Bizcocho griego de naranja y chocolate ¡para el primer año del blog!

Sábado a medio día, pizza en el horno, congelador vacío de magdalenas, ansias repentinas de hacer un bizcocho... ¿y qué hago? Podía haberlo pensado y organizado antes, como siempre, ¿no? pues no, no se me ha ocurrido.

Quiero hacer algo nuevo (para variar, ya sabéis) y al mismo tiempo rápido... pienso, busco, me planteo repetir alguno de los que me gustan tanto... pero no, quiero algo nuevo. De repente me viene a la mente que Su, nuestra chica de los Webos Fritos, en el título de algunas recetas pone "rápido"... así que me voy al blog y pongo la bonita palabra en el buscador "rápido" y ahí, en tercer lugar aparece "bizcocho fácil de naranja"... así que pienso: si es fácil, será rápido, ¿no? Voy a la receta y efectivamente, rapidísimo... pero claro, ¿hacer una receta YO, tal cual indican? ¡jamás! jajaja.
Recomendaba un yogur natural, y yo tenía aún alguno que me sobró del bizcocho de griego, así que, cambio, y por otro lado, recomendaba 1 huevo y 3 yemas, y a mi me dio pereza eso de tener más claras congeladas (que ya tenía unas cuantas), así que decidí cambiarlo por 3 huevos enteros (por mantener más o menos el volumen de líquidos)... y ya que estamos cambiando, pues pensé: ¿por qué no le pongo unas gotas de chocolate por en medio? y eso que yo no soy de la mezcla naranja y chocolate... pero no sé, me dio por ahí.

Resultado (después de todo este rollo): uno de los mejores bizcochos que me he comido últimamente. Sí, sé que siempre os lo digo y que el último siempre es mejor que los anteriores, pero una de las razones por las que me ha encantado es porque la mezcla, pese a tener textura de bizcocho se queda como cremosa o húmeda, no sé explicarlo, y las gotas de chocolate se quedan también blanditas, de manera que no hace falta morderlas.

Delicioso y facilísimo de hacer. De hecho, me gustó tanto que solo un par de semanas después se lo llevé a mis compañeros de laboratorio para celebrar ¡nada! solo porque sí, para que lo prueben porque está de miedo. Llevar un dulce allí siempre es una alegría.
¿Igual tiene algo que ver que la naranja que usé es de las que me dio mi padre? (que todo el que las prueba sabe que son las mejores: lástima que solo tenga un árbol, jeje)
No sé, sea por la razón que sea, se va directo a la lista de favoritos.

Notas interesantes

- Dificultad: facilísimo: pelar la naranja y mezclar ingredientes.

- Tiempo de preparación: 5 min de manos + 20-30 min de horno (bizcocho) + 8-12 min de horno (magdalenas). Preparado del día anterior aún está mejor y las magdalenas congelan genial. ¿que más se puede pedir?

- ¿para cuándo me sirve? Desayuno, almuerzo o merienda... está delicioso en cualquier momento.

- ¿Para cuántos es? Queda bastante "repartidero": entre magdalenas y bizcochos, de 8 raciones en adelante.

Ingredientes (1 molde savarín bajo y 8 magdalenas pequeñas)

• 3 huevos
• 1 naranja mediana pelada sin lo blanco
• 220g de azúcar
• 1 yogur griego
• 90g de aceite de girasol
• 220g de harina
• 1+1 papelitos de gasificante (los de mercadona son uno morado y uno blanco, se llaman LITINES)
• una pizca de sal
• 75-100g de pepitas de chocolate congeladas y enharinadas
• azúcar blanquilla para espolvorear

Preparación

0. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, engrasar el molde donde vayamos a hacer el bizcocho con aceite de girasol y un pincel de silicona y colocar las cápsulas de magdalenas dentro del molde rígido (truco para que suban más y no se aplasten los papeles hacia los lados).

1. Poner la naranja pelada y troceada en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Batir 1 min 37ºC V4. Si hubiesen quedado trozos de naranja (no creo), batir 30 seg más.

2. Añadir el aceite y el yogur y batir 3-4 seg V4.

3. Añadir la harina, los papelitos de gasificante y una pizca de sal. Batir 6 seg V6. No más. Terminar de envolver con la espátula.

4. Echar las pepitas en el vaso y mezclarlas con la espátula con movimientos envolventes para que se repartan en la masa.

5. Verter la mezcla en el molde donde vayamos a hornear y el resto en una manga pastelera (o bolsa de congelados en su defecto).  Espolvorear la superficie del bizcocho con azúcar blanquilla (abundante) para hacer la costra. Hornear durante unos 20-30 min (según hornos) en el segundo nivel desde abajo.

6. Hacerle un corte pequeño a la manga y rellenar las cápsulas de magdalenas colocadas en el molde rígido. Durante el tiempo de horneado del bizcocho (o hasta 1 día entero si queréis), meter las magdalenas en la nevera. Cuando las vayáis a hornear, espolvorearlas también con azúcar glass y al horno unos 8-12 min (según el horno). No os vayáis muy lejos mientras horneáis (ni el bizcocho ni las magdalenas), cada horno es un mundo. Si vierais que el bizcocho se os tuesta por arriba pero está aún crudo, ponerle un papel de aluminio por encima para que se acabe de hacer (para meter el papel de plata hay que abrir el horno y taparlo muy rápidamente para que no baje el calor y se nos baje el bizcocho, y nunca antes de los 20 min).

Dudas

- ¿Es imprescindible la máquina? En este caso creo que si, o tener una trituradora potente, más que nada para que la naranja no deje trozos.

- Pelar la naranja y quitarle todo lo blanco es un rollo. ¿qué pasa si no se lo quito? que amarga el bizcocho, así que peladla que solo es una, no un huerto entero.

