Muffins Sabela (chocolate con frambuesa). Los miércoles cocina Amara.

El sábado vino de visita Sabela,  una personita pequeña que acaba de cumplir un mes y como su mamá es la chocolatera mayor del reino me apetecía hacerle algo especialmente para ella.

Además, a esta nata de frambuesa ya le tenía ganas desde que la probé en el congreso de TMX pero quería hacerla con algo diferente, así que buscando buscando, encontré esta pedazo receta de Bea y decidí hacer la prueba… un autentico sacrilegio…mezclar un delicioso Muffin con nata de frambuesa…como una mezcla de Muffin y Cupcake, pero el resultado creo que no estuvo nada mal!!  Me vais a permitir que los rebautice como Muffins Sabela por dos motivos, porque los hice para ella y porque los hice yo y los llamo como me da la gana, jejejejejejeje.

Al lío que después la jefa me dice que me enrollo…

Ingredientes

Para los muffins

• 280g de harina
• 150g de azúcar moreno
• Media cucharadita de levadura en polvo
• Media cucharadita de bicarbonato
• 5 cucharadas de cacao puro en polvo
• 150g de gotas de chocolate
• 170 g de leche
• 150g de mantequilla derretida
• 2 huevos

Para la nata de frambuesa

• 500g de nata (35% materia grasa como mínimo)
• 1 sobre de gelatina de frambuesa (le puedes poner el sabor que más te guste)

Preparación

Los muffins sin TM

0. Precalienta el horno a 200º.

1. Pon en un bol los ingredientes secos (harina, azúcar moreno, levadura, bicarbonato, cacao y gotas de chocolate) y mezcla. Reserva.

2. En otro bol pon los ingredientes húmedos ( la leche, la mantequilla y los huevos) y bátelos hasta que estén bien mezclados.

3. Añade los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con unos 10 o 15 movimientos…si no queda bien mezclado no te preocupes.

4. Pon en los moldes y hornear unos 20/25 min. Cuando estén cocidos dejar reposar 5 minutos en el molde y después deja enfriar ya desmoldados en una rejilla.

Los muffins con TMX

La receta es tan sencilla que realmente no vale la pena manchar la TMX, aunque yo sí que lo hice…si es que no puedo dejarla descansar….los pasos 1 y 2 igual, pero simplemente batí los ingredientes húmedos 10 seg en V3 y 1/2. Después  agregue los secos, mezclé con la espátula un poco (3 movimientos nada más) y programe 5 seg V3 y 1/2. El resto igual.

La nata de frambuesa (con TMX)

5. Pulveriza la gelatina 20 seg V10.

6. Con la gelatina ya en el vaso, pon la mariposa en las cuchillas y agrega la nata bien fría. Programa V4 en la TMX sin tiempo hasta que la nata se monte, a mí me montó rapidísimo, unos 30 seg nada más.

7. Echa la nata en una manga pastelera y puedes dejar la en la nevera hasta el momento de montarlos

Montaje

Desmolda y deja enfriar los muffins y a la hora de servir ponles con la manga la nata encima. Mejor hazlo a la hora de servir para que el muffin no se moje y no pierda esa textura tan rica. La mezcla del chocolate con la frambuesa esta deliciosa, pero estos muffins solos están de autentico lujo!!!!

NOTA: La nata la puedes tener en la nevera tranquilamente, que al llevar la gelatina no se baja ni se pone fea. Yo aun la use al día siguiente y estaba perfecta. Personalmente, no me quedaron muy bonitos porque la manga pastelera y yo aun no somos muy buenas “amigas” pero todo se andará!!

Fuente: Muffins de El rincón de Bea. Nata de frambuesa Vorwerk

Magdalenas y bizcocho de griego

Hace unos días, en nuestra fuente inagotable de recetas (el grupo de facebook), Leticia puso (por alguna razón que soy incapaz de recordar) que iba a hacer un bizcocho de griego que había "diseñado" ella y que además tenía colgada en el recetario. Pero no de griego de los de Grecia y la túnica, sino de yogur griego, del vasito azul, del de la abuela del "jroña que jroña"... bueno, déjémosnos de historias y de chistes malos.

A mi me gustó el tema del susodicho bizcocho y además era una buena excusa para tener yogures griegos en casa... así que en la siguiente compra que me acordé, compré griegos y me dispuse a hacer el bizcocho.

Ya sabéis que yo soy como soy y que si dejo una receta tal cual es casi pecado mortal, así que le hice un par de cambios (sutiles) como es el esponjar primero los huevos batiéndolos más tiempo y con mariposa y sustituir el azúcar vainillado que ella usaba por un chorrete de esencia de vainilla.

Pero el cambio quizás más importante es que ella lo planteó como un señor bizcocho y yo lo convertí en magdalenas, bueno, realmente en ambas. ¿por qué? Porque he descubierto que las magdalenas en general congelan muy bien así que es mucho más cómodo meter todas las magdalenas en una bolsa y al congelador que no ir haciendo trozos de bizcocho, untarlos con el azúcar glass para luego congelarlos (que además, al tener la parte del bizcocho al descubierto y en contacto unos con otros, se pegan y luego hay que meter el hacha para separarlos).

