Mejillones en escabeche. Los miércoles cocina Amara

Uno de los paisajes de Galicia que más me gustan es el de cualquiera de sus rías con sus bateas… en especial, y no sé porque, me encanta pasar por el puente de Rande y admirar la vista de Vigo a la izquierda, el Morrazo a la derecha, Cíes de fondo y en medio las bateas perfectamente alineadas.¿Y qué se cría en las bateas? ¡¡¡Mejillones!!!

El mejillón es un alimento sano, beneficioso para la salud ya que, entre otras cosas, regula el nivel de colesterol, bajo en grasa, rico en proteínas, hierro, fosforo y zinc, (ais, ¡¡ya parezco la wikipedia!!) está buenísimo sin hacer recetas laboriosas y aun por encima es un alimento económico, eso sí, que sea gallego, que para eso está considerado el mejor del mundo.

A mí estos mejillones que veis en las fotos me salieron súper económicos, ya que fueron un regalo de mi amiga Betty y su marido, “bateeiros” de profesión y generosos por devoción, ya que su intención era regalarme una saco de unos 15 kilos, jejejeje, que al final se quedaron en unos 5 por falta de espacio. ¿Y que iba a hacer yo con tanto mejillón? Pues abrirlos al vapor y hacerlos en conserva con un estupendo escabeche.

Notas antes de empezar

- Nivel de dificultad: Lo más difícil, engorroso y latoso de cocinar mejillones es limpiarlos…bufff. El resto es estar pendiente de que se abran y dejarlos en el punto que te gustan de cocción.

- Tiempo de preparación: Unos 40 minutos aproximadamente…pero vale la pena.

- ¿Para cuándo? ¿Qué tal para un aperitivo dominguero? Con una cañita o un vinito… ¡¡¡mmmmm!!!

- ¿Para cuántos? De aperitivo para unas 8 personas, aunque esto es empezar y no parar y entre dos también se comen perfectamente, jejeje y si no que lo diga mi amiga Raquel… ¡¡y eso que no le gustaba el escabeche!! ;D

Ingredientes

• 2 kilos de mejillones
• 3 cubiletes de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 200g de aceite de oliva
• 200g de vinagre
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de pimentón
• 200 g de agua

Preparación

Con TMX

1. Limpia bien los mejillones sacándole las barbas con una puntilla y colócalos en el varoma.

2. En el vaso pon el vino y el agua y programa 25 minutos, Varoma, vel 3 con el varoma encima. Pasado ese tiempo, deja que se templen los mejillones y sácalos de la concha. Reserva.

3. Sin tirar el contenido del vaso, añade el aceite y el ajo muy picado (con el estrujador de ajos) 10 minutos, 100º, vel 1.

4. Añade el laurel, la sal y el pimentón y remueve 10 seg en vel 3.

5. Añade el vinagre y cocina 5 minutos, 100º, vel 2.

6. Vierte el escabeche caliente sobre los mejillones, deja enfriar a temperatura ambiente y cuando estén fríos, guárdalos en la nevera (ver dudas).

Sin thermomix

1. En una olla pon un poco de vino blanco y los mejillones, ponlos a fuego fuerte y deja que se abran al vapor. Cuando estén abiertos, escurre, saca la carne de la concha y reserva el agua de la cocción.

2. En un cazo pon el agua de cocer los mejillones, un chorrito más de vino blanco y 100g de agua y ponlo a hervir. Pasados unos 10 minutos, añade el aceite, el ajo estrujado, el laurel, la sal y el pimentón y remueve. Deja cocer 10 minutos más.

3. Por último, añade el vinagre y cocina 5 minutos más a fuego vivo. El resto igual que con la thermo.

Dudas sobre esta receta

Esta receta es perfecta para envasar al vacio, aunque si tienes botes herméticos te aguantaran en la nevera bastante tiempo: dos, tres semanas sin problema.

Están mejor pasados unos días, cuando la carne ya cogió todo el sabor del escabeche. A la hora de servir, te recomiendo que con una cuchara cojas el aceite que queda por encima, estarán mucho más ricos.

Si no te gusta demasiado el vinagre ponle 50g menos, ya que se nota bastante el sabor, aunque no llega a disfrazar el sabor del mejillón.

Sale mucha cantidad de escabeche, así que te recomiendo que ya que estas con las manos en la masa… o mejor dicho, en el mejillón, aprovecha y haz bastantes.

Si quieres saber más sobre el mejillón gallego, pincha aquí. 

Ya solo me queda darle las gracias a Betty y a su marido por el regalazo, la próxima vez avisar con tiempo que llevo el coche, ¡¡¡o alquilo un camión si hace falta!!!! ;D. Muchas gracias chicos!!!

Fuente: Revista TMX

Amara

Galletas decoradas para Halloween. Todo lo necesario para triunfar con tus galletas.

Bueno, sabéis que no soy mucho de traeros nada para las celebraciones y días señalados, vamos, que voy un poco a mi rollo, jajaja (suele ser más que nada por falta de tiempo y que si hago algo, es en el último momento, así que ¡como para traéroslo por anticipado!).

En fin, esta vez no iba a ser menos... la verdad es que no pensaba poner nada de Halloween porque no suelo celebrarlo, pero como al final ayudé a una amiga a hacer estas galletas para su fiesta en casa, nos dimos un buen tute galletero y que creo que quedaron monas... pues mira, aprovecho y os las pongo, que encima aún hemos tenido suerte y os lo traigo con 2 días de margen: ¡¡guau! ¡¡todo un avance!!

De todos modos, creo que no os voy a descubrir nada: es una masa de galletas decorada con un poco de fondant (3 colores), un kit de glasa comprado  (realmente era un kit para decorar galletas que venía ya con unas galletas prehorneadas, que no son éstas, glasa más o menos hecha, mangas pasteleras y unas boquillas con el tamaño de la salida de una boca de metro :s ) y unos cristalitos de azúcar de colores.