- ¿qué es exactamente lo que hay que hacerle a las pepitas de chocolate? meterlas al congelador un rato antes (hay quien las tiene siempre ahí y así no se tiene que preocupar), unos 30 min. Luego (justo antes de incorporarlas) se ponen en un cuenco con harina y se remueven bien para que se les pegue la harina y se tira la harina sobrante, así se evita que se hundan en el bizcocho: se quedan bien repartidas.

- ¿Por qué bizcocho y magdalenas? Ya sabéis que tengo la costumbre de congelar la repostería, así que me es muy cómodo dejar el bizcocho para los 2 o 3 días siguientes (si conseguís dejar de comerlo y aguanta tanto tiempo en casa) y congelar las magdalenas para ir comiéndolas poco a poco. Descongelarlas unas 2 h a temperatura ambiente o 1 min al microondas en función descongelar.

- ¿Por qué tienen esa forma las magdalenas? Porque están hechas con el famoso molde del ikea (y sus cápsulas de papel dentro) y porque no subieron mucho (al menos al hornear sin aire, que se me ha estropeado el ventilador del horno). Yo las llené como siempre, unos 3/4 de su capacidad, hasta que queda 1 dedo hasta el borde.

- ¿podemos hacerlo en otro molde? Si, claro, en un molde de plum cake grandecito (por ejemplo) o en uno redondo de 23 cm, aunque ahí os quedará más bajito y no sé si tan húmedo por dentro. Si veis que cogéis un molde y vais a "rebentarlo" más vale que tengáis siempre algún molde chiquitín o unas cápsulas de magdalenas en la recámara para poner la masa que sobra (yo intento seguir con los moldes la misma premisa que con las magdalenas: unas 3/4 partes de su capacidad).

- ¿es necesario echar el azúcar por encima antes de hornear? Como decía Su en la receta original, hace una costra deliciosa, pero si se os olvida ponerlo, no pasa nada.

- ¿y éste no es el bizcocho del libro imprescindible de la TM? Pues la verdad creo que se parece un poco (no lo he comprobado), pero para mi, la diferencia fundamental es que el del libro lleva la naranja entera con piel, y le da un punto al bizcocho que a mi no me acaba, en cambio éste... creo que ya os he dicho cuánto me ha gustado, ¿no?

Madre mía, desde luego, cuesta mucho menos de hacer que de contar y mucho menos de comer con lo bueno que está: ¡vaya enciclopedia os he escrito!

Ah, y no quiero olvidarme de deciros una cosa:  ¡MI BLOG CUMPLE UN AÑITO MAÑANA!
Quién me lo iba a decir a mi, que aguantaría y sobreviviría... pero bueno, seguimos con el mismo espíritu: tener una especie de recetario que me sirva para archivar mis recetas habituales y también todas las modificaciones y barrabasadas que les hago a las recetas que hay por ahí. Si a alguien le sirve de inspiración, estupendo. ¿que no sirve? pues nada, yo a lo mío! jajaja.
Por eso precisamente he querido elegir esta receta, porque es un paradigma de los cambios que voy haciendo a diario, y además porque sabéis que no soy de recetas excesivamente difíciles, sino que cuanto más fácil y más bueno, para mi mejor, que no todos los días podemos estar poniéndole una flor a un bizcocho (que ojo, me encanta quien lo hace, pero yo no tengo ni tiempo ni gracia jajaja).
Así que nada, no me enrollo más: gracias por estar ahí a todos los que os pasáis por aquí, ya sea a diario, una vez al mes o simplemente, habéis caido por aquí algún dia y ya no habéis vuelto. En cualquier caso, sois o habéis sido visitantes y ya se sabe que grano no hace granero pero ayuda al compañero. Espero daros, al menos, otro año más.

Muchos abrazos virtuales y ¡bizcochito de naranja para todos! No ofrezco cerveza que estamos en horario infantil ;)

Rollo de carne italiano. Los miércoles cocina Amara

Me encantan los rollos, me parecen súper cómodos a la hora de hacer comida para muchos. Los puedes tener preparados y darles un golpe de horno en el momento de servir y los puedes acompañar de una amplia variedad de salsas, dependiendo de la ocasión. La verdad es que esto de los rollos es algo nuevo para mí, los descubrí gracias a mi amiga Goizalde que es una experta en rollos  y gracias a ella me aficione a hacer este tipo de platos convirtiéndolo en imprescindible en mi cocina, lo hago de pavo, de pollo, de ternera, de cerdo, con salsa agridulce, salsa de cerveza, salsa…de todo!!!! Cojo una receta y la hago a mi manera, le cambio el relleno, le cambio ingredientes y van saliendo cosas ricas, como este.

Notas interesantes

Tiempo de preparación:  90min entre las dos cosas, aunque la salsa la puedes tener hecha con antelación, en mi casa por lo menos, siempre tengo un bote.

Para cuántos: Con estas cantidades, para unas 6/7 personas

Para cuándo: Para cualquier momento, una comida de un día normal o una cena informal. También es muy buena para la opción tupper ya que lo puedes recalentar perfectamente en el micro incluso comerlo frio.

Ingredientes

Para el rollo

• 100g de queso parmesano rallado
• 80g de bacon
• 150g jamón york en tacos
• 2 huevos
• 500g de carne picada (yo le puse mezcla)
• Pechuga de pavo (fiambre) y queso en lonchas para rellenar
• Pimientos del piquillo
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 1 cebolla en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 50g de AOVE
• 1000g de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Orégano y albahaca al gusto

Preparación

El rollo

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Pon el vaso el bacon y el jamón de york y tritúralo 10seg en vel 7.

2. Añade la carne picada (procurando no echarla en bloque) los huevos, el queso rallado, sal y pimienta y programa 20seg en vel 7.

