desgraciadamente pierde un poco de brillo). Puede estar toda la noche.

10. Proceder, si se quiere, con la decoración con lacasitos, nata montada, trufa o lo que elijamos.

Es una receta muy sencilla pero con un éxito escandaloso. Espero que os guste tanto como a nosotros y no hay que confiarse con lo de “30 raciones” porque si es para una merienda, más de uno se llevará una porción de 2 galletas, lo aseguro.

Notas importantes:
  • No usar las galletas rectangulares marca hacendado ya que muchas salen rotas, comprobado.
  • No usar la nata montada que venden en la zona de helados en verano, ésa es más difícil de integrar con la nutella.
  • Si es para un público cafetero, la leche fría del embebido de las galletas puede sustituirse por un café cargado (hacer medio litro aprox).
  • No preguntéis sobre si se puede usar nocilla en vez de nutella. Esto es como "una cocacola por favor" "tenemos pepsi" "ah, pues no, gracias, un agua", lo mismo. Yo soy fan de nutella (aunque también me gusta la nocilla) y pienso que ese gustito tan bueno de avellanas de la nutella es lo que hace especial a la tarta. Si queréis usar nocilla, no hay problema, usadla, pero yo negaré en todo momento haber dicho esto.
  • Obviamente, si no tenéis TM, podéis montar la nata con varillas, como toda la vida.


Lo dicho, espero que os guste, y triunféis con todos los públicos.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Pastel de merluza y gambas

Aquí tenemos otra receta de las de “se acabó el no comer pescado”. Como ya os dije, esto va a ser poco a poco, con unos pescados no muy fuertes, así que, tenía unos filetes de merluza en el cogelador que los había usado para comer en guiso y sabía que eran bastante suaves, y para allá que me he ido con ellos y con la receta.
La receta la saqué de Thermorecetas, de una de sus nuevas colaboradoras. Yo, como siempre, le he dado mi toque personal, adaptándola también a lo que tenía en casa.

Se tarda más de contar que de hacer: así que es un plato perfecto para cuando no tienes tiempo pero no quieres comer la típica pasta.


Ingredientes (6 raciones)
  • 3 puerros, solo la parte blanca (230g)
  • 40g aceite
  • Sal
  • 200g nata  fresca
  • 4 quesitos tipo el caserío (o 50g de queso cremoso tipo philadelphia)
  • 3 huevos
  • Perejil y orégano
  • Queso emmental y parmesano rallado
  • 300g de merluza (yo usé filetes congelados ya descongelados)
  • 70g de gambas crudas

Preparación
0. Precalentar el horno a 180ºC. Si no tenemos el queso rallado, hacerlo ahora: poner los trozos de queso en el vaso, dar unos golpes de turbo y luego rallar a V5-7-10 hasta que esté del tamaño deseado.

1. Poner la parte blanca de los puerros en el vaso y trocear 5-10seg V4, hasta que queden del tamaño deseado. Bajar los restos con la espátula.

2. Añadir el aceite y la sal y sofreír 15 min 90ºC V1. Mientras tanto, ir cortando a trocitos pequeños la merluza y las gambas.

3. Añadir la nata, los huevos, los quesitos y el orégano. Batir 8-10seg V3. Verterlo todo en una fuente de horno (tipo quiche).

4. Poner por encima la merluza bien repartida y las gambas. Sumergirlo bien en la mezcla de huevos, nata y puerro.

5. Espolvorear por encima con perejil picado, los quesos rallados y un chorrito de aceite.

6. Hornear hasta que esté dorado y cuajado por dentro.


Suave y delicioso, y las gambas le dan un toque buenísimo. Hasta al catador le ha gustado.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Natillas caseras


Desde el principio de los tiempos de tener la TM, tenía yo ganas de hacer unas natillas. Realmente, ya las había hecho pero no me acuerdo de dónde saqué la receta, pero sabían más a arroz con leche que a natillas, así que como no fue muy acertado el experimento, las tenía un poco vetadas en casa.