A eso le sumamos que creo que era la tercera vez que yo hacía fondant y glasa y la primera que lo hacía mi amiga, que tuvo un curso intensivo de modelado y decorado de galletas esa misma tarde (encima impartido por mí, la "gran experta"... madre mía, menos mal que en su día tuve una buena maestra), sumado a una hija pequeña queriéndolo hacer todo y nosotras que le dejábamos hacer poco y además un grito de vez en cuando de "no leas el protocolo y pipeteaaaaaaa" jajaja (nada, no me hagáis caso, cosas de locas)... total, que como creo que han quedado bastante graciosas y que además esta recopilación de datos y procesos os pueden servir para animaros a los más cobardes en el tema galletil, pues os las enseño... para más inri las fotos (menos la primera) hechas con la cámara del móvil, en la cocina y la hora ni os la digo porque creo que aún sueño con galletas.

Necesitamos

• Los ingredientes necesarios para una masa de galletas (harina, mantequilla, azúcar, maizena, vainilla y huevos)
• Utensilios de galletero (rodillo, rejillas y espátula para levantarlas)
• Fondant de colores (usamos marca Funcakes): como dicen que la marca depende del sitio y del tiempo, os digo: Valencia, octubre y nublado... no nos dio ningún problema.
• Glasa o biberones, colorantes, mangas pasteleras pequeñas, boquillas (si sois novatos os recomiendo la del nº2 de Wilton y si os aficionáis, ya compraréis más tamaños) y pinzas (para cerrar las mangas)
• Azúcar coloreado, cristales o sprinkles
• Pincelitos y agua
• Paciencia, tiempo y buen humor

Preparación

1. Día 1: preparar, amasar, estirar, reposar, cortar y hornear nuestras galletas como os explico aquí. Dejar enfriar las galletas en una rejilla durante 1 o 2 horas y luego guardarlas en cajas metálicas o fiambreras hasta el día siguiente. Os puede parecer poco, pero os aseguro que no lo es. Además, si hacéis la masa que os digo, son 3h de reposado en la nevera. Ya sabéis que si la queréis hacer blanca (no de cacao), simplemente es eliminar el cacao y poner esos 30g también de harina.

2. Día 2: el fondant: creo que mejor maestra no pude tener: Marina, de Blaukitchen, así que os dejo su tutoriales I y II, que para algo los hizo en su momento ;). Conforme vais teniendo el fondant pegado a las galletas, las dejáis en una rejilla o bandeja para que se sequen y poder pasar luego al paso 3: la glasa.

3. Día 2: la glasa: prepararla, colorearla y meterla en magas. Yo aprendí a trabajar la glasa  con Vicky, de Sucreart, otra gran maestra, así que también os dejo su tutorial. Como yo compro la glasa hecha, es a partir del paso 4 de la parte "decoración". Si usáis la glasa para hacer detalles como los ojos de los murciélagos, que van primero con glasa blanca y luego con negra, tenéis que esperar a que se seque la parte superficial de la blanca (1h aprox) para poner  la negra, porque sino, se os juntarán las dos.

4. Día 2: el cristal de azúcar: si queréis y tenéis, nada más poner la glasa, podéis poner encima  un poco de azúcar o cristal de colores comestible que le da un toquecillo... aunque al final, no sabíamos si nos gustaban más con cristal o solo con glasa.

5. Día 2-3-¿4? Dejar que se seque la glasa. La glasa, sobre todo si la ponéis tan gorda como la pusimos nosotras (ya os digo, fue un "tema boquilla": era la que había en el kit), os va a tardar mucho en secar, puede incluso que un par de días, así que hay que dejar  las galletas al aire sin ponerles nada encima. ¿Lo malo? Dejar las galletas al aire tanto tiempo hace que se ablande la masa... ¡pero es que todo no puede ser! Así que lo mejor es hacerse con una boquilla fina para no poner una glasa tan gorda.

6. Día 4-5. Empaquetar. Si queréis hacer la entrega de las galletas a los invitados, lo suyo es meterlas de una en una o de dos en dos (pero dándose la espalda, es decir, cada una con la cara hacia un lado) en bolsitas de celofán, a ser posible de uso alimentario (más sano) para que se las puedan llevar a casa... si encima les ponéis un lacito, un papelito o un trocito de washitape mono, ya vamos, os queda de lujo... hay que ver cuántas pijadas venden y cuántas necesidades puede que os esté creando ¿eh?

Y poco más os puedo decir: que espero que os haya servido este pseudotutorial (que realmente es una recopilación de tutoriales), que aunque no sean como las galletas de Marina, que espero que os gusten (nosotras, aunque tienen sus fallitos, estamos muy orgullosas, ¡ole! jajaja)... y sobre todo, que os pongáis con las manos en la masa y que con cualquier excusa, os liéis a hacer galletas de cualquier temática, bien sea con o sin niños (es más tranquilo pero le quita emoción jajaja), porque es divertido, nos devuelve un poco a la infancia y sobre todo, a la gente le alucina lo que se puede llegar a hacer con galletas.

Ah, y que como os digo, perdonéis las fotos, porque esta vez sí que sí: cocina, móvil, niña durmiendo y el flash que funcionaba alternativamente cuando le venía bien.

¿Qué? ¿a que dan ganas de ir a compraros todo lo que os he puesto y hacer una buena hornada de galletas?

Peanut blossom cookies

Y como ya os dije, esta semana también toca dulce... nada, ¡que aquí no se hace dieta!

Estas galletas de mantequilla de cacahuete, igual que las últimas cookies americanas, también las probé en casa de Alicia, la diferencia es que esta vez no era un receta heredada, sino que era la receta de Food and Cook nada más y nada menos... ¿pero qué pasaba? pues que la receta estaba hecha para batidora de varillas, o amasadora (con pala, tipo KA), así que yo, ni corta ni perezosa, me he lanzado a adaptarla a la TM... y aquí os la dejo. Yo creo que han salido muy logradas (sino, no os la pondría), así que os la cuento.

Notas antes de empezar:

- dificultad: ninguna, no es más que batir y colocar la mezcla sobre las cuchillas

- tiempo: unos 10 min hacer la masa, 2h de reposo en la nevera y unos 20 min de hornear las dos tandas (9-10 min cada una): total, unas 3h.

- ¿para cuantos?: no son unas galletas ligeras precisamente, y teniendo en cuenta que salen unas 40-50, contad para unas 10 personas.

- ¿para cuando?: para una ocasión especial. No quiero decir que no queden bonitas (y buenas) para tenerlas en casa, pero son muy monas y un poco "caras" en cuanto a ingredientes (por la mantequilla de cacahuete y los bombones), así que normalmente las reservaréis para "días de fiesta".

