Flan de café. Los miércoles cocina Amara

Domingo por la mañana, abro un ojo, me desperezo, hago algo que durante la semana no puedo hacer, remolonear un poco en cama enroscada en el edredón, me levanto, y ohhhhhhhh llueve!! Preparo la cafetera como todas las mañanas y una vez más me digo a mi misma “que rico sale el café en esta cafetera”. No tengo cafetera de esas tan de moda ahora de capsulas, para muchas cosas, sigo siendo  más tradicional y me sigue gustando el café de la cafetera italiana, el tema es que mientras desayunaba me di cuenta de lo especialmente rico que me salió el café esta mañana  y como me sobro bastante se me ocurrió hacer un flan, un flan de café con un toque de cacao, cremosito, de esos que se deshacen en la boca. Tengo huevos, tengo azúcar, tengo nata…pues ale, música a un volumen considerable, esta canción en concreto es muy apropiada y mientras tarareo el “nadie como tú me sabe hacer… café” me pongo al lio.

Notas antes de empezar

- Dificultad: Baja, media si haces el caramelo casero.

- Para cuándo: Para cuando te apetezca un postre casero, fácil y con ingredientes muy sencillos, o para una cena, o para merendar...para cualquier momento!!! A quien no le gusta el flan???

- Para cuántos: Con estas cantidades sale un buen flan,  yo lo hice en molde grande, pero también lo puedes hacer en flaneras individuales. Saldrán unas 10 buenas raciones.

- Tiempo de preparación: Sobre una hora y media contando con el horno, aunque después tiene que enfriar y reposar en la nevera sino te pasara lo que a mí, que mi impaciencia hizo que lo desmoldase antes de tiempo y se me rompió un poco.

Ingredientes

Para el flan

• 300g de leche evaporada  (también lo puedes hacer con leche entera)
• 200g de nata
• 150g de café ya hecho (líquido)
• 5 huevos
• 150g de azúcar
• 1 cucharada de cacao puro

Para el caramelo

• 100g de azúcar
• 4 cucharadas de agua con limón
• 100g de paciencia con una pizca de cariño

Preparación

El flan con TMX

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Pon en el vaso los huevos con la mitad del azúcar y bate 2 o 3 minutos a vel 3 ½. Reserva.

2. Calienta la leche con la nata, 4 min 100º vel 1 ½.

3. Agrega los huevos, el azúcar restante, el café y el cacao y bate 2 min a vel 3 ½. Fíjate que este bien mezclado, si no es así, bate un minuto más.

El flan sin TMX

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Bate los huevos con la mitad del azúcar con la varilla y reserva.

2. En un cazo, calienta la leche con la nata y cuando empiece a hervir, añade los huevos, el café, el azúcar y el cacao. Bate bien con la varilla sin que queden grumos.

El caramelo

1. En una sartén antiadherente o en un cazo, pon 100g de azúcar. En un vaso mezcla agua con un chorrito de limón y añade al azúcar 4 cucharadas. Las proporciones para hacer caramelo son de una cucharada de agua con limón por cada 25gr de azúcar.

2. Déjalo a fuego medio dándole vueltas al cazo, o sea, sin utilizar cuchara ni espátula ni nada. Coges el mango de la sartén y lo meneas hasta que coja un color doradito.

Montaje

1. Carameliza el molde que más te guste, flanera individual, molde grande, el que más te guste, y vierte la mezcla del flan.

2. Hornea al baño maría a 180º entre 45 y 60 min.

3. Déjalo enfriar y cuando este frio mételo en la nevera sin desmoldar.

4. Desmolda con cuidado antes de servir.

Dudas sobre esta receta

- ¿Con que lo puedo acompañar? Las veces que comí por ahí flan de café, lo acompañan con nata, aunque yo personalmente, nunca, jamás le pongo nata montada al flan…puedes espolvorear cacao con canela por encima que le da un toque diferente.

- ¿Es lo mismo hacerlo con leche evaporada que con leche entera? No, con la leche evaporada queda un poco mas cremoso, aunque el resultado de cualquier flan con leche entera es también muy bueno, yo incluso hice alguno con leche desnatada y aunque tarda un poco más en cuajar, sale igual.

- ¿Cómo hago el baño maría? Muy fácil, en la bandeja del horno pon agua y el molde que vayas a utilizar encima. Cuidado al sacar la bandeja que se te puede desparramar toda el agua!! Sácalo con cuidado y sin quemarte!!!

- ¿Cuánto tiene que reposar? Te repito lo que ponía un poco más arriba porque quiero que tu flan salga perfecto, no solo de sabor sino de presentación. Una vez que lo saques del horno, déjalo enfriar bien y mételo en la nevera…déjalo bastante para que se endurezca y se desmolde fácilmente. Yo lo haría por la mañana para la tarde/noche

- Me parece un engorro hacer caramelo,¿ puedo ponerle del comprado? Por supuesto!!! A mí también me parece un engorro, sobre todo limpiar después la sartén, pero no tenia del liquido comprado, por eso me lié a hacerlo.

Ya sabes, si tienes alguna duda, puedes dejarla en comentarios que estaré encantada de contestarte.

Bueno, pues nada, ahora solo queda cortarte un trocito y saborear tu flan de café!! La semana que viene más y mejor.

Amara.

Pollo a las hierbas y arroz al curry

Oooooh, ¡esto si que es un descubrimiento!: he hecho arroz ¡en la bandeja del Varoma! y es que encima está buenísimo. Os cuento: hace unos días mi presentadora me invitó a la clase de Cocina Ligera o de Cuida tu salud (les llaman de varias formas) y yo, que voy sobre todo por probar las cosas y ver si me gustan (para luego animarme, o no, a hacerlas en casa), salí encantada porque descubrí que aunque eran recetas que por las fotos y las explicaciones no hubiera hecho nunca, luego resultaron estar buenísimas... y allá que me puse nada más llegar con una de las recetas: el pollo a las hierbas.