3. Vuelca la masa entre dos papeles de hornear y aplástalo hasta tener un rectángulo de más o menos 2 cm de ancho.

4. Rellena con la pechuga de pavo, el queso y pimientos de piquillo abiertos y ciérralo como si fuese un brazo de gitano ayudándote del papel de hornear. Cuando esté enrollado, ciérralo por los lados simplemente aplastando la masa.

5. Hornea el rollo unos 45 minutos y cuando este hecho, dale la vuelta y gratina por el otro lado para que se dore.

La salsa de tomate

1. Pon en el vaso la cebolla y los ajos y pica 5 seg, vel 4.

2. Añade el aceite y programa 7 minutos, Varoma, vel 1.

3. Incorpora el tomate, el azúcar, la sal y las especies y programa 30 min 100º vel 2.

Dudas sobre esta receta:

-¿Con que lo puedo acompañar?: Yo lo acompañé con puré de patatas que en casa nos gusta mucho, pero también puedes aprovechar el horno para hacerlas al mismo tiempo, o un arroz blanco con la salsa de tomate también le puede ir fenomenal.

-¿Lo puedo rellenar de otra cosa?: Como digo muchas veces, la cocina es cuestión de probar, así que rellénalo de lo que quieras!! La receta original no lleva pimiento y le queda muy bien!!!

-Solo somos dos en casa y me va a sobrar mucho: Puedes congelarlo, aunque en la nevera te aguanta perfectamente unos días, y la salsa, si la haces con esas cantidades, claro que te va a sobrar, pero es que en mi casa siempre me gusta tener salsa de tomate lista, la uso para sofrito, para pasta, arroz, pizza, etc.

-¡No puedo hacer tus recetas porque no tengo tmx! : Esta duda me la planteó mi compañera Pepa la semana pasada (hola Pepa!! ;-) ). A ver, todo o casi todo lo que hace la Tmx lo puedes hacer o con batidora, picadora, en una olla, con la mano o en otro utensilio de cocina. La Tmx (que la quiero mucho, eehh) no deja ser un robot de cocina que combina todos esos cacharros que acumulamos en las cocinas, pero todo en uno, y lo único, que me va removiendo mientras yo hago otras cosas. Siempre intento poner la receta de las dos formas y si no la pongo es porque no la hice sin tmx y mientras no pruebo no lo pongo. Esta receta la puedes hacer con una picadora normal perfectamente, y la salsa en una olla utilizando los mismos ingredientes y tiempos, eso sí, no te olvides de revolver de vez en cuando!!!!

Fuentes: Rollo de carne: la casita verde.   Salsa de tomate: libro imprescindible de la casa Vorwerk.

Cuajada de galletas versión ligera

Aquí os dejo una de esas recetas, igual que las natillas caseras y las de chocolate, que se tarda más en escribir que en hacer, pero además, me gustó tanto la primera vez, que decidí repetir en versión light. Os voy a contar las dos/tres versiones.

El hecho de lanzarme a hacer esta receta fue porque había oido hablar de ella en Velocidad Cuchara, pero también la había visto en otros blogs. En cualquier caso, la receta original, si no me equivoco, es del libro Cuesta Menos con Thermomix Vol II, de la casa Vorwerk.

Y luego llego yo, que la primera vez que me dispuse a hacerla, me di cuenta que en cada sitio ponía unas cantidades y yo en casa tenía otras cosas, y al final hice, como siempre, lo que me dio la gana, jeje. ¿pero por qué esa mezcla de natas y leche? porque la receta original era con 500 g de nata y 500g de leche, pero como yo tenía bricks de los pequeños de nata, y ponerla toda de montar me parecía demasiado "gordo", pues le puse 200 y 200 y el resto de leche. En cualquier caso, cuaja perfectamente, así que no sufráis.

Por otro lado, cuando me la comí, me gustaba mucho pero me seguía remordiendo la conciencia por la cantidad de nata que llevaba, así que decidí hacer la misma receta pero en una versión light, sacando las proporciones del paquete de cuajada e improvisando un poco (luego aún la retoqué para que quedara más a mi gusto aunque el catador se queda con la primera verión light). Para mi gusto, el resultado es espectacular y además he de confesar que tengo dudas sobre cuál me gusta más.

Notas interesantes
- Dificultad: cero (o menos).
- Tiempo de preparación: 10 min + 3h de enfriar.
- ¿para cuántos? Lo tenéis indicado en cada versión: 6-8 vasitos
- ¿para cuándo? Cualquier momento es bueno: de postre, para merendar o incluso para una comida con gente: ¡a veces las cosas más sencillas son las que más triunfan!

Ingredientes para la versión normal (8 vasitos)

• 90g de galletas tipo María
• 100g de azúcar
• 200ml de nata para cocinar
• 200ml de nata para montar
• 600g de leche (semi)
• 1 sobre de cuajada
• 20g de caramelo líquido

Ingredientes para la versión light (6-8 vasitos)*

• 65g (80g) de galletas (podéis incluso poner menos, sabe bastante). Podéis usar galletas sin azúcar.
• 65g (80g) de azúcar o su equivalente en edulcorante. (CREO que serían 6 u 8g de sacarina)
• 650-(800g) de leche (semi)
• 1 sobre de cuajada Royal
• 15g o 1 cucharada sopera colmada de leche en polvo
• 15g (20g) de caramelo líquido (esto es lo único que no es light, pero es muy poco)

Preparación

1. Poner las galletas en el vaso y triturar  7 seg V7. Asegurarse que están todas troceadas (sino, repetir la operación). Bajarlo todo con la espátula.

2. Verter el resto de ingredientes en el vaso y cocer 9 min 100ºC V4.

3. En cuanto acabe el tiempo, verter en los cuencos. Si sois muy golosos, en el fondo de los cuencos podéis poner caramelo líquido (los de la versión light, olvidaros que habéis leído esto).