Entonces ¿por qué he hecho también bizcocho? Pues porque tengo un molde tipo savarin/bundt más bajito de lo habitual. Es el mismo con el que hice el bizcocho de calabacín y me viene perfecto para cuando son bizcochos con menos masa. Éste, en cambio, tenía 4 huevos y 300g de harina así con ese total me vino la cantidad justa para hacer 12 magdalenas y un bizcocho: las magdalenas al congelador y el bizcocho no duró más de 3 días en casa.

Es de esos bizcochos que a priori piensas que "no tienen nada" pero que te apetece hacerlos porque piensas que estará bueno, y luego, una vez hecho y catado, no puedes parar de comer... no sé qué tiene pero ¡no me cansaba de él!

Vamos con la receta

Ingredientes (12 magdalenas y un bizcocho bajito)

• 4 huevos
• 200g de azúcar
• un chorrito de vainilla
• 2 yogures griegos
• 100g de aceite de girasol
• 300g de harina
• 1 sobre de levadura química (royal)

Preparación

0. Precalentar el horno a 180ºC, engrasar el molde del bizcocho con aceite de girasol y colocar los papelitos de las magdalenas en las flaneras de aluminio/ ramekines/ molde rígido del ikea etc (éste es el conocido truco para conseguir que las magdalenas suban y no pierdan la forma espachurrándose en el molde).

1. Poner la mariposa en las cuchillas. Echar los huevos, el azúcar y la vainilla en el vaso. Batir 4 min 37º V3 y 1/2.

2. Verter sobre los huevos blanqueados el resto de ingredientes. Batir 10seg V6. Bajar bien los restos con la espátula y mezclar del todo.

3. Verter la mezcla (es bastante líquida) en una manga pastelera, hacerle un corte pequeño en la punta y usarla como dosificador para las magdalenas.

4. Rellenar las 12 cápsulas de las magdalenas hasta 2/3 partes (que falte un dedo o un poco menos para el borde); con lo que quede de masa en la manga (bastante) llenar el molde de bizcocho bajito (veréis que aunque parezca que no, en la manga  os habrá quedado bastante mezcla).

5. Meter el molde de bizcocho en el horno precalentado y hornear 15-20 min a 180ºC (si es con ventilador, un poco menos). Atentos al tiempo que es un bizcocho poco profundo.

6. Meter las magdalenas rellenas en la nevera mientras se hornea el bizcocho.

7. Cuando el bizcocho esté horneado (pinchar con una aguja para comprobar), sacarlo del horno y proceder de la manera habitual (10 min sobre una rejilla aún con el molde y  pasados esos 10 min desmoldar y dejarlo enfriar totalmente sobre la rejilla). Mantener el horno cerrado y caliente.

8. Sacar las magdalenas de la nevera, echarles azúcar blanquilla por encima a cada una de ellas y hornear 8 min a 180ºC con ventilador y otros 6 min con calor arriba y abajo para que se doren.

9. Cuando las magdalenas estén horneadas dejarlas 5 min en el molde rígido para que pierdan temperatura y luego se pasan a la rejilla (dejándolas solo con el papel) para que acaben de enfriarse ahí.

Listo. En poco más de media hora tenéis la merienda o el desayuno hecho... genial, ¿no?

Nota:

- obviamente, si no os gusta el formato magdalenas, o vais a llevarlo a algún sitio donde sea mucha gente, podéis hacerlo todo en un molde de bizcocho pero que sea suficientemente profundo porque sube bastante.

Gracias Leticia por compartir la receta ;)

Brochetas de pavo con soja, miel y sésamo (Menú completo). Los miércoles cocina Amara.

Hoy os traigo una receta fácil no, lo siguiente!!! Se me ocurrió ponerla aquí, porque tengo una amiga que no sabe cocinar, bueno, no es que no sepa, se escuda en el “no sé” cuando en realidad es un “no quiero”. El otro día fui a comer a su casa y acabamos comprando unas hamburguesas en el súper de abajo, en plan “tenemos que comer algo”, y las hicimos en la plancha, y yo pensé…genial, tiene plancha….vamos bien!!

Ella ve todos los miércoles mis recetas, y le encanta probar todo lo que hago, pero como cocinera es una vaga de narices, así que pensé en poner esta receta, un menú completo, para que la próxima vez que vaya a su casa me pueda hacer ella misma la cena, o se la pueda hacer a alguien especial…como le dije el otro día, “el próximo miércoles voy a poner una receta que hasta tú vas a poder hacer”. En definitiva, que hoy colgamos el mandil y le damos el día libre a TMX…llama a tu pareja, amiga, hijo, compañero de trabajo y que te inviten a cenar…porque tú lo vales!!!

La verdad es que este marinado hace mucho tiempo que lo hago, porque la pechuga de pavo/pollo me parece muy “pobre” así solo a la plancha,  pero siempre la hice a chorros y probando, nunca me había parado a medir cantidades.

Ingredientes

Para el marinado

• 4 cucharadas de Aceite de Oliva
• 4 cucharadas de salsa de soja
• El zumo de un limón
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de miel
• 2 ajos picados muy finos
• Una puntita de colorante alimenticio (poquito, para darle tonito nada mas)
• Hierbas (orégano, perejil, hierbas provenzales….)