Ingredientes

• 195g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cuhcradita de sal
• 180g de mantequilla a temperatura ambiente
• 175g de crema de cacahuete
• 1 huevo L, ligeramente batido
• 1 cucharada sopera de aroma de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla pura (Madagascar)
• 70g de azúcar blanco
• 70g de azúcar moreno
• extra: azúcar blanco para rebozar
• 40-50 kisses de Hershey

Preparación

1. Poner en el vaso la harina, la sal y el bicarbonato y batir 5 seg V6 para tamizarlos. Reservar en un cuenco.

2. Poner la mantequilla a temperatura ambiente en el vaso y batir 30 seg V3. Parar la máquina y recolocar la mantequilla sobre las cuchillas.

3. Añadir sobre la mantequilla, la crema de cacahuete y batir 10 seg V3 para que se mezclen las dos. Volver a colocar la mezcla sobre las cuchillas para que se bata mejor.

4. Añadir los dos tipos de azúcar alrededor de las cuchillas y batir 15 seg V3. Parar la máquina, recolocar bien el azúcar (que se habrá quedado pegado a las paredes) sobre las mantequillas y volver a batir 45 seg V3.

5. Añadir el huevo y la vainilla y batir 15 seg V3.

6. Quitar el cubilete, poner la máquina en V3 sin tiempo ni temperatura e ir añadiendo la mezcla de harina a cucharadas por el bocal (tardaremos unos 30-40 seg). Parar la máquina, recolocar la harina que haya por las paredes y ponerla sobre la mezcla y volver a batir 20 seg V3.

7. Pasar la masa a un bol o fuente y refrigerar (tapada con un film) 2 h mínimo (esta masa queda más blanda que con varillas por lo que hay que refrigerarla más).

8. Cuando falten 10 min para acabar las 2h, poner el horno a calentar a 175ºC.

9. Una vez tengáis la masa fría, preparar un cuenco con azúcar blanco e ir formando bolas (de pequeño tamaño, como un boloncho de los de las canicas, ¿os acordáis?) con las manos y rebozándolas con azúcar. Colocarlas bien separadas unas de otras en la bandeja que hayamos preparado (20 por bandeja) y sin manipularlas demasiado una vez tengamos formada y rebozada la bola para que no se deformen.

10. Hornear en dos tandas durante unos 7-9 min hasta que estén doraditas pero no tostadas.

11. Mientras dura el horneado, pelar tantos bombones Hersheys como  bolas hayáis hecho.

12. Una vez fuera del horno e inmediatamente después de sacarlas, ir colocando los kisses de Hershey sobre cada galleta, haciendo un poco de presión para que se aplaste la bola y se quede pegada dentro de la masa.

13. Dejar enfriar durante varias horas las galletas sobre una rejilla, luego meter en una lata metálica o caja hermética y ahí os pueden aguantar varios días sin problemas... eso sí, calentitas con el chocolate fundido al morder, ¡están de muerte!

Dudas sobre esta receta:

- la principal: ¿de dónde saco los kisses de Hershey? son unos bombones muy peculiares, con esa forma de gota de chocolate gigante que pueden conseguirse de dos maneras: en tiendas de importación de productos americanos (tipo Taste of América) donde ya os aviso que solo vais a encontrar dos sabores (y un único color): chocolate con leche o chocolate con leche relleno de almendra (pero por fuera tienen la misma apariencia)... o bien, yendo vosotros mismos a Nueva York (cosa que no os arrepentiréis nunca) o consiguiendo que algún amigo majete os los traiga de allí. Que yo sepa hay 7 variedades habituales más las ediciones especiales que tengan en cada momento. Creo además que en la tienda que hay en Times Square tienen más variedad para los guiris.

Si no tenéis acceso a Taste of América, o pasáis de las compras online y no tenéis posibilidad que nadie viaje a NY (la tienda está en más ciudades pero yo conozco ésa), hay una solución y es usar esos bombones de chocolate que vienen con un papelito azul plateado o rosa en las tiendas de chuches y que son planitos, ¿sabéis los que os digo?... bueno, pues esos, lo único es que no tienen la formita esa de gota, pero a falta de pan...


IMPORTANTE: si tenéis la suerte de conseguir varios de los sabores de kisses, concretamente los que llevan chocolate blanco, pelarlos y meterlos al congelador 1h antes (en el tiempo de reposo de la masa) ya que sino, con el calor de la galleta, se funden.

- otra común: ¿la mantequilla de cacahuete? ahora ya la tienen en mercadona, en la zona de los chocolates, nutella etc, así que eso es muy fácil de encontrar... sino, en la zona del carrefour de comida internacional (EEUU) me imagino que también la tendréis.

- ¿es necesario el reposo en la nevera? Sí porque sino la masa está demasiado blanda y las bolas se aplanan demasiado en el horno.

- no os gusta la mantequilla de cacahuete... bien, he hecho la prueba con gente que no es que no le guste sino que no es demasiado fan y no se han enterado que llevaba, así que os sugiero que lo intentéis.

¿me dejo algo? Que son unas galletas buenísimas y con un sabor muy peculiar y aunque cueste un poco conseguir el ingrediente creo que vale la pena darse el caprichito de vez en cuando.

¡A disfrutarlas!

Por cierto: dedico esta entrada a todas las personas que están enamoradas de esta ciudad, como yo, y no los nombro porque siempre me dejaría a alguien, pero bueno, ya sabéis quienes sois ;).

Calabacín gratinado a la provenzal. Los miércoles cocina Amara.

Qué curioso lo que cambiamos con la edad, ¿verdad? De pequeños no nos gusta la verdura y solo queremos comer  hamburguesas con patatas fritas bien remojadas en kétchup, para mancharnos bien a gusto, pero con la edad vamos descubriendo los placeres de la comida y por suerte se nos desarrolla el paladar (bueno, en algunos casos se quedan en la niñez permanentemente, jejeje). Yo me crie en el campo, con vaca, conejos, gallinas y como no, ¡¡huerta!! En casa se comía lo de casa, se comía y se bebía, porque no me quiero acordar ¡¡¡del vino que hacia mi abuelo!!! Bufff…pero eso se merece otra entrada aparte. Como os decía, mi madre plantaba de todo, desde espinacas, hasta judías, tomate (¡¡¡hacia la salsa de tomate más rica del mundo!!!) y calabacines. A mí no me gustaba demasiado tanto verde, y la pobre se volvía loca para conseguir que la niña se comiese las acelgas, en cambio ahora, ¡¡es lo que más me gusta!!