4. Dejar enfriar fuera de la nevera un tiempo y luego meter en la nevera y esperar al menos 3h para que estén fresquitas.

Ya está: podéis servirla acompañada de una galleta, caramelo por encima o nada. Está buenísima en cualquier caso.

Nota:
- no tengo mucha mano (ninguna) en el tema de los edulcorantes, os he puesto una cantidad que recuerdo que la han nombrado en algún comentario (la décima parte en peso que de azúcar), pero no os puedo aconsejar ninguna marca ni tipo en concreto de manera 100% fiable, sin embargo, os remito a un post de Rosa Ardá (Velocidad Cuchara) a ver si os ayuda en vuestra elección.
- *si os fijáis, en la versión light pone unas cantidades entre paréntesis. Esto se debe a que, para mi gusto, con 650g de leche quedaron demasiado cuajadas o densas (hay que clavar la cuchara), pero el catador dice que para él están perfectas, insiste en que están perfectas. Yo, las he repetido (ya van 3 veces/versiones en un mes, jeje, pero es que están tan buenas que te lo permites) y las últimas las he hecho con las cantidades entre paréntesis: subiendo todas las cantidades menos el sobre de cuajada, para mi gusto esta textura es mejor, cuajadas pero sin pasarse (más blanditas)... pero como tengáis a un catador como el mío, hasta os dirá que "están muy blandas" jajaja... está claro que para gustos, los colores.
- Una cuestión práctica: cremosas como las primeras, no las he conseguido, pero yo sinceramente prefiero comerme las versiones ligeras sin remordimientos (aunque su textura no sea tan perfecta) que no la versión original pensando: madremíamadremia que poco pro-operacionbikini es esto.

Es una merienda fantástica: como si tomaras leche y galletas, dos en uno ;)

Salmon en Croutte. Los miércoles cocina Amara.

Tenía muchísimas ganas de hacer esta receta para el blog, porque es una receta a la que le tengo mucho cariño. Una, porque fue el plato principal en la fiesta de cumpleaños que hicimos mi cariñolo y yo el año pasado, y otra porque me la dio mi amigo Pedro (Peter para los amigos) y la conservo como la “herencia” culinaria de Peter antes de irse a Puerto Rico a vivir, es más, aún conservo la servilleta donde me la dibujó un día de cañas!!!

Es una receta original de Jaime Oliver, tipo que también me parece un crack, aunque yo, al tener que hacerla para mucha gente le hice algún cambio ya que Jaime Oliver lo deja abierto por la parte de arriba y yo lo cerré como si fuese una empanada.

Dudas interesantes

- ¿Es fácil? Más fácil imposible, es de esas recetas que yo llamo “ de quedabien”.

- ¿para cuántos? Depende de las cantidades que uses: mira las notas al final.

- ¿Para cuándo la serviría? Es ideal para una cena con amigos, para una celebración o para un día cualquiera. La puedes tener preparada y hornearla mientras tomáis el aperitivo.

- Tiempo de preparación: 30 minutos como mucho (y 20 son de horno).

Ingredientes

Para el salmón

• Un lomo de salmón sin espinas y sin piel
• Tapenade (También puedes usar Olivada de Casa Tarradellas)
•  Un manojo de albahaca fresca
•  Rodajas de tomate
•  Mozzarella rallada
•  1 o 2 láminas de hojaldre, depende la cantidad que hagas
• 1 huevo para pintar
• Sal y pimienta al gusto.

Para el tapenade (si es casero)

• 300g de aceitunas negras sin hueso
• 8 filetes de anchoa
• 40g de alcaparras
•  1 diente de ajo
• Zumo de medio limón
• 180cc de AOVE
• Sal/Pimienta

Preparación

0. Precalienta el horno a 200ºC.

1. Salpimienta el salmón y ponlo encima de la lámina de hojaldre. Unta el salmón con el tapenade y encima pon las hojas de albahaca fresca. Encima de la albahaca, las rodajas de tomate y termina con el queso.

2. Tapa con la otra lamina de hojaldre como si fuese una empanada, séllalo bien y pinta con huevo.

3. Hornea unos 20 minutos, hasta que el hojaldre este doradito.

4. Corta raciones a lo largo y sirve.

Si haces el tapenade en casa

1. Pon todo en el vaso de la TMX menos el aceite y tritura vel progresiva 3-5 hasta formar una pasta espesa.

2. Sin parar la maquina, en vel 5, ve añadiendo el aceite poco a poco o ponlo en la tapa para que vaya cayendo como un hilillo (como si hicieses una mayonesa).

Si no tienes TMX lo puedes hacer perfectamente con la batidora siguiendo los mismos pasos.

Dudas sobre esta receta

- ¿Con que lo acompañarías? Así solo, lo veo genial, pero si quieres acompañarlo de algo, yo le pondría un puré de patata o una ensalada de berros, canónigos, etc…simplemente!! También la puedes hacer individual, como si fuese una empanadilla gigante, ahí ya, que juegue tu imaginación.

- ¿El salmón no queda crudo? Para nada, el salmón queda en su punto perfecto

- ¿Y si no encuentro albahaca fresca? En esta ocasión que la hice a propósito para sacarle la foto no encontré albahaca fresca por ningún sitio, así que probé con albahaca seca y tampoco le queda mal, aunque mejor si es fresca, le da la gracia del color y el sabor es mucho más intenso…pero si no encuentras, le puedes poner perfectamente de bote.

- En la receta no pones cantidades, ¿Cuánto pongo de cada? Lo que tu veas, va a depender de cuantos seáis y de tus gustos. Si te gusta con mas queso, pues mas queso, el tapenade basta con untar el salmón por encima (es un sabor bastante fuerte) y el salmón, pues unos 150gr por persona creo que está bien….