Además, recientemente ha llegado a mi poder el libro Cuida tu Salud, gracias Ur ;) y también gracias a los del grupo del Facebook que me lo recomendaron como opción mayoritaria porque ese libro no tiene desperdicio, ¡se aprovecha todo! y una de las recetas que vi fue este arroz al curry. Realmente el arroz venía acompañando a otro pollo pero como fue una decisión improvisada cuando ya tenía los ingredientes del pollo a las hierbas, decidí combinarlo. En casa ha sido un éxito, así que espero que a vosotros os guste igual.

La gracia de esta receta es que mientras estás haciendo el pollo en el vaso, en la bandeja del Varoma se hace el arroz (aunque parezca increíble) y si se quiere, en el recipiente Varoma se pueden poner unos huevos para hacerlos duros que luego podemos usar para una ensalada de pasta o lo que queramos. Todo aprovechado y encima está buenísimo.

Notas antes de empezar

- dificultad: ninguna, lo único que quita un poco de tiempo es quitarle la grasilla al pollo y colocar los contramuslos en el vaso (hablamos de 5 min en total como mucho).

- tiempo de preparación: 40-50 min desde que empiezas a limpiar el pollo hasta que tienes el plato en la mesa.

- ¿para cuántos? para 3 con 2 trozos de pollo por persona... más no caben en el vaso.

- ¿para cuándo? para diario o, si no eres muy cocinillas, para que vean que sabes salir de la pasta con tomate.

Ingredientes (para 3 personas)

Para el arroz 

• 1 diente de ajo pelado
• 1 cucharadita rasa de curry (o colmada si os gusta mucho, cuidado que puede llegar a picar)
• 300g de agua
• 1 cucharadita rasa de sal
• 180g de arroz redondo
• 30g de aceite de oliva (no se lo puse por despiste y quedó genial, así que podéis evitar esta "grasa")
• 30 g de pasas (yo no las puse)

• 2 o 3 huevos (opcional)

Para el pollo

• 6 contramuslos sin piel ni grasa pero con hueso
• 50g de aceite
• Media cucharadita de romillo
• Media cucharadita de romero
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 250g de agua
• el zumo de un limón (50g)
• 50g de Brandy
• Una cucharadita rasa de cúrcuma (es una especie) o curry

Preparación

El arroz

1. Poner la máquina en V8 y con el cubilete en una mano y el ajo en la otra, echar el ajo en la máquina en marcha y poner el cubilete enseguida, esperar 3 segundos hasta que no se oiga ruido (el ajo estará troceado). Bajar los trocitos con la espátula.

2. Poner en el vaso el agua, la sal, el aceite (si se quiere) y el curry y batir 15 seg V6.

3. Coger un papel vegetal (de horno) y arrugarlo y mojarlo debajo del grifo. Volverlo a estirar y ponerlo sobre la bandeja del Varoma haciendo "rebordes por los lados" para que quede como una piscinita donde pongamos el arroz.

4. Poner el arroz (y las pasas) en la bandeja del varoma, sobre el papel, extendiéndolo bien. Verter por encima la mezcla que tenemos en el vaso. Tapar el recipiente Varoma y reservar hasta que lo coloquemos en su posición (paso 10).

5. Si se quisiera, poner unos huevos (bien lavados) en el recipiente Varoma, que se harán al mismo tiempo que el arroz.

El pollo

6. Sin lavar el vaso (pero habiéndolo rebañado bien con la espátula) poner el aceite y calentar 5 min Varoma V1.

7. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner, en vertical, los contramuslos de pollo, 3 a cada lado de la mariposa, bien colocados.

8. Rociar con la sal, el tomillo el orégano, el romero y meter el laurel. Rehogar 10 min Varoma Giro izq, V1.

9. Añadir el brandy y programar 2 min Varoma Giro izq V1.

10. Añadir la cúrcuma, el zumo de limón y el agua, poner el Varoma en su posición y cocer 22 min Varoma  giro izq V1.

11. Si queréis que os salga sin caldo, una vez acabado el tiempo del arroz, quitar el Varoma, poner el cestillo en su lugar y programar unos 5 min Varoma giro izq V1 para que evapore algo de caldo, mirad si está a vustro gusto y si fuera necesario, poner unos minutos más.

Listo. Cuando acabe el tiempo tendréis el pollo abajo, el arroz arriba y los huevos en medio, solo os falta servir y combinar al gusto. Los huevos los podéis echar como picadillo por encima o guardarlos para otra ocasión.

Dudas

- habéis leído por ahí que los huevos se cuecen entre 14 y 25 min. Cierto. Yo confieso que no los he puesto esta vez, sino que los hice hace mucho (de hecho no fui yo, sino el catador y nos suenan 14 min), pero como el margen es tan amplio, confío en que en 20 min estarán bien hechos.

- mezclo curry y cúrcuma, sí. Realmente como os he dicho esta receta es la combinación de dos recetas que no iban juntas pero en casa han parecido estupendas, pero si a vosotros no os gusta mezclar sabores, podéis poner curry también para el pollo como os indico en la lista de ingredientes. 

- ¿cómo puede ser que se cueza el arroz al vapor? muy sencillo: al ponerle el caldo sobre el arroz es como si estuviéramos haciendo un arroz seco en una sartén o paella bajita... a mi me ha parecido un invento fantástico.

- la foto está sin caldo en cambio vosotros tenéis salsita: sí, sale una buena cantidad de caldito y más si no hacéis el paso 11, pero cuando mojéis un poco de pan en ella veréis que no os importa... yo es que he hecho la foto sin caldo porque la salsa es poco fotogénica para mi :(.

Y no se me ocurre qué más dudas os pueden surgir, simplemente hacerlo y veréis qué comida más rica tenéis en tan poco tiempo.

Cazuela de chipirones con setas. Los miércoles cocina Amara.

Hace unos días me fui con mi madre a comer fuera, la verdad es que me encanta sacar ideas de las cartas de los restaurantes y esta es una de ellas. Pedimos chipirones y los servían en una cazuela monísima con puré de patata de fondo. El puré que nos pusieron,  la verdad es que estaba un poco raro, a mi no me gustó demasiado, pero la idea si, así que, en cuanto vi chipirones en el súper me lance a por ellos y salió esta cazuela súper rica para inaugurar la temporada de comidas en la terraza.