Para las brochetas

• 500g de pechuga de pavo
• Sésamo
• Palos de brocheta

Preparación

1. En un bol pon todos los ingredientes del marinado y con un tenedor bátelos hasta que estén todos los ingredientes ligados.

2. Corta la pechuga en dados, salpiméntalos e incorpóralos en el bol del marinado. Mezcla todo bien. Tápalo con film y déjalo marinar un par de horas (yo a veces lo dejo del día anterior).

3. Inserta los dados en palos de brochetas. Enciende la plancha y hazlos hasta que estén dorados.

4. Cuando les des la última vuelta a tus brochetas, ponle el sésamo por encima.

Como mi idea es hacer un menú completo y fácil, lo acompañe de una ensalada de canónigos, tomates a la plancha y las patatas al microondas de Marta que puedes ver pinchando aquí, también muy fáciles de hacer y muy buenas, como todo el menú.

Para hacer los tomates, no tienes más que cortarlos en rodajas grandes, salpimentarlos y hacerlos a la plancha con las brochetas.

Ya no hay excusa, los que cocinamos también nos merecemos que nos sorprendan de vez en cuando con una cenita rica y vistosa, así que, mandarle el enlace a todos los perezosos que se esconden detrás del “no sé” y decirles lo que suelen decir ellos “yo llevo el vino!!!”. 

Paquetitos de pasta filo con queso camembert

Solo puedo deciros dos cosas: BRU-TAL.

Esta receta surgió de una doble necesidad: darle uso a un paquete de pasta filo que me iba a caducar y que había comprado para hacer una pastela moruna que vi en el blog de Bea (pero me daba pereza hacerla aunque pintaba muy bien, con premio de Whole Kitchen incluído) y, por otro lado, hacer algo que me llevase poco esfuerzo y poco tiempo en una comida con amigos.

Pedí ayuda en el grupo de facebook y, como siempre, me llovieron las ideas. Sin embargo, al mismo tiempo yo le había echado el ojo a una receta de Vicky de  I Love Tapas, pero cuál fue mi sopresa  que ella usaba pasta de hojaldre en vez de pasta filo, así que me asaltó la duda ¿me aguantará?. Ahí estaba mi amiga Marina, de Blaukitchen, para prestarme ayuda online y darme todos los detalles sobre cómo hacerlo y cómo manejar esta masa. Justo cuando ya tenía decidido todo lo que iba a hacer y el cómo, Raquel, de La Cocina de Raquel me enseñó casi la misma receta que yo pensaba hacer, ya, al detalle... así que bueno, esto ha sido empezar la casa por el tejado para encontrarte al final con las instrucciones.

Vamos allá que me voy por las ramas... pero bueno, quería que supierais como surgió, que una receta sin historia parece que sabe a poco, ¿no?

Ingredientes (6 paquetitos)

• 12 hojas de pasta filo
• Mantequilla derretida
• 1 queso camembert redondo (o un camembert en porciones), cortado en 6 porciones.
• 1 bote de mermelada de tomate (o de arándanos)
• 1 huevo batido para pintar

Nota: el queso puede sustituirse por brie o queso de cabra, pero siempre un queso fuerte: no uséis quesitos del caserío, mozzarella u otros quesos suaves porque no se notará el sabor

Preparación

0. Precalentar el horno a 180ºC-200ºC.

1. Preparar una superficie de trabajo donde se pueda extender el paquete de pasta filo y al lado ir poniendo cada una de las hojas que separes. Mantener siempre las hojas que no uses tapadas, sino, se secan.

2. Separar una hoja de filo y ponerla sobre un papel vegetal. Pincelar bien con la mantequilla fundida (sin abusar pero tampoco racanear).

3. Poner otra hoja de pasta filo encima y pincelarla también de mantequilla.

4. Poner una cucharada sopera generosa de mermelada en un lateral (a unos 4 dedos del borde, pero centrado en altura), pensad que es como si fuerais a envolver un regalo en forma de caja pero dando varias vueltas de papel sobre vuestro "regalo". He hecho un esquema por si no se entiende bien (porque con 6 personas en la cocina, ponerme a hacer fotos ya era misión imposible).

5. Poner encima de la mermelada una de las porciones de camembert.

6. Poner encima otra buena cucharada sopera de mermelada.

7. Coger la pasta filo por el extremo más cercano a nuestro "montadito" (el lado derecho), taparla como si fuese una sábana y hacer girar (rodando sobre sí mismo) ese rollo hacia el otro lateral de la hoja (hacia la izquierda). Cuando llegue al final, meter los laterales hacia dentro, por debajo del paquetito y colocarlo sobre una fuente apta para horno.

8. Pintar con huevo batido el paquetito por todas partes.

9. Repetir la operación 5 veces (hasta acabar el queso)

10. Hornear hasta que estén doraditos (unos 10 min, pero estaros cerca del horno, como mi amigo Dieguín que estuvo bien pendiente).

Y ya podéis pasar a comer (en cuanto estén tibios, unos 5 min) y disfrutar de cada bocado... cuando me lo comí casi me da un "pallá" de lo bueno que estaba.

Es de estas cosas que dices "¿cómo he podido estar tanto tiempo sin probar ésto?"

Hacedlo y me lo agradeceréis ;).

Pan de manzana y nueces. Los miércoles cocina Amara.