Por fin, llegó el momento de romper el silencio, tenía que volver a intentarlo. Todo el mundo en el grupo de facebook hablaba de lo buenas que estaban las natillas de Velocidad Cuchara y de lo rápido que desaparecían en casa, pues era cierto: este postre lo tiene todo: es casero, ingredientes naturales, se hace en 10 min y desaparece en otros tantos (o menos). Si no fuera porque tiene que enfriarse, creo que no llego ni a servirlo en los cuencos.
  
Ingredientes (para 6 cuencos)
  • 120g de azúcar
  • 4 huevos medianos
  • 600g de leche (sirve la semidesnatada)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar
  • Canela en polvo
  • Virutas de chocolate
  • Galletas maría o napolitanas (de canela)

Preparación

1. Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 8 min 90ºC V4.


2. Servir en los cuencos  y dejar enfriar (primero a temperatura ambiente y luego en nevera, tapadas).

3. Una vez frías las natillas, decorar con lo que más nos guste: virutas de chocolate, canela en polvo, galletas, o todo junto (como hace mi catador). Yo me quedo con las galletas napolitanas y la canela. Buenísimas.


Notas:
  • Hay quien, cuando acaba el tiempo, programa 30 seg V6, para evitar que se corten. Dicen que funciona, aunque yo no lo hice y no se cortaron.

  • Realmente yo llené 8 cuencos como los de la foto, pero están tan buenas que se luego, las raciones se me quedaban cortas, además, después de ponerlas en el cuenco calientes, bajan un poco el nivel.

  • No sé cuánto tiempo aguantan bien en la nevera porque en 3 días desaparecieron. Corre una leyenda urbana que duran hasta una semana, pero yo no me la creo: imposible.



sábado, 19 de noviembre de 2011

Bizcocho de claras con chocolate


Parece una receta muy simple, ¿verdad? Pues yo no sé qué tiene, si serán las claras, la mantequilla o las pepitas, pero el sabor es delicioso y hasta me ha sorprendido cuando lo he probado.
Lo había hecho con la intención de aligerar un poco el almacenaje de claras en el congelador y más atraída por el aspecto de la foto de Rosa (de Velocidad Cuchara) que por los ingredientes… pues bueno, como os digo, delicioso. Eso sí, se me ha quemado un poquito por arriba y además, algunas zonas se me han roto al desmoldarlo (como puede verse en la foto)… pero es que la verdad es que ese molde y yo vamos 2 a 1, gana él… a la próxima voy a por el empate. Yo que ya pensaba que le había ganado, pues no… ya os contaré cómo se desarrolla la partida. El molde es el equivalente a éste (pinchad), pero en vez de ser de Lekué, es del LIDL, yo, de momento, no lo aconsejo.

Ingredientes (para 1 bizcocho tipo bundt)
  • 120g de azúcar
  • 6 claras de huevo (sirven las congeladas)
  • Un pellizco de sal
  • 75g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140g de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 50-100g  de pepitas de chocolate

Preparación
0. Precalentar el horno a 180°.

1. Poner el azúcar en el vaso. Pulverizar 30 seg V10. Reservar.

2. Pesar la harina sobre un plato y reservarla a parte echándole la levadura y removiéndola bien.

3. Asegurándonos que el vaso está bien limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas y añadir las claras y la sal. Montarlas 6 min V3 1/2. Reservar

4. Con la mariposa puesta, echar la mantequilla blanda y el azúcar molido. Batir 2 min V2.

5. Programar V2 sin tiempo ni temperatura e ir añadiendo, a tercios, las claras montadas y la harina con levadura, alternando. Es decir, primero un poco de claras, luego un poco de harina y repetir hasta que se acaben las dos mezclas. Añadir las pepitas de chocolate también por el bocal. Parar la máquina inmediatamente.

6. Quitar la mariposa y terminar de envolver con cuidado con la espátula.

7. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear durante 20-25 min a 180º (según tu horno).
Yo lo tuve 23 min y se me tostó un poco por arriba. Estoy convencida que con 20min hubiera bastado, pero me dio miedo dejarlo crudo.