Notas antes de empezar

- Dificultad: Media. Limpiar los chipirones para mí es un calvario. Aunque es una receta que puedes tener medio preparada por la mañana y hornearla antes de servir, aunque los chipirones los haría en el momento.

- ¿Para cuándo? En mi caso fue comida de domingo para acompañar de un fresco y rico vino blanco en la terraza. Buena receta para sorprender a la suegra!!! ;-)

- ¿Para cuantos? Con estas cantidades salen 4 raciones, aunque yo le pondría un primero ligero, un gazpacho o una vichissoise o cualquier crema fría. 

- Tiempo de preparación: Más o menos 1 hora más el golpe de horno antes de servir.

Ingredientes

• 500g de chipirones
• 400g de setas
• 600g de patata
• 150g de agua
• 150g de leche
• 4/5 ajos laminados
• 30g de AOVE para el puré
• Un medallón de rulo de cabra
• Sal/pimienta
• AOVE
• Pimentón

Preparación

El puré de patatas con TMX

1. Coloca la mariposa y pon las patatas, el agua, la leche y la sal 25 min 100º vel 1.

2. Incorpora el aceite y tritura unos 30seg vel 4.

NOTA: Para hacerlo sin TMX, cuece las patatas con la leche y el agua y pásalo con la batidora.

Las setas con TMX

1. Coloca la mariposa. Pon unos 50g de aceite, los ajos laminados y las setas y salpimienta.

2. Programa 12 min, temp Varoma, giro a la izq, velocidad cuchara. Pásalos a una fuente, espolvorea perejil picado y reserva.

NOTA: Sin TMX, hazlo en una sartén, sofriendo los ajos, añadiendo las setas y rehogando hasta que no tenga liquido.

Los chipirones

1. Limpia los chipirones bien, sacando bien la tripa y la “espina” interior.

2. Hazlos en la plancha sin más, con un poco de aceite y vuelta y vuelta. Ponles la sal una vez hechos y reserva.

Montaje

En una cazuela, pon en la base el puré de patatas, déjalo enfriar un poco para que el puré haga un poco de costra por encima y no se hundan los chipirones. Encima coloca con cariño los chipirones y espolvoréalos con pimentón (yo utilizo pimentón de la Vera que es el que más me gusta), y entre los huecos de los chipirones, las setas con sus ajitos laminados. Por último, desmiga el rulo de queso de cabra con la mano y repártelo por toda la superficie.

Hornea a 200º unos 10/15 min dependiendo de si los ingredientes están fríos o calientes.  Ya esta lista tu cazuela para disfrutar!!!

Hoy no voy a poner dudas sobre esta receta porque la verdad es que no se me ocurre ninguna, así que, si alguien tiene alguna duda al respecto, por favor, déjamela en comentarios que estaré encantada de contestarla.

Hasta el miércoles que viene!!!!

Galletas de mantequilla y cacao (chocolate)

Aquí tenéis una receta muy socorrida y de esas que sirven igual para un roto que para un descosido.

Me explico: son unas galletas de mantequilla y cacao que para mi gusto están buenísimas así que te sirven igual para tenerlas en casa, cortándolas en cuadrados con un cuchillo y darte el placer de comer galletas caseras como también puedes usarlas para decorarlas con glasa en un día especial que te apetezca quedar bien.

Yo las hice en Navidad con la receta del curso de Galletas al que asistí con mi amiga Vicky de Sucreart pero con la receta que nos facilitó en el propio curso, pero como sabéis que no paro quieta, modifiqué las cantidades para que fueran sabor "chocolate". Después de Navidad, quise hacer un detalle el día de la madre y para eso, hice la misma masa y la corté con cortadores de flores y una vez horneadas, las decoré con glasa y con cristales de azúcar de colores: la foto la tenéis al final.

A mi me encantan de sabor, de color y de presencia. A todos los del trabajo les encantaron (en Navidad les llevé una a cada uno con su nombre, fatalmente decoradas pero la intención era buena) incluso algunos hasta pensaron en hacerlas en casa! jeje... creo que ese día nunca llegó.

Y bueno, no me lío más, os dejo con la receta, solo os recomiendo que, si nunca habéis hecho galletas os leáis las notas del final ya que he intentado explicaros lo mejor posible (como siempre) cómo una novata como yo se las apaña con todas las dudas galletiles.

Ingredientes

• 225g de mantequilla a temperatura ambiente. IMPORTANTE.
• 1 huevo ligeramente batido  a temperatura ambiente. IMPORTANTE.
• 240g de azúcar glas
• 2 cucharadas de aroma de vainilla
• 370g de harina
• 30g de cacao en polvo puro (Valor)
• 50g de maizena
• una pizca de sal

Preparación
1. Pesar la harina, la maizena, el cacao y la pizca de sal y tamizarla (mezclarla y hacerla pasar por un colador para que se deshagan los grumos propios de cada ingrediente y se mezclen entre sí).

2. Poner el azúcar en el vaso y hacerlo glas programando 30 seg V5-7-10. Reservar a parte rebañando bien el vaso con la espátula.

3. Poner la mantequilla en el vaso y batirla 1 min V3. Parar la máquina, recolocar la mantequilla sobre las cuchillas y volver a batir 1 min V3. Volver a colocarla sobre las cuchillas.

4. Poner la máquina en V1 y sin programar ni tiempo ni temperatura, ir añadiendo el azúcar glas a cucharadas por el bocal. Cuando el azúcar esté totalmente integrado (o casi), volver a subir la máquina a V3 y batir unos 10 seg. Tras este tiempo, la mantequilla habrá blanqueado y aumentado ligeramente su volumen. Si el azúcar no estuviera totalmente integrado, mezclarlo un poco con la espátula y volver a batir otros 10 seg.

5. Añadir el huevo, la esencia de vainilla y batir 1 min en V1 o hasta que esté integrado. Si veis que no se integra bien, moverlo y "amasarlo ligeramente" con la espátula. Si quedase algo en las paredes, colocarlo con la espátula encima de las cuchillas.