La verdad es que ésta es de esas recetas que una tiene en la recámara para momentos de urgencia…la receta de esta semana no iba a ser ésta, pero bueno, ya sabéis…exigencias del guión!! Del guión y de la jefa que me estresa a golpe de sábado pidiéndome las recetas PARA AYER!!!!!  jejeje. Esta receta la hice para “El granlibro de las manzanas” de Rosa Arda…cómo?? Que aún no lo tienes?? Pues pincha aquí. Ya hace un año que Rosa nos propuso hacer recetas con manzanas para uno de sus retos y la sorpresa fue…un pedazo de libro genial!!!

Es un pan perfecto para el desayuno, que aguanta mucho tiempo y que lo puedes comer solo o con mantequilla y mermelada. Además, lleva una buena cantidad de fruta, y si sustituís el azúcar por sacarina, es una receta light light…perfecta para los que estéis ya con la operación “sacarse el turrón de encima”.

Ingredientes

• 750g manzana
• 100g azúcar
• 150g uvas pasas (yo le pongo ciruelas)
• 500g harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 200g nueces
• Mantequilla para engrasar

Preparación

0. Precalentar el horno a 180ºC

1. Poner en el vaso las manzanas peladas y descorazonadas y triturar 7 seg. vel 5 y reservar.

2. Poner en el vaso el azúcar, las pasas (o ciruelas en mi caso), harina, levadura, cacao y canela y programar 10 seg. vel 3.

3. Agregar las manzanas y las nueces y mezclar un poco con la espátula. Programar 3 min, vaso cerrado, vel espiga. (Yo después de mezclarlo tuve que vaciar todo a un bol y hacerlo en dos veces porque era mucha cantidad y no se movía la masa).

4. Verter la pasta en un molde engrasado con mantequilla (molde de tamaño 30x12x10cm aprox).

5. Hornear 60 min a 180ºC. Dejar enfriar dentro del molde 15 min y después pasarlo a una rejilla hasta que esté totalmente frio.

Fuente: La receta es del  Libro “Cocino a mi manera” pero cocinado a la mía claro!!!

En todas las recetas intento poner la versión con TMX y sin ella…pero en este caso no me dio tiempo a probar a hacerla sin maquina…prometo que lo hare y que os lo contare. 

La semana que viene más… 

Molinetes de hojaldre y carne

Ésta es una de las recetas que hice para picar en la comida que os cuento en la entrada Menús especiales IV. Sé que no son muy fotogénicos pero entre los líos en cocina y demás menesteres que hay un día  con invitados, hasta aquí hemos llegado con las fotos.

Se tarda más en escribir que en preparar y quedan buenísimos, la prueba es que no quedó ni uno vivo (y os aseguro que no fue porque se quedaran con hambre).

Parece mentira que con unos ingredientes tan sencillos y tan típicos salga algo tan sabroso y soprendente, de verdad.

La receta es de la revista Thermomix Magazine número 36 (con algún que otro cambio, por supuesto).

Ingredientes (12 molinetes aprox)

• 1 cebolla pequeña (100g)
• 1 diente de ajo
• 30g de aceite
• 400g de carne picada mixta
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 1 cucharadita de hierbas provenzales ( y un poco más para luego)
• 1 cucharadita de sal
• 1 plancha de hojaldre rectangular (usé LIDL)
• Pimienta negra
• queso rallado para espolvorear
• 1 huevo batido para pintar

Preparación

0. Precalentar el horno a 200ºC.

1. Poner la cebolla y el ajo pelados en el vaso (la cebolla a cuartos) y trocear hasta que quede pequeñita 4 seg V4. Trocear más si quedase muy grande (2 seg V5). Bajar los trozos con la espátula.

2. Añadir el aceite y sofreír 5 min Varoma V1.

3. Añadir la carne picada, las cucharadita de hierbas, la sal, el tomate concentrado y la pimienta. Mezclar 10 seg. giro izq, V3, para que se integre todo bien.

4. Extender la plancha de hojaldre sobre el banco, con un papel vegetal debajo. Extender sobre ella toda la mezcla que tenemos en el vaso, dejándola más o menos nivelada. En uno de los extremos, que será donde ACABEMOS el enrollado, dejar 2 cm de masa libre, sin carne. En el resto de los extremos se puede llegar casi hasta el borde.

5. Espolvorear hierbas provenzales por encima y un poco de queso rallado.

6. Enrollar como si se tratase de un brazo de gitano (ayudándonos del papel vegetal al principio para levantar la masa y que no se nos estire). Hay que empezar por el extremo opuesto a donde tenemos los 2 cm libres. No apretar demasiado al enrollar, solo lo justo para que se vaya pegando el rollo. Veréis que los primeros cm cuestan un poco pero luego es un momento.

7. Usar los 2 cm de masa libres del final del enrollado para estirarla un poco y que se quede bien pegado al rollo.

8. Cortar nuestro brazo de gitano de hojaldre en rodajas de 1 dedo de gordo (aprox), como si fuera un fiambre de pollo. La primera y la última siempre serán más difíciles de cortar y quedarán un poco más gorditas): usar un cuchillo ancho y de sierra para que corte bien la masa de hojaldre (si es de filo ha de estar muy bien afilado, sino, estirará el hojaldre en vez de cortarlo). Saldrán 12 aprox.