Esta receta es ideal para empezar a educar el paladar, sobre todo a esos niños reacios a comer verdura. Es una receta sana y natural y la puedes servir tanto de 1º plato como de guarnición para una carne o un pescado a la plancha. Además, por fin he podido seguir una receta ¡¡¡sin cambiarle nada!!! Bueno, algo sí, pero os lo explico al final.

Notas antes de empezar

- Dificultad: Si te manejas bien con el cuchillo, bajo.

- Tiempo de preparación: Entre 30 y 45 minutos, dependiendo de los pasados que te gusten los calabacines.

- ¿Para cuántos? De primer plato para 4 personas, de guarnición para 6.

- ¿Para cuándo? Para cualquier día, este es un plato del día a día, y sería una opción de cena si estas a dieta.

Ingredientes

• 15g de pan
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla en cuartos
• 1 cucharada de AOVE
• 600g de calabacín
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 tomates
• Una latita de anchoas
• Aceitunas negras

Preparación

Con TMX

0. Precalienta el horno a 220º.

1. Pon en el vaso el pan y las hierbas provenzales 15 seg, vel 10 y reserva.

2. Pica el ajo y la cebolla 5 seg, vel 5. Baja los restos con ayuda de la espátula y añade el aceite. Sofríe durante 4 min, 100º vel 1.

3. Corta los calabacines a la mitad y haz rodajas de unos 0.5 cm. Añádelos al vaso cuando suene el “tiruriii tiruriii” jejeje junto con la sal y el tomillo y rehógalos 6 min, 100º, giro a la izq, vel cuchara.

4. Mientras, ve cortando rodajas de tomate, las suficientes para cubrir el molde que vayas a utilizar.

5. En una bandeja de horno, pon de base los calabacines, encima las rodajas de tomate, ponle un poco de sal al tomate y encima distribuye los filetes de anchoa y las aceitunas. Por último pon por toda la superficie el pan rallado y hornea 5 minutos (ver dudas).

Tradicional

Para prepararlos sin tmx bastará con que sigas los mismos pasos en una olla o sartén. Rehogando el ajo con el aceite primero y cuando este pochado añadir los calabacines.

Dudas sobre esta receta

Si te gusta el calabacín durito, hazlo con los tiempos que marco en la receta, en cambio, si te gusta un poco mas hecho, hornea a 200º unos 10/15 minutos y después gratina 2 minutos.  Eso ya va a depender de tus gustos.

Fuente: Revista TMX

Amara

Trucos: dosificador para galletas

Hoy quiero dejaros una entrada muy sencilla pero que creo que vale la pena: es para hablaros de una de esas herramientas que en la vida se te hubiera ocurrido tener y que piensas "vaya inutilidad, con lo cara que es, paso" pero que una vez que las tienes piensas: "¡cómo he podido pasar sin ellos hasta ahora?"... vamos, que no es que no se pueda vivir sin ellos pero que sí que te sirven de muuuucha ayuda. Por eso, lo tengo a penas una semana pero después de usarlo quería contároslo ¡rápidamente!

Os cuento: como veis, esto no es más que una cuchara de sacar bolas, como las de los helados, pero más pequeña. Más abajo os la dejo junto a una cuchara de sopa y una cuchara de postre para que os hagáis a la idea del tamaño. Las venden de varios tamaños, según donde las compres y qué es lo que encuentres, pero básicamente ha de ser del tamaño aproximado de una cuchara de postre.

¿Para qué sirve? Para cuando estás haciendo una masa de galletas en la que hay que coger porciones iguales de masa (bien sean las cookies americanas de Alicia, las galletas 3 2 1, las galletas que os traigo la semana que viene o cualquier otra galleta en la que se coja la masa en porciones y no se estire con el rodillo).

¿qué conseguimos? No solo que todas las galletas que hagamos sean del mismo tamaño (cosa que ya es un punto) sino que hay algunas recetas, como las cookies o las 3 2 1 que realmente no requieren manipular la masa sino simplemente coger la "dosis" de masa y dejarla caer sobre el papel vegetal, lo que hace que la galleta tenga un aspecto mucho más artesano (para mí, en las cookies es donde más se nota).

¿Y además? Sí, hay más ventajas: conseguimos un aumento de velocidad increíble... somos como el Usain Bolt de hacer galletas. De tardar como 15 min en llenar una bandeja de galletas con el truco de las dos cucharas de las abuelas (tipo croquetas) que os contaba con las cookies (también hay que decir que yo muy mañosa con las dos cucharas no soy), a hacerlo en unos 2 minutos: os aseguro que se nota mucho ¡y se agradece!

Poco más os puedo decir a parte de: ¡comprarla! jajaja. Ahora viene el problema, ¿dónde? Dicen que en el makro las tienen, yo también la vi en un chino (en 1 de 4, o sea que en todos no la tienen)... y como todo, me imagino que en las tiendas de cocina especializadas y El Corte Inglés la tendrán (la próxima vez que vaya miro a ver si la tienen). La mía es de la marca OXO que tiene muchas cosas de cocina, si pincháis sobre la marca la veréis en la web. Ésta en concreto tiene mango antideslizante, cosa que hace más cómodo su manejo, pero no es imprescindible.

Si la compráis y la usáis, luego me contáis qué tal la diferencia.

¿y quién me descubrió este aparatejo? jeje, la misma que me descubrió las cookies, mi amiga Alicia, que como siga descubriendome cosas, me va a arruinar... eso sí, seré pobre pero feliz :P.

Por cierto, perdonad si las fotos son poco nítidas pero es que he tenido que quitarle el flash para que no se reflejara todo... y claro, ¡pasa lo que pasa!

Galletas 3 2 1

Y seguimos con el dulce señoras y señores (y creo que aun nos queda dulce para rato... a este paso no os dejo llegar al turrón ni con medio cm de margen!)

Hoy, acorde con mi ritmo actual (a ver si puedo con todo) os dejo unas galletas deliciosas pero que se hacen en menos de lo que te das cuenta.