6. Poner la TM en V3 sin tiempo ni temperatura y añadir la mezcla de harina a cucharadas por el bocal. Una vez esté toda la harina dentro, observar la masa por el bocal hasta que se despegue de las paredes.

7. Abrir el vaso, comprobar que toda la masa tiene la misma consistencia y está bien mezclada y aunque esté aceitosa (por la mantequilla), la masa no se pega a las manos en absoluto. Si toda la masa no tuviera la misma consistencia, mezclarla un poco con la espátula y volver a programar unos segundos en V3.

8. Cuando la masa ya esté lista, volcarla en la encimera sobre un papel de hornear y formar una bola con ella. Debe poder formarse una bola que sea aceitosa (como os digo en el paso 7) y lisa, no que se noten los grumitos de harina o masa (eso sería que le falta un poco de líquido).

9. Con la espátula o con una rasqueta, dividir la masa en 4 partes y proceder con cada una de ellas como en el paso 10.

10. Poner cada cuarto de masa entre dos papeles de hornear y amasar hasta que se quede una capa igualada. Lo ideal para esto es tener un rodillo regulable y amasar con el nivel de 0,6 cm. Sino, con un rodillo normal, habrá que poner, a ambos lados del papel de hornear, unas tablas o libros que estén ambos al mismo nivel (el deseado) para que así quede la masa más o menos regular (yo aun no tengo rodillo, así que lo hago con dos revistas).

11. Meter las masas estiradas, unas encima de otras, en una superficie perfectamente lisa, en la nevera durante 3h o sino, hasta el día siguiente (yo las tapo, además, con papel de film para que no se reseque con el aire de la nevera.

12. Precalentar el horno a 170ºC arriba y abajo.

13. Sacar UNA de las masas estiradas y duras de la nevera y con nuestro cortador elegido, comenzar a marcar galletas de manera que queden lo más juntas posibles para aprovechar la masa al máximo.

14. Transferir cada una de las galletas a una bandeja de hornear, a ser posible fría, cubierta con un papel vegetal, dejando siempre unos 2 cm de separación entre cada galleta. Para transferir las galletas, si aún están muy frías, se pueden transferir con la mano, pero si hubieran empezado a ablandarse por exceso de calor en la cocina, lo ideal es transferirlas con una espátula para que no se quede la forma de nuestros dedos marcada en la galleta. Lo que os sobre de masa, los "recortes" lo hacéis una bola de nuevo, lo ponéis entre dos papeles de hornear y lo volvéis a amasar del grosor deseado, lo metéis de nuevo en la nevera un mínimo de 15 minutos (mientras vais recortando las demás masas y haciendo lo propio con cada una de ellas).

15. Hornear las galletas entre 8-12 minutos (ver las notas para la explicación del tiempo de horneado)

16. Una vez estén horneadas las galletas, pasarlas nada más salir del horno a una rejilla de enfriamiento donde deben estar, como mínimo 1 hora.

17. Si queréis decorar las galletas, hacerlo como mínimo, dos horas después de haber horneado.

Notas muy importantes

- ¿como corregir la masa? con harina o con leche. Si está muy pegajosa, añadirle una pizca de harina (muy poco a poco). Si por el contrario está muy seca, como arenosa, ir echando leche (cuando aun está en la máquina) muy poco a poco: a cucharadas soperas y amasar.

- ¿qué materiales necesito? Como os he dicho, los imprescindibles son un rodillo (a ser posible regulable), unos cortadores (si queréis hacer las formas "monas") o sino un cuchillo afilado o un  cortapastas ondulado o un cortador de raviolis (imaginación ante todo), unas bandejas galleteras y una (o varias) rejillas para enfriar las galletas conforme salen del horno. Para mi, lo ideal para hornear galletas son estas bandejas galleteras del Ikea. Si podéis, tener 3, es lo más cómodo, aunque yo con 2 y las tablas de cortar grandes me apaño. Me explico: estas bandejas, aunque no se apoyan en las ranuras del horno, sino que han de ir sobre la rejilla, son geniales ya que caben en la nevera sin problemas, pero además no tienen borde en uno de los lados, lo cual te permite, cuando estás horneando, simplemente volcar la bandeja por un lado para que las galletas caigan en la rejilla, mucho más cómodo que hornear en las bandejas que vienen con el horno, que tienen unos rebordes altos y te "obliga" a sacar las galletas de una en una y cuando estás de locura galletil en la cocina lo que menos te apetece es tenerte que parar a "pescar galletas".

- ¿qué es eso de la bandeja fría del paso 14? Como os digo justo en el punto anterior, para mi lo ideal es tener 3 bandejas, pero os voy a explicar cómo me las apaño con 2 cuando está la "cadena de producción de galletas": tengo las 2 bandejas galleteras vacías en la nevera, saco una de las masas frías del horno y la pongo con su papel de hornear sobre una tabla de cortar; ahí me pongo a cortar galletas (de las distintas formas que os he dicho arriba), una vez tengo varias galletas cortadas (o si se despegan del papel simplemente con el cortador, pues en ese momento), las transfiero a un papel de hornear que tendré sobre otra tabla de cortar; cuando tengo el papel "lleno" (acordaros de separarlas siempre unos 2 cm unas de otras porque sino, crecen y se os pegarán entre ellas), saco la bandeja fría del horno y transfiero el papel (deslizando) a la bandeja galletera, la meto unos 2 o 3 minutos en la nevera (para que coja frío de nuevo porque el papel estaba sobre la tabla de cortar a temperatura ambiente) y de la nevera se va inmediatamente al horno precalentado a 170ºC. Justo cuando haya metido la bandeja con las galletas en la nevera, saco la segunda masa estirada (recordemos que me queda una bandeja vacía en la nevera) y procedo de igual manera que en el caso anterior. Problema de tener 2 bandejas: cuando acabo de hornear la primera tanda y voy a hornear la segunda, en ese intervalo de tiempo, he de dejar enfriar la bandeja inmediatamente en algún sitio de la cocina y en cuanto deja de quemar, la vuelvo a meter en la nevera para que esté fría cuando vaya a por la tercera tanda de galletas. Si tuviera una tercera bandeja tendría más margen de maniobra, pero como ni se trata de gastarse más en el collar que en el perro ni tampoco nos caben tantos cacharros en la cocina, hay que optimizar recursos.