9. Poner las rodajas en plano sobre una bandeja de horno con reborde (va a soltar juguillo).

10. Pintar con huevo batido cada una de las rodajas.

11. Hornear durante 15-20 min, estando pendientes de que no se nos quemen.

12. Sacar del horno, dejar templar y comer (hasta frías están buenas).

Un entrante bien fácil, bien rico y diferente para sorprender a la gente... yo repetiré seguro. Aquí os dejo uno de los que constituían los extremos del rollo... como no es perfecto el enrollado, siempre queda algo que sobresale cual iceberg.

Nota: para hacerlo sin TM, simplemente hay que picar la cebolla a mano, freírla 5 min en una sartén con tapa y luego mezclarlo todo en un cuenco (carne, hierbas etc).

Menús especiales IV

Igual que hice hace unos meses cuando fue viniendo la familia a casa y os dejé los menús especiales I, II y III, o el menú merienda el día que vino mi tía a merendar, hoy os traigo otro menú para que tengáis ideas si un día vienen invitados a casa.

Esta vez comimos (éramos 6 de buen comer pero podían comer 8 sin problemas)

Para picar

• Ensalada verde de espinacas
• Molinetes de hojaldre
• Paquetitos de pasta filo
• Flanines de Laia (de calabacín)

Plato principal

• Berenjenas parmesana
• Solomillo wellington

De postre

• Vasitos de chocolate

Algunas recetas ya las he hecho en casa otras veces, pero si algo sale bueno, ¿por qué no repetirlo? Otras os las iré dejando poco a poco en el blog.

Pero también os he de confesar dos cosas: los flanines los hice el día anterior y los guardé en la nevera perfectamente tapados y preparados. Pues bien, llega la gente a casa, prepáralo todo, las cosas de horno que estén calentitas, pásame esa fuente verde, ¿cual? la verde, que se nos quema el solomillo, ¡anda si no está hecho! (y todas esas cosas que ocurren en una comida con 6 personas en la cocina)...  pues cuando me doy cuenta, nos habíamos comido hasta el postre y se habían quedado los flanines en la nevera, así que en principio estaban incluidos en el menú pero luego se quedaron fuera... en fin, cosas del directo. En cualquier caso, casi mato a los invitados del empacho, así que si los llego a sacar ya se mueren definitivamente. 

Por otro lado, los vasitos de chocolate fueron una receta que saqué de una fuente que no voy a citar y seguí todos los pasos escrupulosamente y no quedaron para nada como en la foto original y esta vez sé que la culpa no es mía (porque no tenía nada de misterio)... así que, como no salieron como tocaba y tampoco quiero desmerecer la fuente (que para otras cosas me ha ido muy bien), no os voy a poner ni más detalles ni de dónde los saqué. Menos mal que de sabor estaban buenos... eso sí, eran cualquier cosa menos un postre ligero como pretendían ser cuando los elegimos!

En fin, ya tenéis nuevas ideas para hacer una comida en casa. He de decir que quedé muy contenta con cómo quedó todo (menos los vasitos) así que, aconsejo el menú, además que te permite tener muchas cosas hechas antes de que vengan. 

- Las berenjenas: se hacen el día anterior y cuando llegan simplemente hay que meterlas en el horno para gratinar.

- El solomillo lo dejas preparado y se hornea mientras se comen los entrantes.

- Los molinetes de hojaldre se pueden hornear media hora antes de que llegue la gente

- Los flanines se hacen el día de antes y luego solo hay que acordarse de sacarlos de la nevera.

- La ensalada se hace por la mañana.

- Los paquetitos de pasta filo es lo único que hay que hornear al momento: los preparas lo último, justo antes de que vengan (tómate tu tiempo que separar cada hoja cuesta un poco) y ya cuando esté la gente en casa es hornear y listo.

Empanada de maíz (Empanada de millo). Los miércoles cocina Amara.

Por petición popular, hoy os traigo una receta típica gallega, una  empanada de millo con berberechos (empanada de maíz). Es un poco larga de explicar pero no es muy difícil de hacer. En primer lugar tenéis que conseguir la harina.

La harina de maíz que se utiliza no es maizena, es harina de maíz de la amarilla, y la podéis conseguir en panaderías que tengan horno. En mi caso, me la regalo Sonia, una compi de trabajo más maja que las pesetas. Su hermano muele harina y se acordó de mí y me trajo una bolsa de harina de centeno y otra de maíz recién molidas….todo un lujazo!!!

La verdad es que cuando me la dio, pensé “ay Dios, que ahora tengo que hacerla!!!” y no tenía demasiada información, pero ella llamo a su hermana y esta me dio más o menos las proporciones de harina y los truquis para amasarla bien, así que, gracias a ellas creo que estoy en condiciones de explicar cómo se hace una buena empanada de millo. Vamos al lio, nooo????


Ingredientes

Para la masa

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 taza de harina de centeno
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de agua (unos 800g)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre

Nota aclaratoria: En la taza que utilice entran 400g de agua. Dependiendo en que taza midáis os puede salir más grande o más pequeña la empanada. La mía fue de una bandeja de horno grande.