La realidad es que había pensado no colgar la receta, por el estropicio, pero cuando lo probé vi que estaba tan bueno, que pensé que no podía dejaros sin él (mi único problema fue el horno, no la receta, que es lo que os traigo). Es sencillísimo pero muy muy bueno, y al catador también le ha encantado, de hecho, cuando me descuidé, se había comido la merienda que me había preparado.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Berenjenas a la parmesana


No sé qué os puedo decir de esta receta, nada más que la probéis, urgentemente. En el grupo de facebook, todo el mundo hablaba de estas berenjenas, y yo pensaba, "pues unas berenjenas con queso y salsa de tomate, nada más". Pero la gente hablaba y hablaba de los buenas que estaban hasta que Elena me dijo: no puedes estar sin probarlas, hazlas. Bien, pues lo que me arrepiento es de que no me lo hubieran dicho antes: buenísimas, deliciosas, y no sé qué más puedo decir de este plato, solo que "Gracias Vicky por hacer la receta y colgarla en Velocidad Cuchara". Yo, me quito el sombrero.

Le he hecho dos pequeños cambios (pero pequeños): como no había albahaca fresca he usado albahaca de bote (de la seca) y además, he puesto más mozzarella que Vicky. Todo lo demás, está igual.

Con esta receta me presento al concurso "Recetas de Otoño" de Entrando en la Cocina con Claire. Espero que le guste tanto como a mi me ha gustado hacerlas, ¡y comerlas!

Ingredientes (4-6 raciones)

  • 70gr de aceite de oliva virgen extra
  • 800gr de tomate natural triturado (un bote grande)
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 manojo de albahaca fresca (20gramos) o media cucharadita de albahaca seca
  • 3 berenjenas cortadas en rodajas
  • 100g de queso parmesano rallado
  • 250g de mozarela (peso seco, 2 paquetitos de los que va la bolita en agua)

Preparación
0. Si no tenemos el queso rallado, ponerlo a trozos en el vaso y rallar a V5-7-10 hasta que quede finito. Reservar.

1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm (aprox). Pincelar el recipiente Varoma (la base gris) con aceite de oliva. Colocar las rodajas de berenjena en vertical en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y que circule el vapor (cuando tengáis pocas rodajas parecerá imposible, pero con las 3 berenjenas son suficientes para que se aguanten todas en vertical). Una vez las tengamos colcadas, volver a pincelarlas con aceite de oliva, metiendo el pincel entre unas y otras rodajas. Tapar y reservar el recipiente.

2. Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 min Varoma V1. En cuanto se alcance la temperatura Varoma (a los 3 min más o menos), colocar el recipiente Varoma en su posición y mantenerlo ahí hasta que acabe el tiempo.

3. Mientras tanto, cortar las bolas de mozzarella en rodajas y precalentar el horno a 200º cuando falten 15 min (según lo rápido que se caliente vuestro horno).

4. Al acabar el tiempo, bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no  fuera así, programar 5 min Varoma V1. Os parecerá que las berenjenas están un poco tiesas, pero luego llevan horno y ahí se acaban de hacer.

5. Poner, en una fuente de horno, una capa de rodajas de berenjena, una capa de mozzarella (la mitad de lo que tengáis), una capa de salsa de tomate y espolvorear con parmesano por encima. Repetir la operación.  Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de salsa de tomate y espolvorearlo con parmesano.

6. Hornear 15 minutos a 200ºC. Al acabar, gratinar 5 min. Listo para servir y disfrutar de hasta la última gota de salsa.

Como le dije a Vicky en Velocidad Cuchara, este plato acaba de pasar al top ten.

martes, 15 de noviembre de 2011

Pimientos rellenos de arroz y carne picada

Creía yo que ésta es una receta típica valenciana (o eso creo yo), pero buscando por internet parece que el plato tiene un origen turco... si alguien lo sabe, que me lo confirme, por favor.
Es un plato que he comido muchas veces pero nunca hecho por mí: lo hacen en los restaurantes "de interior" y normalmente cuando voy a un sitio donde sé que los hacen buenos, los pido. ¿y por qué no lo hacía en casa? pues como siempre, me daba un poco de pereza hacerlos... hasta ahora.