- cuando vayáis a hornear, hacerlo en tandas de galletas que si no son iguales en forma tengan un tamaño lo más parecido posible ya que sino, unas se hornearán antes que otras y el resultado será que unas se quemarán (las más pequeñas) y las grandes estarán bien hechas.

- se recomiendan 180ºC pero yo prefiero hornear a 170º ya que me da más margen de maniobra, si se te pasa un pelín, es menos crítico.

- el tiempo es muy relativo: a partir de los 5 minutos y hasta que no le tengáis el truco cogido, no os despeguéis del horno, mirarlas cada minuto ya que según si es al principio de hornear o por el contrario, cuando llevas 1h horneando, el horno acumula más calor y los tiempos pueden cambiar. Como dice Vicky, a veces 1 minuto es la diferencia entre una galleta bien horneada y una galleta quemada. Se empiezan a quemar por los bordes, que quedan más oscuritos, así que podéis usar la primera tanda con las más "feas" para haceros el cálculo aproximado de tiempo y luego con las siguientes tandas ya sabéis que es 1 minuto menos (en general) que las que ya les habéis quemado las puntas. ¿me explico? posiblemente no, pero cuando os pongáis a hornear os daréis cuenta de lo que os digo y que simplemente hay que estar un poco pendiente (sobre todo las primeras veces) y cogerles "el punto".

- ¿cuanto puedo reciclar una masa? Hay que tener en cuenta que las galletas más perfectas y lisas serán las que hagáis con la primera masa, antes de reamasarla, así que si es para un regalo, pensad bien cuáles recortáis primero. La masa reamasada (como os digo en el punto 14) la podéis reamasar, estirar y cortar hasta un máximo de 3 veces pero pasando siempre unos 15 minutos en la nevera antes de cortarla con el cortador porque sino, no las podréis despegar bien del papel y además no se hornearían correctamente.

Y ya, para acabar esta superexplicación, os dejo una fotillo del regalo que le hice a mi madre el día de la madre para que veías como, sin casi ninguna práctica, puede hacerse un bonito detalle (o al menos a mi me lo parece).

Pesto de rúcula con avellanas. Los miércoles cocina Amara.

Cuando Rosa de VC nos propone un nuevo reto, me vuelvo loca, primero buscando recetas nuevas y después, como soy así de indecisa, haciendo unas y otras hasta que doy con la que quiero enviar para el libro. Al final me decidí por un pastel de cuscús con chocolate y este rico pesto se quedo en la recamara. El nombre de la receta entera es un poco más largo, se llama “Pasta all`aglio e olio con pesto de rúcula y avellanas” toma yaaa!!! Jajajaja

Si os queréis descargar el libro de “Todo por la pasta” en el que participamos tanto la jefa (Marta) como yo, podéis hacerlo aquí…vale mucho la pena. Otro estupendo trabajo de la gran Rosa Arda.

Notas antes de empezar

- Dificultad: Muy baja para un curioso resultado que no te dejara indiferente…solo se trata de triturar bien los ingredientes

- Tiempo de preparación: En total puede ser 15 minutos, aunque depende de la pasta que utilices, si es fresca o seca. La pasta fresca se cuece en un minuto y está mucho más rica (para mi gusto claro!!)

- ¿Para cuantos?: Las cantidades de pesto es para unas 4 raciones, aunque como siempre, va a depender de tus gustos y de la cantidad que le pongas

- ¿Para cuándo? Para cualquier día que te apetezca comer una pasta diferente

Ingredientes

• 250g de pasta (a poder ser pasta larga, tipo spaguetti, tallarines, etc…)
• 5 ajos laminados
• 3 rodajas de peperoncino o guindilla
• 50g de rúcula
• 30g de avellanas
• 50g de parmesano rallado
• 1 ajo
• Un puñadito de piñones (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

El pesto

1. Poner todos los ingredientes del pesto (rucula, avellanas, parmesano, 1 ajo, una pizca de sal y aceite)  menos los piñones en la TMX o en la picadora con un poco de aceite y picar. En la Thermo unos 15 seg vel 5/10. Con la picadora hasta que se forme una pasta.

2. Ir añadiendo aceite y batir en vel 3 hasta que consigas la textura que más te guste. Ni liquida ni seca, más o menos como una mayonesa.

3. Sacar a una salsera y añadirle por encima un buen chorro de aceite para que no se seque y los piñones y reservar.

La pasta

1. Cocer la pasta según envase.

2. En una sartén poner los ajos laminados con un buen chorro de aceite y el peperoncino y sofreírlo hasta que estén los ajos dorados. Añadir la pasta cocida y escurrida y saltearla un par de minutos a fuego suave.

3. Servir inmediatamente con un poco de salsa pesto por encima.

Si es que más fácil no puede ser!!!

Dudas sobre esta receta

- Si no te gustan las avellanas puedes cambiarlo por nueces, es más, la receta en la que me inspire era con nueces. También lo puedes hacer con piñones.

- Me ha sobrado mucho pesto, ¿en que lo puedo utilizar? A mí también me sobro un poco y lo utilice con merluza al vapor, se lo puse por encima y le dio un saborcillo muy rico. También lo puedes utilizar con tomates a la plancha, con pollo, en una ensalada o para unas tartaletas…imaginación al poder!!!

- No pones cantidades de aceite en la receta ¿Cómo voy a saber cuánto necesito? Pues no, no lo pongo porque quiero que lo hagas a tu gusto, si te gusta más espeso le vas a poner menos aceite y si te gusta más liquido más.

Fuente inspiradora: Es una receta del Blog Directo al Paladar, aunque no tiene nada que ver con la receta que ellos ponen, y menos en las cantidades. Esta adaptada a mi gusto y de un par de pruebas, esta fue la que más me gustó. 