Para el relleno

• 300g de cebolla
• 150g pimiento rojo
• 150g pimiento verde
• 200g de tomate
• 150g de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 latas de berberechos al natural

Preparación

La masa

La vamos a hacer a mano (aun no me atreví a hacerla con la TMX, pero es fácil).

1. En un bol grande prepara las harinas y mézclalas.

2. En una olla calienta el agua con la sal y antes de que hierva ponle el vinagre (Foto "Paso 1").

3. La masa de maíz se pega muchísimo, así que o bien usamos un guante de vinilo, látex o lo que tengas, o nos enharinamos la mano cada dos por tres para que no se nos pegue (yo uso guante). Hacemos un hoyo en la masa y vamos echándole agua (cuidadooo está caliente!!!!). Vamos envolviendo con una cuchara de palo. Le vamos echando agua hasta que nos quede una pasta ni muy blando (que se nos deshaga) ni muy tiesa, y vamos amasando con la mano. Os tiene que quedar más o menos como la foto "Paso 2".  Tener en cuenta que no la vamos a poder amasar con rodillo, así que dejarla con la textura suficiente para trabajarla con la mano. Si ves que te queda muy liquida, le puedes añadir un poco mas de harina de trigo.

4. En las aldeas le hacían una cruz a la masa para ayudarla a levar…no sé muy bien porque pero me hizo gracia, asique hazle una cruz (foto "Paso 3") tápala y déjala en un sitio cálido unas dos horas (tampoco leva una barbaridad, no te asustes si no sube).

Relleno

Con Tmx

5. Pon todos los ingredientes en el vaso (menos los berberechos) y tritura 4 seg vel 5.

6. A continuación programa 20 min, temp Varoma, vel 1 y medio.

7. Sácala del vaso,  mézclala con los berberechos escurridos y déjala templar.

8. Cuando este templada, con una cuchara vamos sacando el exceso de aceite y poniéndolo en un bol aparte…ese aceite lo usaremos para darle el toque final a nuestra empanada.

Sin Tmx

5. Pica la cebolla, el pimiento y sofríelo en una sartén.

6. Añade el tomate, la sal y el azúcar y sofríelo todo bien.

7. Cuando tengas el sofrito preparado añade los berberechos y déjalo templar.

8. El resto como la preparación con TMX…o sea, saca el exceso de aceite.

Montaje

9. Precalienta el horno a 200º.

10. Pon una hoja de papel de horno en la bandeja y úntala bien con aceite.

11. Ponte los guantes, esta vez los dos, y ve cogiendo porciones de masa como si fueses a hacer albóndigas, las aplastas con la mano y vas poniendo en la bandeja capas de masa una al lado de la otra…como si fuese una colcha de retales o un puzzle!! Pasale un tenedor por encima para alisar y que nos queden todos los “parches” bien unidos.

12. Pon el relleno encima (foto "Paso 4") y volvemos a parchear por encima con masa. Cuando terminemos de poner la capa de arriba, aplastamos con un tenedor los bordes y  la untamos bien con el aceite que teníamos reservado y le hacemos unos cortes en porciones del tamaño que quieras (foto "Paso 5").

13. Horneamos unos 45 min a 200º…hasta que veáis que esta tostadita (foto "Paso 6").

Notas:

- Os aconsejo que la dejéis enfriar, esta muchísimo más rica fría!! Os saldrá una empanada tamaño familiar, además, para los que no conozcáis esta delicia gallega, la empanada de maíz es muy pesada y con dos trocitos llega (eso ya cada uno!!!)

- La podéis rellenar del marisco que queráis, con el mismo sofrito le podéis poner zamburiñas, mejillones,  vieiras o una mezcla de todo…y eso sí, acompañado de un buen albariño por supuesto!!!!

- Como veis no lleva nada de levadura, porque, por lo que me explicaron, lo que le ayuda a levar es EL VINAGRE!!!!

P.D: No me queda más que dar las gracias nuevamente a Sonia, mi compi, por el regalazo de las harinas y a su hermana Maria José por contarme los secretos de esta masa…os debo un bizcochito rico para merendar!!

Fuente: El relleno está inspirado (con algún cambio) en el Libro Imprescindible de la Casa Vorwerk

Muffins de plátano

Después del éxito y gran acogida que ha tenido la llegada de Amara al blog (lo cual nos alegró a las dos un montón, creo que ya os dijo lo contenta que se puso de ver los no sé cuantos comentarios con su jrandenauer de kiwi jeje), yo regreso con otra receta dulce y riquísima, por cierto.

Algunos ya sabéis que no puedo comer demasiada fruta pero sí algún tipo y en cantidades pequeñas, así que ésta es la excusa perfecta para comer fruta y bizcochito al mismo tiempo.

En un segundo tenemos una merienda superrica o el desayuno perfecto...  pero es que además, yo no sé qué me pasa últimamente, si es que tengo el ego subido o que me he vuelto muy señoritinga pero cada vez me gustan más los bizcochos que hago en casa  (casi sin diferencia, tengo mis preferidos pero no le hago feo a ninguno) y detesto los que compro  por ahí (que son bien pocos y cada vez menos): los veo y pienso: "bah, si lo hago yo seguro que me queda mucho mejor".