La verdad es que con la máquina no son demasiado laboriosos y el resultado es excelente. Gracias a Vicky por colgar la receta en Velocidad Cuchara.


Ingredientes (4 raciones)
  • 4 pimientos rojos (1 por persona)
  • 240g de arroz (o 200g)
  • 360g de agua (o 300g
  • 50g de aceite de oliva
  • 1 cebolla (200g)
  • 500gr de carne picada
  • 3 tomates de pera troceados
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • Sal
  • Pimienta molida

Preparación
1. Poner en el vaso la cebolla y los tomates. Triturar 15 seg V5. Bajar los restos con la espátula.

2. Añadir el aceite y rehogar 2 min Varoma Vel cuchara.

3. Añadir la carne picada, las hierbas provenzales, la sal, la pimienta. Mezclar bien con la espátula para que la carne se impregne del sofrito de cebolla y tomate. Rehogar 15 min Varoma Vel cuchara.

4. Verter el agua sobre el sofrito anterior y media cucharadita de sal. Cocer  7 min, Varoma, V1, giro izq.

5. Precalentar el horno a 180ºC.

6. Sin abrir la máquina, echar el arroz por el bocal de la tapa. Cocer 7 min, Varoma, V1. Remover cada cierto tiempo con la espátula para que no se pegue el arroz. El arroz quedará un poco entero, pero no pasa nada, luego quedará más que hecho dentro del pimiento (hay quien incluso lo mete sin cocer).

7. Sacar el arroz sofrito del vaso y pasarlo a una fuente o bandeja para que se baje de temperatura.

8. Lavar los pimientos, cortarles la parte de arriba (conservándola, porque luego se usa como tapa) y retirarles las pepitas y los nervios de dentro sin romper el pimiento.

9. Rellenar los pimientos con el sofrito  y ponerles su tapa (la parte de arriba cortada previamente). Colocarlos en una fuente refractaria.

10. Meter los pimientos rellenos en el horno (con calor arriba y abajo) 45 min-1h a 180ºC, tapados con papel de aluminio o papel vegetal. Cuando el tiempo esté acabando, destaparlos (cuidado con el vapor no os queméis) y mirar la cocción del arroz (debe estar hecho) y la textura del pimiento: a mí me gusta que simplemente pinchando con un tenedor, se rompa la piel, pero hay a quien le gusta más entera. Si fuera así, tenerlos menos tiempo.

11. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y servir. Son un plato suficientemente completo como para que baste acompañarlos por una ensalada.

Nota: mis pimientos eran bastante gordos y largos, por eso, puse el arroz y el agua que os detallo. Si son de un tamaño normal, poner las cantidades que están entre paréntesis. El tiempo de cocción no cambia.

¡Deliciosos!

sábado, 12 de noviembre de 2011

Coles de bruselas con jamón y queso

Esta es otra receta “innovadora”, teniendo en cuenta que para mi, algo innovador es algo que no he hecho nunca, ni más ni menos. No es ni cocina creativa ni ingredientes raros, simplemente, cambiar de sabores, que sino, la comida es muy aburrida.
Del mismo modo que el arroz con calabaza, esta receta la vi hojeando la revista Thermomix Magazine cuando no sabía qué comer… y como nosotros somos bastante agradecidos, que le hacemos feo a pocas cosas, pues dije, ¿por qué no?, así que manos a la obra que me puse.

Ingredientes
  • 100g de queso gouda curado o parmesano, uno con sabor
  • 500g de agua
  • 900g de coles de bruselas congeladas (sin descongelar)
  • 70g de mantquilla
  • 100-150g de bacon en tiras (o jamón cocido según la receta)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de nuez moscada

Preparación
1. Poner el queso en el vaso y rallar 10 seg V7 hasta que quede finito. Reservar.

2. Llenar el vaso con el agua, colocar el recipiente Varoma con las coles en su posición y hervir 25 min Varoma V2. Retirar el Varoma y reservar. En la revista ponía 15 min, pero como eran congeladas, las puse 25 min.