Judías con jamón y tomate

Aquí os traigo una receta de esas que siempre se hacíann en casa pero que yo aún no había hecho con la máquina y como hace mucho tiempo que no os traigo nada de comer "salado y de diario" pues vamos con algo "de comer" y no solo "de celebrar"... es que últimamente andábamos sobreviviendo con cosas rápidas o con recetas que ya había hecho y que no os iba a volver a contar.

Para hacerla me basé en la receta de los guisantes con jamón de VC, pero como a mi no me gustan los guisantes, pues tocaba cambiarlo... además, tenía un paquete de judías aburrido en el congelador al que había que darle salida porque mi congelador no da más de sí (como yo tenía menos judías que Rosa guisantes, modifiqué un poco las cantidades y los tiempos, en cualquier caso, esto sale para 2 buenos platos).

Es una manera de comer judías que no es el típico hervido o la ensaladilla rusa, y como en la variedad está el gusto, pues vamos a variar.

Notas antes de empezar
- dificultad: cero: pelar una cebolla
- tiempo de preparación: 30-40 min, pero salvo al final que hay que controlar el "punto" de las judías, lo único que hay que hacer es pelar la cebolla.
- ¿para cuántos?: 3-4 raciones si acompañan una carne o 2 raciones si se toma como plato unico o con un huevo revuelto
- ¿para cuándo?: definitivamente, para mí es un plato de diario, bien comida o bien cena.

Ingredientes

• 30g de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana (unos 150g)
• 100g de jamón serrano en trocitos
• 100g de tomate triturado (yo lo puse congelado)
• 450g de judías congeladas
• 40g de agua
• 20 g de vino blanco (yo usé un vino dulce)
• Pimienta
• sal

Preparación

1. Poner aceite en el vaso y calentar 3 min Varoma V1.

2. Poner la cebolla pelada y a cuartos y picarla 5 seg V5 (hasta que se quede del tamaño deseado).

3. Sofreír la cebolla 5 min Varoma Vel Cuchara.

4. Poner la mariposa en las cuchillas y echar el jamón en trocitos. Rehogar 5 min Varoma V1.

5. Poner el tomate triturado y rehogar otros 3 min Varoma Vel cuchara (si usáis el tomate congelado como yo, poner 5 minutos).

6. Añadir las judías, el agua, el vino blanco y la pimienta (añadir sal si fuera necesario). Cocer 25-30 min 100ºC V1. Yo lo he puesto 15 min y ahí he ido programando 5 min más hasta que estaban a mi gusto de cocción, que ha sido a los 30 min.

7. Si queréis que no queden con caldito de tomate sino más bien secas, programar 3-5 min Varoma Vel cuchara sin cubilete (y con el cestillo encima) para que evapore el caldo.

Listo.

¿Habéis visto que plato más sencillo, más sano y más rico? porque no sé a vosotros, pero a mi me chiflan las judías así. Yo las acompañé de una tortilla francesa con queso parmesano.

Tarta de piña y trufa. Los miércoles cocina Amara.

A estas alturas ya os habéis dado cuenta de que me encanta descuartizar recetas, cambiar los ingredientes y hacerla diferente. 

Pues bien, una tarta que me encanta es la de fresas de VC, la hice hasta el aburrimiento, aunque aun no me aburrí de ella, pero es que hace unas semanas me llamo mi madre para invitarme a comer y me pidió “una tarta de esas fresquitas que haces tú” y pensé, “otra vez la de fresas??? NOOOO!!!” y si la hago de otra fruta?? Y si la hago con piña??? Saldrá buena??? Pues sí, esta riquísima!!!

Notas antes de empezar

- Dificultad: Media. Lo que es la tarta no es que tenga demasiada dificultad, pero son varias cosas por hacer y la trufa da un poco de lata para montarla porque es poca cantidad.

- ¿Para cuándo?: Para cualquier celebración, puede ser una tarta de cumpleaños perfectamente o para una comida/cena con amigos. No es para llevar al campo porque necesita frio, y al hacerla en un molde desmontable la puedes transportar perfectamente y desmoldarla en el destino.

- ¿Para cuantos?: Mira que me cuesta contestar a esta pregunta!!! Es que en mi casa, si les dejo, se la zampan entera entre mi madre y mi cariñolo!!! Jejejejejeje. No sé, pero yo creo que unas 12 raciones da fácilmente.

- Tiempo de preparación: 25min el bizcocho+15/20 min el relleno de piña + enfriado del mismo+ premezcla de la trufa + reposo de la misma+montar la trufa + decorarla = hazla de un día para otro en una tarde de limpieza. Prepara bizcocho, mientras cuece pon la lavadora, prepara relleno, mientras enfría pasa la aspiradora….jejejejeje

Ingredientes

Para el bizcocho

• 2 huevos
• 60g de azúcar
• 60g de harina
• Pizca de sal

Para el relleno de piña

• 500g de nata para montar
• 8 hojas de gelatina
• Una lata de piña escurrida (unos 500g)
• 150 g de azúcar
• Zumo de medio limón
• 1 yogurt natural (yo se lo puse de piña porque era el que tenía en la nevera)

Para la trufa

• 250g de nata de montar
• 30g de azúcar
• 100g de chocolate

Preparación

El bizcocho

0. Precalienta horno a 180º.

1. Pon la mariposa en el vaso, añade los huevos y el azúcar y programa 5 min, 37º vel 3. Finalizado este tiempo, vuelve a programar mismo tiempo, misma velocidad sin temp.

2. Añade la harina y la pizca de sal y mezcla 10seg a vel 1 ½.

 3. Vierte en el molde donde vayas a hacer la tarta (mejor uno desmoldable) y hornea unos 15 min y deja enfriar sin desmoldarlo.

El relleno de piña

1. Monta la nata en vel 3 1/5 sin tiempo, hasta que veas por el bocal que está montada o con la varilla y reserva

2. Pon las hojas de gelatina en remojo

3. En el vaso de la thermo pon la piña escurrida (si te cae algo del zumo tampoco pasa nada) el azúcar y el zumo de limón y tritura 15 seg vel 4. Después programa 7 min, 100º vel 3.