- Hice mucho y me sobró, ¿qué hago? Si te sobra puedes recalentarlo en el horno sin problema, aunque te diré que frio también está muy bueno!!!

Como esta receta la conocí gracias a Pedro, me voy a despedir como él lo haría….sed malos!!! ;-)

Fuentes:  Tapenade : Hojiblanca 

Muffins de arándanos

Hoy esta receta se la dedico sobre todo a mis amigos cocinillas, a los que les estoy haciendo partícipes de mi gusto por la cocina y que además, sé que visitan mi blog. Ellos no tienen TM (mi bicha), así que algunas recetas me preguntan "¿y esto cómo lo hago yo? ¿qué le tengo que cambiar?"... pues bien, para que en esta receta no tengan que cambiarle nada, la he hecho a mano, tal y como explica el libro de dónde la saqué.

Atención, nota a navegantes: tiene 1 hora previa de reposo/remojo de los arándanos.

Notas interesantes
- Dificultad: cero. Seguro que sabéis remover con una cuchara, ¿no? pues no es nada más. Fácil fácil.
- ¿para cuándo lo hago?: desayuno, merienda o almuerzo, siempre van bien, incluso de postre.
- Tiempo aproximado de preparación: 1h remojo + 10-15 min de manos + 10-15 min de horno, además, congelan muy bien (ver abajo)
- ¿Cuántos comen? Teniendo en cuenta que son densas, como mucho comerán 2 por persona, es decir, da para 7 personas (o más).

Ingredientes (14 muffins)

• 200g de arándanos rojos secos/deshidratados
• 3 cucharadas de zumo de naranja natural (el zumo de media naranja)
• 280g de harina de trigo
• 1 cucharada sopera rasa de levadura Royal (menos de 1 sobre)
• una pizca de sal
• 130g de azúcar glass
• 2 huevos medianos a temperatura ambiente
• 200g de leche a temperatura ambiente
• 6 cucharadas de aceite de girasol o 85g de mantequilla fundida suavemente en el microondas 1 min + remover + 1 min al mínimo para que al mezclarla con los líquidos esté derretida pero no caliente
• la ralladura (fina) de la piel de una naranja (solo lo naranja)

Preparación

0. Precalentar el horno a 200ºC y colocar los papeles (cápsulas de magdalenas) dentro de un molde rígido (también sirven flaneras de aluminio/ramekines, moldes de magdalena de silicona). Os he puesto los enlaces a los que yo usé para que los más "pollitos" sepan de qué estoy hablando.

1. Poner los arándanos en un cuenco y remojarlos con el zumo de naranja. Dejarlos macerar durante 1h, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien de zumo.

2. Poner la harina en un cuenco junto con la levadura y la pizca de sal y removerla bien para que se mezclen. Volcarla sobre un colador de rejilla grande y tamizarla (hacerla pasar por el colador a otro cuenco grandecito, dando golpecitos con el colador en la otra mano para que cuele más rápidamente).

3. Añadir el azúcar glass y remover bien con una cuchara para que se integre con la mezcla de harina.

4. En un cuenco a parte, echar los dos huevos y batirlos ligeramente con un tenedor (para que dejen de ser yema y clara separados, pero no como para tortilla).

5. Añadir la leche, la mantequilla fundida (o el aceite) y la ralladura de naranja. Integrar bien con un tenedor. Si los líquidos estuvieran un poco más fríos que la mantequilla, al echarla en el cuenco, se solidificará. No os preocupéis: seguid moviéndola con un tenedor para que se disgregue y se quede en "trocitos" pequeños. Luego, con el calor del horno se uniformiza. Si queréis evitaros ese "susto", usad aceite de girasol.

6. En el cuenco con los ingredientes secos (harina y demás), hacer un hueco en el centro, retirando lo seco a los laterales. En el hueco creado, poner los líquidos y sobre ellos, los arándanos macerados y el zumo no absorbido. Mezclar todos los ingredientes suavemente con movimientos envolventes (con un tenedor o cuchara, no varillas) de manera que queden integrados pero no batidos. La masa puede quedar con grumitos de harina.

7. Inmediatamente, repartir la masa en los papelitos previamente preparados de manera que dejemos 1 dedo hasta el borde (llenar unas 3/4 partes de su capacidad). Este proceso podemos hacerlo dosificando con una cuchara de helado (p ej) o volcando la masa en una manga pastelera desechable (o bolsa de congelar alimentos) y cortando un agujero del tamaño de un arándano (para que salgan con una ligera presión) pero no mucho más grande porque sino, la manga rellena se convierte en una fuente incontrolable de masa.

8. Meter en el horno a precalentado 200ºC durante 12-15 min calor arriba y abajo (o hasta 20 min, pero controlarlos, ya sabéis cada horno es un mundo) hasta que los muffins hayan subido y la superficie esté dorada. Pinchad con un palillo y si sale seco o ligeramente húmedo, sacar del horno. ¡¡¡No lo abráis antes de los 10 min como mínimo!!! (salvo explosión o carbonización, claro).

9. Dejar enfriar fuera del horno dentro del molde  rígido durante 5 min (no más) y sacarlos del molde para pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen.

10. Dejarlos enfriar y los que no os vayáis a comer, congelarlos en una bolsa de zip o guardarlos un par de días en una fiambrera hermética (yo los prefiero congelados y descongelados en el micro porque así se calientan los arándanos mientras que la masa se queda a temperatura ambiente... y ese contraste es genial!)

Consejos/trucos para un buen muffin

- Precalentar siempre el horno y no abrirlo durante la cocción.

- Ser preciso en la medición de ingredientes.

- No abusar de la levadura química. No pensemos que si ponemos más, subirán más.

- No trabajar demasiado la masa, lo justo para integrar los ingredientes. Los grumitos de harina son normales.