3. Vaciar el agua y, sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas y calentar 5 min 100ºC V1.

4. Añadir las coles, el bacon, la sal y la nuez moscada y rehogar 5 min Varoma V1. Volcar en un bol, espolvorear con el queso rallado y servir.

5. Como solo las coles se quedaría un poco corto como plato único, yo lo he acompañado con un poco de arroz, también se puede poner con pasta o couscous, eso lo dejo a vuestra elección.

He de decir que pese a que olían a bacon, el olor de fondo me resultaba bastante fuerte (soy de pituitaria sensible) pero de sabor están buenísimas. Borja decía que lo del olor era cosa mía, y una compañera del trabajo también... así que sería eso, cosa mía, pero yo lo aviso por si a alguien le pasa.

¡Espero que os gusten!

jueves, 10 de noviembre de 2011

Tortilla de patata y tortilla de patata tuneada. Hoy cocina Mónica.


Y aquí tenemos otra receta de mi amiga Mónica. Después de la tortilla de mi padre, que no tiene nada que ver con ésta (pero para mí es sagrada) la tortilla de Mónica es la mejor que he comido nunca, y bastante rabia me daba no saber la receta, ahora lo intentaré.

En realidad esta receta no tiene ningún misterio. Yo utilizo una receta que encontré en internet, de un bar que ganó concurso nacional de tortilla de patata hace unos años. Siempre utilizo la misma, porque sale genial siempre.

Ingredientes
  • 3patatas medianas
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • sal

Preparación
1. Poner en el aceite caliente,  las patatas cortadas en rodajas junto con la cebolla cortada en juliana. Primero a fuego fuerte y pasados 3 minutos, bajamos a fuego medio, para que no se queme.

2. Vamos dándole vueltas a la patata y a la cebolla, cada poco, cuidando que todo se haga bien.

3. Pasados unos 15 minutos, cuando podemos partir las rodajas de patata con una cuchara de palo, es que todo está hecho. Troceamos un poco las patatas aplastando con la cuchara de palo.

4. Mezclamos las patatas y la cebolla con los huevos batidos y ponemos la mezcla en sartén a fuego medio con un poco de aceite. A mí me gusta que chorree el huevo, así que la tortilla la tengo 2 min de cada lado, pero esto ya es al gusto.

En realidad os cuento esta receta, porque el otro día, me puse a pelar las patatas, a batir los huevos, y cuando me doy cuenta no tenía cebollas. A mí sin cebolla no me gusta la tortilla. Así que me puse  a pensar, y en vez de cebolla puse 1 manzana y medio pimiento rojo. La tortilla la hice igual que siempre, pero con esta pequeña modificación. Quedó superjugosa. He encontrado la solución para hacerle tortilla jugosas a mi suegro, que no le gusta nada la cebolla.

martes, 8 de noviembre de 2011

Macarrones con bacon y chorizo

Aquí os traigo otra receta "clásica", pero ¿a quién no le gusta un buen plato de pasta con su tomatito, su quesito y su choricito? A mi, sí, y aquí al "amigo" también, así que después de la pasta carbonara, ésta receta no podía faltar en el blog.

Ésta es una de las primeras recetas (si no la primera) que hice yo solita con la máquina (quiero decir, sin la presentadora) y he de decir que de sabor estaba muy bueno pero la verdad es que el aspecto fue un desastre total.
Usé la pasta equivocada (hélices o tornillos) que se enganchan en la mariposa y se rompen. Sin embargo, ya he aprendido qué pasta hay que usar, uso las Plumas de gallo nº6. Podéis usar macarrones lisos o rallados, pero macarrones, no de los rizaditos, por lo menos ese es mi consejo para la pasta con salsa. Sin embargo, también he de decir que la pasta a la carbonara sí que tenía "recovecos" y no me dio ningún problema, pero también es cierto que la cocí sola, por separado, después de haber hecho la salsa, no sé si eso influirá.