En cualquier caso, sibarita o no, ego alto o no, los que os traigo hoy son unos muffins (o magdalenas diferentes), con el toque dulce del plátano que es buenísimo en casi cualquier postre.

También he de reconocer que no son las muffins perfectas en el sentido de la textura: las que he probado (industriales) suelen ser más densas, más prietas, menos esponjosas... lo cual a mi no me desagrada en absoluto, pero hay a otra gente que se le hacen pesadas. Yo solo puedo deciros que hagáis éstas y las probéis y si luego no os gustan, tenéis excusa para hacer otro dulce, jeje... pero a nosotros nos han encantado.

Ah, la receta  la saqué de la revista nº36, Thermomix Magazine.

Ingredientes (12 muffins y 4 minis)

Cobertura

• 40g de azúcar moreno
• 15g de harina de trigo o de repostería
• un poco de canela molida (2 o 3 vuelcos de un tarro especiero)
• 15g de mantequilla fría (hacerla trocitos y meterla 10 min al congelador)

Muffins

•  200g de harina de trigo o de repostería
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 2 plátanos maduros grandes (240g pelados)
• 150g de azúcar
• 1 huevo batido mínimamente
• 75g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

La cobertura

1. Poner en el vaso todos los ingredientes de la cobertura y triturar 10 seg V5. Reservar en la nevera.

Los muffins

2. Sin lavar el vaso, verter la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura. Tamizar 10 seg V7. Reservar.

3. Sin lavar el vaso, poner los plátanos y el azúcar y batirlos 30 seg V7 (quedará una papillita que olerá fenomenal: no os la comáis aunque os tiente!)

4. Añadir el huevo y la mantequilla y batirlo 15 seg V5.

5. Añadir la mezcla de ingredientes secos reservada y mezclar 10 seg V4. Al acabar el tiempo, abrir la tapa y terminar de envolver con la espátula si quedara harina sin mezclar.

6. Verter esta mezcla en una manga pastelera (o en una bolsa de congelados si no tenéis manga grande) y reservar en la nevera 30 min. En este tiempo:

7. Precalentar el horno a 180ºC y poner cada cápsula de papel de magdalenas dentro de flaneras, ramequines o moldes de silicona tipo flan (esto es para que no pierda la forma).

8. Hacerle un corte a la manga y proceder a rellenar cada molde con la masa reservada hasta 2/3 partes de la magdalena (que quede 1 dedo sin rellenar). No os preocpuéis si no se queda el molde relleno por todas las esquinas, en cuanto lo metáis en el horno, se acopla sola la masa. Opcional: si queréis podéis echar un poco de masa, un cuadrado de chocolate y encima más masa, así se queda un muffin de plátano con corazón de chocolate fundido: ¡buenísimo!

9. Poner la cobertura reservada por encima de cada magdalena/muffin, sin miedo, poner en cantidad (sino, os sobrará).

10. Hornear 15 min a 180ºC. No más. Pincharlos con una aguja para comprobar su cuchura, si tenéis duda, pero no dejarlos mucho más tiempo dentro del horno.

11. Dejar fuera de la nevera unos minutos y sacar cada muffin del recipiente rígido. Colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen y no sigan cociéndose.

12. Dejar enfriar al menos 1 hora y cuando ya no lo podáis resistir, ¡al ataque!

Notas:

- ¿qué es un ramequin? es el tipo de molde o cuenco que usé para hacer las natillas. Dentro de él se puede poner el papel de la magdalena y ya luego, rellenar con la masa.

- si soy yo solo o mantengo la dieta, ¿que hago con tanta magdalena? Congelarlas. Cuando se hayan enfriado del todo (unas 2h), se meten en una bolsa de congelar con cierre de ese bueno (de zip), se le saca el aire (no es necesario hacer el vacío) y se congelan. Luego vais sacando una cada día y veréis como siguen perfectas. Además, si os da un ataque de ansia y no las tenéis descongeladas, las ponéis 1 min en la mínima potencia del microondas y se quedan de muerte.

- ¿y si quiero llevarlas al trabajo o a una merienda al día siguiente? Yo hice la prueba con una: queda perfecta. Una vez frías, las metes en una fiambrera hermética y ya está, al día siguiente estarán como recién hechas. 2 días no lo he comprobado (las congelé).

- las muffins en general no me gustan porque son muy densas ¿y éstas, qué tal son? Pues como os digo al principio, son mucho menos densas que la típica muffin, que constituye casi una cena! jajaja. Para mi son una cosa intermedia entre una muffin y una magdalena, ni tan densas ni tan esponjosas, simplemente un poco más densas.

- si os parece que el paso 1 (y 9) es complicado), aunque ya os digo que es muy fácil, siempre podéis olvidaros de él y simplemente espolvorear con canela y azúcar por encima como cualquier otra magdalena.

- ¿y si no las quiero de plátano? Pues de momento, no tengo otra receta para daros, pero con lo buenas que han salido os aseguro que no van a ser las últimas, así que iremos probando otras frutas y texturas, estad atentos.

Lo dicho: espero que os gusten porque nosotros aún disfrutamos cada vez que sacamos una de su guarida congelada, jeje.

Flaugnarde de kiwi (clafoutis). Los miércoles cocina Amara.