4. Añade la gelatina escurrida y mezcla 30 seg vel 4. Deja enfriar a temperatura ambiente.

5. Cuando la mezcla este fría, añade el yogurt y la nata montada que teníamos reservada y mezcla 10 seg vel 5 y termina de mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

6. Vierte la mezcla sobre el bizcocho que tenemos en el molde y reserva en la nevera

La trufa

La trufa es poco cantidad para prepararla con la thermo, así que la hice con la varilla

1. Poner la nata con el azúcar en un cazo y dale un hervor. Añade el chocolate y dale vueltas hasta que se derrita. Una vez frio, deja reposar en la nevera hasta el día siguiente (o unas 12 horas).

2. Monta la trufa bien con la thermo en vel 3 o con las varillas.

3. Pon la trufa en una manga pastelera y decora al gusto, o sencillamente extiéndela por encima de la mezcla de piña.

Desmolda y disfrútala!!!

Dudas sobre esta receta

- ¿Piña con chocolate? Pues sí, yo creía que iba a ser excesivo de sabor pero para nada, la combinación está muy rica. Como dijo mi madre, muy buena la combinación fresca de la piña con el sabor del chocolate

- No me gusta la trufa, que le puedo poner??? Si prefieres hacerla solamente de piña, saca un poco de mezcla del paso numero 4 y pónsela por encima de la tarta, te quedara como una capita de gelatina de piña. Tambien le quedara bien un poco de nata montada.

- Sigo sin tener tmx!!! Pues no pasa nada, solo que te dará más trabajo!!! Puedes usar un robot de cocina normal, no hay nada en esta receta que no se pueda hacer a mano.

- ¿Por qué haces la trufa con la varilla y no con la thermo? Porque la thermo monta bien cantidades superiores a 500gr y esta es justamente la mitad, por eso preferí hacerlo con la varilla.

Fuente: Tarta de fresas de VC tuneada 

Vasitos de natillas, plátano y galletas

Ahora vamos con otra de las recetas del menú de celebración V: el postre.

Bueno, yo a esto no sé cómo llamarlo porque modifico hasta mis propias recetas, jeje. Bueno, esta vez no parto de una receta 100% mía, sino de una receta que publiqué hace poco: la tarta de obleas y natillas. ¿y por qué la cambio? Pues porque cuando mi hermano la vio, me dijo ¿qué son, crepes? y yo le dije que no pero me quedé con el runrun, y luego mi abuela me diijo: "si me permites una sugerencia, te recomendaría que a la próxima le pongas unas rodajitas de plátano entre capa y capa" y claro, a mi me encantó. Sabéis que me encanta el plátano en los postres y además, un consejo de mi abuela, no lo voy a desperdiciar.

¿y dónde están los crepes? pues en el cambio de productos del mercadona han dejado de hacerlos: yo los compraba cuando era pequeña y fui toda decidida a por ellos (unos 15 años después desde la última vez que los compré) y me he encontrado con que no los hacen... pues nada, como no tenían los crepes hechos y con el lio de gente en casa no me iba a poner a hacerlos, tenía que buscar un sustituto: galletas maría (que aun me quedaban de la cuajada de galletas ligera que tanto nos gustó). Por si acaso quedaba poco dulce con las galletas, lo que he hecho para compensar esa falta de dulzor ha sido añadir más azúcar a las natillas.

 ¿Y por qué lo hago en vasitos en vez de en tarta? Porque si lo haces con galletas rectangulares ha de ser en un molde rectangular desmontable (que no tenía) y si lo haces con redondas, en un molde no hay manera de encajarlos, así que en vasitos individuales se quedó.... además, los vasitos quedan más monos, ¿no?.

El único problema que ocasiona este formato de postre es que no hay raciones grandes y pequeñas: todo el mundo come lo mismo y cuando están que no puedan más pero les sacas un postre rico, pues tus invitados mueren de sobredosis alimentaria jajaja.

Vamos allá con la receta: como os comento es muy parecida a la de la tarta de obleas y natillas en cuanto a preparación/ingredientes pero con unos cambios que le dan otro toque (y sobre todo las galletas, que le aportan otra textura).

Notas interesantes

- Dificultad: cero, igual que la otra: preparar unas natillas mezclar, cortar plátano y colocar.

- ¿para cuándo?: para mi, si es en formato tarta, me gusta ponerla cuando tengo invitados, pero si la hacéis en vasitos y os queréis dar un homenaje... ¡sois libres!

- ¿para cuantos?: 6-8 personas, depende de lo glotones que seáis. Realmente mis raciones (5) eran enormes.

- tiempo de preparación: 10 minutos de las natillas, enfriarlas y lo que  os cueste montar los vasitos. Ventaja: se pueden preparar las natillas el día anterior y dejarlas en la nevera, así, el día de la "fiesta" solo hay que montarlo.

Ingredientes (6-8 vasitos)

Para las natillas

• 100g de avellanas tostadas y peladas
• 600g de leche
• 180g de azúcar
• 4 huevos
• 1 chorrito de vainilla líquida

Para el montaje

• Medio paquete de galletas tipo maría (3-4 galletas por vasito).
• 2 plátanos medianos (dulces) cortados en rodajas finitas
• Crocanti, virutas de chocolate o lo que queráis para decorar

Preparación

Las natillas

1. Poner las avellanas en el vaso y trocear hasta que se queden pequeñitas en posición vaso cerrado y golpes de turbo (al gusto). Reservar en un cuenco donde nos quepan luego las natillas. Rebañar bien el vaso con una espátula.

2. Poner el resto de ingredientes de las natillas (leche, huevos, azúcar y vainilla) y programar 8 min 90º V4 (9 min si la leche estuviera fría).

3. Al acabar, programar 30 seg V6 para evitar que las natillas se corten.

4. Verter las natillas en el cuenco donde tenemos las avellanas picadas y remover bien para que se mezclen las avellanas con las natillas. Dejar enfriar. Mientras se enfría, remover de vez en cuando para que si se hace "costra" se mezcle con todo... no pasa nada porque quede algún grumito, luego con las galletas y el plátano no se va a notar.