- Una vez mezclados los líquidos y los sólidos, hornear inmediatamente ya que la levadura ya ha empezado a actuar.

- No abusar del tiempo de horno: se pueden tostar y secar la masa.

- Si os gusta comerlas calientes, una vez hechas podéis: meterlas 5-10 min a 150ºC en el horno o 20-30 seg a potencia media alta en el microondas. Si estaban congeladas, entonces ponerlas directamente al horno a 180ºC 15-20 min.

Dudas sobre esta receta

- ¿es fácil? Sí, mucho, ¿no lo véis? solo es mezclar ingredientes.

- ¿donde compramos los arándanos deshidratados? los valencianos, en el mercado central, y sino, en herboristerías (aunque ahí son un poco más caros).

- ¿por qué le pasa eso a la mantequilla? a mi me ha pasado porque la leche estaba fría y la mantequilla, aunque estaba tibia, estaba más caliente que le leche, así que se solidifica al caer y luego simplemente hay que disgregarla un poco con el tenedor. ¿es bueno/ es malo/ es normal? ni idea, pero a mi me ha pasado y los muffins han salido muy bien. Si no queréis que os pasen esas cosas, podéis usar aceite de girasol (la medida que indico), pero el sabor es diferente.

- ¿son densos? sí, son el concepto de "muffin" habitual, con una buena miga, no tan esponjosa como los muffins de plátano.

- ¿es la receta perfecta de los muffins de arándanos que venden en los delis y las bakery de NY? no y por ello, sigo buscándola.

- pero entonces, ¿están buenos, vale la pena hacerlos? buenos, no, buenísimos, el toque de los arándanos macerados es un punto y a parte la miga queda muy rica. Si no estuvieran buenos (nos han gustado mucho a los dos), no lo pondría... pero que no sea la típica receta de muffins de arándanos neoyorkinos, no quiere decir que no haya que publicarla, ¡digo yo!

Y creo que con esta guía están más o menos solucionadas todas las dudas que os pueden surgir... pero si falta algo, decídmelo.

Espero que os gusten y que disfrutéis haciéndolo a mano (hasta los que tenéis la bicha, que a veces, aunque pringuemos más, también da gusto remover a tenedor, siempre y cuando sea fácil... al menos a mi me gusta) y, por supuesto, comiéndooslos después.

Fuente: 1 masa, 100 muffins

Rollo de nata con fresas. Los miércoles cocina Amara.

Tenía que hacer un postre casi improvisado para culminar una paella dominguera, así que me puse a rebuscar por toooodas las recetas que tenía pendientes, y me acorde del rollo “amore” que hizo Rosa para San Valentín, pero claro, como es bastante difícil que yo haga una receta tal cual, la tuneé un poco a mi manera. 

La verdad es que esta nata con gelatina me vuelve loca, es facilísima de hacer y casi imposible que no se te monte bien.  Me encanta, ya la hice para los muffins de chocolate  y me pareció riquísima, además, iba a tener a dos catadores de dulces profesionales, los peques de mi amiga Raquel, y tenía que impresionarlos, así que, bizcocho genovés, nata con gelatina de fresas y fresones picaditos y voila… postre listo!!!


Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 120g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 120g de harina de trigo
• Media cucharadita de levadura en polvo
• Un pellizco de sal

Para el relleno

• 6 fresones grandes picados
• 500g de nata para montar bien fría
• 1 sobre de gelatina de fresas

Preparación

Plancha de bizcocho

Con TMX

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Pon la mariposa en las cuchillas e incorpora al vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado, 6 min, 37º vel 4. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos vel 4, esta vez sin temperatura.

2. Añade la harina y el pellizco de sal y programa 4 segundos, vel 3.

3. Cubre la placa del horno con un papel de hornear y vierte la mezcla encima distribuyendo bien para que quede uniforme. Puedes alisar la superficie con una espátula. Hornea 10 minutos.

4. Saca la plancha de bizcocho del horno, retira el papel y enróllalo (yo lo enrollo encima de un trapo de cocina humedecido y bien limpio). Deja que se enfríe.

Sin TMX

0. Templa el bol en el que vayas a batir. Para templarlo, hay dos maneras: bien poniéndole agua caliente unos minutos y luego desechando el agua y secando el bol o bien metiendo el cuenco en el horno unos segundos. Lo importante es que se quede tibio al tacto.

1. Pon en en ese cuenco los huevos, el azúcar y azúcar vainillado y bate con las varillas eléctricas un buen rato hasta que quede esponjoso, como ligeramente montados. También puedes montar las claras por un lado y las yemas por el otro y mezclarlas suavemente.

2. Añade la harina y la sal y mezcla con movimientos envolventes.

3 y 4. Igual que los pasos 3 y 4 de la preparación con TMX (ver arriba).

Relleno de fresas con nata

Con TMX

1. Pica las fresas en dados pequeños y reserva

2. Con el vaso bien limpio y seco, pulveriza la gelatina 20seg vel 10

3. Pon la mariposa, añade la nata y monta en vel 3 ½ hasta que la nata este montada. Ojo, vigila por el bocal para apagar la maquina en cuanto esté perfectamente montada.

Sin TMX

1. Pulveriza la gelatina con un molinillo eléctrico (el del café te sirve, bien limpio claro!)

2. En un bol bien frio pon la gelatina y la nata y monta con las varillas.

Montaje

1. Desenrolla el bizcocho, rellena con la nata de fresas (reserva un poco para decorar) y ponle por encima las fresas picadas.

2. Enrolla el bizcocho y decora con azúcar glass y con nata de fresas…eso ya a tu gusto.

3. Déjalo reposar en la nevera un par de horas, estará más rico.

Notas: Puedes empapar con leche o almíbar el bizcocho una vez que lo sacas del horno, eso ya lo dejo a tu gusto. A mí personalmente, me gusta así.