Se ve que eran muy conocidas por las bloggosfera pero yo, hasta que no las probé de la mano de mi amiga Andrea, que las hizo para el cumple de su nene, no había oído hablar de ellas en mi vida... así que, por si acaso hay aquí algún que otro despistado, como yo,  os las dejo.

La receta con TM es tan fácil que da la risa y lo bueno que tienen es que no por fáciles son peores, no, están superbuenas, y además enganchan: empiezas por una y acabas con la lata jeje.

Notas antes de empezar

- Dificultad: pues eso, que me da la risa de pensarlo.

- tiempo: en menos de una hora están hechas (desde el principio de los tiempos hasta el final).

- ¿para cuántos?: salen unas 40, depende del tamaño.

- ¿para cuándo?: da igual que sean de fondo de armario para desayunar como para tomar el café en casa de unos amigos o vecinos ;).

Ingredientes

• 300g de harina
• 200g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar
• azúcar y canela para rebozar (al gusto)

Preparación

0. Precalentar el horno a 180ºC y forrar dos bandejas de hornear con papel vegetal.

1. Poner todos los ingredientes (menos el azúcar y canela del rebozado) en el vaso de la TM. Batir 1 min V4.

2. Sacar la masa y pasarla a un bol para que sea más fácil de manipular.

3. Ir haciendo bolitas redondas con la masa (yo las he hecho con una cuchara de bolas como las de helado pero más pequeña, se supone que carga la capacidad de 2 cucharitas de café (tsp)) y colocarlas en la bandeja de horno (20 en cada bandeja). Sin manipularlas demasiado, aplastarlas suavemente con un tenedor para marcar las rayitas (yo he dejado algunas sin aplastar y también han quedado monas (como semicírculos). Si no tuvierais cuchara de bolas, hacer las bolitas con la mano (si una niña de 6 años puede, vosotros también :p).

4. Hornear a 170ºC durante 15 min aprox (que se hagan pero sin llegar a dorarse del todo).

5. Sacar del horno y dejar la bandeja del horno con las galletas sobre una rejilla durante 5 min (pero no mucho más), lo justo para que podamos manejarlas con la mano (sin quemarnos).

6. Poner en un cuenco azúcar y canela (al gusto) y rebozar las galletas una a una por arriba y por abajo para que se quede el azúcar bien pegadito (hay que hacerlo cuando la galleta aun este caliente o tibia).

7. Dejarlas en una rejilla para que acaben de enfriar.

¡Listo!

¿quién da más por menos?

Nota: si conseguís no coméroslas (cosa que pasa cuando tienes una invasión de dulces en casa y no sabes a cuál echarle mano), en una lata duran perfectas una semana, peor a partir de ahí se van poniendo más blanditas.

Magdalenas de bacon, queso y tomate. Los miércoles cocina Amara.

Aunque al lado de la receta ponga que los miércoles cocino yo, tengo que reconocer que es mentira, yo soy como Marta, más de los domingos. Para mí el Domingo también es el día en el que se acaba el mundo, es el día que aprovecho para hacer en la cocina todo lo que por la semana no puedo, mermeladas, quiches, bizcochos, galletas y dejar ya cositas listas para la semana. Normalmente el sábado programo lo que quiero hacer para poder hacer la compra y no llevarme la sorpresa de que me falta algo, y el domingo, pongo música y me meto en la cocina a hacer varias cosas al mismo tiempo… ¡si es que cuando me pongo me pongo!!

Estas magdalenas las tenia pendientes desde hace bastante tiempo, y aunque en la revista de donde saque la receta las ponen en moldes de trufas y las llaman minimagdalenas, yo preferí hacerlas con los papelillos normales para usar un molde que tenia muerto de risa y sin apenas uso, aunque reconozco que para una fiestilla con gente o para poner de aperitivo en una cena, la idea de los papelillos de trufa ¡¡quedan estupendos!! Como siempre, la receta tiene algún cambio y algún añadido… ya me conocéis, no soy capaz de seguir una receta tal cual.

Notas antes de empezar

- Dificultad: Si la haces a mano la única dificultad sería la de mezclar bien todos los ingredientes, pero si te ayuda la Thermo o unas varillas, nada, dificultad cero.

- Tiempo de preparación: 5 minutillos de nada,  más el horno… ¡¡si es que a veces no hacemos cosas por pereza!!

- ¿Para cuantos? Con estas cantidades me salieron 10 magdalenas normales, y si las haces en moldes pequeños saldrán unas 30 más o menos.

- ¿Para cuándo? Para picar, de aperitivo, para una merienda, para llevarte al trabajo en vez del kit kat.

Ingredientes

• 80g de beicon
• 2 huevos
• 30g de leche
• 100g de harina
• 10g de levadura en polvo
• 80g de queso (parmesano en mi caso)
• 40g de mantequilla fundida
• Una cucharadita de orégano
• Dos tomates secos

Preparación

Con TMX

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Pica los tomates 4 seg, vel 5 y reserva. Haz lo mismo con el beicon y con el queso.

2. Sin limpiar el vaso, añade los huevos y la leche 4 seg vel 4.

3. Añade la harina con la levadura y mezcla durante 8 seg vel 2.

4. Incorpora el queso, la mantequilla derretida (en el microondas 30 seg) , el beicon, el orégano y el tomate y mézclalo todo 5 seg vel 2.

5. Rellena las capsulas ¾ partes de su capacidad y mete en la nevera un ratito, unos 20 minutos.

6. Hornea unos 15 minutos más o menos, hasta que los pinches y salga seco. Deja enfriar y reposar para que se asienten todos los sabores.

Sin TMX

1. Pica los ingredientes del paso 1 con un cuchillo o con una picadora y reserva.

2. Bate los huevos con la leche, añade la harina y la levadura y sigue batiendo hasta que estén mezclados. Añade el resto de ingredientes y mézclalo todo.

3. El resto de pasos igual que con TMX.

Dudas sobre esta receta

- ¿Por qué metes las capsulas en la nevera? Esto lo leí hace tiempo en VC, aunque lo estuve buscando y no lo encuentro, pero desde que lo vi lo hago siempre. En teoría es para que le quede más copete a la magdalena, y la verdad es que funciona!!!