Bueno, vamos allá con la receta, que me voy por las ramas, pero en este caso creo que valía la pena explicar lo de la pasta ya que mucha gente se queja de que la pasta le sale destrozada en la maquina.

Esta receta fue una mezcla entre la receta del libro imprescindible y la de Velocidad Cuchara de Rosa. Con la pasta que hay salen 4 raciones normales o 3 generosas. Ésta vez no cambié las cantidades porque aun no controlaba el tema líquido-pasta porque quería que se quedaran sequitos, no caldosos.

Ingredientes

  • Queso emmental o parmesano para espolvorear (100-150g)
  • 100g de bacon
  • 100g de chorizo
  • 1 cebolla mediana (100g)
  • 45g de aceite de oliva
  • 400g de tomate natural triturado (un bote)
  • 500g de agua
  • Media cucharadita de sal
  • Media cucharadita de orégano
  • 250g de macarrones


Preparación

1. Si no tenéis el queso rallado, meterlo a trozos en el vaso, posición vaso cerrado y dar unos golpes de turbo hasta que esté del tamaño deseado. Reservar.

2. Poner el bacon en el vaso y repetir la operación del queso. Cuidadito que si el bacon está muy blando se hace papilla (no pasa nada, pero ya no veréis los trocitos). Reservar.

3. Poner el chorizo a tacos en el vaso y repetir la operación del queso y del bacon. Reservar.

4. Poner la cebolla pelada y a cuartos en el vaso y picar 4 seg V4, o hasta que esté de tamaño deseado. Bajar los restos con la espátula.

5. Echar el aceite sobre la cebolla y sofreír 3 min 100ºC V2.

6. Añadir el bacon y el chorizo reservado y sofreír 1 min 100ºC V1.

7. Añadir el tomate, la sal y el orégano y sofreír 15 min 100ºC V1. 

8. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir el agua y calentar 4 min Varoma V1.

9. Programar 9 min 100ºC V1 (el tiempo varía según la pasta, y a mi me gusta más blanda que no al dente). Con la máquina en marcha, ir echando la pasta por el bocal.

10. Cuando acabe el tiempo, comprobar la pasta y la cantidad de caldo que ha quedado: a mi me sobraba y me faltaba por todas partes. Me explico. Cuando acabó el tiempo había mucho caldo y la pasta estaba más o menos cocida. Si os pasa lo mismo (depende del tomate que uséis), programar 2 min más, misma temperatura y velocidad.

11. Aun así, es posible que cuando acabe el tiempo extra, siga teniendo mucho caldo. No os preocupéis (yo me mosqueé un poco, pero que no cunda el pánico). Dejarla reposar en el vaso unos 5 min y como por arte de magia, absorberá el líquido que le sobra y os dejará unos macarrones con chorizo con una salsa deliciosa.

12. Espolvorear el queso rallado reservado por encima.


Como dice Rosa en su blog: en media horita tenemos los macarrones listos y encima están buenísimos.

sábado, 5 de noviembre de 2011

Lasaña de pollo y espinacas y GRACIAS

Lo primero es lo primero: quiero aprovechar esta entrada para daros las gracias, unas gracias enormes.
Algunos no sabréis por qué os las doy, otros sí, pero en cualquier caso, todos estáis aquí y sois los que, poquito a poco, vais haciendo grande este blog, mi pequeño rincón.

Hace uno o dos meses salió la convocatoria de los premios Bitácoras, donde se seleccionan los mejores blogs de distintas categorías (entre ellas los gastronómicos), votados por los internautas.
Pues bien, cuál fue mi sorpresa cuando en la tercera o cuarta clasificación, repasando la lista para ver quién de mis amigos estaba y dónde habían quedado mis votaciones, vi que yo estaba ahí, entre los grandes y los pequeños, los que cocinan en solitario o los que tienen una gran cocina llena de cocineros. Daba igual dónde y con quién, pero el caso es que estaba allí.

Ahora las votaciones ya han acabado (ya no os voy a pedir el voto), solo queda decidir el 1º, 2º y 3º premio, que, todo hay que decir, espero que gane Rosa, de Velocidad Cuchara, aunque también me hubiera gustado que la "lucha" hubiera estado entre ella y los Webos Fritos.