A la hora de comerlo….se pelearan por el ultimo trozo!!!!!

Fuentes: Idea e inspiración Velocidad Cuchara. Receta del bizcocho y del relleno: Vorwerk

NOTA DE LA EDITORA (o sea, Marta): estábamos nosotras tan contentas con el éxito que había tenido el rollo de fresas de Amara, cuando de repente vemos uno igualito en el blog oficial de Thermomix, proponiéndolo como propuesta en el día del padre. Tan parecido era, que incluso pensamos que dentro de poco los de Vorwerk llamaban a Amara y le hacían una propuesta de trabajo... pero no. Ante la duda, nos ponemos a investigar y vemos que este rollo está en el recetario oficial de Thermomix y que además también circula por otros blogs, como es Thermorrecetas.
Ante esto queremos aclarar que por favor nadie se sienta ofendido ni copiado: Amara volvió alucinada del congreso habiendo descubierto esta nata de fresa y ahora se la pone a todo, jajaja... fruto de la inspiración y la desesperación de un día sin postre, se le ocurrió esta receta, y la sorpresa ha sido verla a día de hoy 19/03/2012 publicada en otros sitios, con anterioridad. Casualidades de la vida. Simplemente os lo decimos para que no hayan malosentendidos que la bloggosfera es muy pequeña y más vale que vivamos todos en paz y amor (y el plus al salón ;) )

Lasaña de calabacín y gambas

Andaba yo un día mirando el blog de Webos Fritos (que no os lo voy a recomendar más porque sino, me diréis que soy una cansina, bueno sí, os lo voy a recomendar: si no lo conocéis, ¡ya estáis tardando!) y en una receta de calamares, hablaba de ésta otra receta para llevar a la oficina... como yo era de comida diaria en fiambrera, pensé "ésta me la guardo"... aunque luego acabé haciéndola un sábado y nos la comimos en casa tranquilamente.

Es una receta muy sencilla, complicación cero y, eso sí, de gran ayuda tener el maquinillo (la TM) para hacer la bechamel... porque odio hacer la bechamel a mano (bueno, nunca jamás se me ha vuelto a ocurrir! jeje)

También confieso que, o somos unos gordos, o en casa de Su comen menos: nosotros nos la acabamos mano a mano entre los dos, y eso que aumenté las cantidades un poco (a parte de hacer algún que otro cambio según lo que tenía en casa, como siempre). Eso sí, fue plato único.

Os cuento

Ingredientes (para 4 supuestas raciones, 2 con hambre)

• 1 calabacín grande y tierno
• 200g de jamón york
• queso rallado para espolvorear y fundir
• 400g de fumet de pescado (usé Caldo de pescado Aneto)
• 90g de nata líquida de cocinar
• 10g de aceite
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina
• 24 colas de gamba crudas (de las congeladas, ya descongeladas): 18 + 6
• 1 cucharadita de tomate concentrado (sino, 1 sopera de tomate frito)
• Sal y pimienta

Preparación

La bechamel de gambas

0. Precalentar el horno a 180ºC.

1. Poner en el vaso el aceite y calentarlo 2 min  100º V1. Añadir 18 gambas, salpimentar y programar 1 min  100ºC V1.

2. Añadir la harina y rehogar 2 min Varoma V2.

3. Echar el caldo de pescado, la cucharada de tomate y la nata, y dejar 3 min30 seg Varoma V3.

4. Añadir las 6 gambas restantes y cocer otros 30seg Varoma V3 (así haremos que queden algunos trocitos de gambas que se noten).

La lasaña

5. Lavar y pelar el calabacín. Con un cuchillo bien afilado, cortarlo en rodajas muy finitas transversalmente (que quede en forma de circulitos). Si tenéis mandolina lo haréis mucho mejor, pero no es mi caso.

6. Poner en una sartén grande antiadherente un poco de aceite de oliva y pasar las lonchas de calabacín con una pizca de sal. Dejarlas unos minutos por cada lado, tienen que quedarse transparentes, no es necesario que se tuesten (pero si se tuestan un poco no pasa nada). Reservarlas en un plato conforme se vayan haciendo. Yo hice el calabacín en 3 tandas de sartén.

7. Poner un poco de bechamel de gambas en la base de una fuente refractaria de tamaño medio y extenderla bien con el reverso de una cuchara. A continuación, cubrir el fondo de la fuente con una capa de rodajas de calabacín, encima de ésta, una capa de lonchas de jamón york y luego, vuelta a empezar el ciclo: bechamel-calabacín- york. Ha de dar para 3 o 4 capas (o las que queráis). Acabar con una capa de bechamel que espolvorearemos con un poco de queso rallado.

8. Precalentar el grill del horno y ponerlo unos minutos para que se funda el queso.

Listo para comer un pequeño manjar hecho con ingredientes de diario. ¡Buenísimo!

Nota: quiero recordaros que si pincháis sobre las fotos las podéis ver en modo presentación (me lo descubrió una amiga enseñándome mi blog, jajaja)

Crema de pulpo a feira. Los miércoles cocina Amara.

Hoy me vais a permitir que cometa otro sacrilegio en mi cocina, sobre todo  los gallegos, por descuartizar unos de los platos mas apreciados de nuestra gastronomía: el pulpo.

Esta receta surgió de un concurso de tapas que se hace en los bares de Pontevedra, el Pontetapas. En uno de los bares nos pusieron una crema de pulpo “a feira” que estaba deliciosa, y como nos gusto tanto intente hacerla en casa. Esta crema es para poner de aperitivo (bueno, tu ponla de lo que quieras claro!!) y fue la triunfadora de dos cenas que hice en mi casa con invitados. A todos los que la probaron les encanto, además, es muy fácil de hacer y ni tan siquiera tienes que comprar un pulpo entero…jejejejeje.