- ¿Con cuanta antelación debería hacerlas? Hazlas por la mañana si las quieres para la noche. Al reposar consigues que se intensifiquen los sabores y que los papeles se despeguen mejor. Al día siguiente también estarán ¡¡buenísimas!!

- Como con la mayoría de las recetas, con esta también puedes probar diferentes combinaciones, las puedes hacer con queso curado y aceitunas negras, con pavo, con hierbas diferentes… ¡¡imaginación al poder!!! ;D

Fuente: Revista Vorwerk

Amara. 

Pastas noruegas o Regleros

Cada vez que publico tantas pastas, galletas o magdalenas, Amara me dice "estás muy dulce últimamente, Martiña"…  jejeje! Pero es que si algo he hecho este verano ha sido hornear cosas ricas para llevar a los amigos (y bueno, también catarlas en casa, jejeje)… pero en este caso, ¡repetimos amiga! Estas pastitas se las llevé a Amara cuando vinieron a verme este verano, junto con las magdalenas de manzana y las pastitas saladas de queso (por llevarle algo de salado y porque sabía que ella se resistía a hacerlas)… así, como dijo ella, desayunaron y cenaron ¡en mi honor! Jajaja… o era “a mi salud”? ya no me acuerdo… en cualquier caso, ¡qué menos!

El caso es que estas pastas las había fichado por “estética” el día que Su, de Webos Fritos las había publicado. Decía que eran fáciles y buenas… pues no, ¡son mejores! Para mi gusto la textura es inmejorable: perfecta. Según Amara se parecen a los “Regleros” y yo, no sé a qué me recuerdan pero solo sé que me encantaron. Lo único que les cambiaría es añadirles un poco más de azúcar (por eso os lo sugiero en la lista de ingredientes), pero Amara, que como dice ella “no es muy dulceira” dice que no les pone más… pues nada, yo os lo dejo y que cada uno haga lo que quiera.

Vamos allá con la receta, que es otra de las que se tarda más de contar que de hacer.

Notas antes de empezar

- Dificultad: ninguna: darle al rodillo para amasar, ¡nada más!

- Tiempo de preparación: 1h aprox, entre el amasado, el reposo y el corte y confección :p.

- ¿para cuantos?: siendo que salen unas 24 y que están tremendas, no más de 8 personas.

- ¿para cuándo?: bien como básico para desayunar o merendar en casa como para quedar bien, porque son tan bonitas y están tan ricas que seguro que triunfáis.

Ingredientes

• 300 g de harina de repostería
• 1 yema de huevo grande cruda
• 1 yema de huevo grande cocida (yo la hice al microondas como os explico aquí)
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70-100 g de azúcar
• un huevo batido para pintar
• Almendras laminadas
• Un tenedor

Preparación

1. Verter los ingredientes en el vaso en el mismo orden que en la lista de ingredientes. Programar 20 seg V6.

2. Volcar esta masa sobre un papel de hornear y formar una bola aplanada. Dejar reposar la masa media hora  en la nevera, bien tapada con un plástico transparente, para que no se seque. Si se os desmiga la masa, darle calor con las manos y amasarla un poco hasta que se una.

3. Unos 5-10 min  antes de empezar a amasar y recortar, precalentar el horno a 180˚, con calor arriba y abajo. Si lo calentamos antes, lo único que conseguimos es acalorarnos en la cocina y gastar luz (y seguro que no queremos ni una cosa ni la otra, ¿verdad?).

4. Poner la masa entre dos hojas de papel vegetal de hornear y, con la ayuda de un rodillo (si tenéis éste, poned los topes de 0.6cm), formar una lámina de medio centímetro de espesor.

5. Cortar las galletas con un cortapastas redondo o de bordes rizados (el rizado queda ideal, yo usé el más pequeño de los de la tienda CASA que me regaló mi amiga Marina), y depositarlas suficientemente separadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Salen unas 24, por lo que se hay que hornearlas en dos tandas.

6. Batir un huevo y pincelar las galletas, procurando dar un baño uniforme. Si nos pasamos con el huevo, luego quedan churretes poco estéticos.

7. A la mitad de las galletas, pasarles por encima los dientes de un tenedor haciendo algo de presión para que se quede una marca a rayitas. A la otra mitad, ponerles unas láminas de almendra por encima.

8. Meter las galletas ya en la bandeja y preparadas unos 10 min en la nevera (yo las tuve 2h por estar pegada al teléfono, jajaja).

9. Hornear 12-15 min a 180ºC.

10. Sacar del horno y con mucho cuidado porque son delicadas, pasarlas a una rejilla para que se enfríen. 

Pocas galletas hay tan fáciles y tan ricas… además, simplemente colocándolas bien, se transportan sin problemas y podemos hacerlas con antelación y guardarlas en una caja hermética hasta que llegue el día que las queramos regalar (eso suponiendo que no los las comamos mientras tanto).

Queso de untar a las finas hierbas. Los miércoles cocina Amara.

 ¡¡Que ganas tenia de hacer esta receta!! La tengo guardada desde hace bastante tiempo, y cuando digo bastante es bastante, desde el 2008 que la tenía guardada en una carpeta en mi antiguo ordenador,  pero no sé por qué nunca me decidí a hacerla hasta hace unas semanas que fui al súper, vi los yogures griegos y me acordé. Y ahora te estás preguntando… ¿yogures griegos para hacer queso de untar? Sí sí, yo pensé lo mismo, pero me equivoqué, esta buenísimo y es muy sencillo de hacer, es más, ¡¡no vamos ni a encender la thermo, ni la vitro, ni tan siquiera un mechero de lo fácil que es!! Ais, estoy emocionada con esta receta!! Además, es muy versátil, puedes tunearla a gusto del consumidor y la puedes utilizar en infinidad de recetas (te doy ideas en dudas). Estoy tan emocionada con el resultado que no me voy a liar mas… toma nota.

Notas antes de empezar

- Nivel de dificultad: Como casi todo lo que sale de mi cocina, cero.

- Tiempo de preparación: 10 minutos más el reposo (y ya le estoy poniendo minutos de mas).

- Para cuándo: Para cualquier momento, el queso de untar se usa para muchas cosas. Puede ser un habitual de nuestras neveras.

- Para cuántos: Si lo tomas solo en tostadas, como aperitivo,  para unas 4 o 5 personas.