En cualquier caso, lo que os quiero agradecer es que yo quedara en esa lista, me habéis hecho llegar hasta allí. Mi nombre aparece muy por el final, un puesto que seguro que muchos no querrían, pero a mí me da igual el número. Yo ni siquiera esperaba encontrar mi nombre entre tanta y tanta gente buena, así que por eso, solo por darme la alegría de verme allí, os doy las gracias a todos los que por un momento, os acordasteis de mi y de mi cocina catastrófica los domingos: ¡Millones de gracias, de besos y de abrazos!

Y bueno, vayamos a la lasaña que se nos va a enfriar:
Soy como Garfield, me encanta la lasaña... pero a diferencia de él, no puedo estar comiendo lo mismo durante meses, me aburriría soberanamente... así que cuando vi esta lasaña en la revista Thermomix Magazine de Septiembre, pensé que era una buena manera de variar. Aunque no tiene nada que ver con la típica lasaña, es un plato que está buenísimo y además, una manera diferente de comer espinacas que no sean las espinacas a la crema (buenísimas, por cierto)


Por cierto, no os asustéis por la lista de ingredientes que no es nada que no tengamos normalmente en casa.

Ingredientes
Para los rellenos
  • Placas de lasaña precocinadas, las suficiente como para cubrir 3 veces tu molde
  • 200g de cebolla en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • 80g de aceite de oliva
  • 700g de pechuga de pollo sin piel y troceada
  • 300g de tomate maduro troceado
  • 100g de vino blanco
  • 2 pastillas de caldo de pollo
  • Pimienta
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 200g de queso emmental rallado
  • 400g de espinacas troceadas congeladas (descongeladas y escurridas)
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de nuez moscada

Para la bechamel
  • 600g de leche
  • 10g de mantequilla
  • 30g de aceite de oliva
  • 70g de maicena
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 1 pellizco de pimienta
Nota: podéis hacer la bechamel normal de harina, a mí casi que me gusta más, pero yo os dejo ésta porque además, creo que es apta para celíacos.

Preparación

1. Poner las placas de lasaña en remojo, en agua caliente o templada.

2. Si no tenemos el queso rallado, ponerlo a trozos en el vaso y rallarlo con unos golpes de turbo y luego unos segundos V7.

3. Sin lavar el vaso, poner la cebolla, el ajo y el aceite y trocear 2 seg V5. Bajar los restos con la espátula. 

4. Sofreír 7 min Varoma V1. Reservar la mitad del sofrito en un cuenco a parte y dejar en el vaso la otra mitad.

5. Añadir el pollo, el tomate, el vino, las pastillas de caldo y la pimienta y sofreír 15 min Varoma, giro izq, Vel cuchara.

6. Añadir el perejil y mezclar 6-8 seg, giro izq, Vel 4.

7. Verter  3 o 4 cucharadas de relleno en una fuente refractaria, extenderlo bien  y colocar las placas de lasaña para cubrir la superficie. Verter sobre ellas el resto del relleno y espolvorear con la mitad del queso rallado.  Colocar encima la segunda capa de placas de lasaña para que cubran la superficie del molde.

8. Sin lavar el vaso poner el sofrito reservado en el paso 4, las espinacas, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Saltear 8 min 100ºC V1. Al acabar, distribuirlo por encima de las placas de lasaña que hay ya en la fuente.

9. Precalentar el horno a 180ºC.

10. Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes de la bechamel y programar 8 min 100ºC V4.

11. Verter una tercera parte de la bechamel sobre las espinacas. Poner encima la tercera (y última) capa de placas de lasaña y verter por encima de ella la bechamel restante.

12. Espolvorear con el queso rallado y hornear durante 20-30 min.

Ya está listo para degustar y disfrutar!

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Milhojas de barquillo y crema pastelera. Hoy cocina Mónica.