El montaje

5. Cuando las natillas ya estén tibias o frías, colocar en una bandeja tantos vasos como invitados (han de ser vasos donde quepa la galleta). Colocar una galleta en el fondo del vaso (o, si no cupiese porque el vaso se estrecha en la parte inferior, como me pasó a mi, poner natillas hasta que se pueda colocar la galleta sobre las natillas sin que se encaje en las paredes del vaso).

6. Poner, sobre la galleta, 2 o 3 cucharadas soperas de natillas.

7. Poner una capa de rodajas de plátano por encima de las natillas.

8. Repetir los pasos 5, 6 y 7 hasta que acabemos con las natillas o la ración tenga un tamaño considerable. Coronar con una galleta, una cucharada de natillas encima y una rodajita de plátano. Como os dije la otra vez, si sois pocos u os sobran natillas siempre podéis hacer menos pisos y dejaros a parte unas natillas de turrón exquisitas con lo que os sobre.

9. Mantener en la nevera (tapado para que no se reseque, sobre todo si es No Frost) hasta que vayamos a comer, entonces decorar con crocanti de almendras, virutas de chocolate (o lo que queráis).

Preparación sin TM

Yo no la he hecho, pero si sabéis hacer natillas sin TM, el único paso extra que os queda es picar las avellanas, lo demás es todo "a mano".

Y ya está. Es otra de las recetas que se tardan más de contar que de hacer. A nosotros nos pareció escandalósamente goloso y bueno, si se lo acabaron todos estando más que llenos, por algo sería... y vosotros qué, ¿os animáis con el invento?

Dudas sobre la receta

- Creo que después de lo que os conté en la tarta de obleas y natillas y con lo fácil que es de hacer, no puede quedar nada por resolver.

- Si os surgiera alguna duda, no dudéis en preguntar.

Ensalada caprese. 3 versiones. Los miércoles cocina Amara.

Pero qué rica es esta ensalada!! Y qué ricos los tomates!! Soy una gran consumidora de tomate, me gustan incluso solos con un poco de sal, sobre todo los que cultiva mi suegro Manolo en la finca, grandotes, rojitos y con un olor y un sabor que nada tienen que ver con los que compras en el súper.

La ensalada Caprese es un clásico en mi casa, y ahora que mis plantas de albahaca empiezan a tener hojas ya me apetece hacerla, pero claro, como es habitual, tengo que descuartizar recetas para quedarme a gustito. Hoy os traigo 3 formas diferentes de hacer una ensalada caprese, espero que os gusten.

Versión 1, la clásica: Ensalada caprese tradicional

De lo más sencillo, y como no nos cansamos de decir, a veces lo más sencillo resulta lo más rico

Tomate en rodajas, mozzarella fresca y hojas de albahaca, aliñamos al gusto y listo, pero vamos a complicarnos un poco más…

Versión 2, la alternativa: Tartaletas de ensalada caprese

Ingredientes (12 tartaletas)

• Una plancha de hojaldre
• Un tomate grandote
• Una bola de mozzarella
• 12 hojas de albahaca y unas pocas mas para decorar picadas
• Crema de vinagre balsámico de Módena para decorar

Preparación

0. Horno a 200º.

1. Corta la plancha de hojaldre en 12 cuadrados.

2. Pon encima de cada cuadrado de hojaldre una loncha de tomate, encima una hoja de albahaca y termina con una rodaja de queso mozzarella.

3. Hornea a 200º hasta que el hojaldre este dorado, unos 15 minutos aprox.

4. Decora con la albahaca picada y la crema de Módena.

Nos liamos un poco más???

Versión 3, la pija: Cucharitas de ensalada caprese

Con esta receta participe en el libro de las ensaladas de Velocidad Cuchara.

Ingredientes

Para la gelatina de tomate

• 2 tomates maduros
• 4 hojas de gelatina neutra
• sal/ pimienta
• 2 cucharadas de AOVE

Para la crema de mozzarella

• Una bola de mozzarella fresca
• Dos cucharadas de queso fresco batido
• Dos cucharadas de cebolleta picada fina
• Un manojito de hojas albahaca picadas finas
• Cebollino picado
• Sal
• AOVE y vinagre al gusto.

Preparación

Gelatina de tomate

1. Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten.

2. Trituramos los tomates en la TMX en velocidad progresiva 5/10 unos 15 segundos. Los pasamos por un colador fino para que no pasen ni pepitas ni la piel.

3. Ponemos un poco de zumo en  un cazo y cuando esté caliente le agregamos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que se disuelvan.

4. Fuera ya del fuego, incorporamos el resto del tomate, ponemos sal y pimienta y las dos cucharadas de AOVE, revolvemos y  pasamos la mezcla a una fuente donde nos quede una lamina de aprox 1 cm de grueso.

5. Lo metemos en la nevera hasta que gelatinice (yo lo dejé de un día para otro).

Mezcla de queso

6. Con un tenedor aplastamos la bola de mozzarella hasta que quede una pasta. Si nos queda demasiado solido, ir añadiendo queso fresco batido (podría también servir mayonesa o queso de untar) hasta que nos quede la textura que deseemos.

7. Añadir la cebolleta, la albahaca y un poco de cebollino picado y salpimentar al gusto.

Montaje

Yo lo presento en cucharitas, pero la puedes poner también en plato, o en vasos carolinos pequeños o cuencos de aperitivos.

Pones una base de crema de queso y con un cortapastas corta trozos de gelatina y se la pongo encima, adorno con un poco de cebollino picado y le pongo un poco de AOVE  pulverizado con un poquito de vinagre (el aliño ya es a gusto del consumidor, yo le pongo bien de vinagre).

Con casi los mismos ingredientes, 3 formas diferentes de presentar esta rica ensalada!!!


Nota de la editora (o sea, Marta): los vasos coralinos son los de chato de vino, esos que son como de sidra pero pequeños (es que yo ya se lo pregunté, jeje).