Bueno, igual que hace un tiempo os presenté a mis primeros colaboradores, Álex y Mónica, hoy, unos meses después, tenemos chica nueva en la oficina, que se llama Amara y es divina :p... y no os voy a contar más porque es tan "apañá" que se presenta sola.

Holaaa!! Aquí está la becaria de Un domingo en mi cocina. Mi nombre es Amara, tengo…bueno, unos taitantos, y vivo en Pontevedra. Marta y yo nos conocimos a través del grupo de facebook “Cocinar con Thermomix” de Rosa Ardá. Estos días me he parado a intentar recordar cómo y cuándo empezó nuestra relación de amistad, y la verdad es que no me acuerdo, supongo que teníamos que conocernos y así fue.

El caso, es que Marta me propuso colaborar en su blog hace ya un tiempo, pero en ese momento tenía otras cosas en la cabeza y simplemente, no era el momento, después, entre unas cosas y otras paso el tiempo, hasta que nos anuncio que empezaba con la tesis y que tenía que “abandonar” el blog un poquito y dejarnos con tan solo UNA ENTRADA A LA SEMANA!!!! Y eso no podía ser….había llegado el momento de aceptar la invitación, así que, me ha contratado en principio por 3 meses, osea, contrato en prácticas, y pasado ese tiempo, pues ya veremos que pasa…a lo mejor hasta me renueva!!! Jejejejeje, en definitiva, que ahora, los miércoles, cocino yo!!!

Me estreno con una receta a la que dedique bastante tiempo y que surge de una pregunta de Katy, otra amiga de nuestro querido y adictivo grupo. Katy preguntaba que si el clafoutis se podía hacer con otra fruta y me puse a investigar.

El clafoutis es una tarta típica francesa con cerezas que se extendió por toda Francia en el siglo XIX. De repente, a otro cocinero se le ocurrió hacer la tarta con la misma masa, pero cambiando la fruta, en su caso manzana y pera, y la llamo flaugnarde. El tema, es que estos franceses, como le tienen que poner nombres raros a las cosas, le cambian el nombre a la tarta dependiendo la región del país, es más o menos como nos pasa en España con las habas, que en unos sitios las llaman pochas, en otras judías, en otras fabes, alubias, habichuelas, y por mi tierra “os feixons de toda a vida!!!” ….así que, el clafoutis se puede llamar flognarde, flaugnarde o incluso goveron y se hace además de con cerezas con manzana, pera, ciruelas, uvas y por qué no hacerla también de kiwi??? Pues eso…por qué no????

Ingredientes

• 100g de harina de trigo
• 100g de azúcar
• 6 kiwis maduros
• 4 huevos
• 50g de leche
• 200g de nata
• 50g de mantequilla punto pomada
• Pizca de sal
• Dos cucharadas de esencia de vainilla (opcional)

Preparación con TMX

0. Precalienta el horno a 180º.

1. Ponemos los huevos en el vaso y los batimos 3 minutos en vel 3 y medio.

2. Añadimos la leche, el azúcar, la nata y la vainilla y programas 1 minuto vel 3.

3. A continuación la mantequilla (si está muy dura la puedes meter unos segundos en el micro) y la bates 2 minutos en vel 4.

4. Por último, echas la harina y la pizca de sal y lo mezclas todo 30 segundos en vel 4…si no te queda todo bien integrado le puedes dar unos segundos mas.

5. Engrasa un molde con mantequilla y pones la base de kiwi en rodajas de medio cm aprox, viertes la mezcla encima y le pones por encima otra capa de kiwi…al horno unos 40 minutos (ya sabes, vas viendo como va el tema, que cada horno es un mundo). Déjala enfriar y espolvorea azúcar glass. Yo le puse un poco de canela con el azúcar y me quedo muy rica, pero eso ya es a gustos.

Preparación sin TMX

En un bol, bate los huevos con la batidora, añade el azúcar, la leche, la vainilla y la nata y vuelve a batir. A continuación, ve añadiendo la mantequilla y bate hasta que no queden grumos. Por último, la harina y la pizca de sal e intégralo todo bien. EL resto, igual que con la TMX…

El truqui

Como dije al principio, esta receta sale de una mezcla de recetas de varios blogs y de un libro, pero la próxima vez que la haga pondré en práctica el consejo de Canecositas, que es echar un poco de masa en el fondo del molde y hornearla 6 minutos, así la fruta no se te queda abajo…buen truqui!!!!

Nota

Si la vas a hacer recuerda que la puedes hacer de la fruta que quieras, experimenta, juega, si al final, eso es lo divertido de cocinar!! Si optas por hacerla de kiwi, tengo que decirte, que esta rica, pero que te tiene que gustar mucho el kiwi ya que se nota el acidillo ese característico de esta fruta…si quieres puedes hacerla de kiwi gold, de ese amarillo que es mucho mas dulce.

Fuentes

Para esta receta, cogí cositas de aquí y de allí…me inspire en Recetario Canecositas  y en Thermorecetas  para adaptar las velocidades y los tiempos  y también de un maravilloso libro que me regalo mi amigo Iban que se llama Europa a la carta. 

Marta de nuevo al habla: ¿habéis visto qué fotos más chulas hace mi nuevo fichaje? igual me va a tocar renovarle después de los 3 meses... pero con lo que le pago, no sé si va a querer continuar, jeje