Ingredientes

• 2 yogures griegos sin azúcar
• Hierbas aromáticas frescas al gusto (orégano, cebollino, eneldo, albahaca, tomillo)
• Sal y pimienta
• Pimentón  (media cucharita de café)

Utensilios

• Un paquete de gasas o un paño de algodón limpio
• Un colador
• Un bol

Preparación

1. Pica las hierbas. La cantidad va a depender de tus gustos, pero para dos yogures le pondría  una cucharada grande y un poco mas de hierbajos bien picados.

2. Mezcla las hierbas con el yogurt e incorpora el pimentón. Revuelve bien y salpimenta.

3. Forra el colador con las gasas abiertas (o con el paño). Vierte el yogurt y déjalo escurrir en un bol un día y medio o dos en la nevera. Pasado ese tiempo, sácale las gasas, remueve un poco y ¡¡ya está listo para servir!! Fácil ¿¿¿ehhh???

Dudas sobre esta receta

Es tan sencillo que no hay dudas, hay ideas.

- Puedes ponerle las hierbas que quieras, incluso un poco de ajo, o pimienta en grano, o mezclarla con un trocito de queso azul.

- Este queso lo puedes usar para tomar simplemente untado en tostas, para rellenar tartaletas, tomatitos cherry, para aliñar una ensalada de pasta. Puedes utilizarlo de base para hacer unos canapés, con un trocito de tomate y anchoa encima esta delicioso. Para un sándwich con jamón,  para rellenar un pionono, enróllalo con salmón ahumado, en fin… ¿qué tal si lo haces y me cuentas en que lo utilizaste? ¿Te animas?

Bueno, esta semana la jefa no me puede decir que me lío, porque la cosa ha sido fácil, ¿no?

La semana que viene más y a poder ser, mejor.

Amara

Fuente: http://canelaychocolate.blogspot.com.es/2008/04/queso-casero-las-finas-hierbas.html

Nota de la editora (o sea Marta): me he colado y la he subido un martes... ¡si es que no sé ni cuándo vivo!

Las cookies de Alicia con TM: casi la receta perfecta

¡Seguimos endulzando paladares! Si alguien ha adelgazado este verano, ya es hora de recuperarlo... y los que hayan engordado, pues simplemente hacedlo cuando os vengan invitados o comerlas de una en una... aunque os aseguro que es difícil... ¡¡¡madre mía qué buenas!!!

Esta vez se acabaron los regalos: me hice estas galletas para mi, porque sí, porque me apetece y porque yo lo valgo jajaja (bueno, y al final acabé repartiendo, pero solo por no engordar jeje). Estaba un día aburrida y mis queridas amigas Alicia y Marina me han pegado su fiebre de "no sé qué hacer, estoy ociosa, me aburro: hago galletas" y fue un pensat i fet, como tenía de todo, manos a la obra que me puse.

Esta receta es de la misma amiga Alicia que me ha traspasado su fiebre horneadora, y a su vez, es la receta de su amiga Rho Ann, que se la pasó su abuela o no sé exactamente de dónde viene (pérdoname Alicia, que yo te escucho, pero me perdí de dónde viene la receta original entre millones de mensajes de waxap!). El caso es que Alicia es experta en estas galletas (a parte de ser una chica supermaja y trabajar con el fondant como nadie, hacer tartas que te mueres, decorar con washi tape y en fin, todas las manualidades  que se os puedan ocurrir y más) y a base de hacer tanto la receta, al final ha conseguido darles el punto perfecto, o al menos, así nos lo parece a todos los que las hemos probado. Ella nos pasó la receta y nos faltó tiempo para ponernos manos a la obra.

He de confesar que su receta es con varillas (no, no tengo varillas) o con amasadora (Kenwood, Bosch, Booman o Kitchen Aid) y que la textura que se consigue es perfecta (y yo no la consigo exactamente igual con la TM, de ahí el "casi" del título de la receta), pero yo intenté adaptarla a la bicha lo mejor que pude ya que como os digo, es el único elemento batidor que tengo en casa, a parte de la minipimmer... y desde luego, aunque no me queden taaaaaaaaan perfectas como las suyas de textura, no me quejo en absoluto porque para mí, de sabor y aspecto, siguen siendo las mejores que he probado.. y bueno, después de probar 3 veces creo que al final di con lo más parecidas a las suyas.

Ingredientes

• 220g  de harina
• 125g de mantequilla fría en 10-12 trozos
• 70g de azúcar blanco
• 75g de azúcar moreno
• 1 huevo L ligeramente batido a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita (tsp) de levadura
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal
• 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato
• 1 cucharadita de pasta de vainilla pura (preferentemente) o 1 cucharada de aroma de vainilla líquido
• 100g de pepitas de chocolate, nueces, lacasitos (congelados)...

Preparación

0. Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas de horno con papel vegetal.

1. Poner los dos azúcares en la TM y rallarlos (para hacer el grano más fino sin hacerlo glass) 5 seg V10. Reservar.

2. Sin lavar el vaso, poner la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y programar 5 seg V6 para tamizar la mezcla. Reservar rebañando bien el vaso con la espátula para que no queden restos.

3. Poner la mantequilla en el vaso y batir 1 min V3. Recolocar la mantequilla sobre las cuchillas.

4. Poner la máquina en V1 sin tiempo ni temperatura y añadir el azúcar a cucharadas por el bocal. Cuando ya esté todo añadido el azúcar, batir 30 seg V2.

5. Recolocar de nuevo la mantequilla sobre las cuchillas y batir 1 min V3.

6. Repetir el paso 6 y cuando falten 20 seg, verter el huevo ligeramente batido y la vainilla por el bocal.

7. Poner la máquina en V3 sin tiempo ni temperatura e ir añadiendo la mezcla de harina por el bocal a cucharadas. En unos 30-40 seg ya debe estar toda añadida. Parar la máquina y rebañar la harina que está por las paredes con la espátula. Programar otros 30 seg V3.

8. Quitar la tapa (no por el bocal) y echar las pepitas de chocolate (nueces troceadas o lacasitos congelados) alrededor de las cuchillas. Batir 20 seg, giro izq, V3.