Para hacer esta crema tienes varias opciones, una es comprarte un pulpo entero, cocerlo y usarlo para la receta, pero no creo que sea la mejor opción. Otra es, comprar el pulpo entero, comerte las patas con aceitito y pimentón (a feira) y dejar las partes “feas” de la cabeza para la crema, y la ultima y una de las que utilice yo…y aquí viene el sacrilegio…es usar latas de pulpo….si si, pulpo en conserva!!! A mi personalmente, no me gustan nada las conservas de calmares o de pulpo, pero para tunear la verdad que no están nada mal!!!

Pruébalo antes de juzgarlo!!

Ingredientes

• 250g de patatas chascadas
• 100g de pulpo
• 30g de aceite (si usas de lata y viene en aceite usa ese)
• 100g de leche
• 100g de agua
• Pimentón (yo uso agridulce pero puedes ponerle el que más te guste)
• Sal
• 1 hoja de Laurel
• Pan tostado

Preparacion

Con TMX

1. Pon la mariposa en las cuchillas. Mete las patatas chascadas, la leche, el agua, el laurel, una pizca de sal y el pulpo en el vaso. Si usas pulpo en conserva no le pongas el aceite y aprovecha el que viene en la lata. En cambio, si usas los restos de un pulpo cocido, ponle unos 30gr de aceite. Programa 20 min 100º V1.

2. Pasado el tiempo, saca la mariposa y la hoja de laurel. Agrégale una pizca de pimentón y tritura 30 seg V 5-7-10.

3. Sírvelo en copas, vasitos, cucharitas, cuencos de aperitivos, en fin, en lo que más te guste, y ponle por encima unas gotas de AOVE y espolvorea pimentón al gusto. Para terminar, ponle una rodaja de pan tostado….ya está!!!!

Sin TMX

1. En un cazo pon los ingredientes del paso 1 anterior y cuécelo hasta que la patata este blanda.

2. Saca el laurel, ponle el pimentón y tritúralo con la batidora (yo lo hice con la picadora y me quedo muy bien).

3. El resto igual que en la preparación con TMX.

Notas

- Puedes hacerlo con tiempo y dejarlo en la nevera, para eso, cuando termines de hacerlo, tápalo con film transparente tocando la crema para que no se forme costra o bien, mételo en un manga pastelera hasta la hora de utilizar, además, te será más fácil servir y te quedara más bonito presentado. Puedes calentarlo en el micro.

- A mí me gusta un poco espeso porque lo puse para comer con pan, pero si cuando lo tritures ves que no queda a tu gusto puedes añadirle más liquido, eso a tu gusto.

- Con estas cantidades sale un aperitivo para unas 6 personas, dependiendo donde los sirvas, pero si quieres más solo tienes que doblar las cantidades.

- Un consejo,  si usas conserva de pulpo, cómpralo de buena calidad porque se va a notar en el resultado final de la crema.

Ya verás como sorprendes a tus invitados…y si lo haces no te olvides de contármelo!!!

Flanines de Laia (de calabacín)

¿y eso qué es? Pues una receta muy sencilla que hace mi compañera del laboratorio, Laia, cuando hemos tenido alguna "picaeta", y cada vez que la hace, triunfa como la cocacola, así que le dijimos que la pasara, que la sabiduría culinaria es como la ciencia, hay que compartirla para que todos podamos avanzar.

¿y por qué le llamo flanines? porque la última vez que lo trajo lo hizo en unos moldes pequeñitos, como de flaneras, así que me gusta llamarle así.

¿y qué lleva? muy fácil: calabacín, nata, queso y huevos.

¿y cómo se hace? Es una receta muy facilita y que como os decía en la explicación del menú, la podéis hacer el día anterior sin ningún problema, luego solo hay que acordarse de sacarla de la nevera y ponérsela a los invitados (no hagáis como yo y os la dejéis en la nevera preparada).

Ah, y no es necesario hacerlo un día de fiesta porque puede considerarse como una tortilla diferente.

Ingredientes (12 moldes aprox)

• 1 calabacín
• aceite
• 2 huevos
• 100 ml nata
• 100 ml de leche
• 50-75 g queso rallado (a mí me gusta el Emmental)*
• sal y  pimienta

Preparación

1. Cortar el calabacín en cuadraditos y sofreír con un chorrito de aceite en una sartén hasta que quede blandito. Escurrir el aceite y reservar el calabacín.

2. Batir los huevos y añadir la nata, la leche y el queso rallado. Salpimentar.

3. Añadir el calabacín.

4. Distribuir la mezcla en un molde grande o en pequeños de silicona previamente engrasados con aceite. Yo usé moldes de magdalena de silicona con forma de estrella y redondos.

5. Meter al microondas, con tapa (la de agujeritos), a máxima potencia durante 4 min. Dejar reposar 2 min y volver a programar otros 2 min. Si es un molde grande, en el que ponemos toda la mezcla, hacerlo 6 min, reposar 2 min y programar otros 4 min (pinchar con un cuchillo o palillo para comprobar que está hecho)

Nota:

- se puede servir a temperatura ambiente o calentar antes de servir.

- pese a lo que se podría pensar, se desmoldan mejor las estrellas (estirando de las puntas) que no los moldes redondos , que alguno se me ha hecho un poco el remolón y se ha quedado con parte de mi flanín.

Facil, ¿verdad? Pues ale, a preparar y a triunfar.


*Nota: el queso podéis poner el que queráis: emmental, gouda, de oveja, etc (menos tipo de untar que no sé cómo cuajará en el micro): cuanto más sabroso, mejor, pero también tapará el sabor del calabacín si os pasáis mucho como con un queso de cabra, jeje