Berenjenas a la parmesana

No sé qué os puedo decir de esta receta, nada más que la probéis, urgentemente. En el grupo de facebook, todo el mundo hablaba de estas berenjenas, y yo pensaba, "pues unas berenjenas con queso y salsa de tomate, nada más". Pero la gente hablaba y hablaba de los buenas que estaban hasta que Elena me dijo: no puedes estar sin probarlas, hazlas. Bien, pues lo que me arrepiento es de que no me lo hubieran dicho antes: buenísimas, deliciosas, y no sé qué más puedo decir de este plato, solo que "Gracias Vicky por hacer la receta y colgarla en Velocidad Cuchara". Yo, me quito el sombrero.

Le he hecho dos pequeños cambios (pero pequeños): como no había albahaca fresca he usado albahaca de bote (de la seca) y además, he puesto más mozzarella que Vicky. Todo lo demás, está igual.

Con esta receta me presento al concurso "Recetas de Otoño" de Entrando en la Cocina con Claire. Espero que le guste tanto como a mi me ha gustado hacerlas, ¡y comerlas!

Ingredientes (4-6 raciones)

• 70gr de aceite de oliva virgen extra
• 800gr de tomate natural triturado (un bote grande)
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de orégano
• 1 manojo de albahaca fresca (20gramos) o media cucharadita de albahaca seca
• 3 berenjenas cortadas en rodajas
• 100g de queso parmesano rallado
• 250g de mozarela (peso seco, 2 paquetitos de los que va la bolita en agua)

Preparación

0. Si no tenemos el queso rallado, ponerlo a trozos en el vaso y rallar a V5-7-10 hasta que quede finito. Reservar.

1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm (aprox). Pincelar el recipiente Varoma (la base gris) con aceite de oliva. Colocar las rodajas de berenjena en vertical en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y que circule el vapor (cuando tengáis pocas rodajas parecerá imposible, pero con las 3 berenjenas son suficientes para que se aguanten todas en vertical). Una vez las tengamos colcadas, volver a pincelarlas con aceite de oliva, metiendo el pincel entre unas y otras rodajas. Tapar y reservar el recipiente.

2. Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 min Varoma V1. En cuanto se alcance la temperatura Varoma (a los 3 min más o menos), colocar el recipiente Varoma en su posición y mantenerlo ahí hasta que acabe el tiempo.

3. Mientras tanto, cortar las bolas de mozzarella en rodajas y precalentar el horno a 200º cuando falten 15 min (según lo rápido que se caliente vuestro horno).

4. Al acabar el tiempo, bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no  fuera así, programar 5 min Varoma V1. Os parecerá que las berenjenas están un poco tiesas, pero luego llevan horno y ahí se acaban de hacer.

5. Poner, en una fuente de horno, una capa de rodajas de berenjena, una capa de mozzarella (la mitad de lo que tengáis), una capa de salsa de tomate y espolvorear con parmesano por encima. Repetir la operación.  Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de salsa de tomate y espolvorearlo con parmesano.

6. Hornear 15 minutos a 200ºC. Al acabar, gratinar 5 min. Listo para servir y disfrutar de hasta la última gota de salsa.

Como le dije a Vicky en Velocidad Cuchara, este plato acaba de pasar al top ten.