9. Sacar la masa del vaso y ponerla en un cuenco en el que podamos meter un cubierto. Con un sacabolas de helado pequeño (no el de tamaño normal: es un intermedio entre el de helados y la cucharita sacabocados de fruta) o dos cucharitas de postre, ir haciendo bolas como si hiciésemos croquetas (ese truco tan guay que tienen las abuelas y le dan la forma perfecta, ¡pues eso!) e ir poniéndolas bastante separadas unas de otras en la bandeja de horno (unos 3 dedos de separación por cada lado). Han de caber unas 12 o 16 como máximo por bandeja.

10. Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo durante 9-12 min. Controladlas para que no se pongan muy morenas porque si están blanditas por dentro están más ricas.

11. Sacarlas del horno y dejarlas 5 min sobre la bandeja y a continuación pasarlas a una rejilla para que se enfríen.

12. En cuando estén frías, meterlas todas (menos las que ya os hayáis comido jeje) en una lata metálica o un recipiente hermético.

A triunfar se ha dicho: en menos de 1 hora tenéis las típicas galletas americanas con un sabor y textura inmejorable.

Notas

- pongo la mantequilla fría mientras en otras recetas de galletas la mantequilla es a punto pomada (temperatura ambiente): sí. Realmente la receta original que me pasó Alicia llevaba la mantequilla a temperatura ambiente y así es como lo intenté hacer las primeras veces... pero a base de probar me dí cuenta que con la TM la mantequilla se bate mucho más o diferente a como se hace con las varillas o con amasadora, así que decidí probar a temperatura ambiente y el resultado es infinitamente mejor.

- habréis visto que, yo que no soy nada "pija" con los ingredientes, en la lista os recomiendo la vainilla pura de Madagascar... pues bien, es que definitivamente, me voy a pasar a esa vainilla. Se nota en el sabor un montón. Yo no os digo que tiréis el bote de la de Vahiné que posiblemente sea la que tengáis en casa, pero cuando se os acabe, pensaros en comprar la otra: el bote vale el doble pero se echa la mitad... y aunque fuera un poco más caro, sí que es de esas cosas que vale la pena pagar más.

- el tema de la cuchara de helados pequeña para hacer las bolas, parece una tontería pero no lo es: cuanto más forma de bola tenga vuestra masa de galletas antes de meterla en el horno, mejor forma cogerá luego y se agrietará la masa... que es lo que triunfa.

Gominolas. Los miércoles cocina Amara.

¡¡¡Qué difícil es esto de negociar contratos en los tiempo que corren!! La renovación del mío fue cuanto menos divertida. Tuvo lugar en Valencia, en la tierra de la jefa hace unas pocas semanas, con cervezas, sushi y juegos infantiles de por medio, pero por fin, después de unos meses de vacaciones, la jefa y yo firmamos la renovación de mi precario contrato de becaria, y aquí estamos de nuevo!! Dando guerra!! Y no se me ocurre una forma mejor para celebrarlo que con unas dulces, inocentes e infantiles gominolas… muy Hello Kitty, verdad? ;D 

¿A quién no le gustan las gominolas? A mí me encantan!! Sobre todo las que llevan picapica, mmmm, que ricas!! Ahora mismo estoy salivando y me dan ganas de bajar al kiosco a por unas cuantas, porque de estas ya no quedan, fue un visto y no visto.

Notas antes de empezar

- Nivel de dificultad: Cero patatero, es más, si tienes peques, es una forma divertida de tenerlos entretenidos un día lluvioso de otoño

- Tiempo de preparación: 15 minutos más el tiempo de reposo.

- Para cuándo: Realmente para cuando te apetezca… ¿necesitas un día especial para hacerlas?

- Para cuántos: Eso va a depender de la capacidad de los comensales y su tolerancia al dulce. Aunque te parezca poco liquido cuando empiezas a hacerlas, salen bastantes. En mi caso salieron entre 50 y 60 chuches.

Ingredientes

• 1 sobre de gelatina del sabor que más te guste (frambuesa en mi caso)
• 200g de azúcar (le puse 100gr menos de lo habitual)
• 12 laminas de gelatina (un paquete)
• 100g de agua
• 100g de zumo (en mi caso de arándanos)
• Aceite de girasol
• Picapica para rebozar

Preparación

1. Hidrata las láminas de gelatina en agua.

2. Pon en el vaso el agua, el zumo, y el azúcar 3 minutos, 100º, vel 3.

3. Añadir las laminas de gelatina escurridas y programar otros 3 minutos , 100º, vel 3.

4. Agregar el sobre de gelatina del sabor elegido y mezcla 10 seg en vel 5, y a continuación programa 5 min, 100º, vel 3. Mientras, ve pincelando con el aceite los moldes (ver en dudas).

5. Vierte la mezcla en los moldes, déjalos enfriar a temperatura ambiente y cuando estén fríos mételos en la nevera aproximadamente 24 horas.

6. Cuando estén bien gelatinizadas desmóldalas con cuidado y rebózalas en una mezcla de picapica con azúcar a partes iguales, aunque también las puedes rebozar solo en azúcar, o no rebozarlas directamente, eso ya lo dejo a tu elección. ¡¡¡Listas!!!

Dudas sobre esta receta

- ¿Esta no es la receta de siempre? Pues no, tiene cambios. La receta original lleva gelatina neutra en polvo, pero como en mi supermercado habitual (uis, que bien me ha quedado esto!!) no tienen, las hice con gelatina en laminas. Además, le puse zumo y menos azúcar y aun así salieron bastante dulces.

- No tengo moldes con formas, ¿cómo hago? Si no tienes moldes, puedes poner la mezcla en una bandeja de horno pincelada con aceite y cuando este gelatinizada, la desmoldas y puedes cortarlas bien con cortapastas, o haciendo cuadraditos, rombos o rectángulos con un cuchillo, te quedaran igualmente geniales!!!

- Al hacerlas me sale mucha espuma, ¿es normal? En mi caso sí que me salió espuma, pero le retiras un poco con una cuchara por encima y el resto va desapareciendo cuando reposa, no te preocupes.

- Para rebozar, te recomiendo hacerlo en el momento de consumir, para que queden más bonitas y no se humedezca demasiado el azúcar.

Pues nada, animaros a hacerlas que a nadie le amarga un dulce.

La semana que viene, una receta muy versátil, salada evidentemente, que es mas lo mío… ¡¡hasta el miércoles que viene!!

Besiños ;D

Amara