Bueno, hoy, después de un tiempecillo que nos tenía abandonados (cuando no hay tiempo, no lo hay), vuelve mi amiga Mónica a los fogones y además con un postre muy especial.

Esta receta, como muy bien sabe Marta, salió de la improvisación una cena de Nochevieja. Al final se ha convertido en un clásico de mis comidas familiares. Admite muchas versiones, yo os cuento una que he hecho, al final de la receta os cuento las otras versiones.

Ingredientes
Masa barquillo
  • 100 gr azúcar
  • 3 claras huevo (no tiréis las yemas que las vamos a utilizar)
  • 100 gr harina
  • 60 gr mantequilla
  • una pizca sal

Crema pastelera con yemas
  • 100 gr azúcar
  • la piel de un limón
  • 500 gr leche
  • 4  yemas huevo
  • 50 gr Maizena
  • 50 gr ron  (yo lo sustituyo por esencia de vainilla)

Preparación

Los barquillos
0. Precalentar el horno a 180ºC.

1. Poner en el vaso bien seco el azúcar, pulverizar 30 seg vel 9.

2. Añadir las claras y mezclar 20 seg vel 3.

3. Incorporar la harina y mezclar 10 seg vel 3.

4. Añadir poco a poco la mantequilla, ablandada  en el micro unos seg,  a vel 2. La crema tiene que quedar lisa y homogenea.

5. Dejar reposar en el frigorífico unos minutos.

6. Sobre una lámina de silicona, o papel de horno, ponemos una cucharada de la mezcla, y la extendemos con el reverso de la cuchara haciendo círculos para que quede finita. Repetir esta operación, haciendo círculos, separados entre sí, porque la masa se extiende un poco. Introducir en el horno precalentado a 180º, de 4 a 6 min, hasta que los bordes estén dorados.

En la foto os he puesto cómo quedan los barquillos al salir del horno, no quedan perfectos, pero os aseguro que están riquísimos.

Crema pastelera
Esta receta es la del libro de Thermomix, sale perfecta, siempre utilizo la misma.

7. Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes menos la piel de limón. Mezclar 10 seg vel 3 1/2.

8. Añadir la piel de limón y programar 11 min, 90º, vel 2. Verter en una fuente y dejar enfriar.

Montaje
Para montar el plato, solo tenemos que hacer capas con el barquillo y con la crema. Yo lo he decorado con chocolate fundido por encima.

Otra versión
MILHOJAS DE ARROZ CON LECHE
En este caso, en vez de crema pastelera, ponemos el arroz con leche, y lo decoramos con una salsa toffe y con canela. Os cuento las dos recetas, por si os gusta más esta versión.

La salsa Toffe, es superfácil
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 brick pequeño de nata

1. Ponemos el azúcar en una cazuela, y lo calentamos hasta que se haga el caramelo.

2. Cuando ya está el caramelo doradito, echar la nata y dejar cocinar a fuego suave hasta que el caramelo esté completamente integrado en la nata.

3. Dejar enfriar y ya está. Sabe a los caramelos de toffe de toda la vida, y combina muy bien con el arroz con leche.

Arroz con leche
La receta de arroz con leche es del libro de Thermomix
  • 1 y 1/2 litro de leche
  • 200 gr arroz
  • piel de un limón
  • 1 palo de canela
  • 230 gr azúcar
  • 70 gr mantequilla

4. Poner la mariposa en las cuchillas, echar en el vaso todo menos el azúcar y la mantequilla. Programar 45 min, 90 º, vel 1.

5. Añadir el azúcar y la mantequilla y programar 10 min, 90º, vel 1.

Montar de la misma manera que antes simplemente sustituyendo la crema pastelera por arroz con leche y decorando con la salsa toffe por encima.

Nota: El barquillo, la crema pastelera, el arroz con leche la salsa toffe, se pueden hacer el día anterior, pero el plato hay que montarlo en el momento, sino, se humedece y se queda blando, lo rico es que esté crujiente.

Yo doy fe que están buenísimos y no solo te sacan del apuro, sino que quedas como una reina (como siempre que cocina Mónica, que es mi cocinera crack particular).

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